一、牛雜火鍋的做法

牛雜火鍋是以牛雜為主要原材料制作的火鍋，在珠三角地區大受歡迎，秋冬季節圍在一起吃一鍋鮮美麻辣香郁的牛雜火鍋是非常享(xiang)受的事(shi)情，那(nei)么(me)牛雜火鍋怎么(me)做好吃呢？

原料：

火鍋底料：八角、草(cao)果、橙皮(pi)、桂皮(pi)、干辣椒、孜(zi)然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老 抽、白糖、白酒(jiu)、味精。

火鍋食材：牛(niu)肉(rou)、牛(niu)肚(du)、大腸(chang)、牛(niu)肺、牛(niu)心、牛(niu)百葉、牛(niu)肺、蘿卜。

做法：

1、牛雜(za)火(huo)鍋(guo)的(de)主(zhu)料一(yi)一(yi)清(qing)洗處理干凈(jing)，切成4厘米(mi)(mi)長、2厘米(mi)(mi)寬(kuan)、0.2厘米(mi)(mi)厚(hou)的(de)片。

2、切(qie)好的主料(liao)放到燒開(kai)的水里(li)焯水，大火(huo)燒開(kai)后撇去(qu)浮沫(mo)，牛雜(za)呈(cheng)白紅色(se)時，過(guo)濾去(qu)湯(tang)水，再加入(ru)干凈(jing)的清水。

3、用紗布袋(dai)將(jiang)八角(jiao)、草果、橙皮、桂(gui)皮、干(gan)辣椒(jiao)(jiao)、孜然粒(li)、花椒(jiao)(jiao)裝好，制(zhi)作成香料袋(dai)放入(ru)(ru)鍋里，加入(ru)(ru)蘿卜、老(lao)抽，大(da)火燒沸(fei)，30分(fen)鐘(zhong)（高壓鍋15分(fen)鐘(zhong)）后轉小火續熬(ao)制(zhi)一個(ge)半小時（高壓鍋半小時），煮(zhu)至牛雜和牛肉酥(su)而(er)不爛，加入(ru)(ru)精鹽(yan)、老(lao)抽、白糖、白酒、味精即可(ke)。

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二、牛雜火鍋有什么特色

牛雜火(huo)(huo)鍋(guo)之所以吸引(yin)了很多人(ren)，是因為這種火(huo)(huo)鍋(guo)極具特色，做法也比較便捷，一包(bao)湯底配(pei)以適量的(de)牛雜原料，即可熬制(zhi)出一鍋(guo)美味香濃的(de)牛雜火(huo)(huo)鍋(guo)，牛雜火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)特色主要有：

1、用料雜

一(yi)般牛(niu)雜火(huo)鍋(guo)的用(yong)(yong)料(liao)豐富(fu)多樣，除了牛(niu)肉、腸、肺不用(yong)(yong)外，牛(niu)的肚、心、舌、腦、鞭、筋、蹄花、黃喉(hou)等都是牛(niu)雜火(huo)鍋(guo)的原料(liao)，吃(chi)的時候(hou)將牛(niu)雜清洗干(gan)凈，放到鍋(guo)里(li)涮熟吃(chi)即可。

2、配料雜

主(zhu)要是配制火鍋(guo)湯(tang)的用(yong)料雜，可以加入花椒、胡椒、八角(jiao)、三奈、沙仁、白扣(kou)、香草、干辣椒、味(wei)精(jing)、生(sheng)姜、鹽巴、蔥蒜(suan)、鞠荽等，這也讓牛雜火鍋(guo)的湯(tang)料鍋(guo)底味(wei)道(dao)非常豐富，湯(tang)煮的時(shi)間長些，味(wei)道(dao)更好(hao)。

3、蘸水雜

牛雜火鍋的(de)底(di)料各種佐料很齊(qi)全，不過仍然會配(pei)上(shang)一(yi)個(ge)蘸水，目的(de)是再添(tian)一(yi)個(ge)特(te)殊的(de)口味，蘸水的(de)制作(zuo)比較雜，可(ke)以加胡椒、鹽巴(ba)、醬(jiang)油、蔥(cong)花(hua)、蕪荽、姜末、蒜泥、霉豆(dou)腐、香草粉等多種。