一、水仙茶產地在哪里
1、福建建陽縣
據建陽縣志記載：水仙茶是發源(yuan)于(yu)福建省(sheng)建陽(yang)縣唯(wei)一茶(cha)樹良種，清道光年間甌寧縣禾義里大(da)湖(hu)（今(jin)建陽(yang)小湖(hu)鎮(zhen)大(da)湖(hu)村）茶(cha)農蘇氏到鄰(lin)村祝(zhu)墩(dun)村巖叉山(shan)砍柴，在山(shan)頂祝(zhu)桃洞口發現一株茶(cha)樹，并(bing)折枝插植(zhi)成活，后以壓(ya)條和茶(cha)枝育苗，并(bing)以制烏龍茶(cha)工(gong)藝采制，香奇特，品(pin)質優于(yu)其他品(pin)種。因“祝(zhu)”字近似當地方(fang)言“水(shui)”，“祝(zhu)桃仙(xian)(xian)”被(bei)演化(hua)成“水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)”，一直(zhi)沿用(yong)至(zhi)今(jin)。
水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)是國(guo)家級茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)良種(zhong)之一(yi)，發(fa)(fa)源(yuan)地(di)(di)在(zai)(zai)小湖(hu)鎮(zhen)(zhen)大湖(hu)村，如今在(zai)(zai)建陽小湖(hu)鎮(zhen)(zhen)大湖(hu)村一(yi)個(ge)偏僻的(de)(de)山(shan)崗(gang)上。水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)母(mu)(mu)(mu)樹(shu)高(gao)約2米，滿樹(shu)綠(lv)色蔥蔥，生(sheng)(sheng)機勃(bo)(bo)勃(bo)(bo)。樹(shu)旁邊立(li)著一(yi)塊石碑，上面刻著“水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)母(mu)(mu)(mu)樹(shu)”四(si)個(ge)大字，落款為(wei)(wei)“黃子(zi)(zi)峰1988年(nian)(nian)立(li)”。據同行的(de)(de)原茶(cha)(cha)(cha)葉局局長林今團介紹(shao)：黃子(zi)(zi)峰是民國(guo)時(shi)期水(shui)(shui)吉縣(xian)議會議員，解放前在(zai)(zai)小湖(hu)有大片茶(cha)(cha)(cha)山(shan)和茶(cha)(cha)(cha)莊，1949年(nian)(nian)離開(kai)大陸，現定居澳門，他十分關心水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)母(mu)(mu)(mu)樹(shu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長情況，1988年(nian)(nian)特地(di)(di)回鄉看望水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)母(mu)(mu)(mu)樹(shu)，發(fa)(fa)現當地(di)(di)為(wei)(wei)了開(kai)發(fa)(fa)桔(jie)子(zi)(zi)果樹(shu)，將原來(lai)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)母(mu)(mu)(mu)樹(shu)的(de)(de)一(yi)片茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)開(kai)辟為(wei)(wei)桔(jie)子(zi)(zi)園(yuan)(yuan)，他及時(shi)留下了一(yi)株水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)母(mu)(mu)(mu)樹(shu)，并在(zai)(zai)旁邊豎碑告誡后人，要保護水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)種(zhong)。
