一、納豆機自制納豆用什么豆做比較好

納豆(dou)機是(shi)用(yong)豆(dou)子(zi)發酵制(zhi)(zhi)成納豆(dou)的(de)(de)，制(zhi)(zhi)作納豆(dou)的(de)(de)時候(hou)，用(yong)什么(me)豆(dou)做比較好很(hen)多朋(peng)友可能不(bu)太了(le)解(jie)，下面為大家介紹(shao)一下。

其實，理論上來說，所有豆(dou)(dou)子都(dou)(dou)是(shi)(shi)可以(yi)放入(ru)納豆(dou)(dou)機制作納豆(dou)(dou)的(de)，因為納豆(dou)(dou)菌的(de)“食物”主(zhu)要是(shi)(shi)蛋白質(zhi)，理論上含有蛋白質(zhi)的(de)豆(dou)(dou)子都(dou)(dou)是(shi)(shi)可以(yi)做(zuo)納豆(dou)(dou)，不過(guo)在選擇時，通(tong)常會優先(xian)選擇蛋白質(zhi)含量(liang)最高（38%以(yi)上）的(de)黃豆(dou)(dou)。

除了黃(huang)豆(dou)(dou)以外，其(qi)他豆(dou)(dou)類比(bi)如黑豆(dou)(dou)雖然蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)也較高，但(dan)黑豆(dou)(dou)的(de)皮比(bi)較厚，發(fa)酵(jiao)的(de)不(bu)如黃(huang)豆(dou)(dou)充分(fen)；而例如紅豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)、鷹嘴(zui)豆(dou)(dou)之類的(de)，由于(yu)含(han)(han)淀粉較多(duo)，蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)較低，用來做納(na)豆(dou)(dou)并不(bu)理想。

二、家用納豆機做納豆用大黃豆還是小黃豆

納(na)豆(dou)機制作納(na)豆(dou)主要用的是黃(huang)豆(dou)，不過黃(huang)豆(dou)也有大粒黃(huang)豆(dou)和小粒黃(huang)豆(dou)之(zhi)分，那么納(na)豆(dou)機用什(shen)么黃(huang)豆(dou)做(zuo)呢？

一般來說，納(na)(na)豆機做納(na)(na)豆，選用小(xiao)粒黃(huang)(huang)(huang)豆是(shi)比較好(hao)的，因為(wei)小(xiao)粒黃(huang)(huang)(huang)豆的蛋(dan)白質含量比大(da)(da)粒黃(huang)(huang)(huang)豆要(yao)高，用小(xiao)粒黃(huang)(huang)(huang)豆做納(na)(na)豆，黃(huang)(huang)(huang)豆發酵的更好(hao)，拉(la)絲更多。當然(ran)，大(da)(da)粒黃(huang)(huang)(huang)豆也是(shi)可以做納(na)(na)豆的，而且由于小(xiao)粒黃(huang)(huang)(huang)豆產(chan)量低，而且很大(da)(da)一部分都出口了，國(guo)內小(xiao)粒黃(huang)(huang)(huang)豆市場上很少，因此一般都是(shi)用大(da)(da)粒黃(huang)(huang)(huang)豆做的。

三、納豆機做納豆用什么菌發酵

使用納(na)豆(dou)(dou)(dou)機制(zhi)作納(na)豆(dou)(dou)(dou)時(shi)，除了(le)要考慮(lv)豆(dou)(dou)(dou)子的選擇外(wai)，另一個原(yuan)料——菌(jun)種(zhong)的選擇也很重要，菌(jun)種(zhong)質量不好，發酵(jiao)出的納(na)豆(dou)(dou)(dou)也會較差，那么(me)納(na)豆(dou)(dou)(dou)機做納(na)豆(dou)(dou)(dou)用什么(me)菌(jun)好呢？

納豆機做納豆，一般會(hui)用(yong)專門(men)的納豆菌(jun)(jun)，納豆是(shi)從(cong)日(ri)本(ben)傳(chuan)過(guo)來的，因此比較常用(yong)的是(shi)本(ben)菌(jun)(jun)種，畢竟(jing)經(jing)過(guo)長期的市場檢(jian)驗，主(zhu)要有三大菌(jun)(jun)種，分別是(shi)“高(gao)橋菌(jun)(jun)” 、“成(cheng)瀨(lai)菌(jun)(jun)”以及“宮(gong)城野菌(jun)(jun)”。

除了菌(jun)種的(de)選(xuan)擇外，菌(jun)種的(de)純度(du)也要注意，菌(jun)種的(de)純度(du)越高也越容易做(zuo)成功，如果菌(jun)種質量不穩定，做(zuo)出(chu)的(de)納豆(dou)會時(shi)好時(shi)壞(huai)；如果混有雜菌(jun)，不僅無法(fa)成功做(zuo)出(chu)合格的(de)納豆(dou)，而且吃了可能有害。