一、毛尖屬于什么茶

毛尖，屬于綠茶或黃茶的一個(ge)子產品，一芽一葉、一芽兩葉茶青炒制后命名(ming)為毛尖。其外形比較細(xi)直、圓潤光滑，茶葉全(quan)身(shen)遍布著(zhu)白毫，茶湯的味道十分(fen)的鮮濃(nong)甘爽獨(du)特。

毛(mao)尖，沖泡(pao)出來的茶湯顏色(se)碧綠，茶葉(xie)舒張開(kai)來，慢慢沉(chen)入(ru)杯(bei)底，茶葉(xie)片(pian)片(pian)勻整，柔嫩鮮(xian)(xian)綠光滑。毛(mao)尖的色(se)、香(xiang)(xiang)、味、形均有(you)獨特個性，其顏色(se)鮮(xian)(xian)潤(run)、干凈，不含雜質，香(xiang)(xiang)氣(qi)高雅、清(qing)新，味道鮮(xian)(xian)爽、醇香(xiang)(xiang)、回甘。

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二、毛尖有哪些品種

毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)(jian)具體又分溈山毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)(jian)，信陽毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)(jian)，茅坪毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)(jian)，都勻毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)(jian)，秀山毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)(jian)，黃山毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)(jian)等。另有(you)擁有(you)悠久茶文(wen)(wen)化(hua)歷史的(de)產茶大縣(xian)竹溪出產的(de)竹溪毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)(jian)，是湖北省(sheng)茶文(wen)(wen)化(hua)的(de)一大瑰(gui)寶。

1、都勻毛尖

都勻毛尖主要(yao)產(chan)地在(zai)團山、哨腳、大(da)槽(cao)一帶，該地區(qu)年平(ping)均氣溫為(wei)16C，年平(ping)均降水(shui)量在(zai)1400多毫米。加(jia)之(zhi)土(tu)層(ceng)深厚，土(tu)壤(rang)疏松濕潤，土(tu)質是酸性或(huo)微酸性，內含大(da)量的鐵質和磷酸鹽適宜茶樹的生長。

都(dou)勻(yun)毛尖茶(cha)清明前后開采(cai)(cai)，與《都(dou)勻(yun)縣志稿》所(suo)述“自清明至立秋(qiu)并可(ke)采(cai)(cai)，谷(gu)雨前采(cai)(cai)者曰雨前，茶(cha)最(zui)佳(jia)、細者曰毛尖茶(cha)”是相(xiang)吻合的。采(cai)(cai)摘(zhai)標準為一(yi)芽一(yi)葉初展，長度不超過(guo)2.0厘米。通常炒(chao)制500克(ke)高(gao)級毛尖茶(cha)約需5.3—5.6萬個芽頭。

2、信陽毛尖

信(xin)陽毛尖，亦(yi)稱"豫毛峰"，因(yin)條索細(xi)圓，緊(jin)直(zhi)有鋒(feng)芒，又產(chan)于河南信(xin)陽市，故取名"信(xin)陽毛尖"，信(xin)陽毛尖是河南知名品(pin)牌。該地區(qu)山勢高(gao)(gao)峻，生(sheng)態環境得天獨(du)厚(hou)：高(gao)(gao)檔毛尖茶(cha)以(yi)一芽一葉或一芽二葉為主，中檔茶(cha)以(yi)一芽二三葉為主。毛尖茶(cha)色澤嫩綠隱翠，香氣清高(gao)(gao)帶熟栗子香，滋味(wei)濃厚(hou)耐泡，葉底細(xi)嫩綠亮。

信陽毛尖產(chan)(chan)區(qu)(qu)稱(cheng)鮮葉為(wei)茶草、茶青、青葉、生(sheng)葉等。鮮葉質量(liang)(liang)優劣(lie)與成(cheng)品茶質量(liang)(liang)關系密切，溫濕度(du)好的地區(qu)(qu)鮮葉生(sheng)長好，制(zhi)出毛尖茶外形油(you)潤發亮；溫濕度(du)差(cha)的生(sheng)長也(ye)差(cha)，制(zhi)成(cheng)品有(you)干(gan)枯感。采(cai)大與小也(ye)有(you)差(cha)別，采(cai)早葉太嫩香味(wei)不足(zu)，產(chan)(chan)量(liang)(liang)少，采(cai)晚，厚老，茶葉粗(cu)老，香味(wei)低劣(lie)。

