一、冰糖葫蘆的糖怎么熬

在鍋中(zhong)倒(dao)入一(yi)碗冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)，再倒(dao)入一(yi)碗水(shui)(shui)(shui)，冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)水(shui)(shui)(shui)的比例是1：1。先(xian)大火(huo)將(jiang)冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)煮至融化。等冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)完全(quan)融化，轉中(zhong)小(xiao)火(huo)繼續熬，這個時候中(zhong)間(jian)有(you)大泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)，周圍沒有(you)。從這個時候開始(shi)不(bu)要再去攪拌(ban)糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)攪拌(ban)會反沙(sha)，熬不(bu)到顏色(se)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)掛不(bu)住還粘牙。繼續觀察，幾分鐘(zhong)(zhong)后，糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)的表面布(bu)滿了(le)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)，大泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)擠小(xiao)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)。再過幾分鐘(zhong)(zhong)，大泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)漸漸沒有(you)了(le)，小(xiao)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)越來越多，糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)開始(shi)變(bian)顏色(se)，變(bian)成香(xiang)油色(se)，此時趕緊轉最小(xiao)火(huo)，撒入一(yi)把炒(chao)熟的芝(zhi)麻。千萬不(bu)要關火(huo)，否則糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿會快速(su)凝固。如果用(yong)眼睛(jing)看還不(bu)能判(pan)斷，可(ke)以用(yong)筷子挑(tiao)起(qi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿，放入冷水(shui)(shui)(shui)中(zhong)，當可(ke)以聽到糖(tang)(tang)(tang)(tang)炸裂(lie)的聲(sheng)音時，就說明糖(tang)(tang)(tang)(tang)已經煮好了(le)。

二、糖葫蘆的糖粘牙是怎么回事

冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫蘆(lu)的糖(tang)(tang)(tang)粘牙是(shi)因(yin)為火候不夠，糖(tang)(tang)(tang)葫蘆(lu)口感的好(hao)(hao)壞(huai)取決于熬(ao)(ao)(ao)(ao)糖(tang)(tang)(tang)火候的把控，糖(tang)(tang)(tang)熬(ao)(ao)(ao)(ao)到最佳做(zuo)出來的冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫蘆(lu)香甜酥脆，唇齒留香，如熬(ao)(ao)(ao)(ao)糖(tang)(tang)(tang)火候不夠糖(tang)(tang)(tang)葫蘆(lu)會粘牙，發硬(ying)，如熬(ao)(ao)(ao)(ao)糖(tang)(tang)(tang)火候大了吃(chi)起(qi)來會發苦，糖(tang)(tang)(tang)熬(ao)(ao)(ao)(ao)到最佳狀態是(shi)一(yi)個很短的時間(jian)段，能掌握這個時間(jian)段是(shi)做(zuo)好(hao)(hao)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫蘆(lu)最關鍵的一(yi)個環節。

三、做冰糖葫蘆小貼士

1、一定要(yao)開(kai)(kai)水溶解(jie)糖，開(kai)(kai)水和冰(bing)糖的比(bi)例(li)為(wei)1:1（當然，外面賣的沒(mei)有(you)放(fang)冰(bing)糖的，成本限制(zhi)，你也可以用白(bai)砂糖，但(dan)要(yao)小(xiao)心，砂糖比(bi)冰(bing)糖更容易熬過(guo)火，顏色會發(fa)黃、甚至發(fa)黑）。

2、觀察糖液的顏色和泡(pao)沫(mo)，冰糖的顏色不會怎么發生變化，只是(shi)微微有點黃。

3、鑒定(ding)糖液是否(fou)可以的最好辦法：準備筷子(zi)蘸一(yi)(yi)下，放入(ru)冷水中，20秒后拿出來，咬(yao)一(yi)(yi)下看是否(fou)凝固且不粘(zhan)牙(ya)。

4、盤子一定要(yao)刷油，并放(fang)置(zhi)寒冷處十(shi)分鐘(zhong)讓其(qi)徹(che)底凝固(gu)，暖氣屋子里不行，糖都化了。