一、抹茶蛋糕的做法

主料(liao)：面粉(fen)100克。

輔(fu)料：雞蛋(dan)5個、牛奶85克、抹茶粉10克、淡奶油適(shi)量(liang)、芒果適(shi)量(liang)、火龍果適(shi)量(liang)。

調(diao)料：玉米油40克、白砂糖90克。

步驟：

1、準備(bei)好(hao)所需材料和器具，雞蛋(dan)分(fen)離，打蛋(dan)盆要保證無(wu)水無(wu)油。

2、先打(da)發蛋白(bai)(bai)，蛋黃放一邊備用。用打(da)蛋器(qi)把蛋白(bai)(bai)打(da)到呈(cheng)魚眼泡狀的時(shi)候，加入1/3的細砂糖(tang)（20克），繼續攪打(da)到蛋白(bai)(bai)開始變濃(nong)(nong)稠，呈(cheng)較細膩泡沫時(shi)，再加入1/3糖(tang)。到蛋白(bai)(bai)比較濃(nong)(nong)稠，表面(mian)出現紋路的時(shi)候，加入剩下的1/3糖(tang)。

3、再繼續打一(yi)(yi)會兒，當提(ti)起打蛋器，蛋白能拉出彎曲(qu)的(de)(de)尖角的(de)(de)時候，表示已經到了濕性(xing)發泡的(de)(de)程度(du)。稍微再打一(yi)(yi)下(xia)到中性(xing)泡發就可(ke)以了。

4、把5個蛋黃加(jia)入30克細(xi)砂糖，用(yong)打(da)蛋器(qi)輕輕打(da)散。這一步(bu)可(ke)以用(yong)電(dian)動打(da)蛋器(qi)，節省(sheng)時間(jian)。5、依(yi)次加(jia)入40克玉米油和85克牛(niu)奶，攪拌均(jun)勻。

6、將面粉和抹茶粉篩(shai)入(ru)，用橡(xiang)皮刀刮(gua)切拌(ban)均勻。

7、盛1/3蛋(dan)白(bai)到(dao)(dao)蛋(dan)黃糊(hu)中。用橡皮刮刀輕輕翻拌(ban)均勻（從底部往上翻拌(ban)，不要劃(hua)圈攪拌(ban)，以(yi)免蛋(dan)白(bai)消泡）。翻拌(ban)均勻后，把蛋(dan)黃糊(hu)全部倒入盛蛋(dan)白(bai)的(de)(de)盆中，用同樣的(de)(de)手法翻拌(ban)均勻，直到(dao)(dao)蛋(dan)白(bai)和蛋(dan)黃糊(hu)充分混合。

8、方(fang)形烤盤（25*25cm）鋪一(yi)層油紙，將蛋糕(gao)糊倒入模具(ju)中。

9、震一下氣(qi)泡(pao)。

10、烤箱預熱，中層，145度，30分鐘。

11、烤(kao)熟(shu)后(hou)將蛋糕(gao)放(fang)在案板上，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)揭去油紙。

12、晾涼后(hou)用蛋(dan)糕刀切(qie)成長方形的小(xiao)塊。

13、淡(dan)(dan)奶油加(jia)糖打發后(hou)，擠(ji)在蛋糕體上，將兩片蛋糕體疊放在一(yi)(yi)起，表(biao)面擠(ji)一(yi)(yi)層淡(dan)(dan)奶油。

14、水果切小丁，裝(zhuang)飾在表面即可(ke)。

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二、抹茶戚風蛋糕的做法

用(yong)料(liao)：雞(ji)蛋2個，低筋面(mian)粉30克，抹茶粉5克，色(se)拉油16克，鮮(xian)牛奶16克，細砂糖24克（加(jia)入(ru)蛋白中(zhong)），細砂糖12克（加(jia)入(ru)蛋黃中(zhong)）。

裝飾配料：動物性淡奶油或植脂甜點奶油100ML，蜜(mi)紅豆適(shi)量(liang)(liang)，糖(tang)粉適(shi)量(liang)(liang)。

烘焙(bei)：烤箱(xiang)中層，上下火175度，18分鐘(zhong)左右。

制作過程：

1、低筋面粉和抹茶(cha)粉混合(he)均勻，過篩(shai)。根據戚(qi)風蛋糕(gao)的制作(zuo)(zuo)方法制作(zuo)(zuo)好蛋糕(gao)面糊。需要注意的是，蛋白打發(fa)到濕性發(fa)泡即(ji)可(ke)。把(ba)做好的蛋糕(gao)糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸烤盤，并盡量抹平，放入烤箱中層，175度烤焙18分鐘左右。

2、蛋糕出爐后，撕(si)去周圍的烤盤紙，并讓蛋糕充分冷卻。

3、用直徑6CM的圓形切模工具，在冷卻后的蛋糕(gao)片上切出(chu)一個個圓形的蛋糕(gao)片。

4、將淡奶(nai)(nai)油(you)打發到(dao)可以裱(biao)花的(de)程度。如果是(shi)(shi)動物性淡奶(nai)(nai)油(you)，需要(yao)根據個人口味(wei)添(tian)加(jia)細砂糖或糖粉后再打發。如果是(shi)(shi)植脂甜點奶(nai)(nai)油(you)，則本(ben)身(shen)就是(shi)(shi)甜的(de)，無需再加(jia)糖了(le)。

5、取一(yi)片(pian)切(qie)好的圓蛋糕片(pian)，用中號(hao)菊(ju)花型花嘴在表面(mian)擠(ji)滿打發(fa)后的淡奶(nai)油。

6、在淡奶油上灑一些蜜(mi)紅豆(dou)。

7、然后(hou)再(zai)擠(ji)上一層(ceng)淡奶油。

8、蓋上另一篇圓蛋(dan)糕片(pian)。

9、在(zai)蛋糕片表面(mian)擠一圈淡奶(nai)油(you)（中間不要擠）。

10、在中間放上(shang)蜜紅豆，并篩一(yi)些糖粉在表面(mian)做裝飾即可。

TIPS：

1、抹(mo)茶(cha)粉(fen)(fen)(fen)在(zai)進口型的超市可以買到。抹(mo)茶(cha)粉(fen)(fen)(fen)和綠茶(cha)粉(fen)(fen)(fen)雖然看(kan)起來(lai)很像，但是(shi)使用效果差距很大，綠茶(cha)粉(fen)(fen)(fen)制作的蛋(dan)糕(gao)呈暗黃(huang)色，而抹(mo)茶(cha)粉(fen)(fen)(fen)制作的蛋(dan)糕(gao)才能(neng)(neng)呈現鮮亮的綠色，因此(ci)不能(neng)(neng)隨意替代。

2、蜜紅(hong)豆在很(hen)多超市都可以買(mai)到，買(mai)回(hui)來(lai)開(kai)袋(dai)就(jiu)可以直(zhi)接(jie)使用。

3、此款抹茶戚風蛋糕制(zhi)作過程中需要使用圓(yuan)形(xing)切(qie)模工具(ju)，如(ru)果(guo)沒有，可以(yi)找(zhao)一個(ge)小號(hao)的易拉(la)罐，橫剪(jian)開，代替(ti)切(qie)模。