【牛(niu)肉(rou)火鍋】牛(niu)肉(rou)火鍋的做(zuo)法 牛(niu)肉(rou)火鍋怎么(me)做(zuo)好吃(chi)

牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)是全世界人(ren)都愛吃的(de)食品(pin)(pin)，中(zhong)國(guo)人(ren)消費的(de)肉(rou)(rou)(rou)類食品(pin)(pin)之一(yi)，僅次于豬肉(rou)(rou)(rou)，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美(mei)，受人(ren)喜(xi)愛，享有(you)“肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)驕子”的(de)美(mei)稱(cheng)。牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)鍋(guo)(guo)是最一(yi)種(zhong)常見的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)鍋(guo)(guo)做(zuo)法(fa)之一(yi)，那(nei)么牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)鍋(guo)(guo)怎么做(zuo)呢？下面向大(da)家介紹一(yi)下牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)做(zuo)法(fa)。

牛肉火鍋做法一

材料(liao)：毛肚250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、牛(niu)(niu)肝100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、牛(niu)(niu)腰100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黃(huang)牛(niu)(niu)瘦(shou)肉(rou)（背柳肉(rou)）150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、牛(niu)(niu)脊髓100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。鮮(xian)菜(cai)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥(cong)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，青蒜苗50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻(ma)油40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒粉40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜末50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆(dou)鼓(gu)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醒糟汁100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鄲縣(xian)豆(dou)瓣(ban)125克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、熟(shu)牛(niu)(niu)油200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、牛(niu)(niu)肉(rou)湯2250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1.毛(mao)肝用清水漂(piao)凈漂(piao)白(bai)，片(pian)(pian)成(cheng)之厘(li)米(mi)(mi)寬的(de)長薄片(pian)(pian)，用涼水漂(piao)起。肝、腰(yao)和牛(niu)肉均(jun)片(pian)(pian)成(cheng)又薄又大的(de)片(pian)(pian)。蔥和蒜苗均(jun)切(qie)成(cheng)7一(yi)10厘(li)米(mi)(mi)長的(de)段(duan)。

2.鮮菜（蓮花(hua)白(bai)、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可(ke)），用清水(shui)洗凈，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。

3.炒鍋置中火上，下牛油75克(ke)、燒至八成(cheng)熟（約(yue)180℃）時，放入(ru)豆(dou)瓣炒酥，加(jia)入(ru)姜末(mo)、辣椒粉、花椒炒香(xiang)，再入(ru)牛肉湯燒沸(fei)，移至旺火上，放入(ru)料酒、豆(dou)鼓、醪(lao)糟汁(zhi)，燒沸(fei)出(chu)味，撇盡浮(fu)沫(mo)，即為火鍋鹵汁(zhi)。

4.將芝麻油和味精分成(cheng)4份(fen)，調成(cheng)4個味碟，供蘸食用。臨吃時）將鹵汁燒沸上(shang)桌(zhuo)，各種(zhong)肉菜原料(liao)分別每入(ru)盤中，與精鹽、牛油125克同時上(shang)桌(zhuo)，除(chu)脊髓、蔥、蒜苗要先下入(ru)火鍋外，其(qi)它原料(liao)由客(ke)入(ru)隨食隨燙，并根據湯味濃淡適量加入(ru)精鹽和牛油。

特點：麻(ma)辣鮮(xian)燙(tang)，口感豐富，自烹自食，樂在其中。

牛肉火鍋做法二

1.主料：牛(niu)肉800克。

2.輔料：香(xiang)菇（鮮）、茼蒿(hao)、金針(zhen)菇各150克,韭(jiu)菜30克,白(bai)菜200克,金槍魚50克,海帶(鮮)100克,蘿卜30克,芝麻50克,檸檬50克。

3.調料(liao)(liao)：大蔥20克,醬油50克,料(liao)(liao)酒25克,醋15克,小蔥15克,白砂糖5克,大蒜（白皮(pi)）10克,香(xiang)油2克,鹽5克。

做法：

1. 牛肉切薄(bo)片(pian),冷(leng)凍(dong)起來。

2. 香菇和白菜(cai)切(qie)好、蔥洗(xi)凈斜切(qie)、金針菇去(qu)掉(diao)兩(liang)端后(hou)分散開、韭菜(cai)洗(xi)凈切(qie)成7-8厘米長、茼蒿洗(xi)干凈備用；

3. 往鍋里(li)加水，放入海帶，加熱，等(deng)水沸后關火,再(zai)把干金槍魚放在(zai)湯里(li)泡20分鐘后，倒出湯即(ji)可；

4. 往火鍋里加入醬油、醋、蘿(luo)卜汁（榨汁）、切得很細(xi)的小蔥、整粒芝麻等后(hou)，均勻攪(jiao)拌，制成調味汁。

5. 用醬油(you)和料酒調(diao)好(hao)味(wei)道的(de)火鍋(guo)(guo)底湯一煮(zhu)沸，就把準備好(hao)的(de)蔬菜和肉(rou)放進鍋(guo)(guo)里(li)，煮(zhu)熟后加調(diao)味(wei)汁即可食用美味(wei)的(de)家常(chang)牛肉(rou)火鍋(guo)(guo)；

牛肉火鍋的營養

牛肉含(han)有(you)豐富的蛋白(bai)質，氨基酸(suan)組(zu)成比(bi)豬肉更接近人(ren)體(ti)(ti)需(xu)要，能提高(gao)機體(ti)(ti)抗病能力，對生(sheng)長(chang)發育及手術后、病后調養的人(ren)在補(bu)充失血、修復組(zu)織等(deng)方面物別適宜(yi)。寒(han)冬食(shi)(shi)牛肉，有(you)暖(nuan)胃作用，為(wei)寒(han)冬補(bu)益佳(jia)品。中(zhong)醫認為(wei)，牛肉有(you)補(bu)中(zhong)益氣、滋養脾胃、強健筋(jin)骨、化痰(tan)息風、止(zhi)渴止(zhi)涎的功(gong)效。適用于中(zhong)氣下陷、氣短體(ti)(ti)虛，筋(jin)骨酸(suan)軟、貧血久病及面黃目眩之(zhi)人(ren)食(shi)(shi)用。