紅茶屬全發酵(jiao)茶，是以適宜的茶樹新(xin)牙葉為(wei)(wei)原料，經萎(wei)凋(diao)、揉捻（切）、發酵(jiao)、干燥等一系(xi)列工藝(yi)過程(cheng)精制(zhi)而成的茶。萎(wei)凋(diao)是紅茶初制(zhi)的重要工藝(yi)，紅茶在初制(zhi)時稱(cheng)為(wei)(wei)“烏茶(cha)(cha)”。紅(hong)茶(cha)(cha)因其(qi)干(gan)茶(cha)(cha)沖泡后的茶湯和(he)葉底色(se)呈紅色(se)而(er)得名。中國紅(hong)(hong)茶品種主要(yao)有(you)：日照紅(hong)(hong)茶、祁紅(hong)(hong)、昭平紅(hong)(hong)、霍(huo)紅(hong)(hong)、滇紅(hong)(hong)、越(yue)紅(hong)(hong)、泉城(cheng)紅(hong)(hong)、泉城(cheng)綠、蘇紅(hong)(hong)、川紅(hong)(hong)、英紅(hong)(hong)、東江楚云仙紅(hong)(hong)茶等，尤以祁(qi)門(men)紅(hong)茶最為著名。

按加工的方法與出品的茶形分類

小種紅茶：最(zui)古老(lao)的紅茶，也是其它紅茶的鼻祖(zu)，其他(ta)紅茶都(dou)是(shi)從小(xiao)種紅茶演(yan)變而來的。它(ta)分(fen)為正山(shan)小(xiao)種和外山(shan)小(xiao)種，均原產于武夷山(shan)地區。

紅碎茶：紅碎茶按其(qi)外形又可細分為葉(xie)茶、碎茶、片茶(cha)(cha)、末(mo)茶(cha)(cha)，產(chan)地(di)分布較廣(guang)，遍于(yu)云南、廣(guang)東、海南、廣(guang)西，主要供出口。

速溶紅(hong)茶：速溶紅(hong)茶是茶葉(xie)的一種加工(gong)品，用純天(tian)然茶葉原料，通過現代生物科技(ji)，將茶葉中(zhong)(zhong)的(de)(de)精華成(cheng)分萃取濃縮(suo)，再(zai)經(jing)干(gan)燥噴霧而成(cheng)的(de)(de)納(na)米級顆粒狀固體，能(neng)迅速溶解于(yu)水(shui)中(zhong)(zhong)的(de)(de)固體飲品。有時候也被稱(cheng)為紅茶(cha)茶(cha)珍、即溶紅茶(cha)。

馬邊(bian)功夫(fu)：馬邊(bian)功夫(fu)為紅茶(cha)新(xin)貴(gui)，由四川(chuan)馬邊(bian)金星(xing)茶(cha)廠創制。選用海拔(ba)1200-1500米(mi)的四川小葉種為(wei)原料，結合各地功夫紅茶(cha)工藝(yi)精制而成。

按規格分類

白(bai)毫、碎白(bai)毫、片茶、小種(zhong)、茶粉(fen)、切碎-撕裂-卷曲(qu)紅茶

提神消疲：紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力(li)(li)集中(zhong)，進而使思維(wei)反應(ying)更加(jia)敏銳，記憶力(li)(li)增強(qiang)。

生津清熱：茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chan)生化學(xue)反應，且剌(la)激唾(tuo)液分泌，導致口腔(qiang)覺得滋潤，并且產(chan)生清涼感。

利尿：在紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。

消炎殺菌：紅茶中的多酚類化合物(wu)具有(you)消(xiao)炎的效果，再經由實驗發現(xian)，兒茶素(su)類能與單細(xi)胞的細(xi)菌(jun)結合，使蛋白(bai)質凝固沉淀(dian)，藉此(ci)抑制和(he)消(xiao)滅病原菌(jun)。

解毒：紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。

強壯骨骼：紅茶中的多酚類有抑制破壞骨細胞物質的活力，在紅茶中也可(ke)加上各種水果，能起協同(tong)作(zuo)用。

抗衰老：紅茶的抗氧化劑比綠茶復雜得多，尤其是對心臟更是有益。

養胃護胃：紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。

舒張血管：研究發現，心臟病患者每天喝4杯紅茶，血管(guan)舒(shu)張度(du)可以從6%增(zeng)加(jia)(jia)到10%。常人在受刺激后(hou)，則舒(shu)張度(du)會增(zeng)加(jia)(jia)13%。

喝紅茶的好處

紅茶性(xing)屬溫和，紅茶中(zhong)含(han)有多種的(de)水溶(rong)性(xing)維生素，微量元素鉀；而且沖泡后紅茶中(zhong)的(de)鉀有70%溶(rong)解(jie)于水中。紅茶的好(hao)處有強(qiang)健骨(gu)骼、提神(shen)醒腦(nao)、血液循(xun)環、清熱解(jie)毒、生津止(zhi)渴、利尿祛濕等；

喝紅茶的壞處

興奮(fen)作用

紅茶是(shi)有(you)提(ti)神醒腦的好處，但并非每(mei)個(ge)人都能(neng)喝的。若是(shi)患(huan)有心臟病(bing)的人喝，咖(ka)啡堿可(ke)能會導致病(bing)人的心律失常，嚴重(zhong)的可(ke)能會死(si)亡(wang)。

