一、專業納豆機的溫度是多少度

納豆機制作納豆時，溫度控制是很重要的，因為納豆的發酵離不開納豆菌，而納豆菌的生長對溫度要求很高，溫度過高可能引起發酵過度，過低也會影響納豆菌的發酵功能。那么納豆機溫度多少合適呢？

據(ju)(ju)了解(jie)，納豆(dou)(dou)機(ji)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)應根據(ju)(ju)菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)的(de)(de)要求決定(ding)，菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)有(you)高(gao)溫(wen)(wen)(wen)菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)如“成(cheng)瀨菌(jun)(jun)(jun)(jun)”為40-42℃，低溫(wen)(wen)(wen)菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)如“高(gao)橋(qiao)菌(jun)(jun)(jun)(jun)”為38-40℃，有(you)的(de)(de)多功能(neng)納豆(dou)(dou)發(fa)酵機(ji)具有(you)溫(wen)(wen)(wen)度(du)調節功能(neng)，可以(yi)根據(ju)(ju)需要調整(zheng)合適的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)。另外，納豆(dou)(dou)發(fa)酵機(ji)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)和(he)豆(dou)(dou)子的(de)(de)會(hui)有(you)溫(wen)(wen)(wen)差，開(kai)始發(fa)酵的(de)(de)6小時，豆(dou)(dou)子的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)比較(jiao)低，6小時以(yi)后納豆(dou)(dou)菌(jun)(jun)(jun)(jun)生(sheng)長順利的(de)(de)情況下，豆(dou)(dou)子的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)會(hui)越(yue)來越(yue)高(gao)，如果超(chao)過50℃，納豆(dou)(dou)菌(jun)(jun)(jun)(jun)會(hui)變成(cheng)芽孢狀態，就開(kai)始休(xiu)眠了。所以(yi)要防止(zhi)發(fa)酵過程溫(wen)(wen)(wen)度(du)升的(de)(de)過高(gao)，發(fa)酵箱的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)不宜超(chao)過45℃。

二、納豆機是恒溫的嗎

是的。

正規廠家(jia)生(sheng)產的(de)專業納(na)豆(dou)機一(yi)般都是(shi)恒溫(wen)的(de)，采用的(de)是(shi)PTC恒溫(wen)發熱片(pian)，可以使納(na)豆(dou)發酵機內(nei)部的(de)溫(wen)度保持(chi)在合適的(de)范(fan)圍內(nei)，偏差不(bu)超過(guo)0.2℃。

三、納豆機溫度為什么會過高

納(na)豆發酵對溫度要求(qiu)很(hen)高，納(na)豆機做納(na)豆失敗的原因其(qi)中有一點就是溫度過(guo)高，一般納(na)豆機都(dou)是用的恒(heng)溫發熱片，那么(me)為什么(me)會溫度過(guo)高呢？

納豆機溫度過高(gao)，主要原(yuan)因有(you)兩點(dian)：一是加熱方式不(bu)合理，納豆發(fa)(fa)酵(jiao)后期(qi)會產生(sheng)大量發(fa)(fa)酵(jiao)熱，散熱不(bu)好(hao)，溫度就會過高(gao)，簡(jian)易(yi)的納豆發(fa)(fa)酵(jiao)箱尤(you)其(qi)容易(yi)出(chu)現這樣的問題；另一個(ge)原(yuan)因是一次發(fa)(fa)酵(jiao)的納豆過多(duo)，都會造(zao)成(cheng)納豆發(fa)(fa)酵(jiao)后期(qi)溫度超高(gao)，也就是溫度降不(bu)下(xia)來，如果打開發(fa)(fa)酵(jiao)箱散熱，又會有(you)雜菌(jun)感染(ran)的風險。