酸奶可以加熱嗎

可以，但是不能用太高溫加熱酸奶(nai)。

在冷(leng)(leng)藏(zang)和輕微加(jia)熱(re)條件下(xia)，酸(suan)(suan)(suan)奶中的(de)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌含量(liang)沒有(you)明(ming)顯區別。很多酸(suan)(suan)(suan)奶都(dou)要求冷(leng)(leng)藏(zang)主要是出于保質(zhi)保鮮(xian)的(de)考慮(lv)，跟其他食物需(xu)要冷(leng)(leng)藏(zang)的(de)道理(li)是一樣(yang)的(de)。但(dan)是酸(suan)(suan)(suan)奶中的(de)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌的(de)確是“怕”熱(re)的(de)，40度(du)左右(you)沒問題(ti)，但(dan)如果超過60度(du)，酸(suan)(suan)(suan)奶里的(de)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌就會失去活性。

另外并非所有的酸(suan)奶都適合加熱飲用，比如凝(ning)固型的酸(suan)奶，一旦加熱，就可能造成乳清析(xi)出，影響酸(suan)奶的質量。

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酸奶加熱后會影響營養價值嗎

加(jia)熱(re)(re)酸(suan)奶的溫(wen)度不能超過45度，但(dan)如果(guo)水溫(wen)過高的加(jia)熱(re)(re)很容易(yi)導致酸(suan)奶益(yi)生菌死亡，從(cong)而影(ying)響酸(suan)奶的營養價值和功效(xiao)，這樣(yang)效(xiao)果(guo)也就(jiu)大打折扣了(le)。因為太熱(re)(re)的溫(wen)度回溫(wen)，很容易(yi)導致菌類不起作用，雖然味道沒有區別，但(dan)營養和功效(xiao)都會消(xiao)失，所以，適合的溫(wen)度就(jiu)可以。

冬天喝酸奶太冷怎么辦

1、水浴溫熱

把酸奶連(lian)袋或杯(bei)放到45℃左(zuo)右(you)的溫(wen)(wen)水（可(ke)以借助(zhu)溫(wen)(wen)度計）中緩慢加(jia)溫(wen)(wen)，隨著(zhu)加(jia)溫(wen)(wen)晃動(dong)，大概3分(fen)鐘，感覺溫(wen)(wen)和了，就可(ke)以飲用了，這可(ke)比在(zai)寒涼的冬天喝一杯(bei)冰涼的酸奶讓人(ren)舒服得多。

切(qie)忌用高(gao)溫(wen)加(jia)熱(re)酸奶(nai)！酸奶(nai)中最有營養價值(zhi)(zhi)的(de)乳酸菌(jun)是不耐高(gao)溫(wen)的(de)，如果超(chao)過60℃以上的(de)高(gao)溫(wen)加(jia)熱(re)時，大量(liang)活性乳酸菌(jun)會被殺(sha)死(si)，其營養價值(zhi)(zhi)會大大降低。

2、微波爐低火加熱

把酸奶倒入可微波的杯子中，微波爐低火加熱大概20~30秒，這時(shi)酸奶的溫度(du)，就(jiu)比較合適(shi)了。其中的益生菌、活性(xing)菌，也都還健康活潑著。

小貼士

有(you)人說(shuo)，加熱后(hou)的(de)(de)(de)酸奶太(tai)酸，而(er)且出(chu)了(le)一些黃(huang)色(se)的(de)(de)(de)水，肯定是(shi)變質了(le)。其實不用擔心，這是(shi)因為(wei)酸奶從(cong)冰(bing)箱里(li)拿出(chu)來(lai)后(hou)，溫度上升使(shi)其中(zhong)的(de)(de)(de)活(huo)菌又開始大量繁殖，而(er)結果就(jiu)是(shi)讓酸奶的(de)(de)(de)Ph值繼(ji)續偏酸性。那些從(cong)酸奶中(zhong)沁出(chu)的(de)(de)(de)淡黃(huang)色(se)液體，其實含有(you)大量的(de)(de)(de)乳清蛋白，味(wei)道也非常好，千萬別(bie)倒掉。

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