一、新買的泡菜壇子怎么清洗
新買的泡菜壇子不能(neng)簡單的(de)(de)清洗一(yi)下就用(yong)來泡(pao)菜(cai)(cai),因(yin)為泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子(zi)在(zai)制作時,為了保證(zheng)其表(biao)面光潔,不發生滲漏,要在(zai)其表(biao)面上一(yi)層釉(you)彩。而釉(you)彩含有鉛化合物。如(ru)果不進(jin)行處理(li)就用(yong)來制作泡(pao)菜(cai)(cai),在(zai)浸泡(pao)的(de)(de)過程中鉛會溶(rong)出,經常食用(yong)會造成(cheng)鉛在(zai)體(ti)內的(de)(de)積累,影響身體(ti)健康。那(nei)么,新買的(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子(zi)應該怎么處理(li)才能(neng)使用(yong)呢?方法如(ru)下:
第(di)一步:先用清水簡(jian)單的把壇子清洗一下。
第(di)二步:往壇(tan)子里倒滿清水(shui),加(jia)入適量(liang)白醋,至少浸泡(pao)一天左右時間。
第三(san)步:倒(dao)掉醋水(shui),換清(qing)水(shui)洗(xi)一(yi)遍,然(ran)后倒(dao)入燒開的熱水(shui),悶(men)個8~10分鐘,水(shui)涼(liang)了以后把(ba)水(shui)倒(dao)出來,將壇口朝下放置在陰(yin)涼(liang)干(gan)燥處。有條件的話可(ke)以把(ba)壇口墊(dian)起來。
經過上述(shu)處理后(hou),你就(jiu)可以(yi)放心地用它來(lai)制作好吃(chi)的泡菜了。
二、不同材質的泡菜壇第一次用怎么處理
(一)土陶泡菜壇
土(tu)(tu)(tu)陶(tao)泡菜壇的(de)特(te)點是(shi)內(nei)、外(wai)均無(wu)釉(you)或者(zhe)是(shi)內(nei)無(wu)釉(you)外(wai)有釉(you),我(wo)們(men)都(dou)知(zhi)道內(nei)部(bu)是(shi)與食材接觸的(de)部(bu)位(wei),所(suo)以(yi)內(nei)部(bu)無(wu)釉(you)的(de)土(tu)(tu)(tu)陶(tao)泡菜壇清洗是(shi)最麻煩的(de),在(zai)這里,我(wo)們(men)以(yi)內(nei)、外(wai)均無(wu)釉(you)的(de)土(tu)(tu)(tu)陶(tao)泡菜壇為例來說明。
1、首(shou)先用清水或自來水把(ba)壇(tan)蓋內(nei)外、壇(tan)體(ti)內(nei)外、壇(tan)沿內(nei)外簡單清洗一遍(bian)。主要是清洗雜物和(he)灰塵。
2、其次泡菜壇內加滿水,并(bing)加入適量的高度酒,目的是檢查有(you)無滲漏(lou),順(shun)帶初步殺菌。放置時間不少于一天。
3、再次加(jia)半壇(tan)水(shui),加(jia)入白酒的量要(yao)多(duo)一些(xie),對泡(pao)(pao)菜(cai)內壁進行全方(fang)位(wei)擦(ca)(ca)洗(xi)。由于土(tu)陶泡(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)表面(mian)無釉,微孔結(jie)構內會吸附(fu)很多(duo)灰塵,所以需要(yao)使用(yong)鋼(gang)絲球、竹(zhu)刷等工具(ju)進行全方(fang)位(wei)反復(fu)擦(ca)(ca)洗(xi)。特別要(yao)小心(xin)的是不要(yao)劃傷手指,因為(wei)土(tu)陶泡(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)表面(mian)較為(wei)粗(cu)糙,有凸起(qi)的尖銳物和顆粒。
如(ru)果是(shi)100斤以上(shang)的土(tu)陶泡菜壇,建議使用稻草扎一個掃帚狀的工(gong)具進行擦洗,省力(li)還方便。
4、接(jie)下來(lai)倒入煮沸的水,蓋(gai)上(shang)壇蓋(gai),燜、蒸(zheng)半小時以上(shang)。如果是體(ti)積較大的泡菜壇,建議蒸(zheng)汽消毒。
5、最后(hou)倒掉泡菜(cai)壇內(nei)的水,底上口下倒置(zhi),自然(ran)風干。
(二)陶瓷泡菜壇
相對土陶泡(pao)菜壇就(jiu)簡單多(duo)了,因(yin)為內、外均(jun)有釉(you),前(qian)兩步(bu)(bu)一致(zhi)(zhi)。第三步(bu)(bu),不使用(yong)鋼絲球(qiu),避免劃傷釉(you)層,使用(yong)干(gan)凈(jing)的棉(mian)布擦洗就(jiu)可以(yi)了。第四步(bu)(bu)用(yong)清水(shui)沖洗,不需要沸水(shui)。第五步(bu)(bu)一致(zhi)(zhi)。
(三)玻璃泡菜壇
由于材質(zhi)的原因,從外面可(ke)以看見(jian)內(nei)部(bu),對著透(tou)光處(chu)看一(yi)下(xia),有沒有灰塵和雜(za)物(wu)一(yi)目(mu)了然(ran),加水加高度酒(jiu)或者(zhe)醋酸擦(ca)洗一(yi)遍,開水燙一(yi)下(xia),晾干就可(ke)以使用了。
注(zhu)意兩點:玻璃材質的(de)(de)可(ke)以加(jia)醋(cu)(cu)酸,是因(yin)為玻璃材質的(de)(de)泡菜(cai)(cai)(cai)壇只適(shi)合做(zuo)跳(tiao)水泡菜(cai)(cai)(cai),不適(shi)合長期腌制,而制作跳(tiao)水泡菜(cai)(cai)(cai)本來(lai)就要加(jia)白醋(cu)(cu)。使(shi)用(yong)開水燙的(de)(de)時候,溫度不能太高,否則玻璃泡菜(cai)(cai)(cai)壇可(ke)能炸裂。
(四)塑料泡菜壇
用(yong)(yong)清水沖洗后,加沸水燙一下(xia),風干即可(ke)使用(yong)(yong)。這種材(cai)質(zhi)的(de)泡菜壇不建議使用(yong)(yong),對身體沒有(you)任何(he)好處,塑料在(zai)鹽水分解的(de)有(you)害(hai)物質(zhi),會進入食材(cai)。
以上是不同材質泡菜壇第一(yi)次(ci)清(qing)洗(xi)(xi)和處理(li)的(de)(de)方法(fa),這是養泡(pao)菜壇和制作泡(pao)菜的(de)(de)基礎。清(qing)洗(xi)(xi)和處理(li)的(de)(de)干(gan)凈,制作的(de)(de)泡(pao)菜也可口;清(qing)洗(xi)(xi)和處理(li)的(de)(de)不干(gan)凈,有害物質殘留身體(ti)健康,還會壞了一(yi)壇泡(pao)菜。