怎么用酸奶機做酸奶

1、開(kai)水消毒(du)酸奶(nai)機(ji)容器，經常有人容易忽略這個問題(ti)或者覺得不重要，其實如果這一步沒做的話就(jiu)很容易影響酸奶(nai)的效(xiao)果，開(kai)水消毒(du)才能(neng)將酸奶(nai)機(ji)里雜菌(jun)清(qing)除干凈。

2、菌種(zhong)選擇，常(chang)用的菌種(zhong)有純(chun)酸奶和酸奶發酵劑(ji)。

比較(jiao)常見的(de)(de)是用純正(zheng)原味的(de)(de)益生菌酸(suan)奶做為發酵源，要(yao)(yao)詳細查看生產日期(qi)，越(yue)近越(yue)好(hao)；然后(hou)混合鮮奶，將兩(liang)者以1：10（酸(suan)奶：鮮奶）的(de)(de)比例放(fang)入酸(suan)奶機內，記得要(yao)(yao)攪拌均勻，然后(hou)插上電源。

或者酸(suan)奶加適量(liang)菌粉(fen)攪拌均勻即可。（一(yi)般菌粉(fen)袋子上都會寫明用量(liang)）

3、設置發(fa)(fa)(fa)酵時(shi)(shi)(shi)(shi)間，一般來說用純(chun)酸(suan)奶(nai)作(zuo)為(wei)發(fa)(fa)(fa)酵源(yuan)時(shi)(shi)(shi)(shi)，其發(fa)(fa)(fa)酵時(shi)(shi)(shi)(shi)間在6—8小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)左右，如(ru)果用酸(suan)奶(nai)發(fa)(fa)(fa)酵劑作(zuo)發(fa)(fa)(fa)酵源(yuan)時(shi)(shi)(shi)(shi)大約在8—12小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)間，但是(shi)(shi)它(ta)會(hui)受周(zhou)圍氣溫的(de)影響，如(ru)果氣溫過(guo)低的(de)話，它(ta)所需(xu)要(yao)的(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)間也相應更長(chang)，但是(shi)(shi)用純(chun)酸(suan)奶(nai)作(zuo)為(wei)發(fa)(fa)(fa)酵源(yuan)最好(hao)不要(yao)超(chao)過(guo)10小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)，用酸(suan)奶(nai)發(fa)(fa)(fa)酵劑作(zuo)發(fa)(fa)(fa)酵源(yuan)時(shi)(shi)(shi)(shi)最好(hao)不要(yao)超(chao)過(guo)14小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)。

4、到了設置時間后，查看(kan)酸奶，如果(guo)其呈現凝固狀(zhuang)，證明已(yi)經制作(zuo)成功。

5、將做好(hao)后的(de)酸奶(nai)放入(ru)冰(bing)箱進行(xing)冷藏，冷藏時間為(wei)24小時，風味(wei)會(hui)更好(hao)，當(dang)然，你也可以根據自己(ji)的(de)口味(wei)和愛好(hao)在里面加(jia)入(ru)調料，蜂(feng)蜜(mi)、果汁(zhi)、糖等都(dou)不(bu)錯(cuo)。

酸奶機做酸奶常見問題

1、自制酸奶的基本原理是什么

自制酸奶(nai)的(de)(de)基本(ben)原(yuan)理就是在(zai)(zai)牛奶(nai)中(zhong)接種(zhong)乳(ru)酸菌(jun)，讓它在(zai)(zai)合適的(de)(de)溫度(du)(du)(du)（常(chang)用40-42度(du)(du)(du)）下大(da)量(liang)繁(fan)殖，把牛奶(nai)中(zhong)的(de)(de)乳(ru)糖成分(fen)分(fen)解成乳(ru)酸。因為(wei)乳(ru)酸，牛奶(nai)發酵液的(de)(de)酸度(du)(du)(du)逐漸下降，到pH值大(da)致(zhi)達到4.6左右的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)，牛奶(nai)中(zhong)的(de)(de)酪(lao)蛋白(bai)就會(hui)緩慢地沉降下來，形成細(xi)膩的(de)(de)凝凍。其(qi)他雜菌(jun)雖然也存在(zai)(zai)于牛奶(nai)當(dang)中(zhong)，但它們的(de)(de)數量(liang)和(he)乳(ru)酸菌(jun)相比實(shi)在(zai)(zai)太少，成不(bu)了氣候(hou)(hou)。而乳(ru)酸菌(jun)產生的(de)(de)乳(ru)酸和(he)其(qi)他抗菌(jun)物質(zhi)，也讓雜菌(jun)們感覺十分(fen)不(bu)舒服，無法(fa)大(da)量(liang)繁(fan)殖。這樣(yang)就保證了酸奶(nai)的(de)(de)安全(quan)性。

