一、竹葉青茶是竹葉嗎
竹葉青茶不是(shi)竹(zhu)葉(xie)(xie)。竹(zhu)葉(xie)(xie)青(qing)(qing)茶(cha),又(you)名“青(qing)(qing)葉(xie)(xie)甘露”,屬于綠茶(cha)類。竹(zhu)葉(xie)(xie)青(qing)(qing)茶(cha),主要產于四川(chuan)省峨眉山市(shi)及(ji)其周(zhou)邊(bian)地區,屬于扁平形(xing)(xing)炒(chao)青(qing)(qing)芽茶(cha)。竹(zhu)葉(xie)(xie)青(qing)(qing)茶(cha)外形(xing)(xing)扁平光滑、挺直秀麗(li)、勻(yun)(yun)整(zheng)、勻(yun)(yun)凈(jing),干茶(cha)色澤嫩(nen)綠油潤;香氣嫩(nen)栗香、濃郁持久,湯色嫩(nen)綠明(ming)(ming)亮,滋味鮮嫩(nen)醇爽,葉(xie)(xie)底完(wan)整(zheng)、黃(huang)綠明(ming)(ming)亮,其清(qing)醇、淡雅的風(feng)格有口(kou)皆(jie)碑。
二、四川茶葉竹葉青怎么制作的
春季是(shi)竹葉(xie)青(qing)采摘的(de)最佳期間(jian),春季新(xin)發(fa)出的(de)嫩芽,嫩芽肥厚(hou)(hou)含有富厚(hou)(hou)的(de)營養成分,春茶(cha)(cha)是(shi)一年(nian)之中(zhong)最好的(de)茶(cha)(cha)葉(xie),在清明節前夕(xi)峨眉山的(de)茶(cha)(cha)農開始(shi)采摘新(xin)茶(cha)(cha),春茶(cha)(cha)以(yi)清明,谷雨前采摘的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)最好。
竹葉青茶在春季開始采摘,采摘的新葉經過篩分一芽一葉,采摘的新葉經過殺青,揉捻,烘培等工藝制作而成,成品茶以綠色調為主,含有較多的葉綠素,竹葉青茶按照成品茶的顏色和制茶工藝,竹葉青茶屬于綠茶的烘青類茶。下面具體了解下竹葉(xie)青(qing)茶葉(xie)制作步(bu)驟。
1、精心采摘
制作竹(zhu)葉(xie)(xie)青的芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)要求嚴格,根據一(yi)(yi)級(ji)、二級(ji)、三級(ji)等(deng)不(bu)同等(deng)級(ji)其標(biao)準也不(bu)同,一(yi)(yi)般標(biao)準是采(cai)摘(zhai)獨芽(ya)(ya)(ya),形如(ru)黃瓜籽,大小勻(yun)凈,不(bu)帶空心芽(ya)(ya)(ya),不(bu)采(cai)紫(zi)紅(hong)色茶(cha)芽(ya)(ya)(ya),因紫(zi)紅(hong)芽(ya)(ya)(ya)加工(gong)后(hou)變黑(hei)而影響商(shang)品性;其次是采(cai)摘(zhai)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)初展和一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)開展的芽(ya)(ya)(ya)茶(cha),無(wu)芽(ya)(ya)(ya)不(bu)采(cai),病芽(ya)(ya)(ya)、焦芽(ya)(ya)(ya)不(bu)采(cai),每一(yi)(yi)等(deng)級(ji)應作到芽(ya)(ya)(ya)形基本一(yi)(yi)致(zhi),分級(ji)制作分級(ji)銷(xiao)售,經濟(ji)效益十分顯著。
2、鮮芽處理
摘(zhai)采(cai)回的鮮嫩茶芽(ya)要放(fang)在竹(zhu)篩或紗篩里進行攤涼,使(shi)水分蒸發芽(ya)葉輕度(du)萎(wei)凋便于加工造型,注意不(bu)可萎(wei)凋過度(du)造成(cheng)芽(ya)干枯尖影響加工品質。
3、殺青理條
殺(sha)青鍋溫約100°-120℃,每鍋投芽葉(xie)約300克,不可過多,以便抖(dou)燜(men)理(li)條,殺(sha)勻殺(sha)透變(bian)熟約5分鐘后,將鍋溫降至80℃左右進行(xing)初步理(li)條,手(shou)法是用一(yi)只手(shou)循徊往復地抓(zhua)、抖(dou)、壓、帶條,先輕后重隨水分蒸發逐漸加壓。待芽葉(xie)6-7成干(gan)時(shi)進行(xing)整(zheng)型,鍋溫不可過高(gao),仍保持80℃。手(shou)法是采取四(si)指(zhi)并攏在鍋里作(zuo)鉤、壓、磨、擋、吐的順時(shi)針往復運動,直到八(ba)成干(gan)后起鍋攤(tan)涼在篩(shai)里,待集中(zhong)輝干(gan)定型。
4、揮鍋干燥
將攤涼過(guo)的(de)茶(cha)(cha)芽重入鍋(guo)內進行揮干整(zheng)型達到每個茶(cha)(cha)芽呈扁平直(zhi)(zhi)滑、干燥香(xiang)脆每鍋(guo)可揮量300-500克、鍋(guo)溫80℃,手(shou)法仍作往復的(de)鉤、壓、磨、擋、吐順時外運(yun)動(dong),連貫運(yun)動(dong)即鉤為(wei)四指(zhi)鉤著(zhu)茶(cha)(cha)、壓為(wei)手(shou)掌(zhang)適當壓緊茶(cha)(cha),磨為(wei)手(shou)掌(zhang)帶著(zhu)茶(cha)(cha)在(zai)鍋(guo)內磨動(dong)至光滑干直(zhi)(zhi),擋為(wei)手(shou)帶茶(cha)(cha)在(zai)鍋(guo)內不停擋動(dong),吐為(wei)手(shou)帶著(zhu)茶(cha)(cha)擋磨一周后在(zai)虎口處吐出直(zhi)(zhi)到形(xing)狀、干度達到要求即成商品竹葉(xie)青名茶(cha)(cha)。
注意:竹葉青茶因系芽茶(cha),鮮葉生產及初加工季(ji)節(jie)性很(hen)強(qiang),每(mei)年(nian)只有2月下旬(xun)(xun)到4月上(shang)旬(xun)(xun)約40天的(de)生產時間,故在將(jiang)鮮葉加工成半(ban)成品后(hou),需要(yao)將(jiang)其半(ban)成品竹(zhu)葉青以真空大件包(bao)裝冷(leng)藏(zang)在零下20℃的(de)庫房內,以供(gong)全年(nian)陸續出庫進行精加工,確保(bao)了竹(zhu)葉青色(se)、香、味(wei)、形四季(ji)如(ru)新、恒定如(ru)一(yi)的(de)品質。