一、什么是發糕、馬拉糕、松糕
發糕是以糯米為主(zhu)要材(cai)料制成的(de)(de)傳統美食(shi)，是一種大(da)眾化的(de)(de)餅類食(shi)物，廣(guang)泛(fan)分(fen)布于北(bei)方(fang)與南(nan)方(fang)廣(guang)大(da)地區。其味清(qing)香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食(shi)用。
馬拉糕(gao)，英文名：Cantonese sponge cake，是傳統的廣式茶樓(lou)點心，而(er)香(xiang)港的港式馬拉糕(gao)，又叫(jiao)做古法(fa)馬拉糕(gao)。正宗馬拉糕(gao)由面粉、雞蛋、豬(zhu)油、牛油混合(he)發(fa)酵三日，最后放在(zai)蒸(zheng)籠蒸(zheng)制而(er)成。
松(song)糕聞名中華，是中華名小吃(chi)，其以粳米(mi)為主要原料制成生坯，經(jing)蒸制而成的(de)糕類制品(pin)。松(song)糕又是溫州地(di)區(qu)訂(ding)婚(hun)、結婚(hun)送給親(qin)戚的(de)伴手禮。
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二、發糕、馬拉糕和松糕的區別
1、原料不同
松(song)糕：粳米(mi)、糯米(mi)粉。
發糕(gao)：粘米粉(fen)、糯米粉(fen)、面(mian)粉(fen)。
馬拉(la)糕：低筋面粉(fen)、豬油(you)、紅糖(tang)。
2、制作工藝不同
松糕：溫州松糕加酒發(fa)酵(jiao)，浙江龍(long)泉松糕，韓國蒸(zheng)糕等，都是不用發(fa)酵(jiao)，泡好后直接蒸(zheng)。
發糕：有的會自己做老酵，有的直接加酵母，加泡(pao)打粉。
馬(ma)拉糕(gao)：直(zhi)接加加酵(jiao)母發酵(jiao)。
3、口感不同
松糕：糯香(xiang)，軟黏，濕潤，比(bi)較(jiao)粉。
發(fa)糕：比(bi)松(song)糕要更勁道一點(dian)，有發(fa)酵的酸味，濕潤，也是比(bi)較粉。
馬(ma)拉糕：香甜(tian)松軟韌性(xing)彈牙。
三、發糕、馬拉糕和松糕的做法
1、馬拉糕
材料：馬拉糕粉500克(ke)，紅糖180克(ke)，溫水450克(ke)，雞蛋2個，酵母8克(ke)。
步驟：
（1）所有材料準(zhun)備(bei)好。
（2）紅(hong)糖切碎(sui)，加入溫水，拌至紅(hong)糖融化。
（3）加入酵母(mu)粉，用手攪拌均(jun)勻。
（4）加入雞(ji)蛋，攪拌均勻后將拌好(hao)的雞(ji)蛋液過濾。
（5）篩入馬拉糕粉，拌均(jun)勻。
（6）再次過濾。
（7）將拌好的馬拉糕(gao)糊倒入抹了油(you)的模具里，靜置30分鐘左右。
（8）放入蒸鍋(guo)，大火蒸熟即可，出鍋(guo)趁熱切片。
2、南瓜發糕
材料：南瓜450克(ke)，酵母5克(ke)，面(mian)粉450克(ke)，白糖(tang)60克(ke)，牛奶(nai)250毫(hao)升。
步驟：
（1）南(nan)瓜(gua)去皮，切片，上鍋蒸。
（2）蒸到(dao)軟即可，用料理(li)機打(da)成(cheng)泥(ni)，沒有料理(li)機的(de)(de)可以用勺子按(an)壓成(cheng)泥(ni)，趁熱加(jia)(jia)入(ru)白糖，等涼(liang)(liang)一(yi)會不燙手(shou)的(de)(de)時候，加(jia)(jia)入(ru)酵母，一(yi)定(ding)要(yao)涼(liang)(liang)一(yi)會，不然會把酵母燙失(shi)效的(de)(de)。
（3）把南瓜泥(ni)和面粉(fen)、牛奶一(yi)(yi)(yi)起攪拌，牛奶一(yi)(yi)(yi)半(ban)一(yi)(yi)(yi)半(ban)倒(dao)，如(ru)果(guo)感覺(jue)太(tai)稀就不(bu)用(yong)全部倒(dao)入啦。