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2、可以不用酸奶機嗎

家庭制(zhi)作(zuo)酸奶(nai)最好(hao)(hao)用酸奶(nai)機。因為它(ta)可以(yi)提供(gong)穩(wen)定(ding)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)，保證旺(wang)盛繁殖的(de)(de)(de)一定(ding)是(shi)(shi)目標的(de)(de)(de)乳(ru)酸菌(jun)(jun)(jun)，而不(bu)是(shi)(shi)其他的(de)(de)(de)雜菌(jun)(jun)(jun)。酸奶(nai)機的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)是(shi)(shi)40-42攝氏度(du)(du)(du)，正(zheng)好(hao)(hao)是(shi)(shi)制(zhi)作(zuo)酸奶(nai)所(suo)用的(de)(de)(de)保加(jia)利亞乳(ru)桿菌(jun)(jun)(jun)和嗜熱鏈球菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)最佳繁殖溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)。多(duo)數(shu)致病(bing)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)適合繁殖溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)是(shi)(shi)20-37攝氏度(du)(du)(du)，它(ta)們不(bu)喜歡40度(du)(du)(du)以(yi)上的(de)(de)(de)高(gao)溫(wen)(wen)。如果(guo)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)差異(yi)較(jiao)大，則有(you)可能造成(cheng)雜菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)繁殖增加(jia)，安全性下(xia)降(jiang)。

3、家用酸奶機用菌粉好還是酸奶來做種好

用菌粉或市售酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)來做菌種(zhong)均可。用菌粉時(shi)，加入的(de)(de)是(shi)冷(leng)凍干燥的(de)(de)菌種(zhong)，它們在溫(wen)暖環境中能夠“蘇醒”過(guo)來發(fa)揮作用。用市售酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)時(shi)，一定要(yao)(yao)注意買(mai)最新(xin)出廠的(de)(de)冷(leng)藏酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)，因為隨著(zhu)儲(chu)藏時(shi)間的(de)(de)延長和儲(chu)藏溫(wen)度(du)的(de)(de)上(shang)升，其中活菌數(shu)會不斷下降，影響(xiang)制作酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)時(shi)的(de)(de)效果。一定要(yao)(yao)注意，那些(xie)常溫(wen)下銷售的(de)(de)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)就不要(yao)(yao)用來做種(zhong)了(le)，因為它們不是(shi)經(jing)過(guo)殺菌無法提供(gong)活菌，就是(shi)活菌數(shu)已經(jing)嚴重下降，不能保(bao)證(zheng)制作酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)安全(quan)性。

4、買菌粉買保健菌的好嗎

酸(suan)奶制作的(de)(de)(de)基本要求是(shi)有(you)足(zu)夠(gou)(gou)多(duo)的(de)(de)(de)保加利亞乳桿菌(jun)(jun)(jun)（L）和嗜(shi)熱(re)鏈球菌(jun)(jun)(jun)（S），所以買兩種基本菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)粉即可(ke)。其(qi)他(ta)的(de)(de)(de)保健(jian)菌(jun)(jun)(jun)，如嗜(shi)酸(suan)乳桿菌(jun)(jun)(jun)（A）、雙歧桿菌(jun)(jun)(jun)（B）、某些乳酪乳桿菌(jun)(jun)(jun)（C）的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)株等(deng)，研究證明它們如果能夠(gou)(gou)定(ding)植(zhi)在人體大腸(chang)中的(de)(de)(de)話，的(de)(de)(de)確對健(jian)康有(you)益。不過，如果需要這些菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)好(hao)處，前提是(shi)發酵后能夠(gou)(gou)有(you)足(zu)夠(gou)(gou)的(de)(de)(de)活菌(jun)(jun)(jun)數。