水(shui)(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)母(mu)(mu)樹自(zi)從(cong)被(bei)發(fa)現(xian)后，許多外商(shang)出高價(jia)要移植，被(bei)當地政府拒絕。市(shi)政協(xie)領導在了解這一情況后，立即與小湖鎮領導商(shang)議(yi)，采取有力措施(shi)劃定水(shui)(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)母(mu)(mu)樹保(bao)護區，采取專人專職保(bao)護，同時加大水(shui)(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)開(kai)發(fa)力度，申(shen)請水(shui)(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)原(yuan)產(chan)(chan)(chan)地標識(shi)保(bao)護，借助水(shui)(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)母(mu)(mu)樹原(yuan)產(chan)(chan)(chan)地這一品牌，大力發(fa)展(zhan)水(shui)(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)業，在原(yuan)有5000畝水(shui)(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的基礎上再發(fa)展(zhan)2000畝，認(ren)真(zhen)策劃宣傳(chuan)的產(chan)(chan)(chan)品營銷，在深加工(gong)上做文章，提供產(chan)(chan)(chan)品附加值(zhi)，做強做大水(shui)(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)業，推(tui)動建陽茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)產(chan)(chan)(chan)業上新(xin)臺階(jie)。
2、建甌
建(jian)甌(ou)是歷史上最為著名的千年古茶都，在(zai)建(jian)甌(ou)鄉間隨(sui)處(chu)可以見到古茶園(yuan)遺址。這些古茶園(yuan)遺址如珍珠一樣散落在(zai)建(jian)甌(ou)的各個鄉鎮。
在建(jian)甌(ou)南雅鎮魯口村對面的(de)河岸上有(you)一片(pian)散(san)落(luo)的(de)南路水(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)樹(shu)，其中(zhong)有(you)一株圍徑(jing)達(da)60CM，據專(zhuan)家推(tui)證樹(shu)齡在170年以(yi)上，是福(fu)建(jian)省至今發現的(de)最古(gu)老的(de)水(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)樹(shu)，可稱得上是福(fu)建(jian)省內水(shui)(shui)仙(xian)樹(shu)里的(de)“母樹(shu)”了；在建(jian)甌(ou)云際山山腰云霧聚集處(chu)、千年古(gu)道(dao)下、有(you)葉片(pian)長達(da)17CM，樹(shu)齡達(da)150年以(yi)上的(de)水(shui)(shui)仙(xian)古(gu)茶(cha)樹(shu)（33棵）。
據考證此為詹金圃茶園(yuan)的遺址。在建甌市東峰(feng)鎮桂林村境內，有一(yi)片占地(di)15畝160年以上歷(li)史的烏龍茶園(yuan)。至今尚存(cun)的6090株的烏龍茶樹(shu)，現已被(bei)福建省綠(lv)化委員(yuan)會批準(zhun)列(lie)入古(gu)樹(shu)名木。
建甌茶(cha)(cha)樹(shu)品種優(you)良自古傳播四(si)(si)川、陜西、廣東潮汕、海南、臺(tai)灣及建州北苑(yuan)。四(si)(si)川《名山(shan)縣(xian)志》記(ji)載(zai)“昔有漢道人，分來建溪芽”，干(gan)符年間（847-879）建州刺史李(li)頻部下曹松回家鄉(xiang)海南樵山(shan)帶去建茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)籽，四(si)(si)川萬源縣(xian)的《紫云平植(zhi)茗靈園記(ji)》摩巖石刻記(ji)載(zai)：“得建溪綠芽于此種植(zhi)”。臺(tai)灣的南投縣(xian)鹿谷鄉(xiang)凍頂山(shan)上(shang)茶(cha)(cha)園里還存(cun)在(zai)一株(zhu)由桂林茶(cha)(cha)園移植(zhi)過去的烏龍茶(cha)(cha)樹(shu)。
二、水仙茶有哪些品種
1、閩北水仙
工藝基(ji)本為：采(cai)摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、初(chu)焙、揀剔(ti)、勻(yun)堆、復焙。又分為：
武夷水仙：巖上水仙如正巖、半(ban)巖、洲茶水仙；高山水仙如吳三地(di)、竹坑(keng)、桐(tong)木關(guan)水仙等。
