一、膨化食品執行標準有哪些
膨(peng)(peng)化(hua)食品(pin)是常見的(de)休(xiu)閑零(ling)食類食品(pin)，為了(le)規范膨(peng)(peng)化(hua)食品(pin)行業，國家推出了(le)相關標準，膨(peng)(peng)化(hua)食品(pin)的(de)執行標準主(zhu)要有(you)：
1、國家標準
《膨化食品》（GB/T 22699-2008）
《食品(pin)(pin)安全國家標準(zhun) 膨化食品(pin)(pin)》（GB 17401-2014）
《食(shi)品安全國家標準 膨化食(shi)品生產衛(wei)生規范(fan)》（GB 17404-2016）
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2、行業標準
《綠色食(shi)品 膨化食(shi)品》（NY/T 1511-2015）
《出(chu)口膨化食(shi)品檢驗規(gui)程》（SN/T 3140-2012）
《全谷(gu)物膨(peng)化食品》（T/CABCI 003-2018）
《膨化(hua)食(shi)品生(sheng)產(chan)質量安全控(kong)制(zhi)》（DB37/T 887-2007）
二、膨化食品常規檢測項目有哪些
根據(ju)相關標準(zhun)，正規(gui)的膨化零食(shi)需(xu)要經過食(shi)品監管部(bu)門的日(ri)常抽(chou)檢，一般主要檢查項目有：
1、酸價、過氧化值、羰基價
這三(san)項主要反映該產品中脂(zhi)的變質氧化程度。酸價不合格(ge)表明(ming)油脂(zhi)型食品中的油脂(zhi)已經氧化劣變，這將引(yin)起產品的氣味、滋味變差，營養(yang)價值降低，影響人體(ti)正常的消化吸收(shou)功能(neng)。
羰(tang)基(ji)價是(shi)油脂(zhi)氧化變(bian)敗的(de)中期指(zhi)標。其(qi)產生(sheng)是(shi)由于油脂(zhi)氧化過程(cheng)中生(sheng)成(cheng)的(de)過氧化物聚集(ji)到(dao)一定(ding)程(cheng)度時，便會有一定(ding)程(cheng)度的(de)分解(jie)、聚合，其(qi)分解(jie)產物會產生(sheng)許多(duo)羰(tang)基(ji)化合物如醛、酮等。羰(tang)基(ji)價數值的(de)高低亦可用來評價食品中所含油脂(zhi)的(de)品質。
過氧化(hua)值不(bu)合(he)格表明油脂(zhi)已經氧化(hua)酸(suan)敗，不(bu)僅影響油脂(zhi)型(xing)膨化(hua)食品(pin)的品(pin)質，而且嚴重超標能引起嘔吐、腹瀉等癥狀(zhuang)，嚴重危害人體健(jian)康(kang)。
2、抗氧化劑
常用的(de)(de)抗氧化(hua)劑有丁基(ji)羥基(ji)茴(hui)香(xiang)醚（BHA）、二叔丁基(ji)對甲酚（BHT），它們在一定程度上中可防止油炸型薯類(lei)和膨化(hua)食(shi)品過氧化(hua)值和羰基(ji)價的(de)(de)超標現象(xiang)。
3、鉛和鋁含量
鋁(lv)(lv)含量超標主(zhu)要是企(qi)業在生(sheng)產過(guo)程中向食品中加入了含鋁(lv)(lv)發酵粉所(suo)致，鋁(lv)(lv)在毒(du)理學(xue)上雖屬(shu)于低毒(du)性的金(jin)屬(shu)元素，不會引(yin)起急性中毒(du)，但進入細(xi)胞的鋁(lv)(lv)可與多種蛋白質(zhi)、酶、三(san)磷(lin)酸腺苷等(deng)人體(ti)重要物(wu)質(zhi)結合，影響人體(ti)內的多種生(sheng)化(hua)反應(ying)，干擾細(xi)胞和器官的正常代謝(xie)，因(yin)此已被禁止使用。
膨化食品的制作過程中，由于設備的原因會有微量的鉛帶入到食品中，也有可能由原料本身鉛含量較高引起，不過現在一般使用的膨化食品加工機(ji)械都不含(han)鉛，因此現(xian)在一(yi)般膨化食品(pin)也是不含(han)鉛的。
4、微生物指標
微生(sheng)物指標(biao)（細菌(jun)總數、大(da)腸菌(jun)群、致病菌(jun)等）是(shi)用來評價食品清潔度和安(an)全性的指標(biao)，反映食品在生(sheng)產過程中是(shi)否符合衛生(sheng)要求。
