一、小麥白啤是艾爾還是拉格
啤酒最大的分類就是艾爾和拉格，酵母上發酵工藝為艾爾，酵母下發酵為拉格。白啤就(jiu)是小麥(mai)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，德語直譯成(cheng)漢語就(jiu)是白啤(pi)，特點就(jiu)是上(shang)發(fa)酵且酒(jiu)(jiu)(jiu)液渾濁，酒(jiu)(jiu)(jiu)里面帶有酵母，原料里面有較大比例的小麥(mai)釀造而(er)成(cheng)。所以白啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)是艾爾(er)還是拉格？當(dang)然(ran)是艾爾(er)！
現在生活品(pin)質(zhi)越來(lai)越高，普(pu)通國(guo)產的(de)淡(dan)拉格啤酒逐漸(jian)被(bei)嫌(xian)棄，而小(xiao)麥(mai)(mai)白(bai)啤主要(yao)作為(wei)精釀入(ru)門，口感(gan)相對國(guo)人是(shi)最容易接受的(de)，不會(hui)有許(xu)多重口味的(de)東(dong)西，而且(qie)喝起來(lai)比較濃(nong)郁，而目前小(xiao)麥(mai)(mai)白(bai)啤最主要(yao)就(jiu)是(shi)德式(shi)小(xiao)麥(mai)(mai)和(he)比利時小(xiao)麥(mai)(mai)，這兩種也(ye)都(dou)是(shi)艾爾類型的(de)。
德式(shi)小(xiao)麥(mai)和(he)比(bi)(bi)利時(shi)小(xiao)麥(mai)只是(shi)因為釀(niang)造時(shi)的(de)添加(jia)物不同(tong)，德式(shi)小(xiao)麥(mai)一般只使(shi)用水(shui)、麥(mai)芽、啤(pi)酒(jiu)花、酵母，也(ye)就是(shi)所謂的(de)1516德國《純(chun)凈(jing)法》，而比(bi)(bi)利時(shi)小(xiao)麥(mai)通常在這(zhe)個(ge)基(ji)礎上添加(jia)芫荽和(he)橙皮，當然兩(liang)種小(xiao)麥(mai)白啤(pi)使(shi)用的(de)啤(pi)酒(jiu)花也(ye)不同(tong)，所以(yi)形成(cheng)了完全不同(tong)風格的(de)白啤(pi)。
容(rong)易(yi)引起(qi)爭(zheng)議的(de)就是(shi)國產一些白(bai)(bai)啤(pi)，例(li)如燕京白(bai)(bai)啤(pi)、青島白(bai)(bai)啤(pi)等，大多(duo)屬于德式小麥白(bai)(bai)啤(pi)，采用的(de)也是(shi)上發酵的(de)艾爾(er)工藝，只不過相比進口(kou)的(de)一些品牌白(bai)(bai)啤(pi)口(kou)感(gan)更(geng)淡，跟普通啤(pi)酒差(cha)不多(duo)，所(suo)以容(rong)易(yi)被誤(wu)認為(wei)是(shi)拉(la)格，但(dan)實際從工藝來(lai)說，還是(shi)艾爾(er)，所(suo)以懂啤(pi)酒的(de)朋友(you)就會調侃成(cheng)拉(la)格味道的(de)艾爾(er)！
二、白啤酒的釀造過程
1、首先，把麥芽磨碎，再(zai)和水混合(he)成麥芽漿。
2、然后經(jing)過幾(ji)個階段的加熱，使顆粒(li)的淀粉轉化成水溶性(xing)的麥芽糖。
3、在大酒桶內，把(ba)(ba)麥(mai)芽糖內無法溶解的(de)部分和液體的(de)部分（也就(jiu)是“麥(mai)芽汁(zhi)”）區隔開來。把(ba)(ba)麥(mai)芽汁(zhi)注入釀造壺內，與(yu)啤酒花一起(qi)煮沸。
4、把麥(mai)(mai)芽(ya)汁中(zhong)所(suo)殘(can)留的固體，利(li)用漩渦過(guo)濾出，然后(hou)將(jiang)麥(mai)(mai)芽(ya)汁冷卻到可(ke)以發酵(jiao)的溫(wen)度(du)。
5、接著把能夠高度(du)發(fa)酵(jiao)的酵(jiao)母投入(ru)麥芽汁內(nei)，來產生特殊的白(bai)啤酒發(fa)酵(jiao)。麥芽糖會轉(zhuan)化成酒精和二氧(yang)化碳(tan)，因而釋放(fang)出典型的白(bai)啤酒香氣(qi)。
6、最后將酵母萃取出來，把啤酒(jiu)留在(zai)一個“貯酒(jiu)槽”或熟化槽內，直到啤酒(jiu)完全(quan)熟化為止。
7、在裝桶以前，有的白啤酒會加入少許的(de)活性酵母，讓(rang)啤酒(jiu)持續在桶中(zhong)發酵，直到啟封為止（此為德國(guo)特(te)工藝：桶中(zhong)發酵法）這讓(rang)啤酒(jiu)帶有特(te)的(de)風味，并(bing)呈現出勻稱的(de)云霧色澤，因此稱為“白啤酒(jiu)”。
