冬天外賣如何保溫？

配送前

外(wai)賣的保溫(wen)不是從配送過程開始的，而(er)是從做好后(hou)開始的。做好的餐品，在等待(dai)外(wai)賣員(yuan)取餐的過程中，要儲存在保溫(wen)柜(ju)，或者(zhe)采取其他(ta)保溫(wen)措施。

1、根據季節調整產品線

從產(chan)品線來說，天氣轉冷時(shi)，盡量保留不(bu)怕變涼(liang)的產(chan)品。對(dui)(dui)于一部分極易變涼(liang)的產(chan)品，如(ru)部分湯品，以及口感(gan)(gan)對(dui)(dui)溫度極為敏感(gan)(gan)的產(chan)品，如(ru)水煮肉片（油凝(ning)固(gu)以后，對(dui)(dui)口感(gan)(gan)影(ying)響極大(da)），需要果斷下(xia)架(jia)。否則，將會對(dui)(dui)品牌口碑產(chan)生極大(da)影(ying)響。

2、外賣品類制好后就要開始保溫

（1）保溫臺

將溫(wen)度設(she)成(cheng)恒溫(wen)80℃，保證(zheng)騎手拿(na)到餐品(pin)之前，都(dou)是熱乎(hu)的。由(you)于(yu)設(she)備成(cheng)本較(jiao)高，適(shi)用(yong)于(yu)單量較(jiao)高的品(pin)牌商家。

即使沒有保溫臺，最不濟也(ye)要拿個棉布(bu)鋪在打包臺上，總比直接放在冰(bing)涼的金(jin)屬臺上保溫效果(guo)好。

（2）智能配送柜

智能配送柜(ju)通過加熱設置(zhi)(zhi)讓(rang)產(chan)品(pin)達到保溫(wen)效(xiao)果，同時通過分(fen)層置(zhi)(zhi)放讓(rang)取餐更具有(you)效(xiao)率(lv)。但是智能恒溫(wen)柜(ju)相對屬于“重資產(chan)”的設備(bei)，因此適用于SKU比較(jiao)豐富，訂單量在(zai)100-300之間的外賣商家(jia)。

（3）小太陽

這種插電即加熱(re)(re)的(de)(de)小型(xing)加熱(re)(re)設備，針對一些單量不高的(de)(de)商家(jia)，可以通過這樣(yang)的(de)(de)小型(xing)加熱(re)(re)電器，保(bao)證(zheng)餐品(pin)能夠保(bao)持熱(re)(re)度。這樣(yang)的(de)(de)保(bao)溫設備成(cheng)本(ben)僅在(zai)40元(yuan)左(zuo)右(you)，適用于一些小品(pin)牌(pai)商家(jia)。

（4）保溫車

保溫車的(de)優勢(shi)是存(cun)放空(kong)間(jian)大、是可移動性的(de)加熱保溫設(she)備。由于(yu)具(ju)有可移動性，便(bian)于(yu)商家(jia)清理、存(cun)放，適用于(yu)一(yi)些(xie)檔(dang)口商家(jia)，能夠最大限度節省存(cun)放空(kong)間(jian)。

（5）外賣電熱毯、電加熱片

出餐產品(pin)放(fang)在加熱片(pian)上面就(jiu)可以實現60-80度的保溫狀態，適用(yong)于一些小(xiao)型(xing)外(wai)賣包裝產品(pin)。這(zhe)樣的電加熱片(pian)有室內、室外(wai)兩個(ge)版本(ben)，室內版適用(yong)于餐品(pin)出餐之后(hou)騎手還未取餐；室外(wai)版本(ben)可以在訂單(dan)配(pei)送過程當(dang)中使用(yong)。一些小(xiao)成本(ben)商家可以考慮(lv)放(fang)在電熱毯上面。

（6）其它

一些小店(dian)會把(ba)餐品放在(zai)爐子(zi)旁邊或蓋上“棉(mian)被”，低成本獲得(de)不錯的保溫效果(guo)。

3、出餐打包環節，保溫材料很重要

除了保(bao)溫臺，另(ling)一個能夠取(qu)得良好(hao)保(bao)溫效(xiao)果(guo)的辦法(fa)是升級包裝(zhuang)材料。需(xu)要(yao)考慮的主要(yao)是兩個方面，密閉性和隔熱性。常用(yong)的方法(fa)有(you)，采用(yong)錫紙、雙層包裝(zhuang)、保(bao)溫袋、珍珠棉(mian)、暖寶寶等。

（1）材質：“宇航員外套和滑雪服”材料

效(xiao)果(guo)：“烤箱般的保溫效(xiao)果(guo)”

