一、無骨雞爪是怎么去骨的

無骨(gu)雞爪吃起來沒有(you)骨(gu)頭，非常(chang)方(fang)便，這也是很多人愛吃它的(de)原因，不(bu)過(guo)大家對于(yu)無骨(gu)雞爪的(de)去骨(gu)方(fang)法(fa)可能不(bu)是很了解，其實無骨(gu)雞爪去骨(gu)主要有(you)三種方(fang)法(fa)：

1、手剝

手剝(bo)是將(jiang)雞(ji)爪(zhua)煮熟，過(guo)(guo)涼水冷(leng)卻后，先將(jiang)其(qi)(qi)大骨(gu)取出(chu)來(lai)，再取其(qi)(qi)它的小骨(gu)頭。手剝(bo)雞(ji)爪(zhua)相(xiang)對于其(qi)(qi)他(ta)方法來(lai)說是比較靠譜的，因為它可以完整地還(huan)原(yuan)雞(ji)爪(zhua)原(yuan)形(xing)；不過(guo)(guo)由于雞(ji)爪(zhua)彈性韌(ren)性十足，手剝(bo)是非常麻煩的，而且要看經(jing)驗(yan)，沒有經(jing)驗(yan)的話，可能剝(bo)出(chu)來(lai)支離破碎(sui)。

2、刀切

用刀切雞爪，由(you)于雞爪小不好固定，再加上爪皮打滑(hua)，很不順(shun)手，切起來會跑，十分費神，效率極低(di)，而且(qie)難成(cheng)形，所以(yi)使用也較少。

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3、機器去骨

為了適應(ying)市場需求，現在(zai)也(ye)有專(zhuan)門(men)用(yong)來給無(wu)骨(gu)雞爪(zhua)去骨(gu)的機器，機器去骨(gu)速度(du)非常(chang)快(kuai)，不過因為受力大，骨(gu)頭往往打碎，殘留在(zai)里面，要人工撿出(chu)來，也(ye)很不方便(bian)。

總的(de)來說(shuo)，三種(zhong)方(fang)法(fa)(fa)中(zhong)還是手剝去骨(gu)的(de)方(fang)法(fa)(fa)比較好，那么怎么用手給無骨(gu)雞爪去骨(gu)呢？

二、手剝無骨雞爪去骨教程

自己做無骨雞爪的時候，很多朋友苦惱于不知道怎么給無骨雞爪脫骨，那么無骨雞爪怎么去骨呢？

1、煮熟(shu)的雞(ji)爪用冷(leng)水沖(chong)刷，使雞(ji)爪富(fu)有彈(dan)性緊實(shi)，去骨的時(shi)候不(bu)易損壞爪皮(pi)，用冰水浸(jin)泡效(xiao)果(guo)更好(hao)，如果(guo)是浸(jin)泡的話，必須讓(rang)雞(ji)爪完(wan)全浸(jin)入在冷(leng)（冰）水中。

2、放涼后的雞爪掌心(xin)朝(chao)上(shang)，用小刀從爪子的小腿根處至掌心(xin)上(shang)切開一(yi)道口子，然后沿著這(zhe)道口子將最大的骨(gu)(gu)頭向掌心(xin)方向推動掰掉(diao)，這(zhe)樣就將大骨(gu)(gu)去掉(diao)了。

3、雞爪(zhua)小骨頭抽取難度大(da)，因(yin)為(wei)小骨頭與爪(zhua)肉(rou)連接緊(jin)實，不容易脫落，要使巧勁；脫骨時，在每個(ge)爪(zhua)子上(shang)劃一(yi)個(ge)長(chang)口子，右(you)手捏住(zhu)雞爪(zhua)的(de)趾骨位置由左至(zhi)右(you)的(de)推送(song)，就可(ke)以把小骨頭取出來了。