3、白馬毛尖

白(bai)馬(ma)毛尖產于雪(xue)峰山脈的(de)(de)白(bai)馬(ma)山支(zhi)脈，與云溪河(he)畔的(de)(de)黃金(jin)井相(xiang)匯，因此而得名。品質(zhi)特點：其(qi)外(wai)形(xing)是(shi)，條(tiao)索緊結壯實勻凈稍彎曲(qu)，色澤翠綠光潤，白(bai)毫顯露。其(qi)內質(zhi)是(shi)沖(chong)泡后，香(xiang)高芬芳滋味鮮(xian)爽，湯色清徹明亮，葉(xie)底嫩綠均(jun)勻。1991年，被評(ping)為湖南省級名茶。

4、圣地毛尖

圣地毛(mao)尖，條索圓滑緊(jin)細，毫尖顯露有(you)光澤，湯色碧綠明(ming)亮(liang)，鮮嫩清香，滋味甘醇。是(shi)一(yi)種(zhong)產于(yu)廣西貴港大小(xiao)平天(tian)山一(yi)帶的圓條形炒青綠茶(cha)。采摘一(yi)芽一(yi)葉，經(jing)攤放、青鍋、揉捻(nian)、烘干(gan)、篩選、復香制成。分(fen)特級、一(yi)至四(si)級。

5、溈山毛尖

溈(gui)山(shan)毛尖，產于(yu)湖南省寧鄉(xiang)縣(xian)水(shui)溈(gui)山(shan)的溈(gui)山(shan)鄉(xiang)。此茶類屬于(yu)黃茶類。外(wai)形微卷成(cheng)塊狀，色澤黃亮油(you)潤(run)，白(bai)毫顯露，湯色橙黃透亮，松煙(yan)香(xiang)氣芬芳濃郁，滋味醇(chun)甜(tian)爽口(kou)。葉底黃亮嫩(nen)勻。1988年獲中國首屆(jie)食品(pin)博覽(lan)會銅牌獎。

6、茅坪毛尖

茅坪毛尖，又(you)稱大(da)庸(yong)毛尖，是(shi)中(zhong)國著名(ming)綠(lv)茶(cha)(cha)之一(yi)(yi)，屬不發(fa)(fa)酵(jiao)茶(cha)(cha)，產(chan)于(yu)湖南(nan)大(da)庸(yong)市。大(da)庸(yong)縣位(wei)于(yu)湘西(xi)二武使山(shan)北，遭水上游，多(duo)崇山(shan)峻(jun)嶺，常年云(yun)霧鐐繞，霞光漫射，最宜種茶(cha)(cha)。早在明代，所產(chan)茶(cha)(cha)葉(xie)就列(lie)為(wei)全省四大(da)貢茶(cha)(cha)之一(yi)(yi)。但(dan)歷來只做(zuo)青(qing)茶(cha)(cha)和(he)紅茶(cha)(cha)。解放前(qian)(qian)貢茶(cha)(cha)已失(shi)傳，“四人幫，橫行(xing)時，茶(cha)(cha)葉(xie)生產(chan)也多(duo)年徘(pai)徊不前(qian)(qian)，為(wei)了促(cu)進茶(cha)(cha)葉(xie)生產(chan)的發(fa)(fa)展和(he)恢復已失(shi)傳的珍品，迎接(jie)和(he)慶祝(zhu)中(zhong)華人民共和(he)國成立(li)三十周年，我們(men)在1979年春茶(cha)(cha)時期，清明后到谷雨前(qian)(qian)，進行(xing)試(shi)制獲得(de)成功，創制出了大(da)眾化名(ming)茶(cha)(cha)——大(da)庸(yong)毛尖。

7、江華毛尖

具有數百年歷史的江華毛尖，生產區集中順牛牯嶺、嶺東的大圩開源沖、兩岔河一帶的云霧山腰和溪谷之傍，那里蒼峰入云，林蔭如蓋，云霧潦繞，真可謂"高山云霧出好茶"，特殊的地理環境造就了名茶--江華毛尖。江(jiang)華毛尖產于湖南江(jiang)華瑤族自治縣。著名的五嶺(ling)(ling)山(shan)脈之一的萌堵嶺(ling)(ling)余脈分布全境，蒼(cang)峰入云，林(lin)蔭如(ru)蓋。

江華茶樹有苦茶和甜茶之分。江華(hua)毛尖，由(you)甜(tian)茶(cha)采制而(er)成，品茶(cha)風格獨具特色，當地人常(chang)用此茶(cha)醫治積熱、久瀉和(he)心脾(pi)不適之(zhi)癥。江華(hua)毛尖歷(li)史悠久，早在(zai)五代時，已(yi)被(bei)列為(wei)貢品。