建陽(yang)水(shui)仙：小湖水(shui)仙、雙(shuang)獅(shi)歷(li)水(shui)仙、書坊水(shui)仙、樟墩水(shui)仙白(bai)茶。
建甌水(shui)仙(xian)：北(bei)苑水(shui)仙(xian)、南路水(shui)仙(xian)、小橋百丈(zhang)巖(yan)水(shui)仙(xian)。
其它縣市水仙。
其中巖(yan)茶水仙(xian)茶的(de)最大(da)特(te)(te)點(dian)是(shi)巖(yan)韻，或者巖(yan)骨(gu)花(hua)香，綿(mian)滑厚重，平和幽雅，甘爽清涼(liang)。因巖(yan)茶絕大(da)部分分布在(zai)九(jiu)曲溪兩(liang)岸，所以有時(shi)你(ni)可能會聽到(dao)“溪北”、“溪南(nan)”一說。“溪北”有大(da)家(jia)熟知的(de)“三坑(keng)兩(liang)澗(jian)”，分別(bie)是(shi)“大(da)坑(keng)口、慧(hui)苑坑(keng)、牛欄坑(keng)”、“流香澗(jian)(俗稱倒水坑(keng))和悟源澗(jian)”。這里(li)的(de)水仙(xian)茶價要比其它區域內的(de)高(gao)上整倍(bei)或數倍(bei)，特(te)(te)別(bie)是(shi)內里(li)的(de)百年老叢(cong)水仙(xian)，自然難求。
2、閩南水仙
這里(li)主(zhu)要比較知名的有永春水(shui)仙(xian)(xian)、漳平(ping)水(shui)仙(xian)(xian)茶。
永春(chun)是(shi)閩南較早引進水仙(xian)(xian)茶(cha)的地區(qu)。永春(chun)水仙(xian)(xian)茶(cha)有直條(tiao)型水仙(xian)(xian)、包揉型水仙(xian)(xian)，兩(liang)個不同外形的水仙(xian)(xian)茶(cha)。
漳平水仙茶(cha)，外(wai)形(xing)就更(geng)為獨特了。用木模(mo)壓制(zhi)成小(xiao)方(fang)形(xing)餅茶(cha)，再烘焙干(gan)燥紙(zhi)包(bao)好，稱“紙(zhi)包(bao)茶(cha)”。工藝主要不同在(zai)于“造型壓模(mo)”。
3、鳳凰水仙
鳳(feng)凰(huang)水(shui)仙(xian)，有(you)性系，大(da)葉(xie)類(lei)，早生種，相傳在南宋時已有(you)栽種。因(yin)茶(cha)(cha)樹葉(xie)型大(da)，呈長橢圓形(xing)或(huo)橢圓形(xing)，多(duo)數平展或(huo)略向葉(xie)面卷，色澤綠，有(you)油光，或(huo)淡綠欠油光，先端(duan)多(duo)突(tu)尖(jian)，葉(xie)尖(jian)下(xia)垂，略似鳥嘴，當地農民稱“鳥嘴茶(cha)(cha)”，1956年(nian)正式定(ding)名為(wei)“鳳(feng)凰(huang)水(shui)仙(xian)”。采制成(cheng)茶(cha)(cha)后，因(yin)選用(yong)(yong)原料優次和制作精細程度不同，品質(zhi)分(fen)為(wei)鳳(feng)凰(huang)單(dan)(dan)叢(cong)、鳳(feng)凰(huang)浪(lang)菜和鳳(feng)凰(huang)水(shui)仙(xian)三個品級。采用(yong)(yong)水(shui)仙(xian)群體中經過選育(yu)繁殖的單(dan)(dan)叢(cong)茶(cha)(cha)樹制作的優質(zhi)產品屬單(dan)(dan)叢(cong)級別。因(yin)此，鳳(feng)凰(huang)單(dan)(dan)叢(cong)茶(cha)(cha)就是從鳳(feng)凰(huang)水(shui)仙(xian)群體中選出(chu)的優異單(dan)(dan)株(zhu)，經數百年(nian)歷代(dai)茶(cha)(cha)農單(dan)(dan)株(zhu)培育(yu)，單(dan)(dan)株(zhu)采制而得名。
目前(qian)鳳(feng)凰單叢常有十大香(xiang)(xiang)型，黃枝香(xiang)(xiang)、芝蘭(lan)(lan)香(xiang)(xiang)、蜜蘭(lan)(lan)香(xiang)(xiang)、桂花(hua)香(xiang)(xiang)、玉(yu)蘭(lan)(lan)香(xiang)(xiang)、姜花(hua)香(xiang)(xiang)、夜來香(xiang)(xiang)、茉(mo)莉香(xiang)(xiang)、杏仁(ren)香(xiang)(xiang)、肉桂香(xiang)(xiang)。
鳳凰單(dan)叢的制作工藝：鮮葉、曬(shai)青(qing)(qing)、涼青(qing)(qing)、浪(lang)青(qing)(qing)(碰青(qing)(qing))、殺青(qing)(qing)(炒(chao)青(qing)(qing))、揉(rou)捻、烘焙(bei)。
