一、醪糟酒曲的成分是什么
醪(lao)糟酒(jiu)曲是甜酒(jiu)曲的(de)發酵(jiao)產物(wu)，可(ke)用(yong)(yong)來制作甜酒(jiu)，成分所含的(de)微生(sheng)物(wu)主(zhu)要有(you)根霉(mei)、毛霉(mei)及少量酵(jiao)母，最主(zhu)要的(de)作用(yong)(yong)物(wu)質(zhi)根霉(mei)有(you)黑(hei)根霉(mei)和米根霉(mei)兩種類型。
酒(jiu)釀的(de)(de)原理(li)是根(gen)霉菌(jun)和酵母(mu)(mu)菌(jun)的(de)(de)共(gong)同作(zuo)用(yong)，根(gen)霉菌(jun)能(neng)產生糖(tang)化(hua)酶，將糯米中的(de)(de)淀粉(fen)轉化(hua)為(wei)葡(pu)萄(tao)糖(tang)。接(jie)著酵母(mu)(mu)菌(jun)把(ba)葡(pu)萄(tao)糖(tang)轉化(hua)為(wei)酒(jiu)精，于是酒(jiu)釀就變得甜蜜又(you)香醇(chun)了。這兩種轉化(hua)作(zuo)用(yong)是互相抑制(zhi)且有(you)先后順序的(de)(de)，也就是先糖(tang)化(hua)再酒(jiu)化(hua)。
二、醪糟酒曲放少了怎么辦
在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。但如果在制作過程中，醪糟酒曲放少了怎么辦？
一(yi)般來(lai)說是是需要補(bu)加(jia)一(yi)次的，撒在表面和(he)窩(wo)中即(ji)可。
三、做醪糟注意事項有哪些
1、醪糟做好之(zhi)后(hou)一(yi)定(ding)要密封發酵(jiao)。一(yi)般三天(tian)左右就可(ke)以吃了。天(tian)氣(qi)涼(liang)的話可(ke)以再在罐(guan)子外面包個毛巾之(zhi)類(lei)的保溫加速(su)發酵(jiao)。
2、發酵溫度以25℃為好。夏季，1—2天以后，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可(ke)在容器中(zhong)轉動時，即可(ke)食(shi)用。
3、冬季可(ke)(ke)將容器放在暖(nuan)器上保溫，3—4天后(hou)也可(ke)(ke)食用。夏天天氣(qi)炎熱，為防(fang)止(zhi)米酒(jiu)繼續發酵變(bian)酸，可(ke)(ke)在酒(jiu)中加少許水煮沸，即可(ke)(ke)延(yan)長貯存時間。
