一般情況下15分(fen)鐘左右，水(shui)要放適當，不要出現干鍋的現象。那樣燉出來的雞又爛又香。

壓力鍋(guo)(guo)(guo)中放的(de)食物最好不(bu)要(yao)超過容(rong)量的(de)五分之(zhi)四，燉雞的(de)時(shi)候(hou)蓋要(yao)合攏，另外使用的(de)時(shi)候(hou)要(yao)檢查排氣孔和(he)排氣閥(fa)是否能(neng)正常(chang)工作，是否被堵(du)塞。煮(zhu)好之(zhi)后(hou)若有(you)鍋(guo)(guo)(guo)中有(you)壓力千萬不(bu)能(neng)開(kai)鍋(guo)(guo)(guo)，就算壓力比(bi)較小(xiao)了鍋(guo)(guo)(guo)中湯也會(hui)沖出(chu)來。

高(gao)壓(ya)鍋使(shi)用(yong)須(xu)知(zhi)

1、每次(ci)使(shi)用前都要認真檢查限壓閥排(pai)氣(qi)孔是否通(tong)暢（可用牙簽清通(tong)），要保持(chi)防堵罩(zhao)清潔(jie)；

2、鍋(guo)內(nei)不可裝太滿食(shi)物，一般不應超(chao)過(guo)鍋(guo)高(gao)的五分之(zhi)四。對較易膨脹的食(shi)物（如海帶(dai)、綠豆、玉米等(deng)），不應超(chao)過(guo)鍋(guo)身的一半；

3、合蓋(gai)時(shi)要(yao)(yao)對好(hao)鍋(guo)蓋(gai)和鍋(guo)身的(de)合蓋(gai)標記，完全扣合。到位即止，不(bu)要(yao)(yao)過(guo)分用力扳過(guo)頭；

4、合蓋加(jia)熱后，見有(you)較多蒸汽從(cong)限(xian)壓排氣孔排出時再扣上限(xian)壓閥(fa)蓋；

5、當限壓(ya)閥工(gong)作時，調小(xiao)火力，保持壓(ya)力閥能微(wei)微(wei)動作即(ji)可；

6、開蓋前必須等壓力完全降低，即保護(hu)裝(zhuang)置的閥芯(xin)下降復(fu)位后，才能開蓋。不得(de)強行扳動把手(shou)；

7、一(yi)般壓力鍋規定(ding)安(an)全使用壽命(ming)不超(chao)過八年。

高壓鍋燉雞

1、先將(jiang)雞肉(rou)(rou)(rou)清(qing)洗干(gan)凈，用料酒(jiu)腌制一會(hui)；然(ran)后鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)加入冷水(shui)(shui)加熱，當(dang)溫(wen)度上升摸(mo)著不(bu)燙(tang)手的(de)(de)(de)時候(hou)加入雞肉(rou)(rou)(rou)焯(zhuo)一下(xia)、部(bu)分蔥姜(jiang)蒜(suan)一起放入鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)，直(zhi)至水(shui)(shui)燒開為(wei)止(zhi)，這(zhe)個(ge)步驟可以有(you)效(xiao)去除(chu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)腥(xing)味；涼水(shui)(shui)慢慢加熱會(hui)更有(you)效(xiao)去除(chu)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)血沫，焯(zhuo)肉(rou)(rou)(rou)時要冷水(shui)(shui)下(xia)鍋(guo)(guo)(guo),是因(yin)為(wei)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)含有(you)血，開水(shui)(shui)下(xia)鍋(guo)(guo)(guo)會(hui)使肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)表面的(de)(de)(de)毛(mao)細(xi)血管(guan)中(zhong)的(de)(de)(de)血突然(ran)凝固，而不(bu)能使肉(rou)(rou)(rou)內部(bu)的(de)(de)(de)血被逐(zhu)漸(jian)的(de)(de)(de)逼出來，因(yin)而影響口感味道和肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)顏色。所以很(hen)多(duo)人用沸(fei)水(shui)(shui)焯(zhuo)肉(rou)(rou)(rou)是不(bu)科學的(de)(de)(de)。

2、水(shui)開后關火，用(yong)筷子在鍋(guo)中把肉一塊塊夾出(chu)來，撇清(qing)血(xue)沫；不要過涼水(shui)沖洗，會使(shi)肉遇冷收縮(suo)變(bian)硬；

