一、什么是發糕、馬拉糕、松糕
發糕是(shi)以(yi)糯米為主要材(cai)料制成的(de)傳統美食(shi)，是(shi)一(yi)種大(da)眾化的(de)餅(bing)類食(shi)物，廣(guang)泛(fan)分布于北方(fang)與(yu)南方(fang)廣(guang)大(da)地區。其味清香，營養豐(feng)富，尤其適合老(lao)年人、兒童食(shi)用。
馬拉(la)糕，英文名(ming)：Cantonese sponge cake，是傳統的廣式(shi)茶樓點(dian)心(xin)，而香港的港式(shi)馬拉(la)糕，又叫做古法馬拉(la)糕。正宗馬拉(la)糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混(hun)合(he)發(fa)酵三日，最(zui)后放在蒸籠蒸制而成。
松糕(gao)聞名中華(hua)，是(shi)中華(hua)名小(xiao)吃(chi)，其以(yi)粳米為主要(yao)原料制(zhi)成生坯，經蒸制(zhi)而成的糕(gao)類制(zhi)品。松糕(gao)又是(shi)溫(wen)州地區訂(ding)婚、結婚送給親戚的伴手禮。
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二、發糕、馬拉糕和松糕的區別
1、原料不同
松糕：粳米、糯米粉。
發糕：粘(zhan)米粉、糯米粉、面粉。
馬(ma)拉糕：低筋面粉、豬油、紅糖。
2、制作工藝不同
松糕(gao)：溫(wen)州松糕(gao)加酒發(fa)酵，浙江龍泉(quan)松糕(gao)，韓國蒸(zheng)糕(gao)等(deng)，都是不(bu)用發(fa)酵，泡好后直接蒸(zheng)。
發(fa)糕：有的會自己做老(lao)酵，有的直接加(jia)(jia)酵母，加(jia)(jia)泡打粉(fen)。
馬拉糕(gao)：直(zhi)接(jie)加加酵(jiao)母發酵(jiao)。
3、口感不同
松糕：糯香，軟黏(nian)，濕潤，比較(jiao)粉(fen)。
發(fa)糕：比松糕要(yao)更勁(jing)道一點，有發(fa)酵(jiao)的(de)酸味，濕潤，也是比較粉。
馬拉(la)糕：香甜松軟韌(ren)性(xing)彈牙。
三、發糕、馬拉糕和松糕的做法
1、馬拉糕
材料：馬拉糕粉500克，紅糖(tang)180克，溫水450克，雞蛋(dan)2個，酵(jiao)母8克。
步驟：
（1）所有材料準備(bei)好。
（2）紅糖(tang)切碎，加入溫水，拌至紅糖(tang)融化。
（3）加入酵母(mu)粉，用手攪(jiao)拌均勻。
（4）加(jia)入雞蛋(dan)(dan)，攪拌均勻(yun)后將拌好的雞蛋(dan)(dan)液過濾。
（5）篩入馬(ma)拉糕粉(fen)，拌均(jun)勻(yun)。
（6）再(zai)次過(guo)濾。
（7）將(jiang)拌(ban)好的馬拉糕糊倒入抹(mo)了油的模(mo)具里，靜置30分鐘左右。
（8）放入蒸(zheng)鍋(guo)，大火蒸(zheng)熟即可，出鍋(guo)趁熱切片。
2、南瓜發糕
材料(liao)：南(nan)瓜450克(ke)，酵母5克(ke)，面粉450克(ke)，白糖60克(ke)，牛奶250毫升。
步驟：
（1）南瓜(gua)去皮(pi)，切片，上(shang)鍋蒸。
（2）蒸到軟即可，用料理(li)機打成(cheng)泥，沒有料理(li)機的可以用勺子按壓成(cheng)泥，趁熱加入(ru)白糖，等涼一(yi)會不(bu)燙(tang)手(shou)的時候，加入(ru)酵(jiao)母(mu)，一(yi)定要(yao)涼一(yi)會，不(bu)然會把酵(jiao)母(mu)燙(tang)失效的。
（3）把南瓜泥和(he)面粉(fen)、牛奶一起攪拌(ban)，牛奶一半(ban)一半(ban)倒(dao)(dao)，如果感覺(jue)太稀就不用全(quan)部倒(dao)(dao)入啦(la)。
