一、水仙茶產地在哪里
1、福建建陽縣
據建陽縣志記載：水仙茶是發源于(yu)福建(jian)省(sheng)建(jian)陽縣(xian)唯(wei)一(yi)茶(cha)樹良種，清道光年間甌寧(ning)縣(xian)禾義里(li)大湖（今建(jian)陽小湖鎮(zhen)大湖村(cun)）茶(cha)農蘇氏到鄰村(cun)祝(zhu)(zhu)墩村(cun)巖叉山砍柴，在(zai)山頂祝(zhu)(zhu)桃(tao)洞口發現一(yi)株(zhu)茶(cha)樹，并折枝插植成(cheng)活，后(hou)以壓條和茶(cha)枝育苗，并以制烏龍茶(cha)工藝采制，香(xiang)奇特，品質優于(yu)其他品種。因(yin)“祝(zhu)(zhu)”字近似當地方言“水(shui)”，“祝(zhu)(zhu)桃(tao)仙”被演化成(cheng)“水(shui)仙茶(cha)”，一(yi)直沿用至今。
水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是國家級茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)良種之一(yi)(yi)(yi)，發源地在(zai)(zai)小湖鎮大湖村(cun)，如(ru)今在(zai)(zai)建陽小湖鎮大湖村(cun)一(yi)(yi)(yi)個(ge)偏僻的(de)(de)(de)(de)山崗上。水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)母(mu)樹(shu)(shu)高約2米(mi)，滿樹(shu)(shu)綠色蔥蔥，生機勃勃。樹(shu)(shu)旁邊立著一(yi)(yi)(yi)塊石碑(bei)，上面刻著“水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)母(mu)樹(shu)(shu)”四(si)個(ge)大字(zi)，落款為“黃(huang)子峰1988年立”。據同行的(de)(de)(de)(de)原茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)局局長林今團介紹：黃(huang)子峰是民國時(shi)(shi)期水(shui)(shui)(shui)(shui)吉縣議會(hui)議員，解放前在(zai)(zai)小湖有大片茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)山和(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)莊，1949年離開大陸，現定居澳門，他十分關心(xin)水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)母(mu)樹(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)生長情況(kuang)，1988年特地回鄉看望水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)母(mu)樹(shu)(shu)，發現當(dang)地為了開發桔(jie)子果樹(shu)(shu)，將原來水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)母(mu)樹(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)片茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園開辟為桔(jie)子園，他及時(shi)(shi)留下了一(yi)(yi)(yi)株水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)母(mu)樹(shu)(shu)，并在(zai)(zai)旁邊豎碑(bei)告誡后人，要保護水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種。
水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)母(mu)樹(shu)自從被(bei)發(fa)(fa)現后，許多外商出(chu)高價要移(yi)植(zhi)，被(bei)當(dang)地(di)政(zheng)府(fu)拒(ju)絕。