一、什么是發糕、馬拉糕、松糕
發糕是以糯(nuo)米為主要材料(liao)制(zhi)成(cheng)的(de)傳(chuan)統(tong)美(mei)食(shi)，是一種大眾化的(de)餅類食(shi)物，廣泛分布(bu)于北方與南方廣大地(di)區。其味清香(xiang)，營養豐(feng)富(fu)，尤其適(shi)合老年人、兒童食(shi)用(yong)。
馬(ma)拉(la)糕，英文名：Cantonese sponge cake，是傳(chuan)統的廣式(shi)茶樓(lou)點心(xin)，而(er)香港的港式(shi)馬(ma)拉(la)糕，又(you)叫做(zuo)古(gu)法馬(ma)拉(la)糕。正宗馬(ma)拉(la)糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合(he)發酵三日，最(zui)后(hou)放在蒸籠蒸制而(er)成(cheng)。
松(song)糕(gao)聞名中華，是中華名小吃，其以粳米為主要原料制(zhi)成(cheng)(cheng)生(sheng)坯(pi)，經蒸制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)糕(gao)類(lei)制(zhi)品。松(song)糕(gao)又是溫州地(di)區訂婚、結婚送給(gei)親戚的(de)(de)伴手禮。
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二、發糕、馬拉糕和松糕的區別
1、原料不同
松(song)糕(gao)：粳米、糯(nuo)米粉。
發糕：粘米(mi)粉(fen)、糯米(mi)粉(fen)、面粉(fen)。
馬拉糕(gao)：低筋面(mian)粉、豬油、紅糖。
2、制作工藝不同
松糕(gao)：溫(wen)州(zhou)松糕(gao)加酒發酵(jiao)，浙江(jiang)龍泉松糕(gao)，韓國(guo)蒸(zheng)(zheng)糕(gao)等，都是不(bu)用發酵(jiao)，泡好(hao)后直接蒸(zheng)(zheng)。
發糕：有(you)的會自己做老酵，有(you)的直接加酵母(mu)，加泡打粉。
馬拉糕(gao)：直接加加酵母發(fa)酵。
3、口感不同
松糕(gao)：糯香(xiang)，軟黏，濕潤，比(bi)較粉。
發糕：比松糕要更勁(jing)道一點，有發酵的酸味，濕潤，也(ye)是比較(jiao)粉。
馬拉糕：香(xiang)甜松軟韌性彈牙(ya)。
三、發糕、馬拉糕和松糕的做法
1、馬拉糕
材料(liao)：馬拉糕粉500克，紅糖(tang)180克，溫(wen)水450克，雞蛋2個，酵母(mu)8克。
步驟：
（1）所有(you)材料(liao)準備好。
（2）紅糖切碎，加入溫水，拌(ban)至紅糖融化。
（3）加入酵(jiao)母粉，用手攪拌均勻。
（4）加入雞蛋，攪拌(ban)均勻(yun)后將(jiang)拌(ban)好的雞蛋液過濾。
（5）篩入馬拉糕粉，拌均勻。
（6）再次過濾。
（7）將拌(ban)好的馬拉(la)糕糊倒(dao)入抹了油(you)的模具里，靜置(zhi)30分(fen)鐘左右。
（8）放入蒸(zheng)鍋，大火(huo)蒸(zheng)熟即可，出鍋趁熱切片。
2、南瓜發糕
材料：南瓜450克(ke)(ke)，酵(jiao)母5克(ke)(ke)，面(mian)粉(fen)450克(ke)(ke)，白糖60克(ke)(ke)，牛奶250毫升。
步驟：
（1）南(nan)瓜去皮，切片，上鍋(guo)蒸。
（2）蒸到軟即可，用料理(li)機打成泥(ni)，沒有料理(li)機的可以用勺(shao)子(zi)按(an)壓(ya)成泥(ni)，趁(chen)熱加(jia)入(ru)白糖，等(deng)涼(liang)一(yi)會不燙手的時候，加(jia)入(ru)酵母，一(yi)定要涼(liang)一(yi)會，不然會把(ba)酵母燙失效的。
