酥油是什么
酥油是似黃油的(de)一(yi)種(zhong)乳(ru)制品，是牛奶或(huo)羊(yang)奶內提煉出來(lai)的(de)脂肪。藏區人民最(zui)喜食牦牛產(chan)的(de)酥油(you)(you)，產(chan)于(yu)夏秋(qiu)兩季的(de)牦牛酥油(you)(you)色(se)澤鮮黃(huang)，味道香(xiang)甜(tian)，口感(gan)(gan)極佳；冬季的(de)則呈淡(dan)黃(huang)色(se)。羊(yang)酥油(you)(you)為白色(se)，光(guang)澤、營養(yang)價(jia)值(zhi)均不及牛酥油(you)(you)，口感(gan)(gan)也遜牛酥油(you)(you)一(yi)籌。
酥油的功效與作用
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酥(su)油滋潤(run)腸胃(wei)，和(he)(he)脾(pi)溫中(zhong)，含多種維(wei)生素，營養(yang)價(jia)值頗(po)高(gao)；在食品(pin)結構較(jiao)簡(jian)單(dan)的藏區，能補充人體(ti)多方面的需要。酥(su)油能夠增(zeng)加體(ti)內的消化(hua)和(he)(he)吸收(shou)能力，潤(run)滑結締組(zu)織(zhi)，增(zeng)加靈活性，改(gai)善腦(nao)部(bu)功(gong)能和(he)(he)記憶力，并(bing)將(jiang)草(cao)藥(yao)(yao)的藥(yao)(yao)性運送(song)到全(quan)身的組(zu)織(zhi)內。酥(su)油還有調理(li)腸胃(wei)的功(gong)效，對于(yu)大(da)便干(gan)燥、便秘(mi)等病癥有奇(qi)效。此(ci)外，酥(su)油在牛奶提煉的過程中(zhong)已去除了全(quan)部(bu)的乳(ru)蛋白，因此(ci)，它(ta)是(shi)乳(ru)糖不耐(nai)癥者極好的替(ti)代(dai)乳(ru)品(pin)。
不(bu)(bu)同(tong)的(de)酥油(you)有不(bu)(bu)同(tong)的(de)功效，犏牛酥油(you)能調理身(shen)體，黃牛、山羊(yang)酥油(you)則涼息風熱，牦牛、綿羊(yang)酥油(you)性熱，能祛風寒。
酥油(you)是(shi)食品工業的專用油(you)脂之一，它具有一定的可塑性或(huo)稠度，用作糕點(dian)的配料、表(biao)面噴涂(tu)或(huo)脫(tuo)模等用途。它是(shi)可以用來酥化或(huo)軟(ruan)化烘培食品、使蛋白質及(ji)碳水化合物在加工過(guo)程中(zhong)不致成為堅硬而又連成塊(kuai)狀，并改善口感。
酥油和黃油的區別
1、來源不同
酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪；而黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳(ru)分離后，使(shi)稀奶(nai)油成熟并(bing)經攪拌而成的。
2、吃法不同
酥油有多種(zhong)吃(chi)法，主要(yao)是打(da)酥油茶喝，也可放(fang)入(ru)楷粑(ba)調和著吃(chi)；而(er)黃油一般很少被直(zhi)接食(shi)(shi)用，通常(chang)作為烹調食(shi)(shi)物的(de)輔(fu)料。
3、成分不同
酥(su)油(you)中脂肪(fang)的含量高(gao)于(yu)黃油(you)，以克(ke)為單位，它提供的丁酸和其他短(duan)鏈飽和脂肪(fang)略(lve)多，酥(su)油(you)完(wan)全不含乳糖，乳糖和酪(lao)蛋白，而黃油(you)中則含有(you)少量，對乳制品成(cheng)分(fen)過敏(min)或敏(min)感的人，酥(su)油(you)是更(geng)好(hao)的選擇。
酥油怎么做
1、首先要早早的先從牛、羊身上(shang)擠牛奶，晚了奶會被小牦牛吃光(guang)；
2、將牛奶(nai)加熱，發酵；
3、發酵好的酸奶加(jia)入(ru)酥油桶；
4、緩慢有節奏的(de)(de)用(yong)(yong)專用(yong)(yong)的(de)(de)酥油用(yong)(yong)具用(yong)(yong)力上(shang)下抽打奶汁(zhi)，上(shang)下搗奶幾百(bai)次可能(neng)要接近上(shang)千次；
5、加熱水，繼續打2個小時左右，攪到油(you)水分離，上面(mian)浮起一層(ceng)酥油(you)渣；
6、用手把(ba)酥油撈出(chu)來，擠出(chu)水份，拍打成餅，灌進皮口袋中(zhong)；
7、等待冷卻后，鮮(xian)黃香甜(tian)的酥油(you)就(jiu)做好(hao)了。
酥油怎么吃
1、酥油茶
先將適(shi)量酥油(you)放(fang)入特制的桶中，佐(zuo)以(yi)食(shi)鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用(yong)木柄反復搗(dao)拌，使酥油(you)與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。
2、糌粑團團
以(yi)青稞(ke)磨成粉為原料(liao)，經炒熟后，以(yi)酥油為粘合劑制作而成。
