一般情況(kuang)下15分鐘左(zuo)右，水要放適當(dang)，不要出(chu)現(xian)干鍋的現(xian)象。那樣燉(dun)出(chu)來(lai)的雞又(you)爛又(you)香。

壓力(li)(li)鍋中(zhong)放的(de)食物(wu)最好不要超過容量(liang)的(de)五分之四，燉雞的(de)時候(hou)蓋要合攏(long)，另外使用(yong)的(de)時候(hou)要檢查(cha)排(pai)氣孔和排(pai)氣閥是(shi)否(fou)能正(zheng)常工作(zuo)，是(shi)否(fou)被(bei)堵塞。煮好之后若有鍋中(zhong)有壓力(li)(li)千萬不能開(kai)鍋，就算壓力(li)(li)比較小了鍋中(zhong)湯也(ye)會(hui)沖出來。

高壓鍋使用須知

1、每次使用(yong)前都要認真檢查限壓閥排(pai)氣(qi)孔(kong)是否通暢（可用(yong)牙簽(qian)清通），要保(bao)持防堵罩清潔(jie)；

2、鍋(guo)(guo)內不(bu)可(ke)裝(zhuang)太滿(man)食物(wu)，一(yi)般不(bu)應(ying)超過(guo)鍋(guo)(guo)高的五分之四。對較易膨脹的食物(wu)（如海帶、綠豆、玉米(mi)等），不(bu)應(ying)超過(guo)鍋(guo)(guo)身的一(yi)半(ban)；

3、合蓋時要對好鍋蓋和鍋身(shen)的合蓋標記，完全扣合。到位即止(zhi)，不(bu)要過分用力扳(ban)過頭；

4、合蓋加熱后，見有(you)較多(duo)蒸汽從(cong)限壓(ya)排氣孔排出時(shi)再(zai)扣上(shang)限壓(ya)閥蓋；

5、當(dang)限壓閥(fa)工作時(shi)，調小火(huo)力(li)，保(bao)持壓力(li)閥(fa)能微(wei)微(wei)動作即可；

6、開(kai)(kai)蓋前必(bi)須等壓(ya)力完全降低，即保護裝置(zhi)的閥芯下降復位后，才能開(kai)(kai)蓋。不得強行扳動把手；

7、一般壓(ya)力鍋規定(ding)安全使用壽命(ming)不超過(guo)八年。

高壓鍋燉雞

1、先將雞肉(rou)(rou)清洗干(gan)凈，用(yong)料(liao)酒腌(a)制(zhi)一(yi)會；然后鍋(guo)中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)冷(leng)水(shui)加(jia)熱(re)，當溫度上升摸著不(bu)燙(tang)手(shou)的(de)時候加(jia)入(ru)雞肉(rou)(rou)焯(zhuo)(zhuo)一(yi)下、部分蔥姜蒜一(yi)起放入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，直至水(shui)燒開(kai)為(wei)止，這個(ge)步驟(zou)可(ke)以有效去(qu)除肉(rou)(rou)的(de)腥味(wei)；涼水(shui)慢慢加(jia)熱(re)會更有效去(qu)除肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)的(de)血(xue)沫，焯(zhuo)(zhuo)肉(rou)(rou)時要冷(leng)水(shui)下鍋(guo),是因(yin)為(wei)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)含有血(xue)，開(kai)水(shui)下鍋(guo)會使(shi)肉(rou)(rou)的(de)表面(mian)的(de)毛細血(xue)管中(zhong)(zhong)的(de)血(xue)突然凝固，而不(bu)能使(shi)肉(rou)(rou)內部的(de)血(xue)被逐漸的(de)逼出來(lai)，因(yin)而影響(xiang)口感味(wei)道和肉(rou)(rou)的(de)顏(yan)色(se)。所以很多人用(yong)沸水(shui)焯(zhuo)(zhuo)肉(rou)(rou)是不(bu)科學的(de)。

2、水開后關火(huo)，用(yong)筷子在(zai)鍋中(zhong)把肉一塊塊夾出來，撇清(qing)血沫；不要過涼水沖(chong)洗，會使(shi)肉遇冷收(shou)縮變硬；

3、鍋中放入少許油，也可(ke)不加，只要保證雞肉(rou)入鍋之后(hou)不糊(hu)鍋即(ji)可(ke)，放入蔥(cong)蒜；

4、等到蔥(cong)姜蒜有香味時候，加入雞肉翻炒；

5、炒制雞肉上色(se)；

6、鍋(guo)中(zhong)加入事先燒好(hao)的熱水(shui)，放入蔥(cong)段，香菇、大棗、枸杞；

7、鍋中(zhong)湯開鍋之后，關火(huo)，轉移至高壓鍋中(zhong)；

8、高壓鍋中(zhong)轉一圈，然后(hou)結束(shu)后(hou)自動保(bao)溫一晚上(shang)，第二天(tian)早上(shang)就(jiu)可以美美的(de)喝湯了；

9、加入鹽，加入胡椒粉(fen)調味。

香(xiang)菇高(gao)壓鍋燉雞(ji)

