【牛(niu)肉(rou)(rou)火(huo)(huo)鍋】牛(niu)肉(rou)(rou)火(huo)(huo)鍋的(de)做法 牛(niu)肉(rou)(rou)火(huo)(huo)鍋怎么做好吃

牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)是全世界人都愛吃的食品(pin)，中國人消(xiao)費的肉(rou)(rou)(rou)類食品(pin)之一(yi)(yi)，僅次于豬肉(rou)(rou)(rou)，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)蛋白質含量高(gao)，而脂肪含量低，所以味道鮮美(mei)，受人喜(xi)愛，享有“肉(rou)(rou)(rou)中驕子(zi)”的美(mei)稱。牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)鍋是最一(yi)(yi)種常(chang)見(jian)的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)鍋做法之一(yi)(yi)，那么(me)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)鍋怎(zen)么(me)做呢？下(xia)面向(xiang)大家介紹一(yi)(yi)下(xia)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)鍋的做法。

牛肉火鍋做法一

材料(liao)：毛肚250克(ke)(ke)(ke)、牛(niu)(niu)肝100克(ke)(ke)(ke)、牛(niu)(niu)腰100克(ke)(ke)(ke)、黃牛(niu)(niu)瘦肉(rou)(rou)（背柳肉(rou)(rou)）150克(ke)(ke)(ke)、牛(niu)(niu)脊髓100克(ke)(ke)(ke)。鮮菜(cai)1000克(ke)(ke)(ke)、大蔥50克(ke)(ke)(ke)，青蒜(suan)苗50克(ke)(ke)(ke)，芝麻油40克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精(jing)4克(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒粉40克(ke)(ke)(ke)，姜末50克(ke)(ke)(ke)、花椒4克(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽10克(ke)(ke)(ke)、豆鼓40克(ke)(ke)(ke)、醒糟汁100克(ke)(ke)(ke)、鄲縣豆瓣125克(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒15克(ke)(ke)(ke)、熟牛(niu)(niu)油200克(ke)(ke)(ke)、牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)2250克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1.毛肝用清水漂(piao)(piao)凈漂(piao)(piao)白，片成(cheng)(cheng)之厘米寬的長薄片，用涼水漂(piao)(piao)起。肝、腰和(he)牛肉(rou)均片成(cheng)(cheng)又(you)薄又(you)大的片。蔥和(he)蒜苗均切成(cheng)(cheng)7一10厘米長的段。

2.鮮(xian)菜(cai)（蓮花白、芹(qin)菜(cai)、）卷心菜(cai)、豌豆苗(miao)均可），用清水洗凈(jing)，撕成長片。豆鼓(gu)、豆瓣剁碎。

3.炒(chao)鍋置中火上，下牛(niu)油75克、燒至八成熟（約(yue)180℃）時，放(fang)入(ru)(ru)豆(dou)瓣(ban)炒(chao)酥，加入(ru)(ru)姜末、辣(la)椒粉、花椒炒(chao)香(xiang)，再入(ru)(ru)牛(niu)肉湯(tang)燒沸(fei)，移至旺火上，放(fang)入(ru)(ru)料酒、豆(dou)鼓、醪(lao)糟汁，燒沸(fei)出味，撇盡浮沫，即為(wei)火鍋鹵汁。

4.將芝(zhi)麻油(you)和(he)味精(jing)分成4份(fen)，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃(chi)時）將鹵汁燒沸上桌，各種肉(rou)菜原料分別每入(ru)盤中，與精(jing)鹽、牛(niu)(niu)油(you)125克同時上桌，除脊髓(sui)、蔥、蒜苗(miao)要(yao)先下(xia)入(ru)火鍋(guo)外，其它原料由客(ke)入(ru)隨(sui)食隨(sui)燙，并根(gen)據(ju)湯味濃淡適(shi)量加入(ru)精(jing)鹽和(he)牛(niu)(niu)油(you)。

特點(dian)：麻辣(la)鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在(zai)其(qi)中(zhong)。

牛肉火鍋做法二

1.主料：牛肉800克。

2.輔料：香菇（鮮）、茼蒿、金針菇各150克(ke)(ke),韭菜30克(ke)(ke),白(bai)菜200克(ke)(ke),金槍魚(yu)50克(ke)(ke),海帶(鮮)100克(ke)(ke),蘿卜30克(ke)(ke),芝麻50克(ke)(ke),檸(ning)檬50克(ke)(ke)。

3.調料(liao)：大蔥(cong)20克(ke),醬油50克(ke),料(liao)酒(jiu)25克(ke),醋15克(ke),小蔥(cong)15克(ke),白砂(sha)糖5克(ke),大蒜(suan)（白皮）10克(ke),香(xiang)油2克(ke),鹽5克(ke)。

做法：

1. 牛肉切薄(bo)片,冷凍(dong)起來。

2. 香菇(gu)和白(bai)菜切(qie)(qie)好(hao)、蔥洗凈(jing)斜切(qie)(qie)、金針菇(gu)去(qu)掉兩端后分散開、韭菜洗凈(jing)切(qie)(qie)成7-8厘米長、茼蒿洗干(gan)凈(jing)備(bei)用(yong)；

3. 往鍋里加(jia)水，放入海(hai)帶，加(jia)熱(re)，等水沸(fei)后(hou)關(guan)火,再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后(hou)，倒出湯即(ji)可；

4. 往火鍋里加入醬油、醋、蘿卜汁（榨汁）、切得很細的小蔥(cong)、整粒芝(zhi)麻等后(hou)，均勻(yun)攪拌，制成(cheng)調味(wei)汁。

5. 用(yong)醬油和(he)料酒調好味(wei)道的火(huo)鍋底湯(tang)一煮沸，就把(ba)準備好的蔬菜和(he)肉放進鍋里，煮熟后加調味(wei)汁即可食用(yong)美味(wei)的家常牛肉火(huo)鍋；

牛肉火鍋的營養

牛(niu)肉(rou)(rou)含有豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)，氨基酸組成(cheng)比豬肉(rou)(rou)更接近人(ren)(ren)體(ti)(ti)需要，能提高機體(ti)(ti)抗(kang)病能力(li)，對生長發育(yu)及(ji)手術后、病后調養的(de)(de)人(ren)(ren)在補(bu)充失血、修復組織等(deng)方(fang)面物別適宜。寒(han)冬(dong)食牛(niu)肉(rou)(rou)，有暖胃(wei)(wei)作用(yong)，為寒(han)冬(dong)補(bu)益(yi)(yi)佳(jia)品。中醫認為，牛(niu)肉(rou)(rou)有補(bu)中益(yi)(yi)氣(qi)、滋養脾胃(wei)(wei)、強健筋骨(gu)、化(hua)痰息風、止渴止涎的(de)(de)功效。適用(yong)于中氣(qi)下陷、氣(qi)短體(ti)(ti)虛，筋骨(gu)酸軟、貧血久病及(ji)面黃(huang)目眩之(zhi)人(ren)(ren)食用(yong)。