一、牛蒡有營養嗎
牛蒡是一種秋(qiu)冬季(ji)節經常食(shi)用的一種塊莖類(lei)蔬菜，味道獨(du)特(te)，營養豐(feng)富。
牛蒡含(han)牛(niu)蒡(bang)甙、牛(niu)蒡(bang)酚(fen)A、牛(niu)蒡(bang)酚(fen)B，菊(ju)糖、纖維(wei)(wei)素、蛋白質(zhi)、鈣、磷、鐵等(deng)人體(ti)所(suo)需(xu)的(de)多(duo)種(zhong)(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素及礦(kuang)物質(zhi)，其中胡(hu)蘿卜素含(han)量比胡(hu)蘿卜高150倍(bei)，蛋白質(zhi)和鈣的(de)含(han)量為根莖類之首，此外，牛(niu)蒡(bang)根含(han)有(you)菊(ju)糖及揮發油、牛(niu)蒡(bang)酸(suan)、多(duo)種(zhong)(zhong)多(duo)酚(fen)物質(zhi)及醛類，并富(fu)含(han)纖維(wei)(wei)素和氨基(ji)酸(suan)，是一種(zhong)(zhong)營(ying)養價值較(jiao)高的(de)食材(cai)。
二、牛蒡有哪些營養成分
1、蛋白質
牛(niu)蒡是(shi)左右塊莖(jing)類植物(wu)中蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量最高的植物(wu)，其中大部分(fen)都是(shi)優質(zhi)(zhi)蛋白(bai)，對素食(shi)主義者來(lai)說經常食(shi)用牛(niu)蒡是(shi)很好的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)補充方法，能增(zeng)強身(shen)體素質(zhi)(zhi)和抵抗(kang)力。
2、菊糖
牛蒡富含(han)菊糖，這類糖是(shi)多個果糖的(de)聚(ju)集體(ti)，但(dan)是(shi)這種果糖是(shi)不能(neng)被人體(ti)吸(xi)收利用的(de)，食(shi)用后(hou)直(zhi)接經(jing)腎臟(zang)由尿液(ye)排出(chu)體(ti)外，而(er)牛蒡中這種糖的(de)含(han)量十分高，所以經(jing)常食(shi)用牛蒡有減(jian)肥的(de)作用，同時菊糖也(ye)能(neng)檢測(ce)腎臟(zang)的(de)功能(neng)。
3、氨基酸
牛(niu)蒡中(zhong)(zhong)含有(you)大(da)量的氨基酸，其(qi)中(zhong)(zhong)包括(kuo)有(you)人的的8種必需氨基酸，另外牛(niu)蒡中(zhong)(zhong)的天冬氨酸的含量極(ji)高，能調節腦(nao)和神(shen)經的代(dai)謝功能，能防治一些(xie)神(shen)經大(da)腦(nao)類疾病，同時(shi)還在(zai)治療心(xin)血管疾病上有(you)很好的療效，比(bi)如治療心(xin)律失常、心(xin)動過(guo)速(su)、心(xin)理(li)衰竭、心(xin)肌梗塞等(deng)都有(you)療效。
4、胡蘿卜素
牛蒡(bang)中胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)的(de)(de)含量在胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)的(de)(de)150倍以上，胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)是人體維(wei)生素(su)(su)A形(xing)成的(de)(de)必要(yao)來源，經(jing)常食用牛蒡(bang)能為(wei)機體提供(gong)充足(zu)的(de)(de)維(wei)生素(su)(su)A原，促進維(wei)生素(su)(su)A的(de)(de)形(xing)成。刺激眼(yan)細胞合成視紫紅質，保護(hu)視力，緩(huan)解眼(yan)疲勞。
5、鈣
牛蒡是所有塊(kuai)莖植物中含鈣(gai)最高的食物，其(qi)含鈣(gai)量超過了牛奶，而且由于(yu)塊(kuai)莖中的草酸含量很(hen)低，對(dui)人體消化(hua)吸收(shou)鈣(gai)的影響很(hen)小(xiao)，牛蒡中的鈣(gai)能(neng)在機體內得到很(hen)高效(xiao)率的吸收(shou)利用(yong)，牛蒡是很(hen)好的鈣(gai)源(yuan)。
6、纖維素
牛蒡的(de)(de)(de)(de)塊莖和莖葉都(dou)含有(you)大量(liang)的(de)(de)(de)(de)纖維(wei)素，其(qi)中木(mu)質素和半纖維(wei)的(de)(de)(de)(de)有(you)刺激腸(chang)道的(de)(de)(de)(de)功(gong)能，還(huan)能增加(jia)飽腹感(gan)，減少對其(qi)他食物的(de)(de)(de)(de)食用，促進胃(wei)腸(chang)道的(de)(de)(de)(de)蠕動，加(jia)快排便，減少胃(wei)腸(chang)道對脂肪(fang)的(de)(de)(de)(de)吸收，有(you)健(jian)胃(wei)、減肥功(gong)效。