（3）把南瓜(gua)泥和面粉、牛奶(nai)一(yi)起攪(jiao)拌，牛奶(nai)一(yi)半一(yi)半倒(dao)，如果感覺(jue)太(tai)稀就不用全部(bu)倒(dao)入(ru)啦。
（4）然后蓋上保鮮(xian)膜(mo)，發酵(jiao)1小(xiao)時。
（5）發酵后(hou)倒入(ru)八寸蛋糕模具，沒(mei)有的可以用(yong)大碗，放上(shang)紅棗和葡萄干即(ji)(ji)可，上(shang)鍋蒸1個小時即(ji)(ji)可。
小貼士：酵母一定在(zai)溫的時候(hou)加，太熱會失效。
3、白糖桂花松糕
材料(liao)：粳(jing)米粉140g，糯米粉60g，白糖65g，常溫水(shui)80g。
步驟：
（1）準(zhun)備材料。
（2）把白(bai)糖先(xian)用80g的水融化。
（3）把兩種(zhong)粉類混合，攪拌均。
（4）將(jiang)白糖水慢(man)慢(man)倒(dao)入混合粉(fen)中，一邊倒(dao)一邊用筷子(zi)攪拌。注意：一定要慢(man)慢(man)倒(dao)，快(kuai)速攪拌，否則會結成大塊。
（5）最后會形成比(bi)較(jiao)干的(de)顆(ke)粒粉(fen)團(tuan)，用手把其中大顆(ke)粒稍微捏捏碎。
（6）用16目(mu)到(dao)20目(mu)左右的面粉篩(shai)子過(guo)篩(shai)。一(yi)邊篩(shai)一(yi)邊用手(shou)把大顆粒捏碎，直到(dao)糕粉團幾乎全部過(guo)了一(yi)遍(bian)篩(shai)子。
（7）最后(hou)篩(shai)完的粉(fen)我們稱之(zhi)為糕粉(fen)。注意：篩(shai)完以后(hou)不能再去壓這些(xie)顆粒粉(fen)，也(ye)不要去攪拌它。
（8）蓋上保鮮膜至(zhi)少醒兩個小(xiao)時以上，醒的目的是為了讓粉(fen)粒充分(fen)吸(xi)收水分(fen)，讓成品組(zu)織(zhi)更(geng)均勻更(geng)松軟。
（9）準備空底(di)的模具(ju)，可以用慕(mu)斯(si)圈(quan)，蒸(zheng)籠(long)上方(fang)放置透(tou)氣(qi)的蒸(zheng)籠(long)紙(zhi)或者(zhe)紗布都可以，然(ran)后把空底(di)的模具(ju)直接放在上方(fang)，把醒好的糕粉(fen)倒在模具(ju)中，表面輕輕刮平，不(bu)能壓。注意(yi)：不(bu)用用實底(di)的模具(ju)，會蒸(zheng)不(bu)透(tou)。一定要(yao)讓粉(fen)類直接接觸(chu)蒸(zheng)汽(qi)。
（10）開火，水燒開上汽(qi)以后，將(jiang)蒸(zheng)(zheng)籠上鍋(guo)用大(da)(da)火蒸(zheng)(zheng)15-25分鐘(zhong)(zhong)。蒸(zheng)(zheng)制的時(shi)間根(gen)據模(mo)具的大(da)(da)小(xiao)和高(gao)度(du)來定，模(mo)具越(yue)大(da)(da)，高(gao)度(du)越(yue)高(gao)，則蒸(zheng)(zheng)的時(shi)間越(yue)長(chang)。小(xiao)模(mo)具大(da)(da)概15分鐘(zhong)(zhong)就可以了，而大(da)(da)長(chang)方形模(mo)具則需要25分鐘(zhong)(zhong)。
（11）蒸(zheng)好以后，再撒上點干的(de)桂花，賣相(xiang)就(jiu)更(geng)好了。
（12）好(hao)了，可(ke)以享用好(hao)吃的松糕了。如果放(fang)涼了，吃之(zhi)前再蒸一下就可(ke)以。
這是一款基礎白(bai)糖(tang)松糕(gao)，大家可以根據自(zi)己的口味往里面(mian)放蜜紅豆、紅棗(zao)片等等，或者在(zai)中間放上(shang)一層紅豆沙，但注意紅豆沙不能(neng)把整個平面(mian)鋪滿，否則上(shang)面(mian)的糕(gao)粉(fen)不容易(yi)蒸熟。