（4）然(ran)后蓋上保鮮膜(mo)，發酵1小時。
（5）發酵后倒入八寸蛋糕模具(ju)，沒有的可以(yi)用大碗，放(fang)上(shang)紅棗和葡萄干即(ji)可，上(shang)鍋蒸1個小時即(ji)可。
小貼(tie)士：酵母一定在溫的時(shi)候加，太熱(re)會(hui)失效(xiao)。
3、白糖桂花松糕
材料：粳(jing)米粉140g，糯米粉60g，白糖(tang)65g，常溫(wen)水(shui)80g。
步驟：
（1）準(zhun)備材料。
（2）把白糖先(xian)用80g的水融(rong)化。
（3）把兩種粉類混合，攪拌(ban)均(jun)。
（4）將白糖(tang)水慢慢倒入(ru)混(hun)合粉中(zhong)，一邊(bian)倒一邊(bian)用筷子(zi)攪(jiao)拌。注(zhu)意：一定要慢慢倒，快速攪(jiao)拌，否則會結(jie)成大塊。
（5）最后會形成比較干的顆(ke)(ke)粒(li)粉團(tuan)，用手把其中大顆(ke)(ke)粒(li)稍微捏(nie)捏(nie)碎(sui)。
（6）用16目(mu)到20目(mu)左(zuo)右的(de)面粉篩子過(guo)篩。一(yi)邊篩一(yi)邊用手(shou)把大顆粒捏碎，直到糕粉團幾乎全部過(guo)了一(yi)遍(bian)篩子。
（7）最后(hou)篩完(wan)(wan)的粉我們稱之為糕粉。注意(yi)：篩完(wan)(wan)以后(hou)不(bu)能再(zai)去壓(ya)這些顆粒(li)粉，也(ye)不(bu)要去攪拌(ban)它(ta)。
（8）蓋上保鮮膜至少醒兩個小時(shi)以上，醒的目的是為了(le)讓(rang)粉粒充分吸收水分，讓(rang)成品(pin)組織更均勻更松(song)軟(ruan)。
（9）準備空底(di)的(de)(de)模具(ju)(ju)，可以(yi)用(yong)慕斯圈，蒸籠上方放(fang)(fang)置透氣的(de)(de)蒸籠紙(zhi)或者紗布都可以(yi)，然后把空底(di)的(de)(de)模具(ju)(ju)直接(jie)(jie)放(fang)(fang)在上方，把醒好的(de)(de)糕粉倒(dao)在模具(ju)(ju)中，表面輕輕刮平，不能壓。注(zhu)意：不用(yong)用(yong)實底(di)的(de)(de)模具(ju)(ju)，會(hui)蒸不透。一(yi)定要讓(rang)粉類(lei)直接(jie)(jie)接(jie)(jie)觸蒸汽。
（10）開火(huo)，水燒開上汽(qi)以后，將蒸籠(long)上鍋用大(da)火(huo)蒸15-25分(fen)鐘(zhong)。蒸制的(de)(de)時(shi)間(jian)根據模(mo)具的(de)(de)大(da)小和高(gao)度來定，模(mo)具越大(da)，高(gao)度越高(gao)，則(ze)蒸的(de)(de)時(shi)間(jian)越長。小模(mo)具大(da)概15分(fen)鐘(zhong)就可以了，而大(da)長方形模(mo)具則(ze)需要25分(fen)鐘(zhong)。
（11）蒸好以后，再撒(sa)上點(dian)干的桂花，賣相就(jiu)更好了。
（12）好(hao)了，可以享用(yong)好(hao)吃(chi)的松(song)糕(gao)了。如(ru)果(guo)放涼了，吃(chi)之前再蒸一下就(jiu)可以。
這是一(yi)款基礎(chu)白(bai)糖松糕(gao)，大家可以根據自己的(de)口(kou)味往里面放(fang)蜜(mi)紅(hong)豆、紅(hong)棗(zao)片等(deng)(deng)等(deng)(deng)，或者在中間放(fang)上(shang)一(yi)層紅(hong)豆沙，但注(zhu)意(yi)紅(hong)豆沙不能把(ba)整個平面鋪滿，否(fou)則上(shang)面的(de)糕(gao)粉不容(rong)易(yi)蒸熟。
