一、桂花茶的制作方法

桂花茶是由精制(zhi)茶坯(pi)與(yu)鮮桂花窨制(zhi)而成的一種(zhong)名貴(gui)花茶，香味馥郁持久，茶色綠而明亮，深受消(xiao)費者寵愛。

1、原料配比：一般按50公斤(jin)(jin)精制茶胚配用鮮(xian)桂花(hua)(hua)15公斤(jin)(jin)，可視花(hua)(hua)茶的(de)檔次(ci)適當增減。

2、茶胚(pei)制(zhi)備：選用1芽2葉的(de)(de)鮮嫩(nen)茶葉作原料，采(cai)用“高溫剎青、快速揉搓、安全烘干”的(de)(de)制(zhi)茶新工(gong)藝制(zhi)成(cheng)綠茶胚(pei)。要(yao)求(qiu)茶胚(pei)葉片幼(you)嫩(nen)，條(tiao)索緊(jin)結、氣味芳香，含水量(liang)在5%以下，待冷卻(que)到26-30℃時即可(ke)窨制(zhi)。也可(ke)取精制(zhi)綠茶成(cheng)品(pin)，烘熱至30℃時窨制(zhi)。

3、桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)采(cai)(cai)(cai)收：在桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)盛開期，在花(hua)朵成虎爪形(xing)、金(jin)黃色、含苞(bao)初放時(shi)采(cai)(cai)(cai)摘，做到輕采(cai)(cai)(cai)、松放、快運，絕(jue)對不可用(yong)竹(zhu)竿敲打，以免(mian)花(hua)朵破傷而變(bian)紅。采(cai)(cai)(cai)回(hui)鮮(xian)花(hua)要及(ji)時(shi)剔除花(hua)梗(geng)、樹葉(xie)等雜物，盡快窨(yin)制(zhi)。桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)有金(jin)桂(gui)(gui)(gui)(gui)、銀(yin)桂(gui)(gui)(gui)(gui)、丹桂(gui)(gui)(gui)(gui)、四季桂(gui)(gui)(gui)(gui)和(he)月月桂(gui)(gui)(gui)(gui)等品(pin)種，其中以金(jin)桂(gui)(gui)(gui)(gui)香味最濃郁持(chi)久、品(pin)質上乘。

4、茶(cha)胚窨(yin)花(hua)：首先在潔凈的(de)竹墊或(huo)白布(bu)上(shang)鋪放一(yi)層(ceng)茶(cha)胚，然后(hou)按(an)原料配(pei)比(bi)量均勻(yun)加(jia)放一(yi)層(ceng)桂花(hua)。照此一(yi)層(ceng)茶(cha)一(yi)層(ceng)花(hua)重復鋪成堆(dui)，頂層(ceng)以(yi)茶(cha)胚覆蓋堆(dui)窨(yin)。若室內溫(wen)度低(di)于(yu)20℃時(shi)，用白布(bu)罩蓋茶(cha)堆(dui)保持溫(wen)度穩(wen)定，促使鮮花(hua)正常吐(tu)香(xiang)。桂花(hua)較(jiao)少時(shi)，可按(an)上(shang)述(shu)方法在木箱(xiang)等容器(qi)中與茶(cha)坯窨(yin)制。

5、通(tong)花(hua)散(san)熱：通(tong)花(hua)就是(shi)將茶(cha)(cha)堆扒開(kai)晾涼(liang)。當茶(cha)(cha)胚(pei)吸香2-3小時、茶(cha)(cha)堆溫(wen)度上升到40℃時，要(yao)及時扒開(kai)茶(cha)(cha)堆，上下(xia)翻動1次，讓其散(san)熱。當茶(cha)(cha)堆降溫(wen)至30℃以下(xia)時，須收(shou)攏成堆進行第2次窨花(hua)，使(shi)茶(cha)(cha)胚(pei)均勻(yun)吸香。

6、篩(shai)除花(hua)(hua)渣(zha)：待桂花(hua)(hua)成萎蔫狀態，花(hua)(hua)朵變成紫紅色，手摸茶(cha)(cha)胚柔軟而不(bu)沾(zhan)手時，就應結束窨花(hua)(hua)。扒開茶(cha)(cha)堆，將花(hua)(hua)渣(zha)篩(shai)去，晾干后可配入茶(cha)(cha)中。

7、復烘(hong)(hong)干(gan)燥(zao)：茶胚在窨花吸香時(shi)，也吸收了大(da)量(liang)水(shui)分，含水(shui)量(liang)高達15%，要盡快復烘(hong)(hong)干(gan)燥(zao)，使(shi)含水(shui)量(liang)降(jiang)至5%左右，以免霉變。

8、包裝(zhuang)貯藏：烘干(gan)后即成桂花(hua)茶，自然(ran)冷卻24小時，按重量(liang)規格(ge)用精致紙袋和(he)復合膜袋密封(feng)包裝(zhuang)好，裝(zhuang)入紙箱(xiang)內，就可供應市(shi)場(chang)或(huo)放入通風干(gan)燥的室內貯藏。注意防(fang)潮濕霉(mei)變、防(fang)鼠害，貯存期不超過1年(nian)。

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二、桂花干茶的簡單做法

1、烤箱法

半斤新鮮采摘(zhai)的桂花(hua)先(xian)用礦泉水浸泡，然后(hou)撈出(chu)來(lai)沖(chong)(chong)洗，控(kong)干水分，并篩選干凈里(li)面的枯花(hua)、花(hua)梗。處理好之(zhi)后(hou)將(jiang)烤箱設置在適宜的溫度進行(xing)烘烤，烘干之(zhi)后(hou)取出(chu)散熱，再用玻(bo)璃罐(guan)封裝(zhuang)起來(lai)，想喝時拿出(chu)適量沖(chong)(chong)泡即(ji)可。

2、微波法

新鮮桂(gui)(gui)花(hua)(hua)采摘后(hou)先(xian)進行(xing)分(fen)揀，去除(chu)枯花(hua)(hua)、花(hua)(hua)梗，并用(yong)(yong)礦泉(quan)水沖洗干(gan)凈，控干(gan)水分(fen)。然后(hou)在微波(bo)爐內(nei)攤一塊紗布，均勻鋪上(shang)桂(gui)(gui)花(hua)(hua)，先(xian)用(yong)(yong)中火烤一次，設(she)(she)置時間(jian)三分(fen)鐘，待桂(gui)(gui)花(hua)(hua)冷(leng)卻后(hou)，再用(yong)(yong)中火烤第二次，時間(jian)設(she)(she)置為(wei)兩分(fen)鐘。

3、石灰法

首(shou)先去掉新鮮(xian)桂(gui)花中的(de)雜質，不需要清洗。然后選擇一個(ge)干凈的(de)容器，底(di)部放置生石(shi)灰，上面鋪放一層塑料紙，避(bi)免桂(gui)花直接(jie)接(jie)觸到(dao)石(shi)灰。最后密封好容器，靜靜等(deng)待(dai)兩(liang)天左右，就(jiu)可(ke)以取出里面的(de)桂(gui)花沖泡了(le)。