一、醪糟酒曲的成分是什么
醪糟酒(jiu)曲(qu)是甜酒(jiu)曲(qu)的(de)發酵產物(wu)，可用來制作(zuo)甜酒(jiu)，成分所含的(de)微生物(wu)主要有根(gen)霉、毛(mao)霉及少量酵母(mu)，最主要的(de)作(zuo)用物(wu)質(zhi)根(gen)霉有黑根(gen)霉和米根(gen)霉兩種(zhong)類型(xing)。
酒(jiu)釀(niang)的原(yuan)理(li)是(shi)根(gen)霉菌和酵母(mu)(mu)菌的共同作(zuo)用(yong)，根(gen)霉菌能產生糖(tang)化(hua)(hua)酶，將(jiang)糯米(mi)中(zhong)的淀(dian)粉轉(zhuan)化(hua)(hua)為(wei)葡萄糖(tang)。接(jie)著酵母(mu)(mu)菌把葡萄糖(tang)轉(zhuan)化(hua)(hua)為(wei)酒(jiu)精，于是(shi)酒(jiu)釀(niang)就變得甜蜜又香醇了。這兩種轉(zhuan)化(hua)(hua)作(zuo)用(yong)是(shi)互相抑制(zhi)且(qie)有先后順(shun)序的，也就是(shi)先糖(tang)化(hua)(hua)再酒(jiu)化(hua)(hua)。
二、醪糟酒曲放少了怎么辦
在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。但如果在制作過程中，醪糟酒曲放少了怎么辦？
一般(ban)來說是是需要補加一次的(de)，撒在表(biao)面和窩中即可。
三、做醪糟注意事項有哪些
1、醪糟做好(hao)之(zhi)后一(yi)定要密封發酵(jiao)。一(yi)般三天(tian)左右(you)就可以吃了。天(tian)氣涼的話(hua)可以再(zai)在罐子外面(mian)包個毛巾之(zhi)類的保溫加速發酵(jiao)。
2、發酵溫度以25℃為好。夏季，1—2天以后，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中轉動(dong)時，即可食(shi)用。
3、冬季(ji)可將容(rong)器放在暖器上保溫，3—4天(tian)后也可食(shi)用。夏天(tian)天(tian)氣炎熱，為防止米酒(jiu)繼續(xu)發酵變酸，可在酒(jiu)中加少許水煮沸，即可延長貯存時(shi)間。