可是(shi)，這些菌(jun)(jun)(jun)的(de)最適發酵條件不(bu)一定和前面(mian)說(shuo)的(de)這兩種(zhong)(zhong)基本菌(jun)(jun)(jun)一樣。特別是(shi)雙歧桿菌(jun)(jun)(jun)，它們屬于(yu)嚴格厭(yan)氧(yang)菌(jun)(jun)(jun)，也(ye)就是(shi)說(shuo)，一見(jian)到(dao)氧(yang)氣就會死(si)亡。所以，一般(ban)家(jia)庭的(de)酸奶(nai)制作過程很難得(de)到(dao)活的(de)雙歧桿菌(jun)(jun)(jun)。因(yin)此，不(bu)必對菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)中的(de)保健(jian)菌(jun)(jun)(jun)期待太高。

5、用酸奶做酸奶加多少量才合適呢

一般來說，作(zuo)為菌種的(de)(de)市售酸奶(nai)加入量在10%左右比較(jiao)合適。比如(ru)說，發酵(jiao)500克牛奶(nai)，用(yong)50克（小杯(bei)酸奶(nai)半杯(bei)）就可(ke)以了。這樣的(de)(de)量，是(shi)為了讓乳酸菌一開始就建立絕對的(de)(de)數量優(you)勢，能(neng)有足(zu)夠的(de)(de)能(neng)力壓(ya)制(zhi)各(ge)種其他雜(za)菌，即便(bian)是(shi)經驗不足(zu)的(de)(de)人，也能(neng)保證酸奶(nai)制(zhi)作(zuo)成功(gong)。在工業生產中，因為操作(zuo)比較(jiao)規(gui)范，菌的(de)(de)活力比較(jiao)強，菌種使用(yong)量占待發酵(jiao)牛奶(nai)的(de)(de)1-2%就可(ke)以了。

6、做好的酸奶可以用來做種發酵嗎

如果用購買來(lai)的(de)(de)菌種(zhong)(zhong)自己做(zuo)酸(suan)奶，可以再(zai)(zai)用來(lai)做(zuo)菌種(zhong)(zhong)發酵兩(liang)三次，如果用市場上的(de)(de)酸(suan)奶做(zuo)種(zhong)(zhong)，最(zui)多(duo)可以再(zai)(zai)用一兩(liang)次。想增(zeng)加使用次數、降低制作(zuo)(zuo)成本，前提(ti)是(shi)做(zuo)酸(suan)奶的(de)(de)操作(zuo)(zuo)足(zu)夠(gou)規范，同時(shi)還要保(bao)證(zheng)用來(lai)做(zuo)種(zhong)(zhong)的(de)(de)自制酸(suan)奶質量(liang)足(zu)夠(gou)高。

在(zai)用上一次的(de)(de)酸(suan)奶(nai)(nai)做菌(jun)(jun)種的(de)(de)時候需要(yao)注意，酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)味道(dao)(dao)必(bi)須(xu)純正，而且要(yao)足(zu)夠新鮮。味道(dao)(dao)純正表明沒(mei)有污染(ran)太多其(qi)他雜(za)菌(jun)(jun)，發酵適度(du)、及時冷(leng)藏(zang)、沒(mei)有久存(cun)的(de)(de)酸(suan)奶(nai)(nai)中菌(jun)(jun)的(de)(de)活(huo)力也還比較(jiao)高(gao)。如果(guo)發酵過久，或者(zhe)做好后沒(mei)有及時冷(leng)藏(zang)、或者(zhe)冷(leng)藏(zang)時間太久，則酸(suan)奶(nai)(nai)中的(de)(de)活(huo)乳酸(suan)菌(jun)(jun)數量就會下降(jiang)。假如發覺酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)味道(dao)(dao)有了酒味，或者(zhe)有類(lei)輕微的(de)(de)霉味，那就說明已經污染(ran)了大量雜(za)菌(jun)(jun)，堅決不能再用了。

