一、發糕是用什么做的
發糕(gao)一般(ban)是用純粘米蒸煮(zhu)制成的(de)，但因各(ge)地習俗不(bu)同，做法也(ye)不(bu)一樣(yang)，發糕(gao)也(ye)可用糯米、面粉制作。發糕(gao)是一種大眾化的(de)餅類(lei)食物(wu)，廣泛分布于北方(fang)與南方(fang)廣大地區。其(qi)味(wei)清香(xiang)，營養豐(feng)富(fu)，尤(you)其(qi)適合(he)老年人、兒童食用。
其(qi)中“龍游發糕”為非(fei)遺產項(xiang)目，制(zhi)作工(gong)藝獨特(te)。另外如岳(yue)陽(yang)、惠(hui)州等地的發糕，都各具特(te)點。配料(liao)考究(jiu)，成品色(se)澤潔(jie)白(bai)如玉、孔(kong)細似針、聞之鮮(xian)香撲鼻、食(shi)之甜而不(bu)(bu)膩、糯(nuo)而不(bu)(bu)粘。其(qi)最(zui)大的特(te)色(se)是在制(zhi)作過(guo)程(cheng)中加入適(shi)量糯(nuo)米酒(jiu)發酵(jiao)而成。
二、發糕用什么面粉做的
發(fa)(fa)糕一般(ban)使用(yong)低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)和中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)來(lai)做(zuo)，不(bu)可(ke)以使用(yong)高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)。低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)做(zuo)出(chu)來(lai)的發(fa)(fa)糕口(kou)感(gan)細膩不(bu)粗糙(cao)，如果用(yong)高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)制作發(fa)(fa)糕，因(yin)難以發(fa)(fa)酵，制作出(chu)來(lai)的發(fa)(fa)糕就(jiu)不(bu)夠(gou)蓬松、松軟，對食(shi)用(yong)口(kou)感(gan)有(you)一定的影響，相對來(lai)說(shuo)比較粗糙(cao)。
三、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋
發(fa)(fa)糕(gao)(gao)建議(yi)冷水或溫(wen)(wen)水上(shang)鍋(guo)。如果(guo)是開(kai)水上(shang)鍋(guo)的(de)(de)情(qing)況下，發(fa)(fa)糕(gao)(gao)中的(de)(de)酵母菌還(huan)沒(mei)有(you)發(fa)(fa)揮作用，就會(hui)(hui)(hui)被(bei)高溫(wen)(wen)滅菌，這樣蒸(zheng)出來(lai)的(de)(de)發(fa)(fa)糕(gao)(gao)就會(hui)(hui)(hui)又(you)(you)小又(you)(you)硬，影響口感(gan)。而(er)發(fa)(fa)糕(gao)(gao)冷水或溫(wen)(wen)水上(shang)鍋(guo)，鍋(guo)內(nei)溫(wen)(wen)度會(hui)(hui)(hui)慢慢升高，這樣酵母菌也會(hui)(hui)(hui)發(fa)(fa)揮自(zi)己的(de)(de)作用，蒸(zheng)出來(lai)的(de)(de)發(fa)(fa)糕(gao)(gao)個頭大，味道也香甜。
四、發糕蒸多長時間才能熟
發(fa)糕(gao)(gao)是比較(jiao)容易被(bei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)的，一般(ban)只需(xu)要(yao)將發(fa)糕(gao)(gao)做好之(zhi)后，放進蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋中大火(huo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)15-20分鐘左(zuo)右，就(jiu)可以(yi)將其蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)了。但(dan)具體(ti)的蒸(zheng)(zheng)(zheng)制時間還是要(yao)看(kan)實際情(qing)況來(lai)看(kan)，如果發(fa)糕(gao)(gao)有進過冰箱冷(leng)凍保存，或者(zhe)是發(fa)糕(gao)(gao)體(ti)積過大、火(huo)力太小(xiao)等(deng)原因的話，蒸(zheng)(zheng)(zheng)制的時間就(jiu)要(yao)稍微(wei)長一點(dian)。
五、紅糖發糕的做法
食材：低(di)筋面粉500克(ke)、紅糖100克(ke)、紅棗干(gan)25克(ke)、酵母8克(ke)。
做法：
1、準備一(yi)(yi)(yi)個比較大的(de)容器，在(zai)里面放(fang)入(ru)100克紅(hong)糖(tang)，然后加入(ru)450毫(hao)升溫(wen)(wen)水(shui)(shui)，用勺子攪(jiao)拌均勻，把(ba)紅(hong)糖(tang)攪(jiao)化(hua)，做成紅(hong)糖(tang)水(shui)(shui)，再(zai)放(fang)入(ru)8克酵(jiao)母(mu)，攪(jiao)拌均勻，讓酵(jiao)母(mu)跟(gen)紅(hong)糖(tang)水(shui)(shui)融合(he)在(zai)一(yi)(yi)(yi)起。但(dan)需(xu)要(yao)(yao)注意的(de)是(shi)：溫(wen)(wen)水(shui)(shui)的(de)溫(wen)(wen)度一(yi)(yi)(yi)定不要(yao)(yao)超過35°，不然容易(yi)把(ba)酵(jiao)母(mu)燙(tang)死，這樣(yang)酵(jiao)母(mu)就沒有效(xiao)果了。
2、酵母和紅糖(tang)水融合在一(yi)起(qi)之(zhi)后，放(fang)(fang)入500克的低筋(jin)面(mian)粉(fen)，然后用勺子攪拌(ban)均勻，攪拌(ban)成濃稠的老酸奶狀，然后蓋個蓋子，常溫(wen)發(fa)酵40分鐘，發(fa)酵至2倍大(da)。如果(guo)溫(wen)度過低的話，可(ke)以放(fang)(fang)到溫(wen)水上面(mian)，或者(zhe)發(fa)酵的時間長一(yi)點。
3、等面糊發(fa)酵好之后(hou)，揭(jie)開(kai)蓋(gai)子(zi)(zi)，可以看到起了不少的氣泡，然后(hou)量也(ye)變得很多了，用勺子(zi)(zi)攪拌一下，可以發(fa)現很多蜂窩組織(zhi)就(jiu)差不多了。
4、把面(mian)糊攪(jiao)拌一下，然(ran)后準備一個方(fang)形的(de)模具，在模具的(de)表面(mian)刷上(shang)一層油，方(fang)便后期好脫模，再把面(mian)糊倒到模具里面(mian)，然(ran)后在面(mian)糊上(shang)面(mian)擺(bai)上(shang)幾排(pai)紅(hong)棗或者一些自己喜歡吃(chi)的(de)干果。
5、等(deng)蒸(zheng)鍋上(shang)汽(qi)之后(hou)(hou)，把裝有面糊的模具放入蒸(zheng)鍋，蓋上(shang)鍋蓋，大火蒸(zheng)35分鐘(zhong)，蒸(zheng)好之后(hou)(hou)出鍋，放涼(liang)后(hou)(hou)再改刀切(qie)成小塊(kuai)，方便食用！
6、這樣一(yi)道軟糯(nuo)香甜(tian)，好(hao)吃(chi)又解饞(chan)的紅糖發糕就制作完成了。
PS：自己制作的發糕衛生又好吃，如果想省事也可直接購買發糕品牌產品(pin)，食用(yong)方(fang)面也(ye)大可放心。
