酥油是什么
酥油是似黃油的(de)(de)一(yi)種乳制品，是牛奶或羊(yang)奶內提煉出(chu)來的(de)(de)脂肪。藏區人民最喜食(shi)牦(mao)牛產的(de)(de)酥油，產于夏秋兩(liang)季(ji)的(de)(de)牦(mao)牛酥油色(se)澤(ze)鮮黃，味(wei)道(dao)香甜，口感(gan)極佳(jia)；冬季(ji)的(de)(de)則呈淡黃色(se)。羊(yang)酥油為白色(se)，光(guang)澤(ze)、營養價值均(jun)不(bu)及牛酥油，口感(gan)也遜牛酥油一(yi)籌。
酥油的功效與作用
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酥(su)油(you)(you)滋潤腸(chang)胃，和脾溫中，含(han)多種維生(sheng)素，營養價值(zhi)頗高；在(zai)食(shi)品(pin)結構較(jiao)簡單的(de)藏區，能(neng)補充人體多方(fang)面的(de)需要。酥(su)油(you)(you)能(neng)夠增加體內的(de)消化和吸收能(neng)力(li)，潤滑結締組(zu)織(zhi)，增加靈活性(xing)(xing)，改(gai)善腦部功(gong)能(neng)和記憶力(li)，并將草(cao)藥的(de)藥性(xing)(xing)運送到全身(shen)的(de)組(zu)織(zhi)內。酥(su)油(you)(you)還有調理(li)腸(chang)胃的(de)功(gong)效，對于大(da)便干(gan)燥、便秘等(deng)病癥有奇(qi)效。此(ci)外，酥(su)油(you)(you)在(zai)牛(niu)奶提煉的(de)過程(cheng)中已去(qu)除了全部的(de)乳(ru)蛋(dan)白，因(yin)此(ci)，它(ta)是乳(ru)糖不耐癥者極好的(de)替代乳(ru)品(pin)。
不(bu)(bu)同(tong)的(de)酥(su)油(you)(you)有(you)不(bu)(bu)同(tong)的(de)功效，犏牛(niu)(niu)酥(su)油(you)(you)能(neng)調理身(shen)體(ti)，黃牛(niu)(niu)、山羊(yang)酥(su)油(you)(you)則涼息風熱(re)，牦牛(niu)(niu)、綿(mian)羊(yang)酥(su)油(you)(you)性熱(re)，能(neng)祛風寒。
酥油是食品工業的專用油脂(zhi)之(zhi)一，它具有(you)一定的可(ke)塑性(xing)或(huo)稠度，用作(zuo)糕點的配(pei)料、表面噴涂或(huo)脫模(mo)等用途。它是可(ke)以(yi)用來酥化或(huo)軟(ruan)化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程(cheng)中不致成(cheng)為堅(jian)硬而又連成(cheng)塊(kuai)狀，并改善口感(gan)。
酥油和黃油的區別
1、來源不同
酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪；而黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂(zhi)乳分(fen)離后，使稀奶油成(cheng)熟并經攪(jiao)拌而(er)成(cheng)的。
2、吃法不同
酥油有多種(zhong)吃(chi)法(fa)，主要是打酥油茶喝，也可(ke)放(fang)入楷粑(ba)調和(he)著吃(chi)；而黃油一(yi)般很少被直接食(shi)用，通常作為烹調食(shi)物的(de)輔料。
3、成分不同
酥油(you)中(zhong)脂肪(fang)的含量(liang)高(gao)于黃油(you)，以克(ke)為單位，它提供的丁酸(suan)和其他短鏈飽和脂肪(fang)略多，酥油(you)完全不(bu)含乳(ru)(ru)糖(tang)，乳(ru)(ru)糖(tang)和酪(lao)蛋白，而(er)黃油(you)中(zhong)則含有少量(liang)，對乳(ru)(ru)制品成分過敏(min)或敏(min)感的人，酥油(you)是更好的選擇。
酥油怎么做
1、首先要(yao)早早的先從牛、羊(yang)身上擠(ji)牛奶，晚了奶會被小牦(mao)牛吃光；
2、將牛奶加(jia)熱(re)，發酵；
3、發酵好的酸(suan)奶加(jia)入酥油桶；
4、緩慢有節奏的(de)用專用的(de)酥油用具用力上下(xia)抽打奶汁，上下(xia)搗奶幾百次(ci)可(ke)能要接近(jin)上千次(ci)；
5、加熱水(shui)，繼(ji)續打2個(ge)小時左右，攪到油(you)水(shui)分離，上面浮(fu)起一層酥油(you)渣；
6、用手把酥油撈出來，擠(ji)出水(shui)份，拍打成餅(bing)，灌進皮口(kou)袋中；
7、等待冷卻后(hou)，鮮黃香甜的酥(su)油就做(zuo)好了。
酥油怎么吃
1、酥油茶
先將適量酥油(you)放(fang)入(ru)特制的桶中，佐以食鹽(yan)，再注(zhu)入(ru)熬(ao)煮(zhu)的濃(nong)茶汁，用木(mu)柄反復(fu)搗拌，使酥油(you)與茶汁溶為一體，呈(cheng)乳狀即成。
2、糌粑團團
以(yi)青(qing)稞磨(mo)成(cheng)粉為原料，經炒熟(shu)后，以(yi)酥油(you)為粘合劑制作(zuo)而成(cheng)。