7、做酸奶時牛奶需要提前加熱嗎

做(zuo)酸(suan)奶(nai)之前，假如不(bu)是用剛(gang)從滅菌利(li)樂(le)包里倒出來的(de)(de)奶(nai)，最好把原料(liao)奶(nai)加(jia)熱一(yi)(yi)下，加(jia)熱到60-80度(du)，不(bu)沸騰但是可以殺滅大部(bu)分細菌，然后再(zai)降到40多度(du)（手摸著略(lve)有點燙，但不(bu)覺(jue)得(de)燙得(de)難受），然后再(zai)接種。做(zuo)酸(suan)奶(nai)的(de)(de)盒子(zi)(zi)(zi)(zi)和(he)加(jia)菌種的(de)(de)勺(shao)子(zi)(zi)(zi)(zi)等也(ye)要(yao)用沸水燙一(yi)(yi)下，或者(zhe)在做(zuo)酸(suan)奶(nai)的(de)(de)杯子(zi)(zi)(zi)(zi)、盒子(zi)(zi)(zi)(zi)里放一(yi)(yi)勺(shao)水，在微波爐里轉一(yi)(yi)下，用熱蒸(zheng)汽殺掉上面(mian)沾染(ran)的(de)(de)微生物(wu)，盡量減少(shao)雜菌的(de)(de)污染(ran)機會。

8、用不同牛奶做酸奶為什么凝固速度和口感不一樣

如果是(shi)用同樣(yang)的菌(jun)種來制作酸奶，菌(jun)種的用量也一樣(yang)，那么酸奶的凝固情況，取決于乳酸菌(jun)的生(sheng)長(chang)速(su)度和牛(niu)奶中蛋白(bai)質的含量和質量。

同樣在剛剛凝凍(dong)的(de)狀態下進行比(bi)較(jiao)(jiao)，牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)較(jiao)(jiao)高、分(fen)(fen)子(zi)量(liang)較(jiao)(jiao)大的(de)時候(hou)，制作(zuo)出來的(de)酸奶(nai)(nai)凝凍(dong)比(bi)較(jiao)(jiao)“結實”，稠度(du)大；反之(zhi)，牛(niu)奶(nai)(nai)蛋白(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)過(guo)低(di)，或者分(fen)(fen)子(zi)量(liang)較(jiao)(jiao)小，凝凍(dong)狀況就會(hui)(hui)比(bi)較(jiao)(jiao)脆弱(ruo)，甚至無法凝凍(dong)。牛(niu)奶(nai)(nai)蛋白(bai)(bai)質(zhi)的(de)分(fen)(fen)子(zi)量(liang)本來非常(chang)大，如果分(fen)(fen)子(zi)量(liang)變(bian)小，通常(chang)是因為(wei)原料奶(nai)(nai)中(zhong)微生(sheng)物含量(liang)過(guo)多(duo)，那(nei)么微生(sheng)物分(fen)(fen)泌的(de)蛋白(bai)(bai)酶(mei)也會(hui)(hui)太多(duo)，蛋白(bai)(bai)酶(mei)就像剪刀(dao)一樣，會(hui)(hui)把(ba)蛋白(bai)(bai)質(zhi)的(de)大分(fen)(fen)子(zi)切碎。如果牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)含有過(guo)多(duo)的(de)抗生(sheng)素，乳(ru)酸菌難以(yi)快速繁殖，那(nei)么酸奶(nai)(nai)凝凍(dong)的(de)速度(du)也會(hui)(hui)比(bi)較(jiao)(jiao)緩慢，甚至難以(yi)凝凍(dong)。

所以，某種意義上來說，一種牛奶(nai)（不考慮添加增稠劑的情況(kuang)）做(zuo)成酸奶(nai)的速度(du)又(you)快，稠度(du)又(you)好，說明它的品質令人滿意。

9、可以用奶粉來自制酸奶嗎

奶(nai)(nai)(nai)(nai)粉加(jia)上水，就(jiu)是復原乳，可以用來(lai)做(zuo)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)。前提是加(jia)水的(de)(de)量合適(shi)，大概一份(fen)無(wu)糖純奶(nai)(nai)(nai)(nai)粉要加(jia)7份(fen)水，像普通(tong)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)那樣加(jia)入(ru)菌種就(jiu)可以發酵(jiao)成功。只要用的(de)(de)是優質的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)粉，成品酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)質量并不(bu)遜色于普通(tong)新鮮牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)做(zuo)的(de)(de)產(chan)品。

需(xu)要注意的(de)是(shi)，甜(tian)(tian)味奶粉(fen)中含(han)(han)有大量(liang)的(de)白(bai)(bai)(bai)糖，稀釋了蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質的(de)含(han)(han)量(liang)，所以需(xu)要少加一(yi)(yi)些(xie)水，讓(rang)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質含(han)(han)量(liang)達到(dao)純牛(niu)(niu)奶的(de)水平，才能做出酸奶凝凍。一(yi)(yi)般來說(shuo)1份甜(tian)(tian)奶粉(fen)加4-5倍水就行(xing)了，具體比(bi)例可以看產品的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質含(han)(han)量(liang)來定。比(bi)如說(shuo)，奶粉(fen)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質含(han)(han)量(liang)是(shi)18%，那么(me)1份奶粉(fen)加上(shang)5倍水之(zhi)后，蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質含(han)(han)量(liang)就是(shi)3%，正(zheng)好(hao)和普通(tong)牛(niu)(niu)奶一(yi)(yi)樣。