8、古丈毛尖

古(gu)丈(zhang)毛(mao)尖(jian)，屬綠茶(cha)類，古(gu)今名茶(cha)，因地得名，產于(yu)湖南武陵(ling)山區古(gu)丈(zhang)縣，選用(yong)適制的(de)茶(cha)樹品(pin)種的(de)幼嫩(nen)芽葉，經精(jing)細加(jia)工(gong)制作而成，具有(you)緊直多毫、色(se)澤翠綠、嫩(nen)香高(gao)悅、滋(zi)味(wei)醇爽回甘、耐(nai)沖泡等特點，具有(you)獨(du)特的(de)口(kou)感和(he)(he)芳(fang)香，被譽為"綠茶(cha)中的(de)珍(zhen)品(pin)"。獨(du)特的(de)生長環境和(he)(he)獨(du)特的(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝，造就了古(gu)丈(zhang)毛(mao)尖(jian)的(de)獨(du)特品(pin)質。

古丈毛尖的加工工藝分為攤(tan)青、殺青、初揉(rou)、炒二青、復揉(rou)、炒三青、做條、提(ti)毫收鍋等八道工序。

2007年(nian)，古(gu)丈毛尖(jian)成功申報為國(guo)家地理標志保護產(chan)品。同年(nian)，湖(hu)南(nan)省技術質量監督局(ju)發布(bu)了"古(gu)丈毛尖(jian)茶地方標準"(省標準)以及(ji)"原產(chan)地認證"、QS認證等(deng)。2011年(nian)5月(yue)，"古(gu)丈毛尖(jian)"獲國(guo)家工(gong)商(shang)行政管理總局(ju)認定(ding)為"中(zhong)國(guo)馳名商(shang)標"。

9、官莊毛尖

官莊毛尖，半烘(hong)炒(chao)綠(lv)。盛于(yu)唐代。清乾隆年間官莊介亭毛尖曾為貢品。主(zhu)產于(yu)湖(hu)南沅陵官莊的介亭、黃金坪(ping)一(yi)帶。傳統(tong)的官莊毛尖為兩(liang)揉、兩(liang)烘(hong)的烘(hong)青(qing)。建國后(hou)，由烘(hong)青(qing)改(gai)為半烘(hong)炒(chao)。茶條肥壯緊細，色澤翠綠(lv)，白毫(hao)顯露；香氣清爽(shuang)；湯(tang)色翠綠(lv)明亮，滋味濃郁(yu)，飲后(hou)有余甘。

10、岳麓毛尖

岳(yue)麓(lu)毛(mao)尖產(chan)于湖南省長沙市(shi)郊的(de)(de)(de)岳(yue)麓(lu)山(shan)。這里自古產(chan)茶。明清年間，岳(yue)麓(lu)山(shan)已(yi)是著名的(de)(de)(de)茶和水(shui)的(de)(de)(de)產(chan)供之地。岳(yue)麓(lu)山(shan)上的(de)(de)(de)茶，白鶴(he)泉(quan)的(de)(de)(de)水(shui)，都是當時有名的(de)(de)(de)貢品。

11、車云山毛尖

車云山毛尖是中國傳統名茶，產于湖北與河南兩省交界的桐柏山區，包括湖北隨州和河南信陽。車云山毛尖，歷史悠久，從六安引種栽培，經茶農精工細制，創造出外形緊細圓直，鋒豪顯露；內質香高味醇，甜涼生津，色澤嫩綠，湯清葉綠的佳品毛尖。在(zai)1915年曾參加巴(ba)拿(na)馬(ma)國際博覽會賽展(zhan)。

12、合籮毛尖

合(he)籮毛尖產(chan)(chan)自廣東信宜三嘜(ma)頂十丈坑一帶，已有(you)300多年生產(chan)(chan)歷史，由楊姓茶(cha)農始創，清(qing)朝曾(ceng)納入貢(gong)品，歷貢(gong)七代皇帝，當地人稱“七帝茶(cha)”。合(he)籮毛尖屬于名優綠(lv)(lv)茶(cha)，色(se)、香、味、形俱佳，其選用清(qing)明(ming)至谷雨(yu)時期的(de)一芽(ya)一葉或一芽(ya)二葉，加(jia)工采取長炒(chao)青的(de)制法(fa)，經攤、炒(chao)、揉、定型等步驟，要求(qiu)嚴格；干茶(cha)緊秀(xiu)，湯色(se)嫩(nen)綠(lv)(lv)明(ming)亮，香氣持久，滋味鮮爽(shuang)，葉底(di)勻亮完整。