市政(zheng)協(xie)領導在了(le)解這一(yi)情(qing)況(kuang)后，立即與小湖(hu)鎮領導商議，采取有力措施劃(hua)定水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)母(mu)樹(shu)保(bao)護區，采取專人專職保(bao)護，同時(shi)加大水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)開發(fa)(fa)力度，申(shen)請水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)原(yuan)產地(di)標(biao)識保(bao)護，借(jie)助水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)母(mu)樹(shu)原(yuan)產地(di)這一(yi)品(pin)牌，大力發(fa)(fa)展水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)產業，在原(yuan)有5000畝(mu)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的基(ji)礎上再發(fa)(fa)展2000畝(mu)，認真策劃(hua)宣傳的產品(pin)營(ying)銷，在深加工上做文章，提供產品(pin)附加值，做強做大水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)產業，推動建陽茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)產業上新(xin)臺階。
2、建甌
建(jian)甌(ou)是歷史上最為著名的千年古茶都(dou)，在(zai)建(jian)甌(ou)鄉間隨處可以見到(dao)古茶園遺(yi)址(zhi)(zhi)。這些古茶園遺(yi)址(zhi)(zhi)如珍珠(zhu)一樣散落在(zai)建(jian)甌(ou)的各個鄉鎮。
在建(jian)甌南雅(ya)鎮(zhen)魯口村對面的河岸(an)上有(you)(you)一片(pian)(pian)散(san)落的南路(lu)水(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)樹(shu)，其中有(you)(you)一株圍(wei)徑(jing)達60CM，據(ju)專家推證(zheng)樹(shu)齡在170年(nian)以(yi)上，是福建(jian)省(sheng)至今發現的最(zui)古老的水(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)樹(shu)，可稱得(de)上是福建(jian)省(sheng)內水(shui)仙(xian)樹(shu)里(li)的“母樹(shu)”了(le)；在建(jian)甌云(yun)際山(shan)山(shan)腰云(yun)霧聚集處、千年(nian)古道(dao)下、有(you)(you)葉(xie)片(pian)(pian)長達17CM，樹(shu)齡達150年(nian)以(yi)上的水(shui)仙(xian)古茶(cha)(cha)樹(shu)（33棵）。
據(ju)考證此(ci)為(wei)詹金圃茶(cha)園(yuan)(yuan)的遺(yi)址。在建(jian)甌市東峰鎮桂林村境內，有一片占地15畝(mu)160年以上(shang)歷(li)史的烏龍茶(cha)園(yuan)(yuan)。至今尚存的6090株的烏龍茶(cha)樹，現已(yi)被福建(jian)省綠化委(wei)員會(hui)批(pi)準(zhun)列入古(gu)樹名木。
建(jian)(jian)甌茶(cha)樹品種優良自古傳播四川、陜西、廣東潮(chao)汕、海南(nan)、臺(tai)灣及建(jian)(jian)州(zhou)北苑。四川《名(ming)山(shan)(shan)縣志》記載“昔有漢道人，分來建(jian)(jian)溪芽(ya)”，干符年間（847-879）建(jian)(jian)州(zhou)刺史(shi)李頻部下曹松回家鄉(xiang)海南(nan)樵山(shan)(shan)帶去建(jian)(jian)茶(cha)茶(cha)籽，四川萬源縣的(de)(de)《紫云平植(zhi)茗(ming)靈園(yuan)記》摩巖(yan)石刻記載：“得建(jian)(jian)溪綠芽(ya)于此(ci)種植(zhi)”。臺(tai)灣的(de)(de)南(nan)投縣鹿谷(gu)鄉(xiang)凍頂山(shan)(shan)上茶(cha)園(yuan)里(li)還存在一株由(you)桂林茶(cha)園(yuan)移植(zhi)過去的(de)(de)烏(wu)龍(long)茶(cha)樹。
二、水仙茶有哪些品種
1、閩北水仙
工藝基本為：采摘(zhai)、萎凋(diao)、搖青、炒(chao)青、揉(rou)捻、初焙、揀剔、勻(yun)堆(dui)、復焙。又分為：
武夷水(shui)仙(xian)：巖上水(shui)仙(xian)如(ru)正(zheng)巖、半巖、洲(zhou)茶水(shui)仙(xian)；高(gao)山水(shui)仙(xian)如(ru)吳三(san)地、竹坑、桐木關水(shui)仙(xian)等。
建陽水(shui)(shui)仙(xian)：小湖水(shui)(shui)仙(xian)、雙獅歷水(shui)(shui)仙(xian)、書坊水(shui)(shui)仙(xian)、樟(zhang)墩水(shui)(shui)仙(xian)白茶。
建甌水(shui)仙(xian)(xian)：北苑(yuan)水(shui)仙(xian)(xian)、南路水(shui)仙(xian)(xian)、小橋百丈巖(yan)水(shui)仙(xian)(xian)。
其它縣市水仙。
