一、蛋撻液的制作方法和步驟是什么

1、全蛋蛋黃(huang)一起打散。

2、用牛(niu)奶把白糖(tang)攪(jiao)拌(ban)化開攪(jiao)的(de)過程中用手(shou)指頭去感(gan)覺一下，糖(tang)要完全化開。

3、把蛋液加到(dao)牛(niu)奶里(li)攪拌均勻。

4、最后加入淡奶油攪拌均勻，然后開始過濾，用這個盆子過濾到另外一個盆子里，過濾時候有蛋液流動慢停下來攪攪過濾網，反復過濾三四次就可以了，過濾時候動作不要太暴力，不能讓蛋撻液(ye)起泡沫。過(guo)濾(lv)次數越多口感越細膩。

二、制作蛋撻液要注意哪些

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1、加入適量雞蛋

制作蛋(dan)(dan)撻(ta)液時，應(ying)該加入少量的雞蛋(dan)(dan)，一般來說，制作4個蛋(dan)(dan)撻(ta)需要1個雞蛋(dan)(dan)就夠了，放太多就成了雞蛋(dan)(dan)羹了。

2、可以用牛奶替代奶油

奶油(you)由(you)于都是人造的，是由(you)氫化植(zhi)物油(you)、淀粉水解物、一些蛋白質成分和其他(ta)食品添加劑(ji)的混合(he)物，含有“反式脂肪(fang)酸“，吃多了對心臟不好，盡(jin)量少(shao)吃。

3、可以放入適量面粉增稠

如果覺得蛋撻液不稠，可(ke)以放入面粉(fen)或者淀粉(fen)增稠，注意(yi)適量即可(ke)。

4、可加入適量水果丁

如果想增加營養，可(ke)以加入(ru)葡萄干、香(xiang)蕉、蘋(pin)果等水果，就更好了，每個蛋撻里面放入(ru)少量即可(ke)，不可(ke)過多了。

5、只取蛋黃即可

注意做蛋撻液，只(zhi)用(yong)蛋黃就行，不要用(yong)蛋清。

6、白糖不要放太多

為了(le)(le)增加蛋撻的口感，可以放(fang)入適(shi)量白糖。如果小孩子吃，放(fang)葡萄糖就更好了(le)(le)，更容(rong)易吸收。