一、高壓鍋原理

高壓鍋的(de)原(yuan)理很(hen)簡單，因為(wei)水(shui)(shui)的(de)沸(fei)點(dian)受氣(qi)(qi)壓(ya)影響，氣(qi)(qi)壓(ya)越高(gao)(gao)(gao)(gao)，沸(fei)點(dian)越高(gao)(gao)(gao)(gao)。在(zai)(zai)高(gao)(gao)(gao)(gao)山、高(gao)(gao)(gao)(gao)原(yuan)上，氣(qi)(qi)壓(ya)不到(dao)1個(ge)大氣(qi)(qi)壓(ya)，不到(dao)100℃水(shui)(shui)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)能(neng)沸(fei)騰，雞(ji)蛋(dan)用(yong)普通(tong)鍋(guo)具是煮不熟的(de)。在(zai)(zai)氣(qi)(qi)壓(ya)大于(yu)1個(ge)大氣(qi)(qi)壓(ya)時，水(shui)(shui)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)在(zai)(zai)高(gao)(gao)(gao)(gao)于(yu)100℃時才會沸(fei)騰。人們常(chang)用(yong)的(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是利用(yong)這(zhe)個(ge)原(yuan)理設計的(de)。高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)把(ba)水(shui)(shui)相當(dang)緊密地封閉起來，水(shui)(shui)受熱蒸發(fa)產生(sheng)的(de)水(shui)(shui)蒸氣(qi)(qi)不能(neng)擴散到(dao)空(kong)氣(qi)(qi)中，只能(neng)保(bao)留在(zai)(zai)高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)內(nei)，就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)使高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)內(nei)部(bu)(bu)的(de)氣(qi)(qi)壓(ya)高(gao)(gao)(gao)(gao)于(yu)1個(ge)大氣(qi)(qi)壓(ya)，也使水(shui)(shui)要(yao)在(zai)(zai)高(gao)(gao)(gao)(gao)于(yu)100℃時才沸(fei)騰，這(zhe)樣高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)內(nei)部(bu)(bu)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)形成高(gao)(gao)(gao)(gao)溫高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)的(de)環境，飯就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)容易很(hen)快做熟了，并(bing)且相當(dang)酥(su)爛。當(dang)然，高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)內(nei)的(de)壓(ya)力不會沒有限制，要(yao)不就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會爆炸的(de)。

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二、高壓鍋怎么用

高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)是利用高(gao)溫高(gao)壓(ya)(ya)的特點(dian)運(yun)作的，所以更(geng)具(ju)危(wei)險性，壓(ya)(ya)力(li)鍋(guo)只有在正確(que)使(shi)用的情(qing)況下才顯(xian)示出(chu)它(ta)的優點(dian)，并經久耐用，使(shi)用一般的高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)可按照如下方法(fa)進行，針對(dui)不同類型的高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)(如電壓(ya)(ya)力(li)鍋(guo))，具(ju)體需根據對(dui)應(ying)的說明書操(cao)作。

1、清潔

每次(ci)使(shi)(shi)用(yong)前應(ying)將鍋(guo)蓋、鍋(guo)身及手柄等清洗干凈(jing)，便于合蓋。未(wei)經使(shi)(shi)用(yong)的新鍋(guo)，密封圈彈性較高，可在鍋(guo)身的上(shang)、下面加少量食物(wu)油，以(yi)利于初次(ci)開合。

2、放入材料

食物和水均不得(de)超過鍋容(rong)量的五分之四(si)，水或湯均不得(de)少于400毫升。

3、合蓋

(1)合蓋前應先檢查排氣管是(shi)(shi)否暢通(tong)，防堵罩(zhao)清潔，安全閥是(shi)(shi)否完好，浮子活動是(shi)(shi)否上(shang)下自如(ru)，并處于落下位(wei)置。

(2)將(jiang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)平放于鍋(guo)(guo)身上(shang)固定鍋(guo)(guo)身，旋轉鍋(guo)(guo)蓋(gai)，直至上(shang)、下手柄完(wan)(wan)全重合為止，這時正好移到(dao)工作位置(zhi)，浮子(zi)閥已完(wan)(wan)全露(lu)出(chu)。

4、加溫

合蓋后即(ji)可用旺火加溫，待有少量蒸氣從排氣管(guan)徐徐排出時，將限壓閥扣到排氣管(guan)上，隨后浮子(zi)便會升起，直至排氣管(guan)“嘶嘶”排氣后，可適當降低爐溫，保持排氣至烹調完畢。

5、冷卻，放氣

烹(peng)調完(wan)畢后(hou)，可在室溫(wen)下(xia)進行自然(ran)冷(leng)卻，如(ru)要立即(ji)食用，可采用強(qiang)制冷(leng)卻方法(即(ji)用水淋(lin)或浸于水中)降壓，冷(leng)卻完(wan)畢后(hou)，即(ji)可輕提出(chu)限(xian)壓閥，將(jiang)剩余氣體放(fang)掉(diao)。