食材準備：土雞1只，香菇適量，茶油，鹽，姜適量。

方法步驟

1、雞處(chu)理(li)好斬塊后(hou)汆燙去血(xue)水(shui)，控干待(dai)用；

2、香(xiang)菇切(qie)成小片，炒鍋(guo)中放入油燒熱，然(ran)后下(xia)入雞肉翻炒；

3、接著放入香菇翻炒，加(jia)入適(shi)量鹽，再(zai)加(jia)入清水沒過雞肉；

4、然(ran)后將(jiang)雞和湯倒入高壓鍋中，蓋蓋上氣，然(ran)后小(xiao)火燉半小(xiao)時即可(ke)。

雞(ji)肉營養價值

雞(ji)肉肉質細嫩，滋味(wei)鮮美，蛋白(bai)質含(han)量較高，且(qie)易被人體吸收入利用(yong)，有增強體力，強壯身體的(de)作(zuo)用(yong)，所(suo)含(han)對人體生長發育(yu)有重(zhong)要(yao)作(zuo)用(yong)的(de)磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的(de)重(zhong)要(yao)來源之一。且(qie)雞(ji)的(de)全身都(dou)是藥，有益五臟，補(bu)虛(xu)損，補(bu)虛(xu)健胃(wei)、強筋壯骨、活血(xue)通絡(luo)、調月經、止白(bai)帶等(deng)作(zuo)用(yong)。用(yong)于虛(xu)勞瘦弱、中虛(xu)食少(shao)、泄瀉(xie)頭暈(yun)心悸(ji)、月經不調、產后乳少(shao)、消(xiao)渴、水腫(zhong)、小便數(shu)頻、遺精、耳聾(long)耳鳴等(deng)證。一般(ban)人群(qun)均可食用(yong)，老人，病人，體弱者更宜食用(yong)。

注意事項

雞肉(rou)雖然鮮美(mei)且(qie)營養(yang)豐富，但雞的營養(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)大部分為蛋(dan)白質(zhi)(zhi)和(he)脂肪，吃(chi)多了會導致身體肥胖。雞肉(rou)中欠缺(que)鈣、鐵、胡蘿卜素(su)、硫胺(an)素(su)、核黃素(su)、尼克酸以及(ji)各種維生(sheng)素(su)和(he)粗纖維，長(chang)期(qi)食用易(yi)導致身體亞健(jian)康。

科(ke)學調查認為，雞肉食(shi)用量(liang)對人(ren)體，尤其(qi)是老年人(ren)、女性的健康有(you)重大影(ying)響(xiang)。

營養學家指出，由于人(ren)們一天中會食用(yong)各(ge)種食物，平均起(qi)來(lai)，雞(ji)肉中的膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)含量最(zui)高。膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)會極大增加心腦血(xue)管疾(ji)病的誘(you)發幾率，如果老年人(ren)、女性(xing)每天都(dou)吃(chi)雞(ji)肉，那么勢必(bi)會有多余的膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)存積在(zai)體內，這(zhe)不但不利于健(jian)康，也(ye)會增加心臟(zang)病、腦血(xue)栓(shuan)誘(you)發的幾率。

另外(wai)某些不法(fa)商販在雞飼料中(zhong)添加激素，導致(zhi)雞肉中(zhong)激素殘留(liu)，也會(hui)影響人體健康。孕(yun)婦食用(yong)了含有激素的雞，會(hui)導致(zhi)回奶、過度肥(fei)胖；未成年人還會(hui)導致(zhi)性早(zao)熟(shu)。

胃酸過多者

雞湯(tang)(tang)能夠(gou)刺激胃(wei)酸(suan)分泌(mi)，使胃(wei)酸(suan)過多。患有胃(wei)潰瘍或胃(wei)酸(suan)過多的人不宜喝雞湯(tang)(tang)。

膽道疾病患者

膽(dan)(dan)囊(nang)炎和(he)膽(dan)(dan)石癥經常發(fa)作者，不宜多喝雞(ji)(ji)湯，因雞(ji)(ji)湯內(nei)脂肪的消化需要膽(dan)(dan)汁參(can)與，喝雞(ji)(ji)湯后會刺激膽(dan)(dan)囊(nang)收縮，易引(yin)起膽(dan)(dan)囊(nang)炎發(fa)作。

高血壓癥患(huan)者

高血壓患者喝雞湯，除引起動(dong)脈硬化外，還會使血壓持續升高，難(nan)以(yi)降下。

高血脂癥(zheng)患者

雞(ji)湯中的脂(zhi)肪(fang)被吸收(shou)后，會促使膽(dan)固醇進(jin)一(yi)步升高(gao)。膽(dan)固醇過高(gao)，會在血管內膜沉(chen)積、引起冠狀動脈(mo)硬(ying)化等(deng)疾(ji)病。

腎功能不全者

雞(ji)湯內含(han)有一些小分(fen)子蛋白(bai)(bai)質，患有急(ji)性(xing)腎(shen)(shen)炎、急(ji)慢性(xing)腎(shen)(shen)功能(neng)不(bu)(bu)全或尿毒癥的患者，由(you)于患者腎(shen)(shen)肝對蛋白(bai)(bai)質分(fen)解產物不(bu)(bu)能(neng)及時(shi)處(chu)理(li)，喝多(duo)了雞(ji)湯就會(hui)引(yin)起高氮質血癥，加重病情。