烘焙原料種類
1、面粉類烘焙原料
高筋面粉：高筋面粉是指面粉的(de)蛋(dan)白質(zhi)含量平(ping)均(jun)為13%，蛋(dan)白質(zhi)含量高，因此筋度(du)強。常用(yong)來制作：甜面包、花式面包各種土司等。
中(zhong)筋面(mian)粉(fen)：中(zhong)筋面(mian)粉(fen)的(de)蛋白質含量平均為11%左右(you)，它是常用來制作饅頭(tou)、餃子的(de)普通面(mian)粉(fen)。
低筋面粉：蛋白含量(liang)平均(jun)8.5%左(zuo)右，因此(ci)筋度(du)弱(ruo)，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅(bing)干等。
2、糖類烘焙原料
白砂糖：南方(fang)的白砂糖多為甘蔗(zhe)提取，顆(ke)粒比較(jiao)粗，北方(fang)則(ze)會從甜菜(cai)中(zhong)提取糖。
糖(tang)(tang)粉類：糖(tang)(tang)粉為潔白的(de)粉末狀糖(tang)(tang)類，顆粒(li)非(fei)常細，同時約有(you)3~10% 左右的(de)淀粉混(hun)合(he)物（一般為玉米粉），有(you)防潮(chao)及防止糖(tang)(tang)粒(li)糾結(jie)的(de)作用(yong)。
3、輔助烘焙粉
泡(pao)打粉：泡(pao)打粉是一種復合疏松(song)劑(ji)，又稱為發泡(pao)粉和發酵粉，在烘焙里主要用作(zuo)蛋糕的(de)膨松(song)劑(ji)來(lai)使用。
酵母：西式面(mian)包(bao)、中式饅(man)頭等，均會使用酵母作(zuo)為膨松劑。干酵母顆粒小，發酵速度(du)快。常用作(zuo)重糖(tang)、重油面(mian)包(bao)及甜面(mian)點等。
烘焙原料選購
糖類：買(mai)砂(sha)糖(tang)的(de)要點(dian)是選干燥而顆粒(li)細膩的(de)白(bai)砂(sha)糖(tang)，對(dui)于新手(shou)來(lai)說，在滿足前兩項后買(mai)便宜(yi)的(de)就好(hao)。
油類：黃油和(he)淡奶(nai)油選(xuan)購有幾個關鍵的決定因素：脂肪含量(liang)、奶(nai)源品質和(he)原料。一般脂肪含量(liang)在(zai)80%左右(you)黃油，在(zai)38%及以上的淡奶(nai)油，其奶(nai)香和(he)風味也就更加的濃(nong)郁，在(zai)這個比例(li)下，再去(qu)選(xuan)擇像(xiang)新(xin)西(xi)蘭(lan)，日(ri)本這樣的奶(nai)源產地(di)，在(zai)對比好后(hou)選(xuan)擇最低價(jia)格買就OK！
奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。
粉類：烘焙(bei)中常(chang)見(jian)的粉(fen)(fen)是(shi)高中低三大筋度的面粉(fen)(fen)。面粉(fen)(fen)的配料都是(shi)小麥粉(fen)(fen)，從(cong)配料上(shang)無法區分，選擇(ze)烘焙(bei)專用的面粉(fen)(fen)，可(ke)以為成(cheng)品提示一(yi)個(ge)等級。
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