新(xin)茶并非好

越(yue)是新的(de)紅茶(cha)越(yue)不好，因(yin)沒有(you)經過(guo)發酵的(de)茶中，有(you)過(guo)多物質成分還沒開始氧化，雖然對人體沒有(you)太大(da)的(de)害處；可(ke)對有(you)腸胃病(bing)的(de)人來說就(jiu)是大(da)害處了。

胃酸多、惡心

紅茶在飯后喝多了，紅茶會(hui)把體內的脂(zhi)肪刮(gua)掉，令(ling)你的覺得(de)腹空、寡，所(suo)以才會胃反酸(suan)，惡心。紅茶傷胃，不宜喝多。

無(wu)法入睡

若神經衰弱者(zhe)在(zai)晚上喝紅茶，可能會被(bei)茶中(zhong)的咖啡堿令(ling)你(ni)腦袋(dai)漲痛，又或者(zhe)令(ling)你(ni)一夜都在(zai)翻來覆去的睡不著。

泡茶方法

置具潔器

飲紅茶前，不論采用(yong)何種飲法，都得先準備好茶具(ju)，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等(deng)。同時，還(huan)需用(yong)潔(jie)凈的水，一(yi)一(yi)加以(yi)清潔(jie)，以(yi)免(mian)污染(ran)。

量(liang)茶入杯(bei)

每杯只放入(ru)3-5克的(de)紅茶(cha)，或1-2包袋(dai)泡(pao)茶(cha)。若用(yong)壺(hu)煮，將(jiang)適量的(de)茶(cha)加入茶(cha)壺(hu)中，再立刻注入沸騰的(de)開水(shui)。水(shui)溫宜維持在(zai)90至100度的(de)水(shui)溫，在(zai)此同時，將(jiang)茶(cha)壺(hu)與(yu)茶(cha)杯(bei)用(yong)熱水(shui)燙(tang)過，這道手(shou)續稱為(wei)溫壺(hu)（杯(bei)）。

烹(peng)水沏茶(cha)

當量茶(cha)入杯(bei)后，然后就(jiu)沖入沸(fei)水。如果(guo)是高(gao)檔(dang)紅(hong)茶(cha)，那(nei)么(me)，以選用白瓷(ci)杯(bei)為宜，以便觀其色澤。通常沖水至八分滿(man)為止(zhi)。如果(guo)用壺(hu)煮，那(nei)么(me)，先應將(jiang)水煮沸(fei)，而后放茶(cha)配料。

若用壺煮，則是放入茶葉，注入熱水，將壺蓋蓋上，使紅茶的(de)香氣與味道能(neng)充分的(de)在(zai)熱水中釋放出(chu)來。葉(xie)片細小者約浸泡2至(zhi)3分鐘，葉(xie)片較大(da)則宜悶置(zhi)3至(zhi)5分鐘，當茶葉(xie)綻開，沉(chen)在壺底，并不再(zai)翻滾時，即可享用。

品飲技巧

聞(wen)香觀(guan)色

紅茶經沖泡后，通(tong)常經3分鐘后，即可先聞其香，再觀(guan)察(cha)紅茶(cha)的湯(tang)色。

品飲嘗味

待茶湯冷熱適口時，可舉杯品味。如果品飲的紅(hong)茶屬(shu)條形茶，一般(ban)可沖泡(pao)2-3次。如果(guo)是紅碎茶，通(tong)常(chang)只沖泡(pao)一次；第二次再沖泡(pao)，滋味就(jiu)顯得(de)淡薄了。

1.結石(shi)病人(ren)和腫瘤患(huan)的人(ren)。結石(shi)患(huan)者一般不允許飲紅茶。

2.有貧(pin)血(xue)的、有精(jing)神(shen)(shen)衰弱失眠的人。紅茶(cha)的提神(shen)(shen)醒腦功效會使得他(ta)們失眠癥狀(zhuang)加重。

3.平時情緒容易(yi)激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較(jiao)弱的人。因為紅茶具有很好的提神作用(yong)。

4.胃熱的(de)人。因為(wei)紅茶(cha)是溫性茶(cha),起(qi)到暖胃的(de)作用(yong)。

5.舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅的人(ren)。紅茶(cha)(cha)屬(shu)于“熱性”，怕上火的人不宜喝紅茶(cha)(cha)。

6.正在服藥的人。紅(hong)茶會破(po)壞藥效(xiao)。

7.經期的(de)女性，因為經期會(hui)(hui)大量消(xiao)耗體內鐵(tie)質，紅茶中的(de)鞣酸(suan)會(hui)(hui)妨礙人(ren)體對(dui)食物中鐵(tie)的(de)吸收。

8.孕期(qi)女性(xing)，因為紅茶(cha)中(zhong)的咖啡堿會(hui)增加孕婦心、腎(shen)的(de)負荷(he)，會(hui)造成孕婦的(de)不適。

9.哺乳(ru)(ru)期女性，因為紅茶中(zhong)的(de)(de)鞣(rou)酸影響乳(ru)(ru)腺(xian)的(de)(de)血液循(xun)環，會(hui)抑制(zhi)乳(ru)(ru)汁的(de)(de)分泌，影響哺乳(ru)(ru)質量。

10.更年期女性，因(yin)為(wei)紅(hong)茶中的茶多酚(fen)可能會使更年期(qi)出現心跳加快、睡眠質(zhi)量差等(deng)現象。