其(qi)中巖(yan)茶(cha)水仙(xian)(xian)茶(cha)的最大(da)(da)特點(dian)是巖(yan)韻，或(huo)者巖(yan)骨(gu)花(hua)香，綿滑厚重，平和幽(you)雅，甘爽清涼(liang)。因巖(yan)茶(cha)絕大(da)(da)部分分布在九曲溪兩(liang)岸，所以有(you)(you)時你可(ke)能(neng)會聽到“溪北”、“溪南(nan)”一(yi)說。“溪北”有(you)(you)大(da)(da)家(jia)熟知(zhi)的“三坑(keng)(keng)兩(liang)澗(jian)”，分別是“大(da)(da)坑(keng)(keng)口、慧(hui)苑(yuan)坑(keng)(keng)、牛(niu)欄坑(keng)(keng)”、“流香澗(jian)(俗稱倒水坑(keng)(keng))和悟源(yuan)澗(jian)”。這里的水仙(xian)(xian)茶(cha)價要比其(qi)它區域內的高上整(zheng)倍(bei)或(huo)數倍(bei)，特別是內里的百年老叢水仙(xian)(xian)，自(zi)然難求。
2、閩南水仙
這里主要(yao)比較(jiao)知名的有永春水仙、漳平水仙茶(cha)。
永(yong)春是閩南較早引進水仙(xian)茶的地區。永(yong)春水仙(xian)茶有直條型水仙(xian)、包揉型水仙(xian)，兩個不同外形的水仙(xian)茶。
漳平水仙茶，外形就更(geng)為獨特了。用木模(mo)(mo)壓(ya)制成小方形餅茶，再(zai)烘焙干(gan)燥紙(zhi)包(bao)(bao)好，稱“紙(zhi)包(bao)(bao)茶”。工藝主(zhu)要不同在于“造型壓(ya)模(mo)(mo)”。
3、鳳凰水仙
鳳凰(huang)(huang)(huang)水仙(xian)，有(you)性系，大(da)葉(xie)(xie)類(lei)，早生種，相傳在(zai)南宋(song)時已有(you)栽(zai)種。因(yin)(yin)茶(cha)樹葉(xie)(xie)型大(da)，呈長橢圓(yuan)形或橢圓(yuan)形，多(duo)數平展或略向(xiang)葉(xie)(xie)面卷，色澤(ze)綠，有(you)油光，或淡綠欠油光，先(xian)端多(duo)突尖，葉(xie)(xie)尖下垂，略似鳥(niao)嘴，當地農民稱(cheng)“鳥(niao)嘴茶(cha)”，1956年(nian)正式(shi)定名(ming)為“鳳凰(huang)(huang)(huang)水仙(xian)”。采(cai)制(zhi)成(cheng)茶(cha)后，因(yin)(yin)選(xuan)用原料優次和制(zhi)作精細程(cheng)度(du)不同，品(pin)質分為鳳凰(huang)(huang)(huang)單叢、鳳凰(huang)(huang)(huang)浪菜和鳳凰(huang)(huang)(huang)水仙(xian)三(san)個品(pin)級(ji)。采(cai)用水仙(xian)群(qun)體中經(jing)過選(xuan)育(yu)繁殖的(de)單叢茶(cha)樹制(zhi)作的(de)優質產品(pin)屬單叢級(ji)別。因(yin)(yin)此，鳳凰(huang)(huang)(huang)單叢茶(cha)就(jiu)是從鳳凰(huang)(huang)(huang)水仙(xian)群(qun)體中選(xuan)出的(de)優異單株(zhu)，經(jing)數百(bai)年(nian)歷代茶(cha)農單株(zhu)培育(yu)，單株(zhu)采(cai)制(zhi)而得名(ming)。
目前(qian)鳳凰單叢常有十(shi)大(da)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型，黃枝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、芝(zhi)蘭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、蜜蘭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、桂花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、玉(yu)蘭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、姜花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、夜來香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、茉莉香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、杏仁(ren)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、肉桂香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。
鳳(feng)凰單叢的制作工藝：鮮葉、曬青、涼青、浪青(碰青)、殺青(炒(chao)青)、揉捻(nian)、烘焙。