美國(guo)必勝客(ke)更(geng)新了外送盒的(de)(de)材料和包裝設計，據稱能將披薩(sa)的(de)(de)溫度(du)升高15℉（約 8.3 ℃），保溫盒采(cai)用由 3M 研發的(de)(de)材料，據稱它也被用于制(zhi)作宇航員外套和滑雪(xue)服。除了新材料，裝披薩(sa)的(de)(de)紙盒子(zi)(zi)也變厚了。每個(ge)(ge)盒子(zi)(zi)有一個(ge)(ge)專利材料制(zhi)成的(de)(de)墊紙，褶皺(zhou)的(de)(de)設計能讓(rang)熱空氣在包裝內停留更(geng)久的(de)(de)時間。

（2）材質：厚氣泡材質

效(xiao)果：成(cheng)本五毛錢，保溫1小時

小巧的厚(hou)氣(qi)泡材質保溫(wen)袋(dai)剛好(hao)罩在外賣盒外，采用(yong)的是厚(hou)氣(qi)泡材質，成本價0.5元左(zuo)右，可保溫(wen)一個小時。

（3）材質：手提保溫袋＋周身瓦楞紙套

效(xiao)果：防燙、隔(ge)熱、保溫

采用(yong)的是手提保溫(wen)袋(dai)+周(zhou)身瓦(wa)楞(leng)紙套結(jie)合的方式，保溫(wen)袋(dai)的設計與(yu)餐盒契合度100%，因此不會造成撒漏。而(er)周(zhou)身的瓦(wa)楞(leng)紙套，即(ji)能防燙隔熱，又能適(shi)當保溫(wen)。

（4）材質：外瓦楞內錫紙

效(xiao)果：保溫3小時

外瓦楞(leng)內(nei)錫(xi)箔(bo)成本價在2元左右，包裝可延長(chang)(chang)保溫時(shi)間(jian)長(chang)(chang)達3個小時(shi)，該保溫箱也適(shi)用于其他品類(lei)。

（5）錫紙＋保溫桶＋手提袋

效果(guo)：保(bao)溫1小時

錫紙(zhi)+保(bao)溫(wen)桶+手提(ti)紙(zhi)袋既(ji)能保(bao)溫(wen)，也能讓外賣(mai)(mai)包(bao)裝顯(xian)得很有品質。經過(guo)測(ce)試，即使(shi)時隔(ge)一個小(xiao)時，外賣(mai)(mai)產品也能保(bao)持(chi)在合適的溫(wen)度。

（6）其它

效果：給外賣箱(xiang)一個(ge)熱(re)源。

如(ru)暖寶(bao)寶(bao)、暖貼、熱水袋等放入配送箱，成本很低，但是保溫效(xiao)果非常好。

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4、外賣小哥的保溫外賣箱至關重要

在配送環(huan)節，目前(qian)通用的(de)做法是(shi)采用保溫(wen)箱，有的(de)外賣平臺還定制60°C恒溫(wen)外賣箱。

一個外賣員如果采用比(bi)較好的保(bao)溫(wen)箱，會有較好的保(bao)溫(wen)效果，反之效果就會比(bi)較差。用第(di)三方平臺(tai)人(ren)員配送時，會將一次性熱水(shui)袋、暖寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)貼等放入塑料袋，以(yi)達到保(bao)溫(wen)的效果。

對于選擇自配送(song)方式的商(shang)家(jia)，提(ti)升配送(song)效率，保證30分鐘限時，保溫(wen)箱里放保溫(wen)袋，采用帶(dai)溫(wen)度(du)計(ji)的保溫(wen)箱監控(kong)是比(bi)較常用的方式。

5、控制外賣距離

一(yi)般來說(shuo)，距(ju)離若是(shi)太遠了的(de)話，送外賣花在(zai)路上的(de)時(shi)間(jian)會(hui)很長，此時(shi)再(zai)好(hao)的(de)保溫措施都不是(shi)太頂用的(de)。所以(yi)建議商家最好(hao)要控(kong)制(zhi)好(hao)外賣的(de)距(ju)離，商圈范圍(wei)內最多50分鐘(zhong)完成配(pei)送比較好(hao)。

6、加快送貨速度

對(dui)于外(wai)賣送(song)餐員來(lai)說，要安排好送(song)餐路線(xian)，例如將某(mou)個(ge)樓宇(yu)或者區域的訂單(dan)匯總到一起(qi)集(ji)中配送(song)，這樣(yang)可以縮短(duan)配送(song)時間。

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