一、專業納豆機的溫度是多少度

納豆機制作納豆時，溫度控制是很重要的，因為納豆的發酵離不開納豆菌，而納豆菌的生長對溫度要求很高，溫度過高可能引起發酵過度，過低也會影響納豆菌的發酵功能。那么納豆機溫度多少合適呢？

據(ju)了解(jie)，納豆(dou)(dou)(dou)機(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)應(ying)根據(ju)菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)要求(qiu)決定，菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)有高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)如“成瀨菌(jun)(jun)”為40-42℃，低溫(wen)(wen)(wen)(wen)菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)如“高(gao)(gao)橋菌(jun)(jun)”為38-40℃，有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多功能(neng)納豆(dou)(dou)(dou)發(fa)酵(jiao)機(ji)(ji)具有溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)調節(jie)功能(neng)，可(ke)以根據(ju)需要調整合適的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)。另外，納豆(dou)(dou)(dou)發(fa)酵(jiao)機(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)和豆(dou)(dou)(dou)子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)會(hui)有溫(wen)(wen)(wen)(wen)差，開(kai)始發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)6小時，豆(dou)(dou)(dou)子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)比較低，6小時以后納豆(dou)(dou)(dou)菌(jun)(jun)生長順(shun)利的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況下，豆(dou)(dou)(dou)子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)會(hui)越來越高(gao)(gao)，如果超(chao)過(guo)(guo)50℃，納豆(dou)(dou)(dou)菌(jun)(jun)會(hui)變成芽孢(bao)狀(zhuang)態，就(jiu)開(kai)始休眠(mian)了。所以要防止(zhi)發(fa)酵(jiao)過(guo)(guo)程溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)升的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)高(gao)(gao)，發(fa)酵(jiao)箱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)不宜超(chao)過(guo)(guo)45℃。

二、納豆機是恒溫的嗎

是的。

正規廠家生產的(de)(de)專業納豆(dou)機一般都是恒溫的(de)(de)，采用的(de)(de)是PTC恒溫發熱片(pian)，可(ke)以(yi)使納豆(dou)發酵機內部的(de)(de)溫度保(bao)持在合適的(de)(de)范圍內，偏差不超(chao)過0.2℃。

三、納豆機溫度為什么會過高

納豆發酵對溫(wen)度要求很高，納豆機做納豆失敗(bai)的原因其(qi)中有一點就是(shi)溫(wen)度過高，一般納豆機都(dou)是(shi)用(yong)的恒溫(wen)發熱(re)片，那么(me)為什么(me)會溫(wen)度過高呢(ni)？

納豆機溫(wen)度(du)(du)過(guo)高，主要(yao)原(yuan)因有兩點：一是加熱(re)方(fang)式不(bu)合理(li)，納(na)豆發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)后期(qi)會產生大量發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)熱(re)，散熱(re)不(bu)好，溫(wen)度(du)(du)就(jiu)會過(guo)高，簡(jian)易的(de)(de)納(na)豆發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)箱尤其容(rong)易出現(xian)這樣的(de)(de)問(wen)題；另一個原(yuan)因是一次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)納(na)豆過(guo)多，都(dou)會造成(cheng)納(na)豆發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)后期(qi)溫(wen)度(du)(du)超(chao)高，也就(jiu)是溫(wen)度(du)(du)降不(bu)下來，如(ru)果打開發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)箱散熱(re)，又會有雜(za)菌(jun)感染的(de)(de)風險。