一、膨化食品執行標準有哪些
膨(peng)化食(shi)(shi)品是常見的休閑(xian)零食(shi)(shi)類食(shi)(shi)品，為了規范膨(peng)化食(shi)(shi)品行業，國家(jia)推出了相關標(biao)準，膨(peng)化食(shi)(shi)品的執行標(biao)準主要有：
1、國家標準
《膨化食品》（GB/T 22699-2008）
《食品(pin)安全國家標(biao)準 膨化食品(pin)》（GB 17401-2014）
《食品安全(quan)國(guo)家標準 膨化食品生產(chan)衛生規范》（GB 17404-2016）
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2、行業標準
《綠色食品 膨化食品》（NY/T 1511-2015）
《出口膨化食品檢驗規程(cheng)》（SN/T 3140-2012）
《全谷物膨化食(shi)品》（T/CABCI 003-2018）
《膨化食(shi)品(pin)生(sheng)產質量安(an)全控(kong)制(zhi)》（DB37/T 887-2007）
二、膨化食品常規檢測項目有哪些
根據相關標準，正規的膨化零食需要經過食品監(jian)管部門(men)的日常抽(chou)檢，一般主要檢查項(xiang)目有：
1、酸價、過氧化值、羰基價
這(zhe)三項(xiang)主要(yao)反映該產品(pin)中脂(zhi)(zhi)的變質(zhi)氧(yang)(yang)化(hua)程(cheng)度。酸價不合格表明油脂(zhi)(zhi)型食品(pin)中的油脂(zhi)(zhi)已經氧(yang)(yang)化(hua)劣變，這(zhe)將引(yin)起產品(pin)的氣味、滋(zi)味變差，營(ying)養價值降低，影響人(ren)體正常的消化(hua)吸收功(gong)能。
羰基價(jia)是油(you)(you)脂氧(yang)化(hua)變敗的中(zhong)期指(zhi)標。其產生是由(you)于油(you)(you)脂氧(yang)化(hua)過(guo)程中(zhong)生成的過(guo)氧(yang)化(hua)物(wu)(wu)聚集到(dao)一定(ding)程度(du)時，便會有一定(ding)程度(du)的分解(jie)、聚合，其分解(jie)產物(wu)(wu)會產生許多羰基化(hua)合物(wu)(wu)如醛、酮等。羰基價(jia)數值的高低(di)亦可(ke)用來評價(jia)食(shi)品中(zhong)所含油(you)(you)脂的品質。
過氧化值(zhi)不合格表明油(you)脂已經氧化酸敗，不僅影響油(you)脂型膨化食(shi)品的品質，而且嚴重(zhong)超標能(neng)引起嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重(zhong)危害人體健康。
2、抗氧化劑
常用(yong)的抗氧(yang)化(hua)劑有丁(ding)基(ji)羥基(ji)茴香醚（BHA）、二叔丁(ding)基(ji)對甲酚(fen)（BHT），它們在(zai)一定程度上中可防止油炸型薯類和膨化(hua)食品過氧(yang)化(hua)值(zhi)和羰基(ji)價(jia)的超標現象。
3、鉛和鋁含量
鋁(lv)含量超標主要是企(qi)業在生產過程中(zhong)向食品中(zhong)加入(ru)了含鋁(lv)發(fa)酵粉所致，鋁(lv)在毒理學上雖屬于低毒性的金屬元(yuan)素，不會引起急性中(zhong)毒，但進入(ru)細胞的鋁(lv)可與多(duo)種(zhong)蛋白質、酶(mei)、三(san)磷酸腺苷等人體(ti)重要物質結合(he)，影(ying)響人體(ti)內(nei)的多(duo)種(zhong)生化反(fan)應(ying)，干(gan)擾細胞和器(qi)官的正常代謝，因此已被(bei)禁止使用。
膨化食品的制作過程中，由于設備的原因會有微量的鉛帶入到食品中，也有可能由原料本身鉛含量較高引起，不過現在一般使用的膨化食品加工機械(xie)都不含鉛，因(yin)此現在一(yi)般膨化食品也是不含鉛的。
4、微生物指標
微生(sheng)物指(zhi)標(biao)（細(xi)菌總數、大腸菌群、致病菌等）是(shi)用來評價食(shi)品清潔度和安(an)全性(xing)的指(zhi)標(biao)，反映食(shi)品在生(sheng)產(chan)過程中是(shi)否符合衛生(sheng)要求。