（4）然后蓋上保鮮(xian)膜(mo)，發酵1小時(shi)。
（5）發酵后(hou)倒入八寸蛋糕模具，沒有的(de)可(ke)以用大碗，放上紅棗(zao)和葡萄干即(ji)可(ke)，上鍋蒸1個小時即(ji)可(ke)。
小貼士：酵母(mu)一(yi)定在溫(wen)的時候加，太(tai)熱(re)會失(shi)效。
3、白糖桂花松糕
材(cai)料：粳米(mi)粉140g，糯米(mi)粉60g，白糖(tang)65g，常溫水80g。
步驟：
（1）準備(bei)材料。
（2）把白(bai)糖先(xian)用80g的水融化。
（3）把(ba)兩種粉類混合，攪(jiao)拌(ban)均。
（4）將白糖(tang)水慢(man)(man)慢(man)(man)倒入混合粉(fen)中，一邊倒一邊用筷子攪拌。注意：一定(ding)要慢(man)(man)慢(man)(man)倒，快速攪拌，否則會結成大塊。
（5）最后會(hui)形成比較干的顆粒粉團，用手(shou)把其中(zhong)大顆粒稍微捏捏碎(sui)。
（6）用16目(mu)到20目(mu)左(zuo)右的(de)面粉篩(shai)(shai)子(zi)過篩(shai)(shai)。一(yi)(yi)邊篩(shai)(shai)一(yi)(yi)邊用手把大顆粒捏碎(sui)，直到糕(gao)粉團幾乎(hu)全部過了一(yi)(yi)遍篩(shai)(shai)子(zi)。
（7）最后篩完的(de)粉我們稱之為糕粉。注(zhu)意：篩完以后不能(neng)再去壓這些顆(ke)粒粉，也不要去攪(jiao)拌(ban)它。
（8）蓋上(shang)保鮮膜(mo)至少醒兩(liang)個小時(shi)以上(shang)，醒的(de)目的(de)是為(wei)了讓粉(fen)粒充分(fen)吸收水(shui)分(fen)，讓成品(pin)組(zu)織更均勻更松軟。
（9）準備空底的(de)模(mo)(mo)(mo)具(ju)，可(ke)以用(yong)慕斯圈(quan)，蒸籠上方放置透(tou)氣的(de)蒸籠紙或(huo)者紗布都可(ke)以，然后把(ba)空底的(de)模(mo)(mo)(mo)具(ju)直接放在(zai)上方，把(ba)醒(xing)好的(de)糕(gao)粉倒在(zai)模(mo)(mo)(mo)具(ju)中，表面輕輕刮平(ping)，不能壓(ya)。注意(yi)：不用(yong)用(yong)實(shi)底的(de)模(mo)(mo)(mo)具(ju)，會蒸不透(tou)。一(yi)定要讓粉類直接接觸蒸汽。
（10）開火(huo)，水燒(shao)開上汽以(yi)后，將蒸(zheng)(zheng)籠上鍋用大火(huo)蒸(zheng)(zheng)15-25分鐘。蒸(zheng)(zheng)制的(de)時間根(gen)據模(mo)(mo)具的(de)大小和高(gao)度(du)來定，模(mo)(mo)具越(yue)(yue)大，高(gao)度(du)越(yue)(yue)高(gao)，則蒸(zheng)(zheng)的(de)時間越(yue)(yue)長。小模(mo)(mo)具大概15分鐘就(jiu)可以(yi)了，而大長方形模(mo)(mo)具則需要25分鐘。
（11）蒸好以后，再撒(sa)上點(dian)干的(de)桂花，賣相就更好了。
（12）好了(le)(le)，可以享用好吃的松(song)糕了(le)(le)。如(ru)果(guo)放(fang)涼(liang)了(le)(le)，吃之前(qian)再(zai)蒸一下就(jiu)可以。
這是(shi)一款基礎白糖松糕(gao)，大家可以根據自(zi)己的(de)口味往里面(mian)放蜜紅豆、紅棗(zao)片等等，或者(zhe)在中間放上(shang)一層紅豆沙，但注意紅豆沙不能把整個平面(mian)鋪滿，否則上(shang)面(mian)的(de)糕(gao)粉不容易(yi)蒸熟。
