抹茶提拉米蘇的做法一：

用料：6寸(cun)圓蛋(dan)糕模(mo)具1個(ge)、馬(ma)斯卡彭250克、淡奶油(you) 200克、水75克、細砂糖75克、蛋(dan)黃2個(ge)、意大利濃縮咖啡60克、朗姆酒15克、吉利丁片2片、抹茶(cha)粉(fen)適量(liang)、手指餅干(gan)1包。

步驟：

1、75克細(xi)砂(sha)糖(tang)加入(ru)75克清水后(hou)加熱(re)至(zhi)沸騰(teng)，邊加熱(re)邊攪(jiao)拌，沸騰(teng)后(hou)馬上關火。

2、2個蛋黃用(yong)打蛋器低速打至(zhi)順滑蓬松狀(zhuang)態。

3、蛋(dan)黃(huang)打(da)好以(yi)后(hou)糖水大(da)概降(jiang)溫至(zhi)80度左右，然后(hou)將糖水倒入打(da)好的蛋(dan)黃(huang)里，打(da)蛋(dan)器低速攪打(da)5分鐘，攪打(da)至(zhi)蛋(dan)黃(huang)糖水溶(rong)液蓬松粘稠狀。然后(hou)將蛋(dan)黃(huang)糊(hu)放在一邊涼(liang)至(zhi)室溫。

4、250克馬斯卡彭打蛋(dan)器(qi)攪打至順(shun)滑。

5、馬斯卡彭打好以(yi)后和冷卻至室溫的蛋黃糊(hu)融合。

6、2片吉利丁片提前泡軟以后加入20克清水隔水融化。融化好以后的吉利丁片溶液倒入混合后的馬斯卡彭蛋黃糊里，攪拌均勻。

7、150克淡奶油打至稍有紋路。

8、然后將攪打后的淡奶油加入馬斯卡彭蛋黃糊(hu)里攪拌(ban)均(jun)勻。

9、意大利濃縮咖啡和朗姆(mu)酒混合，如果(guo)沒有濃縮咖啡也可以用速(su)溶咖啡。

10、將手(shou)指(zhi)餅干在咖啡酒里沾一下(xia)后鋪滿模具底(di)部。

11、最后(hou)倒入攪拌(ban)好(hao)的(de)馬斯卡(ka)彭糊，將(jiang)做好(hao)的(de)蛋糕放入冰箱冷(leng)藏室里5-6個小時(shi)或是(shi)過夜(ye)。凝固好(hao)的(de)蛋糕用熱毛巾捂半(ban)分鐘就很容(rong)易(yi)脫(tuo)模(mo)了(le)。

12、脫模后蛋糕表撒適量抹(mo)茶粉。

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抹茶提拉米蘇的做法二：

食材明細：

抹茶蛋糕：雞蛋3個、牛奶(nai)30克(ke)、玉米油30克(ke)、低筋(jin)面粉30克(ke)、抹(mo)茶粉5克(ke)。

蛋黃(huang)糊：蛋黃(huang)1個、細砂糖(tang)20克(ke)。

糖水：細(xi)砂糖25克(ke)、水25克(ke)。

馬斯卡彭糊：馬斯卡彭125克(ke)(ke)、吉(ji)利丁5克(ke)(ke)、淡奶油125克(ke)(ke)。

步驟:

1、蛋糕體：將水和油(you)和細砂(sha)糖倒盆里用手動(dong)打蛋器混合均勻。

2、將蛋黃倒進去繼續用手動打蛋器混勻。

3、將低筋面粉和抹茶(cha)粉篩進去，用手動打蛋器(qi)拌勻(yun)。

4、將蛋清大碗中，用電(dian)動(dong)打(da)(da)蛋器開始打(da)(da)蛋清。

5、打(da)至出現粗泡后加入第一次(ci)糖。

6、繼續(xu)攪(jiao)打蛋(dan)清，剩下的(de)糖(tang)分2次加(jia)入，打至蛋(dan)白(bai)糊呈小尖(jian)角的(de)狀(zhuang)態。

7、將蛋(dan)白(bai)糊分(fen)3次加入蛋(dan)黃糊中攪(jiao)拌。

8、攪(jiao)拌至蛋白糊和蛋黃糊完全混合均(jun)勻。

9、將蛋(dan)糕糊倒(dao)進鋪有油(you)紙的烤盤(pan)里。

10、將(jiang)裝有蛋(dan)糕糊的(de)烤盤放進(jin)預熱好的(de)烤箱中層(ceng)。

11、選擇上下(xia)火模式設(she)置170℃，烘烤20分鐘。

12、烘烤(kao)完成，取出蛋糕，晾涼備用。

13、慕斯部分：吉利丁提(ti)前冰水泡軟，糖和水稱(cheng)量在小鍋(guo)里。

14、打發(fa)蛋黃，打發(fa)到體(ti)積增大顏色變淺即可(ke)。

15、將糖水煮開(kai)，分次加(jia)入蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)中，一邊倒糖水一邊用電動打(da)蛋(dan)(dan)器開(kai)高(gao)速打(da)發(fa)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)。

16、加完(wan)全部糖水，一直(zhi)打發至(zhi)蛋(dan)黃糊變(bian)得濃稠(chou)，體積增大。將冰水泡軟的吉利丁瀝干水分，放入蛋(dan)黃糊中讓它融化。

17、取室溫軟化(hua)的馬斯卡彭，用刮刀攪(jiao)拌到順滑無顆粒(li)狀態。

18、再將蛋(dan)黃糊分次加入(ru)馬斯(si)卡(ka)彭(peng)中，用電動打蛋(dan)器混勻。

19、將淡奶油打發到6分狀(zhuang)態(tai)，濃稠但(dan)是(shi)還可以滴落(luo)的狀(zhuang)態(tai)。

20、將(jiang)淡(dan)奶油分次(ci)放入到奶酪糊中，翻拌均(jun)勻。

21、將晾(liang)涼(liang)的抹茶(cha)蛋糕片切片。

22、將蛋糕片(pian)放(fang)在容器的(de)底部(bu)。

23、倒入一些奶(nai)酪(lao)糊。

24、再放一層蛋糕。

25、最后(hou)再倒入奶酪糊，基本(ben)倒滿即可(ke)，然后(hou)入冰(bing)箱冷(leng)藏4小時(shi)以(yi)上(shang)。

26、冷藏(zang)好后取(qu)出，均(jun)勻的撒上抹茶粉即可。

小竅門：

1、如(ru)果蛋黃糊溫度(du)太(tai)低，可以加熱一(yi)下，一(yi)定要(yao)讓吉利丁(ding)完全融化。

2、冷藏(zang)4小(xiao)時以上再食用(yong)，口感更好。