7、油性物質
牛(niu)蒡(bang)中的(de)油(you)(you)性物質(zhi)含(han)量較高，牛(niu)蒡(bang)莖(jing)葉含(han)揮發油(you)(you)、鞣質(zhi)、粘液質(zhi)、咖啡酸、綠(lv)(lv)原酸、異(yi)綠(lv)(lv)原酸等。牛(niu)蒡(bang)果實含(han)牛(niu)蒡(bang)甙、脂(zhi)肪(fang)油(you)(you)、甾(zai)醇、硫胺素、牛(niu)蒡(bang)酚等多種化學成分，脂(zhi)肪(fang)油(you)(you)占25%~30%，這意味(wei)著牛(niu)蒡(bang)可以加(jia)工成工業(ye)油(you)(you)。
三、牛蒡怎么吃最有營養
牛蒡的營養(yang)價值高(gao)，很(hen)多人都會吃(chi)，要想(xiang)吃(chi)起來有營養(yang)，可以試試以下幾種吃(chi)法：
1、五行蔬菜湯
（1）食材：白蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、牛蒡、香菇、白蘿(luo)卜（纓）、水(shui)。
（2）做法(fa)：將所(suo)有的(de)蔬(shu)菜都帶皮切大塊，放入鍋中，加3被菜量的(de)水，大火(huo)煮(zhu)沸，轉小火(huo)加蓋熬煮(zhu)1小時，煮(zhu)好后用玻璃瓶(ping)盛裝即可飲用。
（3）功效：據說五(wu)色養生湯符合中醫學所說的(de)(de)五(wu)行調和對應身體五(wu)臟六(liu)腑的(de)(de)學理：黑色食(shi)(shi)(shi)物(wu)補腎，白色食(shi)(shi)(shi)物(wu)補肺，綠色食(shi)(shi)(shi)物(wu)補肝，紅色食(shi)(shi)(shi)物(wu)補血脈(mo)，黃色食(shi)(shi)(shi)物(wu)補脾(pi)胃。
2、雞牛蒡腿煲
（1）食材(cai)：牛蒡、雞腿、紅棗、姜、蔥、枸杞(qi)、胡椒、鹽、米酒(jiu)。
（2）做(zuo)法：牛蒡去(qu)皮，切段，雞腿焯水(shui)，焯水(shui)時放(fang)姜(jiang)片，料酒。處理的食材一起(qi)(qi)放(fang)進煲(bao)里，兌水(shui)和米(mi)酒，一起(qi)(qi)煮開。放(fang)鹽調(diao)味(wei)，撒上枸杞即可出鍋(guo)。
（3）功效：雞腿：溫中、補精益髓(sui)、益氣；牛蒡(bang)：疏風、清(qing)熱解(jie)毒(du)、祛斑；紅棗：安神、補脾胃、輔助降血脂。
3、金平牛蒡
（1）食材：牛蒡、白芝麻、醋水、水、醬油、黃(huang)酒、砂糖、香油。
（2）做法(fa)：黃酒、砂糖、醬油、醋水等兌上(shang)水，熬制成汁備(bei)用。將牛(niu)蒡去皮，切成細絲狀，在(zai)醋水里浸泡10分鐘，放入(ru)砂鍋中略炒，加(jia)入(ru)醬汁炒至收(shou)汁，淋上(shang)香油，撒上(shang)白(bai)芝麻即可。
（3）功效：牛蒡(bang)：疏風、清(qing)熱解毒、祛斑；醬油：升(sheng)壓、補血、護(hu)齒；黃酒(jiu)：溫經通絡、活(huo)血通絡、散瘀(yu)消腫。
4、牛蒡瘦肉湯
（1）食材(cai)：牛蒡、瘦肉、玉米、胡蘿卜、姜片、新會陳皮、鹽少許。
（2）做法：牛(niu)蒡去皮切(qie)段(duan)，泡(pao)醋水(shui)里，瘦(shou)肉(rou)切(qie)大(da)塊，與姜(jiang)片(pian)引起焯水(shui)，然后洗凈，玉米砍成段(duan)，胡蘿卜去皮切(qie)塊，備用。煲(bao)中煮(zhu)開(kai)水(shui)，把處理過的(de)食材全都放入(ru)煲(bao)里，加(jia)上陳皮和姜(jiang)片(pian)，開(kai)大(da)火(huo)煮(zhu)開(kai)，小(xiao)火(huo)煲(bao)1.5小(xiao)時。加(jia)少量的(de)食鹽調味(wei)即(ji)可。
（3）功(gong)效：牛蒡：疏風、清熱解毒(du)、祛斑；玉米：健脾(pi)(pi)、利水、祛濕；胡(hu)蘿卜：養肝明目、健脾(pi)(pi)、化痰止咳。
5、香炒牛蒡
（1）食材(cai)：牛蒡、干紅(hong)辣椒、胡蘿(luo)卜、白芝麻、香油、老抽、清酒(jiu)、白砂(sha)糖、醋(cu)水(shui)。
（2）做(zuo)法：辣椒(jiao)去(qu)除辣椒(jiao)籽，切成小(xiao)圈備用(yong)。胡蘿卜切成細(xi)小(xiao)的(de)薄(bo)片。白芝(zhi)麻(ma)用(yong)小(xiao)火慢慢焙香。牛蒡去(qu)皮(pi)洗(xi)凈(jing)，切薄(bo)片，醋水(shui)浸泡(pao)10分鐘，撈起瀝干。平底鍋放入(ru)(ru)(ru)香油，大火燒(shao)熱，恍惚紅辣椒(jiao)，煸(bian)香，放入(ru)(ru)(ru)胡蘿卜，牛蒡片，翻(fan)炒幾分鐘后放入(ru)(ru)(ru)清酒，白砂糖，老抽等繼續翻(fan)炒，即可(ke)(ke)出鍋，然后撒上白芝(zhi)麻(ma)即可(ke)(ke)食用(yong)。
（3）功效：由于是爆(bao)炒的牛(niu)蒡，所以口感和(he)味道上(shang)更好(hao)吃，而且香味十足，對牛(niu)蒡的營養價(jia)值影響也不大(da)。