3、鍋中放入少(shao)許油，也可不加，只要保證雞肉(rou)入鍋之后不糊鍋即(ji)可，放入蔥蒜；

4、等(deng)到蔥姜蒜有香味時候(hou)，加(jia)入雞肉翻(fan)炒(chao)；

5、炒(chao)制雞肉上色；

6、鍋中(zhong)加入事先燒好的熱水(shui)，放入蔥段(duan)，香菇(gu)、大棗、枸杞(qi)；

7、鍋(guo)中湯(tang)開鍋(guo)之后，關火(huo)，轉移至(zhi)高壓鍋(guo)中；

8、高(gao)壓鍋中轉一(yi)圈(quan)，然后結束后自動保溫一(yi)晚上(shang)，第二天早上(shang)就可以美美的喝湯了(le)；

9、加入鹽，加入胡椒(jiao)粉調味。

香菇高壓鍋燉雞

食材準備：土雞1只，香菇適量(liang)(liang)，茶油，鹽，姜適量(liang)(liang)。

方法步驟

1、雞(ji)處理好斬塊后汆燙(tang)去血水，控干待(dai)用；

2、香菇切成小片，炒(chao)鍋中放(fang)入油燒熱，然后(hou)下入雞肉翻炒(chao)；

3、接著放入(ru)香菇翻(fan)炒(chao)，加(jia)入(ru)適(shi)量鹽，再加(jia)入(ru)清水沒過雞肉(rou)；

4、然后將雞和湯倒入高壓鍋中，蓋蓋上氣，然后小火燉半小時即可(ke)。

雞肉營養(yang)價(jia)值

雞(ji)肉肉質細(xi)嫩，滋(zi)味鮮美，蛋白(bai)質含量較高，且易(yi)被人(ren)體(ti)吸(xi)收入利用(yong)，有(you)(you)增強體(ti)力，強壯身(shen)體(ti)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，所含對人(ren)體(ti)生長發育有(you)(you)重要作(zuo)用(yong)的(de)(de)磷脂(zhi)類，是(shi)中國人(ren)膳(shan)食(shi)結構中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)(de)重要來源之(zhi)一。且雞(ji)的(de)(de)全身(shen)都(dou)是(shi)藥，有(you)(you)益(yi)五臟，補(bu)虛(xu)損，補(bu)虛(xu)健胃、強筋壯骨、活血通(tong)絡、調(diao)月經(jing)(jing)、止白(bai)帶(dai)等作(zuo)用(yong)。用(yong)于(yu)虛(xu)勞(lao)瘦(shou)弱(ruo)(ruo)、中虛(xu)食(shi)少、泄瀉頭暈心悸、月經(jing)(jing)不調(diao)、產后乳少、消渴、水(shui)腫、小便數頻、遺精(jing)、耳(er)聾耳(er)鳴等證。一般人(ren)群均(jun)可食(shi)用(yong)，老人(ren)，病人(ren)，體(ti)弱(ruo)(ruo)者更宜食(shi)用(yong)。

注意事(shi)項(xiang)

雞(ji)肉雖然(ran)鮮美且(qie)營養豐富，但雞(ji)的營養物質大(da)部分為(wei)蛋白質和脂肪，吃多了會導(dao)致身(shen)體肥胖。雞(ji)肉中(zhong)欠缺(que)鈣(gai)、鐵(tie)、胡蘿卜素(su)(su)、硫胺素(su)(su)、核黃素(su)(su)、尼(ni)克(ke)酸(suan)以及(ji)各種維(wei)生素(su)(su)和粗纖維(wei)，長期(qi)食用易導(dao)致身(shen)體亞健康。

科學調(diao)查(cha)認為，雞肉食用量對(dui)人體，尤其是(shi)老年人、女性的健康(kang)有重大影響。

營養學家指出，由于人們一天中(zhong)(zhong)會(hui)(hui)(hui)食用各(ge)種食物(wu)，平均起(qi)來，雞肉(rou)中(zhong)(zhong)的膽(dan)固醇(chun)含(han)量(liang)最高(gao)。膽(dan)固醇(chun)會(hui)(hui)(hui)極大增加心腦血管疾(ji)病(bing)的誘發(fa)幾(ji)率，如(ru)果老年人、女性每天都吃雞肉(rou)，那么(me)勢必(bi)會(hui)(hui)(hui)有多余的膽(dan)固醇(chun)存積(ji)在體(ti)內，這不但不利于健康，也(ye)會(hui)(hui)(hui)增加心臟(zang)病(bing)、腦血栓誘發(fa)的幾(ji)率。

另外某些不法商販在雞飼料(liao)中添加激素，導致雞肉(rou)中激素殘留，也會(hui)(hui)影響人體(ti)健康。孕婦食(shi)用了含有激素的雞，會(hui)(hui)導致回奶、過度(du)肥胖(pang)；未成年人還會(hui)(hui)導致性(xing)早熟。

胃酸過多者

雞(ji)湯能(neng)夠刺激胃酸分泌，使胃酸過多。患(huan)有胃潰瘍或胃酸過多的(de)人不宜喝(he)雞(ji)湯。

膽(dan)道(dao)疾病患者

膽(dan)(dan)囊炎和膽(dan)(dan)石癥經(jing)常(chang)發(fa)(fa)作者，不(bu)宜(yi)多喝(he)雞湯(tang)(tang)(tang)，因雞湯(tang)(tang)(tang)內(nei)脂肪的消化需要膽(dan)(dan)汁參與，喝(he)雞湯(tang)(tang)(tang)后會刺激(ji)膽(dan)(dan)囊收(shou)縮，易引(yin)起膽(dan)(dan)囊炎發(fa)(fa)作。

高血壓癥患者(zhe)

高(gao)血壓患者喝雞(ji)湯(tang)，除(chu)引起動脈硬化外(wai)，還會使(shi)血壓持續升高(gao)，難(nan)以降下(xia)。

高血(xue)脂癥患者

雞湯中的脂肪被吸收后，會(hui)促使膽(dan)(dan)固(gu)醇進一步升高。膽(dan)(dan)固(gu)醇過(guo)高，會(hui)在血管內膜沉積(ji)、引(yin)起冠狀動(dong)脈硬化等疾病(bing)。

腎功能不全者

雞(ji)湯內含有一些小分(fen)子蛋白質，患有急性腎(shen)炎、急慢性腎(shen)功(gong)能(neng)不全或(huo)尿毒癥(zheng)的患者，由(you)于患者腎(shen)肝對蛋白質分(fen)解產物不能(neng)及時處(chu)理，喝多了(le)雞(ji)湯就會引起高氮質血癥(zheng)，加重病(bing)情(qing)。