一(yi)般(ban)嬰兒(er)配方(fang)奶(nai)(nai)粉(fen)的蛋白質(zhi)含(han)量較普(pu)通牛奶(nai)(nai)低，乳糖含(han)量卻要高得多，如果按普(pu)通奶(nai)(nai)粉(fen)那(nei)樣來加(jia)(jia)水(shui)，是無法做出(chu)合格(ge)酸奶(nai)(nai)的。所以(yi)，加(jia)(jia)水(shui)量要降(jiang)低到(dao)給(gei)嬰兒(er)食(shi)用(yong)時的三(san)分之一(yi)為好。由于乳糖含(han)量非常高，所以(yi)做出(chu)來的酸奶(nai)(nai)會(hui)比(bi)較酸一(yi)些(xie)。而(er)一(yi)歲以(yi)上較大寶寶的奶(nai)(nai)粉(fen)的蛋白質(zhi)含(han)量已經接近普(pu)通牛奶(nai)(nai)，因而(er)可以(yi)用(yong)來做酸奶(nai)(nai)，略減少一(yi)點加(jia)(jia)水(shui)量就可以(yi)。

10、想做低脂酸奶怎么做

低脂(zhi)酸奶(nai)很好(hao)做(zuo)，只需要用脫(tuo)脂(zhi)奶(nai)粉或低脂(zhi)牛奶(nai)做(zuo)為原料，正(zheng)常加(jia)入菌種發酵就可以了。乳酸菌們很適應低脂(zhi)肪的(de)生活(huo)。如果想(xiang)加(jia)入其(qi)他不飽和脂(zhi)肪也沒(mei)問題(ti)，比如在(zai)做(zuo)酸奶(nai)的(de)時候(hou)在(zai)低脂(zhi)奶(nai)原料中(zhong)加(jia)入杏(xing)仁油(you)、橄欖油(you)、亞麻籽(zi)油(you)等攪勻，然后(hou)都(dou)可以正(zheng)常發酵。

11、做酸奶可以不加糖嗎

理(li)論上(shang)說，做(zuo)酸奶完全用不(bu)(bu)著加糖(tang)(tang)。只是(shi)這樣做(zuo)出來(lai)的(de)酸奶乳酸味道(dao)很(hen)尖銳(rui)，多數(shu)人(ren)(ren)感(gan)覺難(nan)(nan)以(yi)(yi)接受。一(yi)般(ban)來(lai)說，只要酸奶凝(ning)固(gu)就(jiu)算是(shi)發酵完成。很(hen)多人(ren)(ren)把(ba)酸奶放在那里(li)發酵十幾個小時(shi)，因為發酵時(shi)間(jian)過長，產酸的(de)數(shu)量過度，酸味會(hui)更濃。加糖(tang)(tang)可以(yi)(yi)平衡糖(tang)(tang)酸比，令口味酸甜(tian)適口。但(dan)因為加糖(tang)(tang)會(hui)降低(di)酸奶的(de)健康價(jia)值(zhi)，并增加熱量值(zhi)，所(suo)以(yi)(yi)通常推薦盡量少加糖(tang)(tang)，讓(rang)酸奶的(de)酸味不(bu)(bu)那么難(nan)(nan)受，能夠下口，就(jiu)可以(yi)(yi)了(le)。市面上(shang)的(de)酸奶通常加糖(tang)(tang)比例在7-10%之間(jian)，而家(jia)制酸奶的(de)加糖(tang)(tang)量可以(yi)(yi)低(di)到3-4%，就(jiu)能讓(rang)人(ren)(ren)吃(chi)下去(qu)。甚至有少數(shu)人(ren)(ren)能承受完全不(bu)(bu)加糖(tang)(tang)的(de)酸奶，很(hen)多國家(jia)也有這樣的(de)酸奶產品銷售。

