一、納豆機自制納豆用什么豆做比較好
納(na)豆(dou)機是用豆(dou)子發(fa)酵制成納(na)豆(dou)的,制作納(na)豆(dou)的時候(hou),用什么豆(dou)做(zuo)比較好很(hen)多朋友(you)可(ke)能(neng)不太了解,下面為大家介紹(shao)一下。
其實,理論上來說,所有豆(dou)(dou)子都是(shi)可以(yi)放入納豆(dou)(dou)機制作納豆(dou)(dou)的(de),因為(wei)納豆(dou)(dou)菌的(de)“食物”主要是(shi)蛋白質(zhi),理論上含(han)有蛋白質(zhi)的(de)豆(dou)(dou)子都是(shi)可以(yi)做納豆(dou)(dou),不(bu)過在選擇時,通(tong)常會優先選擇蛋白質(zhi)含(han)量最高(gao)(38%以(yi)上)的(de)黃豆(dou)(dou)。
除(chu)了(le)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)以外,其他豆(dou)(dou)(dou)類比(bi)如(ru)黑豆(dou)(dou)(dou)雖然蛋白質含(han)量也較(jiao)高(gao),但(dan)黑豆(dou)(dou)(dou)的(de)皮(pi)比(bi)較(jiao)厚,發酵的(de)不(bu)如(ru)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)充分;而例如(ru)紅豆(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)、鷹嘴豆(dou)(dou)(dou)之(zhi)類的(de),由于含(han)淀粉較(jiao)多,蛋白質含(han)量較(jiao)低(di),用來(lai)做納(na)豆(dou)(dou)(dou)并(bing)不(bu)理想。
二、家用納豆機做納豆用大黃豆還是小黃豆
納豆(dou)機制作(zuo)納豆(dou)主要用(yong)(yong)的是黃(huang)(huang)豆(dou),不(bu)過黃(huang)(huang)豆(dou)也有大粒(li)黃(huang)(huang)豆(dou)和(he)小粒(li)黃(huang)(huang)豆(dou)之分,那么納豆(dou)機用(yong)(yong)什么黃(huang)(huang)豆(dou)做呢(ni)?
一般來(lai)說,納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)機做納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou),選(xuan)用小(xiao)粒(li)黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)是比較好(hao)的(de)(de),因為(wei)小(xiao)粒(li)黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)蛋白質含量(liang)(liang)比大粒(li)黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)要高,用小(xiao)粒(li)黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)做納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou),黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)發酵的(de)(de)更好(hao),拉絲更多。當(dang)然,大粒(li)黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)也是可以做納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de),而且由于小(xiao)粒(li)黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)產量(liang)(liang)低,而且很大一部分都出口了,國(guo)內小(xiao)粒(li)黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)市場上很少,因此一般都是用大粒(li)黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)做的(de)(de)。
三、納豆機做納豆用什么菌發酵
使用納(na)(na)豆(dou)機(ji)制作納(na)(na)豆(dou)時,除了要(yao)考(kao)慮豆(dou)子的(de)選(xuan)擇(ze)外,另(ling)一個原(yuan)料——菌(jun)種的(de)選(xuan)擇(ze)也(ye)很重要(yao),菌(jun)種質量不好(hao),發酵出的(de)納(na)(na)豆(dou)也(ye)會較差,那么(me)納(na)(na)豆(dou)機(ji)做納(na)(na)豆(dou)用什么(me)菌(jun)好(hao)呢?
納豆機做納豆(dou),一般會(hui)用(yong)專(zhuan)門的(de)(de)納豆(dou)菌,納豆(dou)是(shi)從日本傳過(guo)來的(de)(de),因(yin)此(ci)比(bi)較常用(yong)的(de)(de)是(shi)本菌種,畢(bi)竟經過(guo)長(chang)期的(de)(de)市場檢驗,主要有三大菌種,分(fen)別是(shi)“高橋菌” 、“成瀨菌”以及(ji)“宮城(cheng)野菌”。
除(chu)了(le)菌種(zhong)的選擇外,菌種(zhong)的純(chun)度(du)也要(yao)注意,菌種(zhong)的純(chun)度(du)越(yue)高也越(yue)容易(yi)做(zuo)成功,如果(guo)菌種(zhong)質量不(bu)穩定,做(zuo)出的納豆會時好時壞;如果(guo)混(hun)有雜菌,不(bu)僅無法成功做(zuo)出合(he)格的納豆,而且吃了(le)可能有害(hai)。