烘焙原料種類
1、面粉類烘焙原料
高筋(jin)面(mian)粉(fen)：高筋(jin)面(mian)粉(fen)是(shi)指面(mian)粉(fen)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)平均(jun)為13%，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)高，因此筋(jin)度強(qiang)。常用來制作：甜面(mian)包、花(hua)式面(mian)包各(ge)種土(tu)司等。
中筋面粉(fen)(fen)：中筋面粉(fen)(fen)的(de)蛋白質含量(liang)平均為11%左右，它(ta)是常用(yong)來(lai)制作饅(man)頭、餃(jiao)子的(de)普通面粉(fen)(fen)。
低筋面粉：蛋(dan)白含量平均(jun)8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組(zu)織疏松(song)的蛋(dan)糕、餅干等(deng)。
2、糖類烘焙原料
白砂(sha)糖：南(nan)方(fang)的白砂(sha)糖多為甘蔗提取(qu)，顆粒(li)比較粗，北方(fang)則會從甜菜中提取(qu)糖。
糖(tang)粉(fen)類：糖(tang)粉(fen)為潔白的(de)粉(fen)末狀糖(tang)類，顆粒(li)非(fei)常細，同時約有(you)3~10% 左右的(de)淀粉(fen)混合物（一般為玉米粉(fen)），有(you)防潮及防止糖(tang)粒(li)糾結的(de)作用。
3、輔助烘焙粉
泡打粉：泡打粉是一種(zhong)復合疏松劑，又稱為發(fa)泡粉和發(fa)酵(jiao)粉，在烘焙里(li)主要用作(zuo)蛋(dan)糕的膨松劑來使(shi)用。
酵母(mu)：西式面包(bao)、中式饅頭(tou)等(deng)，均(jun)會使用酵母(mu)作(zuo)為(wei)膨(peng)松劑(ji)。干(gan)酵母(mu)顆粒小，發酵速度快。常用作(zuo)重(zhong)糖、重(zhong)油面包(bao)及甜面點(dian)等(deng)。
烘焙原料選購
糖類：買(mai)砂糖(tang)的要點是選干燥(zao)而(er)顆粒細(xi)膩的白(bai)砂糖(tang)，對于新(xin)手來(lai)說，在滿足(zu)前(qian)兩項后買(mai)便宜的就好。
油類：黃油和淡(dan)奶油選(xuan)購有幾個關鍵的(de)決定因素(su)：脂(zhi)肪含量、奶源品質和原料。一般脂(zhi)肪含量在80%左右(you)黃油，在38%及以上的(de)淡(dan)奶油，其奶香和風味也就更(geng)加的(de)濃郁，在這個比(bi)(bi)例下(xia)，再去(qu)選(xuan)擇像新西蘭，日(ri)本(ben)這樣的(de)奶源產地，在對比(bi)(bi)好后選(xuan)擇最低價格買就OK！
奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。
粉類：烘(hong)焙中常(chang)見的(de)粉是高中低三大筋度的(de)面(mian)粉。面(mian)粉的(de)配料都是小麥(mai)粉，從配料上無法(fa)區分，選擇(ze)烘(hong)焙專(zhuan)用的(de)面(mian)粉，可以(yi)為成品提(ti)示一個等級。
中廣歐特斯
民興
七特麗
科凡
松樂
安心
科布斯
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歐仕萊
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