一、無骨雞爪是怎么去骨的

無(wu)骨(gu)雞爪吃起來沒有(you)骨(gu)頭，非常方便，這(zhe)也是很多人(ren)愛吃它(ta)的(de)原因(yin)，不(bu)過大家對于(yu)無(wu)骨(gu)雞爪的(de)去(qu)骨(gu)方法(fa)可能(neng)不(bu)是很了解，其實無(wu)骨(gu)雞爪去(qu)骨(gu)主要有(you)三(san)種方法(fa)：

1、手剝

手(shou)剝是將(jiang)雞爪(zhua)煮熟(shu)，過涼水冷卻(que)后，先(xian)將(jiang)其(qi)大骨取(qu)出來(lai)，再取(qu)其(qi)它的小骨頭(tou)。手(shou)剝雞爪(zhua)相(xiang)對于其(qi)他(ta)方(fang)法來(lai)說是比(bi)較靠譜的，因(yin)為它可(ke)以完整地還原(yuan)雞爪(zhua)原(yuan)形；不過由于雞爪(zhua)彈性韌性十(shi)足，手(shou)剝是非常(chang)麻(ma)煩的，而(er)且要看經驗，沒有經驗的話，可(ke)能(neng)剝出來(lai)支離破(po)碎。

2、刀切

用刀切雞爪(zhua)(zhua)，由于雞爪(zhua)(zhua)小不好(hao)固定，再加上爪(zhua)(zhua)皮打滑，很(hen)不順(shun)手，切起(qi)來(lai)會跑，十分費(fei)神，效率極低(di)，而且難(nan)成形，所以(yi)使用也較少。

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3、機器去骨

為(wei)了適(shi)應市場需(xu)求，現(xian)在(zai)也有專門用來給無骨(gu)雞爪去骨(gu)的(de)機器，機器去骨(gu)速度非(fei)常(chang)快，不過因為(wei)受力大，骨(gu)頭往(wang)往(wang)打碎，殘留在(zai)里面，要(yao)人工撿(jian)出(chu)來，也很不方(fang)便。

總(zong)的來(lai)說，三種方(fang)法(fa)(fa)中還是手剝去骨的方(fang)法(fa)(fa)比較好(hao)，那么怎(zen)么用(yong)手給無(wu)骨雞爪去骨呢？

二、手剝無骨雞爪去骨教程

自己做無骨雞爪的時候，很多朋友苦惱于不知道怎么給無骨雞爪脫骨，那么無骨雞爪怎么去骨呢？

1、煮熟的(de)(de)雞爪(zhua)用(yong)冷水沖刷，使雞爪(zhua)富(fu)有彈(dan)性緊實，去(qu)骨的(de)(de)時(shi)候不易(yi)損壞(huai)爪(zhua)皮(pi)，用(yong)冰(bing)水浸(jin)泡(pao)效果更好(hao)，如(ru)果是浸(jin)泡(pao)的(de)(de)話(hua)，必須讓(rang)雞爪(zhua)完全(quan)浸(jin)入在冷（冰(bing)）水中。

2、放涼后(hou)的雞爪掌(zhang)(zhang)心(xin)朝(chao)上(shang)，用小刀(dao)從爪子(zi)(zi)的小腿根處(chu)至(zhi)掌(zhang)(zhang)心(xin)上(shang)切開一(yi)道口子(zi)(zi)，然后(hou)沿著這道口子(zi)(zi)將最(zui)大(da)的骨(gu)頭向掌(zhang)(zhang)心(xin)方(fang)向推(tui)動(dong)掰掉，這樣就將大(da)骨(gu)去掉了。

3、雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)小骨(gu)頭(tou)抽取難度大，因為小骨(gu)頭(tou)與爪(zhua)(zhua)(zhua)肉連(lian)接(jie)緊實，不(bu)容(rong)易(yi)脫落，要使巧勁；脫骨(gu)時(shi)，在每個爪(zhua)(zhua)(zhua)子上(shang)劃一個長口(kou)子，右(you)手捏住雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)趾骨(gu)位(wei)置由左(zuo)至(zhi)右(you)的(de)推送(song)，就可以(yi)把小骨(gu)頭(tou)取出來(lai)了(le)。