烘焙原料種類
1、面粉類烘焙原料
高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉：高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉是指面(mian)(mian)粉的蛋白質含(han)量(liang)平均為(wei)13%，蛋白質含(han)量(liang)高(gao)，因此筋(jin)度強。常用(yong)來制(zhi)作(zuo)：甜面(mian)(mian)包、花式面(mian)(mian)包各種土司等。
中筋面(mian)粉(fen)：中筋面(mian)粉(fen)的(de)蛋白質(zhi)含量(liang)平均(jun)為11%左右，它是(shi)常用(yong)來制作饅頭、餃子的(de)普通(tong)面(mian)粉(fen)。
低(di)筋(jin)面粉：蛋(dan)白含量平均8.5%左右，因此筋(jin)度弱，常(chang)用來制(zhi)作口感柔軟、組織(zhi)疏松的蛋(dan)糕、餅干等(deng)。
2、糖類烘焙原料
白砂糖：南方的白砂糖多為甘(gan)蔗提(ti)取，顆粒比較粗，北方則會從甜菜中提(ti)取糖。
糖(tang)粉(fen)(fen)類：糖(tang)粉(fen)(fen)為(wei)潔白(bai)的(de)粉(fen)(fen)末狀糖(tang)類，顆粒(li)非常(chang)細(xi)，同時約有(you)(you)3~10% 左右的(de)淀粉(fen)(fen)混合物(wu)（一般為(wei)玉米(mi)粉(fen)(fen)），有(you)(you)防潮及防止糖(tang)粒(li)糾結的(de)作用。
3、輔助烘焙粉
泡打(da)粉：泡打(da)粉是一種復合疏松劑，又(you)稱為發(fa)泡粉和發(fa)酵粉，在(zai)烘(hong)焙里主(zhu)要用(yong)(yong)作蛋(dan)糕的膨松劑來使用(yong)(yong)。
酵母：西式(shi)(shi)面包、中式(shi)(shi)饅頭等，均會(hui)使用酵母作為膨(peng)松劑。干酵母顆粒小，發(fa)酵速度快(kuai)。常(chang)用作重糖、重油面包及甜面點等。
烘焙原料選購
糖類：買砂糖的要點是選(xuan)干(gan)燥而顆粒(li)細(xi)膩的白砂糖，對于新(xin)手來(lai)說，在(zai)滿(man)足前(qian)兩項后買便宜的就好。
油類：黃(huang)油和淡(dan)奶(nai)(nai)油選(xuan)購(gou)有幾(ji)個關(guan)鍵的(de)決定因素：脂(zhi)(zhi)肪含量、奶(nai)(nai)源(yuan)品(pin)質和原料。一般脂(zhi)(zhi)肪含量在80%左右黃(huang)油，在38%及以上(shang)的(de)淡(dan)奶(nai)(nai)油，其奶(nai)(nai)香和風(feng)味(wei)也(ye)就更加的(de)濃郁，在這(zhe)個比例下，再去(qu)選(xuan)擇(ze)像新西蘭，日本這(zhe)樣的(de)奶(nai)(nai)源(yuan)產(chan)地(di)，在對比好(hao)后選(xuan)擇(ze)最低價格買(mai)就OK！
奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。
粉類：烘焙中常見的(de)粉是(shi)高中低三大筋(jin)度的(de)面(mian)粉。面(mian)粉的(de)配料都是(shi)小(xiao)麥(mai)粉，從配料上無法區分，選擇烘焙專用的(de)面(mian)粉，可以為(wei)成品提(ti)示一個等級。
中廣歐特斯
民興
七特麗
科凡
松樂
安心
科布斯
聯豐
歐仕萊
萬嘉
