一、竹葉青茶是竹葉嗎

竹葉青茶不(bu)是竹(zhu)葉(xie)。竹(zhu)葉(xie)青(qing)(qing)茶(cha)，又名“青(qing)(qing)葉(xie)甘(gan)露”，屬于綠茶(cha)類。竹(zhu)葉(xie)青(qing)(qing)茶(cha)，主要產于四川省(sheng)峨眉(mei)山市(shi)及其(qi)周邊地區，屬于扁平形炒青(qing)(qing)芽茶(cha)。竹(zhu)葉(xie)青(qing)(qing)茶(cha)外形扁平光(guang)滑、挺(ting)直秀麗(li)、勻整、勻凈，干茶(cha)色(se)澤(ze)嫩(nen)綠油潤；香氣(qi)嫩(nen)栗香、濃郁持久，湯(tang)色(se)嫩(nen)綠明亮，滋味鮮嫩(nen)醇爽，葉(xie)底完整、黃綠明亮，其(qi)清醇、淡雅的風格(ge)有(you)口皆碑。

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二、四川茶葉竹葉青怎么制作的

春季是竹葉(xie)青(qing)采(cai)摘的(de)(de)最佳期間(jian)，春季新發出(chu)的(de)(de)嫩芽，嫩芽肥厚含有富厚的(de)(de)營養(yang)成分，春茶是一年(nian)之中最好的(de)(de)茶葉(xie)，在(zai)清明節前(qian)夕(xi)峨眉山(shan)的(de)(de)茶農(nong)開始采(cai)摘新茶，春茶以清明，谷雨(yu)前(qian)采(cai)摘的(de)(de)茶葉(xie)最好。

竹葉青茶在春季開始采摘，采摘的新葉經過篩分一芽一葉，采摘的新葉經過殺青，揉捻，烘培等工藝制作而成，成品茶以綠色調為主，含有較多的葉綠素，竹葉青茶按照成品茶的顏色和制茶工藝，竹葉青茶屬于綠茶的烘青類茶。下面具體了解下竹葉青茶葉制作(zuo)步驟。

1、精心采摘

制作(zuo)竹(zhu)葉(xie)青的芽(ya)(ya)(ya)(ya)葉(xie)要求(qiu)嚴格，根據(ju)一(yi)(yi)級(ji)、二級(ji)、三級(ji)等不(bu)同(tong)等級(ji)其(qi)標(biao)準也不(bu)同(tong)，一(yi)(yi)般(ban)標(biao)準是(shi)采(cai)(cai)摘獨芽(ya)(ya)(ya)(ya)，形如黃瓜(gua)籽，大小(xiao)勻凈，不(bu)帶空心芽(ya)(ya)(ya)(ya)，不(bu)采(cai)(cai)紫紅(hong)色茶芽(ya)(ya)(ya)(ya)，因紫紅(hong)芽(ya)(ya)(ya)(ya)加工后變黑(hei)而(er)影響商品性(xing);其(qi)次是(shi)采(cai)(cai)摘一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)(ya)一(yi)(yi)葉(xie)初展和一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)(ya)一(yi)(yi)葉(xie)開展的芽(ya)(ya)(ya)(ya)茶，無芽(ya)(ya)(ya)(ya)不(bu)采(cai)(cai)，病芽(ya)(ya)(ya)(ya)、焦芽(ya)(ya)(ya)(ya)不(bu)采(cai)(cai)，每一(yi)(yi)等級(ji)應作(zuo)到(dao)芽(ya)(ya)(ya)(ya)形基(ji)本一(yi)(yi)致，分級(ji)制作(zuo)分級(ji)銷售(shou)，經濟效(xiao)益十分顯著。

2、鮮芽處理

摘采回的鮮(xian)嫩茶(cha)芽要放在竹(zhu)篩或紗篩里進行攤涼(liang)，使水分蒸發(fa)芽葉輕度萎凋便于(yu)加工(gong)造型，注意不(bu)可萎凋過(guo)度造成芽干枯尖(jian)影響加工(gong)品質。

3、殺青理條

殺青(qing)鍋(guo)溫(wen)約(yue)(yue)100°-120℃，每鍋(guo)投芽葉(xie)約(yue)(yue)300克，不可過(guo)多，以便抖(dou)燜理條(tiao)，殺勻殺透變熟(shu)約(yue)(yue)5分(fen)鐘后，將鍋(guo)溫(wen)降至80℃左右進(jin)(jin)行初步(bu)理條(tiao)，手(shou)法是用一只手(shou)循(xun)徊(huai)往(wang)復地抓、抖(dou)、壓、帶條(tiao)，先輕后重隨水分(fen)蒸發逐漸加(jia)壓。待芽葉(xie)6-7成(cheng)干(gan)時進(jin)(jin)行整型，鍋(guo)溫(wen)不可過(guo)高，仍保(bao)持(chi)80℃。手(shou)法是采取四(si)指并攏在鍋(guo)里作鉤、壓、磨、擋、吐的順時針往(wang)復運動(dong)，直到八(ba)成(cheng)干(gan)后起鍋(guo)攤涼在篩里，待集中輝(hui)干(gan)定型。

4、揮鍋干燥

將攤涼過的(de)茶(cha)(cha)芽重(zhong)入鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)進行揮(hui)干(gan)整型達到每個茶(cha)(cha)芽呈扁(bian)平直滑、干(gan)燥香脆每鍋(guo)(guo)可揮(hui)量300-500克、鍋(guo)(guo)溫80℃，手(shou)(shou)法(fa)仍作往復的(de)鉤(gou)(gou)、壓(ya)(ya)(ya)、磨(mo)、擋、吐順時(shi)外(wai)運(yun)動(dong)，連貫運(yun)動(dong)即(ji)鉤(gou)(gou)為(wei)四(si)指鉤(gou)(gou)著茶(cha)(cha)、壓(ya)(ya)(ya)為(wei)手(shou)(shou)掌適(shi)當(dang)壓(ya)(ya)(ya)緊茶(cha)(cha)，磨(mo)為(wei)手(shou)(shou)掌帶著茶(cha)(cha)在鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)磨(mo)動(dong)至光滑干(gan)直，擋為(wei)手(shou)(shou)帶茶(cha)(cha)在鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)不(bu)停擋動(dong)，吐為(wei)手(shou)(shou)帶著茶(cha)(cha)擋磨(mo)一(yi)周后在虎口處吐出直到形狀、干(gan)度(du)達到要求即(ji)成商(shang)品竹葉青名茶(cha)(cha)。

注意：竹葉青茶因系芽(ya)茶，鮮(xian)葉(xie)生產(chan)及初加(jia)工(gong)季節性很強，每(mei)年只有2月(yue)下(xia)旬(xun)到4月(yue)上旬(xun)約40天的(de)(de)生產(chan)時間(jian)，故在(zai)將鮮(xian)葉(xie)加(jia)工(gong)成(cheng)半成(cheng)品后，需要將其(qi)半成(cheng)品竹葉(xie)青(qing)(qing)以真空大件包(bao)裝(zhuang)冷藏在(zai)零下(xia)20℃的(de)(de)庫(ku)房(fang)內，以供全年陸續出(chu)庫(ku)進行精加(jia)工(gong)，確保了竹葉(xie)青(qing)(qing)色、香、味、形四(si)季如新、恒定如一的(de)(de)品質(zhi)。