一、牛雜火鍋的做法

牛雜火鍋是以牛雜為主要原材料制作的火鍋，在珠三角地區大受歡迎，秋冬季節圍在一起吃一鍋鮮美麻辣香郁的牛雜火鍋是非(fei)常享受的事(shi)情，那么(me)牛雜火鍋(guo)怎么(me)做(zuo)好吃呢(ni)？

原料：

火(huo)鍋底料：八角、草果(guo)、橙皮(pi)、桂(gui)皮(pi)、干(gan)辣椒、孜(zi)然粒、花(hua)椒面各(ge)5克(ke)、蘿(luo)卜兩斤，精鹽、老 抽(chou)、白糖、白酒(jiu)、味(wei)精。

火(huo)鍋食材(cai)：牛(niu)(niu)肉、牛(niu)(niu)肚、大腸、牛(niu)(niu)肺、牛(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)肺、蘿卜。

做法：

1、牛(niu)雜火鍋的主料一一清洗處理干(gan)凈，切(qie)成4厘米(mi)長、2厘米(mi)寬、0.2厘米(mi)厚的片。

2、切好(hao)的主(zhu)料放到(dao)燒(shao)開(kai)的水(shui)里(li)焯水(shui)，大火燒(shao)開(kai)后撇去(qu)浮(fu)沫，牛雜呈白紅色時(shi)，過濾去(qu)湯(tang)水(shui)，再加入干凈的清水(shui)。

3、用紗布(bu)袋(dai)將八(ba)角(jiao)、草果、橙皮(pi)、桂皮(pi)、干辣椒(jiao)、孜(zi)然(ran)粒、花椒(jiao)裝好，制(zhi)作成香料袋(dai)放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)里，加(jia)(jia)入(ru)(ru)蘿(luo)卜、老抽，大火燒沸(fei)，30分鐘(zhong)（高壓鍋(guo)(guo)15分鐘(zhong)）后轉(zhuan)小(xiao)火續(xu)熬(ao)制(zhi)一(yi)個半小(xiao)時(shi)（高壓鍋(guo)(guo)半小(xiao)時(shi)），煮至牛雜和牛肉(rou)酥而不爛(lan)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)精鹽、老抽、白(bai)(bai)糖(tang)、白(bai)(bai)酒(jiu)、味(wei)精即可。

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二、牛雜火鍋有什么特色

牛(niu)(niu)雜(za)(za)火鍋(guo)之所(suo)以吸引了很多人(ren)，是因(yin)為這種火鍋(guo)極具特(te)色(se)，做法也(ye)比較便(bian)捷，一包湯底(di)配以適量的牛(niu)(niu)雜(za)(za)原料，即可熬制出一鍋(guo)美味香濃的牛(niu)(niu)雜(za)(za)火鍋(guo)，牛(niu)(niu)雜(za)(za)火鍋(guo)的特(te)色(se)主(zhu)要有：

1、用料雜

一(yi)般牛(niu)雜火(huo)鍋(guo)的(de)(de)用(yong)料(liao)豐富多樣，除了牛(niu)肉、腸、肺(fei)不(bu)用(yong)外，牛(niu)的(de)(de)肚、心、舌、腦、鞭(bian)、筋(jin)、蹄花、黃喉(hou)等都(dou)是牛(niu)雜火(huo)鍋(guo)的(de)(de)原(yuan)料(liao)，吃(chi)的(de)(de)時候將(jiang)牛(niu)雜清(qing)洗干凈，放到鍋(guo)里(li)涮熟吃(chi)即(ji)可。

2、配料雜

主(zhu)要(yao)是配(pei)制火(huo)鍋湯(tang)的用料雜，可以(yi)加入花椒、胡椒、八(ba)角(jiao)、三奈、沙仁、白扣、香(xiang)草、干辣椒、味精、生姜、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等，這(zhe)也讓牛雜火(huo)鍋的湯(tang)料鍋底味道非常豐富，湯(tang)煮的時間長(chang)些(xie)，味道更好。

3、蘸水雜

牛雜火鍋的(de)底料(liao)各種(zhong)佐料(liao)很齊全，不(bu)過(guo)仍然會配上(shang)一個(ge)(ge)蘸水，目(mu)的(de)是再添一個(ge)(ge)特殊的(de)口味，蘸水的(de)制(zhi)作比較雜，可以加胡椒、鹽巴、醬油、蔥花、蕪荽、姜(jiang)末、蒜泥、霉豆腐、香草(cao)粉等多種(zhong)。