一、干紅和甜紅的區別在哪里
干紅和甜紅的區別在性質和釀酒技術方面。甜紅葡萄酒的甜是純天然的，而干紅葡萄酒是釀酒原料中的糖分完全轉化成酒精；甜紅葡萄酒釀酒技術有人工冷凍法、人工散菌法、稻草法，而干紅葡萄酒釀酒技術(shu)有(you)傳(chuan)統(tong)浸(jin)提發酵(jiao)法、回熱浸(jin)提發酵(jiao)法、二(er)氧化碳浸(jin)漬法等(deng)。
1、性質不同。甜(tian)(tian)紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)是(shi)用紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)釀造(zao)的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)酒(jiu)，它不(bu)等(deng)于(yu)(yu)帶(dai)甜(tian)(tian)味的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)，這種(zhong)甜(tian)(tian)必須是(shi)純天然(ran)的(de)(de)(de)，完(wan)(wan)全(quan)(quan)來(lai)自于(yu)(yu)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)本身的(de)(de)(de)糖分，而非人為添加糖所勾(gou)兌出來(lai)的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)。而干紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)是(shi)指葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)在釀造(zao)后，釀酒(jiu)原料中的(de)(de)(de)糖分完(wan)(wan)全(quan)(quan)轉化(hua)成酒(jiu)精，殘(can)糖量小于(yu)(yu)或等(deng)于(yu)(yu)4.0g/L的(de)(de)(de)紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)。
2、釀酒技術不同。甜紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)技(ji)術有人(ren)工冷凍法(fa)、人(ren)工散菌法(fa)、稻草法(fa)。而干紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)技(ji)術有傳統(tong)浸(jin)(jin)提發(fa)酵(jiao)法(fa)、回熱浸(jin)(jin)提發(fa)酵(jiao)法(fa)、二氧化碳浸(jin)(jin)漬法(fa)、旋轉發(fa)酵(jiao)罐法(fa)、連(lian)續發(fa)酵(jiao)法(fa)、錐底罐發(fa)酵(jiao)法(fa)。
二、干紅的酒精度是多少
干(gan)紅的度數(shu)一般是8—15度之間，常見的酒(jiu)精(jing)度數(shu)是13度左右。干(gan)紅是指干(gan)型紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)中(zhong)的糖分(fen)完全(quan)轉化(hua)成酒(jiu)精(jing)，酒(jiu)精(jing)度數(shu)由釀酒(jiu)葡(pu)萄(tao)(tao)的含糖量(liang)和(he)釀酒(jiu)工藝決定(ding)。
不同(tong)國家(jia)地(di)區的氣候(hou)、葡(pu)(pu)萄(tao)品種、年份(fen)等因素(su)都會導致葡(pu)(pu)萄(tao)的含(han)糖量(liang)乃至(zhi)葡(pu)(pu)萄(tao)酒酒精(jing)度有所不同(tong)。如美(mei)國加州和(he)澳大(da)利(li)亞的葡(pu)(pu)萄(tao)酒通常(chang)(chang)酒精(jing)度會高(gao)些(xie)，因此我們經常(chang)(chang)看(kan)到美(mei)國的葡(pu)(pu)萄(tao)酒酒精(jing)度在13%，澳大(da)利(li)亞的葡(pu)(pu)萄(tao)酒酒精(jing)度數在13.5%，甚至(zhi)14%。像德國等氣候(hou)相對寒冷一些(xie)的國家(jia)則葡(pu)(pu)萄(tao)含(han)糖量(liang)較低(di)，從而葡(pu)(pu)萄(tao)酒酒精(jing)度也相對較低(di)。
