一、小麥白啤是艾爾還是拉格
啤酒最大的分類就是艾爾和拉格，酵母上發酵工藝為艾爾，酵母下發酵為拉格。白啤就(jiu)是(shi)小麥啤(pi)(pi)酒(jiu)，德語直譯(yi)成(cheng)漢語就(jiu)是(shi)白(bai)啤(pi)(pi)，特點就(jiu)是(shi)上發酵(jiao)且(qie)酒(jiu)液渾濁，酒(jiu)里面帶(dai)有酵(jiao)母，原料里面有較大(da)比例(li)的小麥釀造而成(cheng)。所以白(bai)啤(pi)(pi)酒(jiu)是(shi)艾(ai)爾還是(shi)拉格？當然是(shi)艾(ai)爾！
現在生活(huo)品(pin)質越來(lai)越高(gao)，普通國產的(de)淡拉格啤(pi)酒逐漸被嫌棄，而小麥(mai)(mai)白啤(pi)主要(yao)作為精釀入(ru)門(men)，口(kou)感相對國人是最(zui)容易接受的(de)，不會有許多重口(kou)味的(de)東西，而且(qie)喝起來(lai)比較濃(nong)郁，而目前小麥(mai)(mai)白啤(pi)最(zui)主要(yao)就是德(de)式小麥(mai)(mai)和(he)比利(li)時小麥(mai)(mai)，這(zhe)兩種也都是艾爾(er)類型的(de)。
德(de)式(shi)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)和比(bi)利時小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)只是(shi)因為釀造時的(de)添加(jia)物不(bu)同(tong)，德(de)式(shi)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)一(yi)般只使(shi)用水、麥(mai)(mai)(mai)芽、啤(pi)(pi)酒(jiu)花(hua)、酵母，也(ye)就是(shi)所謂(wei)的(de)1516德(de)國(guo)《純凈法》，而(er)比(bi)利時小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)通常在(zai)這個基(ji)礎上(shang)添加(jia)芫荽(sui)和橙(cheng)皮，當然兩種(zhong)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)白(bai)(bai)啤(pi)(pi)使(shi)用的(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)花(hua)也(ye)不(bu)同(tong)，所以(yi)形(xing)成了完全不(bu)同(tong)風格的(de)白(bai)(bai)啤(pi)(pi)。
容易(yi)引(yin)起爭議的(de)就(jiu)是(shi)國產一些白啤，例如燕京(jing)白啤、青島白啤等，大多(duo)屬于德式小麥白啤，采用的(de)也是(shi)上發酵的(de)艾(ai)爾工(gong)藝，只不過相比進口(kou)(kou)的(de)一些品牌白啤口(kou)(kou)感更淡，跟普通(tong)啤酒差(cha)不多(duo)，所以容易(yi)被誤認為是(shi)拉(la)格(ge)，但實際(ji)從工(gong)藝來說(shuo)，還是(shi)艾(ai)爾，所以懂啤酒的(de)朋友就(jiu)會調侃(kan)成拉(la)格(ge)味(wei)道(dao)的(de)艾(ai)爾！
二、白啤酒的釀造過程
1、首先，把(ba)麥(mai)芽(ya)磨(mo)碎(sui)，再和水(shui)混合(he)成麥(mai)芽(ya)漿。
2、然后經過幾(ji)個(ge)階段的(de)加(jia)熱(re)，使(shi)顆粒的(de)淀粉轉化成(cheng)水溶(rong)性的(de)麥芽糖(tang)。
3、在(zai)大酒桶內，把麥芽(ya)糖內無法溶(rong)解的(de)部分(fen)(fen)和液(ye)體的(de)部分(fen)(fen)（也就是“麥芽(ya)汁”）區(qu)隔開(kai)來。把麥芽(ya)汁注入釀造壺內，與啤酒花(hua)一起煮(zhu)沸(fei)。
4、把麥(mai)芽(ya)汁(zhi)(zhi)中所(suo)殘留的固體，利用漩(xuan)渦過濾出(chu)，然(ran)后將麥(mai)芽(ya)汁(zhi)(zhi)冷卻到可以發酵(jiao)的溫度(du)。
5、接著把能夠高度發酵的(de)酵母(mu)投入麥芽汁內(nei)，來產生特殊(shu)的(de)白(bai)啤酒(jiu)(jiu)發酵。麥芽糖會轉化成酒(jiu)(jiu)精和二氧化碳，因而釋放出(chu)典型(xing)的(de)白(bai)啤酒(jiu)(jiu)香氣。
6、最后將酵母萃取出來，把啤酒(jiu)留在一個“貯酒(jiu)槽”或熟(shu)化槽內，直到啤酒(jiu)完全熟(shu)化為(wei)止。
7、在裝桶以前，有的白啤酒會加入少(shao)許的(de)活性酵母，讓啤酒持續在桶中發酵，直到啟封為止（此(ci)為德國特(te)(te)工(gong)藝：桶中發酵法）這讓啤酒帶有特(te)(te)的(de)風味，并(bing)呈現出勻(yun)稱的(de)云(yun)霧色澤，因此(ci)稱為“白(bai)啤酒”。
