一、冰糖葫蘆的糖怎么熬

在鍋中(zhong)倒入(ru)(ru)一(yi)碗冰糖(tang)(tang)，再(zai)倒入(ru)(ru)一(yi)碗水，冰糖(tang)(tang)和水的(de)比例是1：1。先大(da)火(huo)(huo)將冰糖(tang)(tang)煮(zhu)至(zhi)融化。等冰糖(tang)(tang)完全(quan)融化，轉中(zhong)小(xiao)火(huo)(huo)繼續(xu)熬，這個(ge)時候(hou)(hou)中(zhong)間有大(da)泡(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)，周圍沒有。從這個(ge)時候(hou)(hou)開(kai)始(shi)不(bu)要再(zai)去(qu)攪拌糖(tang)(tang)水，糖(tang)(tang)攪拌會反沙(sha)，熬不(bu)到顏色，糖(tang)(tang)掛不(bu)住還粘牙。繼續(xu)觀察，幾(ji)分鐘后(hou)，糖(tang)(tang)水的(de)表面布滿了泡(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)，大(da)泡(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)擠(ji)小(xiao)泡(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)。再(zai)過幾(ji)分鐘，大(da)泡(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)漸漸沒有了，小(xiao)泡(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)越來越多(duo)，糖(tang)(tang)水開(kai)始(shi)變顏色，變成香油(you)色，此時趕緊(jin)轉最小(xiao)火(huo)(huo)，撒入(ru)(ru)一(yi)把(ba)炒熟的(de)芝麻。千萬不(bu)要關(guan)火(huo)(huo)，否則糖(tang)(tang)漿會快速凝固。如果(guo)用眼(yan)睛看還不(bu)能判(pan)斷，可以(yi)用筷子挑起糖(tang)(tang)漿，放入(ru)(ru)冷水中(zhong)，當可以(yi)聽到糖(tang)(tang)炸(zha)裂的(de)聲音時，就說明糖(tang)(tang)已經煮(zhu)好了。

二、糖葫蘆的糖粘牙是怎么回事

冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫(hu)(hu)(hu)(hu)蘆(lu)的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)粘牙(ya)是(shi)因為火候(hou)(hou)不(bu)夠(gou)(gou)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫(hu)(hu)(hu)(hu)蘆(lu)口感的(de)好(hao)壞取決于熬(ao)(ao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)火候(hou)(hou)的(de)把(ba)控，糖(tang)(tang)(tang)(tang)熬(ao)(ao)到最佳做(zuo)出來(lai)的(de)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫(hu)(hu)(hu)(hu)蘆(lu)香甜酥脆，唇(chun)齒留香，如熬(ao)(ao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)火候(hou)(hou)不(bu)夠(gou)(gou)糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫(hu)(hu)(hu)(hu)蘆(lu)會(hui)粘牙(ya)，發硬，如熬(ao)(ao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)火候(hou)(hou)大了吃起來(lai)會(hui)發苦，糖(tang)(tang)(tang)(tang)熬(ao)(ao)到最佳狀態是(shi)一個很短的(de)時(shi)間段，能掌握這個時(shi)間段是(shi)做(zuo)好(hao)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫(hu)(hu)(hu)(hu)蘆(lu)最關鍵的(de)一個環節(jie)。

三、做冰糖葫蘆小貼士

1、一定要開水溶解糖(tang)，開水和冰糖(tang)的比例為1:1（當然，外面(mian)賣的沒有(you)放冰糖(tang)的，成(cheng)本限制，你也可以用白(bai)砂糖(tang)，但要小心，砂糖(tang)比冰糖(tang)更(geng)容易熬(ao)過火，顏色會發黃、甚至(zhi)發黑）。

2、觀(guan)察糖液的顏色和泡(pao)沫，冰糖的顏色不會(hui)怎么發(fa)生變化，只是微(wei)微(wei)有點黃。

3、鑒(jian)定糖液是否(fou)可以的最好辦法(fa)：準備筷子(zi)蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出來，咬(yao)一下看是否(fou)凝固(gu)且不粘(zhan)牙。

4、盤子一定(ding)要(yao)刷(shua)油(you)，并放置寒冷處十分(fen)鐘讓(rang)其徹底(di)凝(ning)固，暖氣屋(wu)子里不行，糖(tang)都(dou)化了。