酸奶制(zhi)作過(guo)程中，乳酸菌們并不會(hui)(hui)分(fen)解蔗糖(tang)，它們只會(hui)(hui)分(fen)解乳糖(tang)。所(suo)以，先(xian)在原料奶中加入白糖(tang)再發酵，做(zuo)好之(zhi)后的甜味并不會(hui)(hui)減少(shao)。

為了使酸奶有(you)適口甜(tian)味(wei)，同時又不會吃(chi)進去太多(duo)白糖，一個解決方案是直接加切碎的(de)水果(guo)干(gan)。因為水果(guo)干(gan)雖(sui)然含(han)糖高達60-80%，但它們同時含(han)有(you)大量的(de)鉀、鐵(tie)、膳(shan)食(shi)纖維和抗氧化物質等(deng)健(jian)康(kang)成分，在健(jian)康(kang)角度上說，比用(yong)白糖增添甜(tian)味(wei)要合算很多(duo)。

12、為什么自己做的酸奶放兩天就出黃水

酸(suan)奶發(fa)酵過度的時候，凝凍(dong)會(hui)發(fa)生收縮(suo)，容(rong)易出(chu)現黃(huang)(huang)色(se)的水(shui)(shui)。在儲藏過程中(zhong)，也會(hui)出(chu)現凝凍(dong)不(bu)斷收縮(suo)變形，黃(huang)(huang)色(se)的水(shui)(shui)不(bu)斷滲出(chu)的情況。這種黃(huang)(huang)色(se)的水(shui)(shui)就(jiu)是所(suo)謂的“乳(ru)清(qing)”，運動員用來增肌(ji)的乳(ru)清(qing)蛋(dan)白粉(fen)和配制嬰兒奶粉(fen)用的乳(ru)清(qing)粉(fen)，就(jiu)是從乳(ru)清(qing)里(li)面提取出(chu)來的。它(ta)無(wu)毒無(wu)害(hai)，除了含(han)有容(rong)易吸收的蛋(dan)白質，還富含(han)鈣和維生素B2。實際(ji)上(shang)，黃(huang)(huang)色(se)就(jiu)是因為富含(han)維生素B2的緣故。所(suo)以，一定不(bu)要把(ba)這些(xie)黃(huang)(huang)色(se)的水(shui)(shui)扔掉。

13、自制酸奶做好之后要怎么保存

自制酸奶最好及時(shi)放在冰箱中(zhong)冷藏，如果一(yi)次(ci)吃不完，每(mei)次(ci)用(yong)干(gan)凈(jing)勺子舀出來一(yi)部分吃，余下的(de)仍(reng)然放在冰箱當中(zhong)為好。建議保存(cun)時(shi)間(jian)不超過(guo)3天。隨著保存(cun)時(shi)間(jian)的(de)延長，凝凍會不斷(duan)收(shou)縮，析出乳(ru)清，口感會慢慢變差。

其實，酸奶發(fa)酵過(guo)(guo)程中，凝(ning)固(gu)是有過(guo)(guo)程的(de)。剛剛凝(ning)固(gu)的(de)時(shi)(shi)候(hou)，酸(suan)奶的(de)質地最(zui)為細(xi)膩，表面極為平整，用勺子舀起來吃時(shi)(shi)，質地比(bi)較粘稠。如果在(zai)凝(ning)固(gu)之(zhi)后(hou)繼(ji)續保溫發(fa)酵，就會(hui)發(fa)現酸(suan)奶的(de)表面出(chu)水，或(huo)者有小的(de)凹陷，質地也變(bian)得不那(nei)么(me)細(xi)膩，酸(suan)味(wei)過(guo)(guo)濃，活菌總數也會(hui)逐漸(jian)下(xia)降。所以，做酸(suan)奶的(de)時(shi)(shi)候(hou)要(yao)注意多打開觀(guan)察幾次(ci)，只要(yao)凝(ning)固(gu)了(le)就要(yao)及時(shi)(shi)取(qu)出(chu)來放入冰箱冷(leng)藏。冷(leng)藏一夜會(hui)讓酸(suan)奶的(de)香味(wei)變(bian)濃，這(zhe)是因為微生物雖然在(zai)低溫下(xia)停(ting)止(zhi)產酸(suan)，卻會(hui)產生香氣物質，讓酸(suan)奶比(bi)剛做好的(de)時(shi)(shi)候(hou)更加美味(wei)。