一、發糕是用什么做的
發糕(gao)一般(ban)是用純粘(zhan)米蒸煮制成的，但(dan)因(yin)各地習俗不同，做(zuo)法也(ye)不一樣，發糕(gao)也(ye)可用糯米、面粉制作。發糕(gao)是一種大(da)眾化(hua)的餅類食(shi)物，廣泛分布(bu)于北方(fang)與南(nan)方(fang)廣大(da)地區(qu)。其(qi)味清香，營(ying)養豐(feng)富，尤其(qi)適合(he)老年人、兒童(tong)食(shi)用。
其中“龍游發糕(gao)”為非(fei)遺產項目，制作工(gong)藝獨特(te)。另(ling)外如(ru)岳陽(yang)、惠州等地的發糕(gao)，都各具特(te)點。配料考究，成品色(se)(se)澤潔白如(ru)玉、孔細似(si)針、聞之(zhi)鮮(xian)香撲鼻、食之(zhi)甜(tian)而(er)不(bu)膩、糯而(er)不(bu)粘。其最大的特(te)色(se)(se)是在(zai)制作過(guo)程中加入適(shi)量糯米酒發酵而(er)成。
二、發糕用什么面粉做的
發糕一般使用(yong)低筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉和中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉來(lai)做，不(bu)(bu)可以使用(yong)高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉。低筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉做出(chu)(chu)來(lai)的發糕口(kou)感(gan)細膩不(bu)(bu)粗(cu)糙，如果(guo)用(yong)高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉制(zhi)作發糕，因難以發酵，制(zhi)作出(chu)(chu)來(lai)的發糕就不(bu)(bu)夠蓬松、松軟，對食(shi)用(yong)口(kou)感(gan)有一定的影(ying)響，相對來(lai)說(shuo)比(bi)較(jiao)粗(cu)糙。
三、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋
發(fa)糕(gao)(gao)建議冷(leng)水或溫水上鍋(guo)。如(ru)果(guo)是開水上鍋(guo)的(de)(de)情況下(xia)，發(fa)糕(gao)(gao)中的(de)(de)酵(jiao)母菌(jun)(jun)還沒有(you)發(fa)揮(hui)作用，就會(hui)(hui)被高溫滅菌(jun)(jun)，這(zhe)樣(yang)蒸(zheng)出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)發(fa)糕(gao)(gao)就會(hui)(hui)又小又硬，影響口(kou)感。而發(fa)糕(gao)(gao)冷(leng)水或溫水上鍋(guo)，鍋(guo)內溫度(du)會(hui)(hui)慢慢升(sheng)高，這(zhe)樣(yang)酵(jiao)母菌(jun)(jun)也(ye)會(hui)(hui)發(fa)揮(hui)自己的(de)(de)作用，蒸(zheng)出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)發(fa)糕(gao)(gao)個頭大，味道也(ye)香甜。
四、發糕蒸多長時間才能熟
發糕是比較容易(yi)被蒸熟的(de)(de)，一(yi)(yi)般只需要將發糕做(zuo)好之(zhi)后，放進蒸鍋(guo)中大火(huo)(huo)蒸15-20分鐘左右(you)，就(jiu)可以將其蒸熟了。但具體的(de)(de)蒸制時間還是要看實(shi)際情況來(lai)看，如果(guo)發糕有進過(guo)冰箱冷(leng)凍保存(cun)，或者是發糕體積過(guo)大、火(huo)(huo)力太小等原因的(de)(de)話(hua)，蒸制的(de)(de)時間就(jiu)要稍微長一(yi)(yi)點(dian)。
五、紅糖發糕的做法
食材(cai)：低筋(jin)面粉(fen)500克(ke)、紅糖100克(ke)、紅棗干25克(ke)、酵(jiao)母8克(ke)。
做法：
1、準備一個比較大的容器(qi)，在里(li)面放(fang)入100克(ke)(ke)紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)，然(ran)后加(jia)入450毫升(sheng)溫水(shui)，用勺子攪拌(ban)均勻(yun)，把紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)攪化，做成紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)水(shui)，再放(fang)入8克(ke)(ke)酵(jiao)母(mu)，攪拌(ban)均勻(yun)，讓(rang)酵(jiao)母(mu)跟紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)水(shui)融合(he)在一起。但需(xu)要(yao)注意的是：溫水(shui)的溫度一定(ding)不要(yao)超過(guo)35°，不然(ran)容易把酵(jiao)母(mu)燙死，這樣酵(jiao)母(mu)就沒(mei)有效果了(le)。
2、酵(jiao)(jiao)母(mu)和紅糖水融合(he)在(zai)一起之后，放入(ru)500克的(de)(de)(de)低(di)筋面(mian)粉，然(ran)后用勺子攪(jiao)拌均(jun)勻，攪(jiao)拌成濃稠的(de)(de)(de)老(lao)酸奶(nai)狀，然(ran)后蓋(gai)個蓋(gai)子，常溫發酵(jiao)(jiao)40分鐘，發酵(jiao)(jiao)至2倍(bei)大。如果溫度過低(di)的(de)(de)(de)話(hua)，可以放到(dao)溫水上面(mian)，或者(zhe)發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)時間(jian)長一點。
3、等面糊發酵好(hao)之(zhi)后，揭開(kai)蓋子(zi)(zi)，可以看到起了不(bu)少的(de)氣泡，然后量(liang)也(ye)變得很(hen)多(duo)了，用勺子(zi)(zi)攪拌一下，可以發現很(hen)多(duo)蜂窩組(zu)織就差(cha)不(bu)多(duo)了。
4、把(ba)面(mian)(mian)糊攪拌一下，然(ran)后準(zhun)備一個方形(xing)的模(mo)具，在模(mo)具的表(biao)面(mian)(mian)刷(shua)上(shang)(shang)一層(ceng)油(you)，方便(bian)后期好脫模(mo)，再(zai)把(ba)面(mian)(mian)糊倒到模(mo)具里面(mian)(mian)，然(ran)后在面(mian)(mian)糊上(shang)(shang)面(mian)(mian)擺上(shang)(shang)幾排紅(hong)棗或者一些(xie)自己喜歡吃(chi)的干果。
5、等蒸(zheng)鍋上(shang)(shang)汽之(zhi)后(hou)，把裝有面糊(hu)的(de)模具放入蒸(zheng)鍋，蓋(gai)上(shang)(shang)鍋蓋(gai)，大火蒸(zheng)35分(fen)鐘，蒸(zheng)好(hao)之(zhi)后(hou)出鍋，放涼(liang)后(hou)再改刀切成小(xiao)塊，方便食(shi)用！
6、這樣(yang)一道(dao)軟(ruan)糯香甜，好吃又解饞的紅糖發糕(gao)就制作(zuo)完成了(le)。
PS：自己制作的發糕衛生又好吃，如果想省事也可直接購買發糕品牌產品，食用方面也大可放心。