6、開蓋

見排(pai)氣(qi)管沒(mei)有蒸(zheng)氣(qi)排(pai)出，浮子落(luo)(luo)下，即(ji)可按逆(ni)時(shi)針方(fang)向開(kai)(kai)蓋(gai)。若浮子未落(luo)(luo)下，證明鍋(guo)內尚存壓力，這時(shi)氣(qi)壓連鎖裝置將(jiang)起保(bao)險作(zuo)用，是無法打開(kai)(kai)鍋(guo)蓋(gai)的(de)，切(qie)勿(wu)強硬開(kai)(kai)蓋(gai)。應用筷子將(jiang)指(zhi)示閥往下壓，使鍋(guo)內余氣(qi)排(pai)清，再開(kai)(kai)蓋(gai)。

三、高壓鍋使用注意事項

1、在(zai)使用(yong)前要仔細檢(jian)查(cha)鍋(guo)蓋(gai)的限壓閥(fa)氣(qi)孔是(shi)否暢通，安(an)全閥(fa)是(shi)否完好。

2、保證(zheng)食物(wu)量不超過鍋容量的4/5。如果食物(wu)過多(duo)，鍋內食物(wu)在沸騰翻滾時非(fei)常可能會堵塞排氣孔(kong)和安全閥口，從而造成(cheng)事(shi)故。

3、正確加(jia)蓋(gai)，適時(shi)加(jia)閥(fa)。加(jia)蓋(gai)時(shi)，上下兩個手(shou)柄(bing)必須完(wan)全重(zhong)合；鍋(guo)上火后(hou)待蒸汽(qi)從(cong)排(pai)氣(qi)孔(kong)噴出，從(cong)而證(zheng)明排(pai)氣(qi)孔(kong)未被堵塞，再扣限(xian)壓閥(fa)。當鍋(guo)內(nei)蒸汽(qi)頂開限(xian)壓閥(fa)排(pai)氣(qi)時(shi)應減小火力(li)，保持限(xian)壓閥(fa)微(wei)微(wei)跳(tiao)動排(pai)氣(qi)即(ji)可(ke)；避免火力(li)過大導致鍋(guo)內(nei)湯汁狂沸(fei)堵塞排(pai)氣(qi)孔(kong)。

4、鍋內壓力完全釋(shi)放后再開(kai)(kai)蓋。飯(fan)菜烹制(zhi)完成(cheng)后，必(bi)須待鍋內壓力完全釋(shi)放后再打(da)開(kai)(kai)鍋蓋；可(ke)以采用自然(ran)冷卻或用涼水沖鍋蓋的方法促使鍋內壓力（氣(qi)體）盡快釋(shi)放。

5、保證(zheng)密封(feng)膠(jiao)(jiao)圈(quan)、安(an)全塞完好無損(sun)。高壓鍋(guo)用后要清洗干(gan)凈且(qie)應(ying)保持干(gan)燥(zao)，鍋(guo)蓋應(ying)反置于鍋(guo)體上；老化的密封(feng)膠(jiao)(jiao)圈(quan)、安(an)全塞必須(xu)及時更(geng)換(huan)，以保證(zheng)效能和安(an)全使用。

四、高壓鍋保養事宜

1、購(gou)買高(gao)壓鍋(guo)時應(ying)購(gou)買符合國家標準的產(chan)品，應(ying)有(you)產(chan)名、產(chan)址(zhi)、合格證(zheng)、生產(chan)許可證(zheng)，并應(ying)仔細閱讀(du)其使用說明書。

2、上灶前，一定要將高壓鍋的蓋(gai)扣(kou)好，扣(kou)到位，防(fang)止(zhi)有壓力時，造成脫蓋(gai)。千萬注意(yi)不能將高壓鍋蓋(gai)上的安全排放閥口、易熔塞孔等用其它任何東(dong)西堵(du)塞。

3、下灶后(hou)，應將(jiang)高(gao)壓鍋置(zhi)于地上冷(leng)卻5分鐘左(zuo)右(you)，再提掉(diao)鍋蓋上的安(an)全排放閥重鐘，看到無蒸汽沖出時，方可打開(kai)鍋蓋。

4、平時注意檢查(cha)，主(zhu)要檢查(cha)高壓鍋是(shi)(shi)否(fou)變形(xing)，卡扣位置(zhi)是(shi)(shi)否(fou)有裂紋，鍋蓋上的各安(an)全排放口是(shi)(shi)否(fou)被污(wu)物堵塞(sai)。如發現存在問題應停(ting)止使用。

5、有破損、裂(lie)紋、變形(xing)、過燒等缺陷的高壓(ya)鍋不得再(zai)作承壓(ya)使用。