怎么用酸奶機做酸奶

1、開水(shui)消毒酸(suan)奶(nai)機(ji)容器，經常有人(ren)容易忽略這個(ge)問題或者覺得不(bu)重要(yao)，其實如果這一步沒做的話就很(hen)容易影(ying)響酸(suan)奶(nai)的效果，開水(shui)消毒才能(neng)將(jiang)酸(suan)奶(nai)機(ji)里雜菌清除(chu)干(gan)凈。

2、菌種選擇，常用的菌種有純酸(suan)奶和(he)酸(suan)奶發酵(jiao)劑(ji)。

比較常見的是(shi)用(yong)純正(zheng)原味的益(yi)生菌(jun)酸奶(nai)(nai)做為發酵源，要詳(xiang)細(xi)查看生產日期(qi)，越近越好；然后(hou)混合鮮奶(nai)(nai)，將兩者以1：10（酸奶(nai)(nai)：鮮奶(nai)(nai)）的比例(li)放入酸奶(nai)(nai)機(ji)內，記得要攪拌(ban)均勻(yun)，然后(hou)插(cha)上電源。

或者酸奶加適量菌(jun)粉攪(jiao)拌(ban)均勻即可(ke)。（一般菌(jun)粉袋子上(shang)都(dou)會寫(xie)明用量）

3、設置發酵(jiao)時(shi)間(jian)(jian)，一般來(lai)說用純(chun)酸(suan)奶(nai)(nai)作(zuo)(zuo)為發酵(jiao)源時(shi)，其(qi)發酵(jiao)時(shi)間(jian)(jian)在(zai)6—8小(xiao)時(shi)左右，如果(guo)用酸(suan)奶(nai)(nai)發酵(jiao)劑作(zuo)(zuo)發酵(jiao)源時(shi)大(da)約在(zai)8—12小(xiao)時(shi)間(jian)(jian)，但是它會受周圍氣溫的影響，如果(guo)氣溫過低(di)的話(hua)，它所需要(yao)的時(shi)間(jian)(jian)也相應更長(chang)，但是用純(chun)酸(suan)奶(nai)(nai)作(zuo)(zuo)為發酵(jiao)源最好不(bu)(bu)要(yao)超過10小(xiao)時(shi)，用酸(suan)奶(nai)(nai)發酵(jiao)劑作(zuo)(zuo)發酵(jiao)源時(shi)最好不(bu)(bu)要(yao)超過14小(xiao)時(shi)。

4、到了設置(zhi)時間(jian)后，查看(kan)酸奶(nai)，如果其呈現凝固狀，證明已(yi)經制作成功。

5、將做好后的(de)酸奶(nai)放入(ru)冰箱進行冷(leng)藏，冷(leng)藏時(shi)(shi)間為(wei)24小(xiao)時(shi)(shi)，風味會(hui)更(geng)好，當(dang)然，你也(ye)可以(yi)根據自(zi)己的(de)口(kou)味和愛好在里面加入(ru)調料(liao)，蜂蜜、果汁、糖等都(dou)不錯。

酸奶機做酸奶常見問題

1、自制酸奶的基本原理是什么

自(zi)制酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)基本(ben)原理(li)就(jiu)是在牛(niu)(niu)奶(nai)中(zhong)接種(zhong)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌，讓它(ta)在合適的(de)(de)溫度（常用40-42度）下大(da)量(liang)(liang)繁殖(zhi)，把牛(niu)(niu)奶(nai)中(zhong)的(de)(de)乳(ru)(ru)糖成分分解成乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)。因為乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)，牛(niu)(niu)奶(nai)發酵液的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)度逐(zhu)漸下降，到(dao)pH值大(da)致達到(dao)4.6左(zuo)右的(de)(de)時候(hou)，牛(niu)(niu)奶(nai)中(zhong)的(de)(de)酪蛋白就(jiu)會緩(huan)慢地(di)沉降下來，形成細膩(ni)的(de)(de)凝凍(dong)。其(qi)他雜菌雖然(ran)也(ye)存在于牛(niu)(niu)奶(nai)當中(zhong)，但(dan)它(ta)們的(de)(de)數量(liang)(liang)和(he)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌相比(bi)實在太少，成不了氣候(hou)。而(er)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌產生(sheng)的(de)(de)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)和(he)其(qi)他抗菌物質，也(ye)讓雜菌們感覺(jue)十(shi)分不舒服(fu)，無法大(da)量(liang)(liang)繁殖(zhi)。這(zhe)樣就(jiu)保證了酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)安全性。

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2、可以不用酸奶機嗎

家庭制作酸(suan)奶最好(hao)用酸(suan)奶機(ji)。因為它可以提(ti)供穩定(ding)的(de)(de)溫度(du)(du)(du)(du)，保證旺盛繁(fan)殖(zhi)(zhi)的(de)(de)一定(ding)是(shi)目標的(de)(de)乳酸(suan)菌，而不(bu)是(shi)其他的(de)(de)雜(za)菌。酸(suan)奶機(ji)的(de)(de)溫度(du)(du)(du)(du)是(shi)40-42攝氏度(du)(du)(du)(du)，正好(hao)是(shi)制作酸(suan)奶所用的(de)(de)保加(jia)利亞乳桿(gan)菌和嗜熱鏈球(qiu)菌的(de)(de)最佳(jia)繁(fan)殖(zhi)(zhi)溫度(du)(du)(du)(du)。多(duo)數(shu)致病菌的(de)(de)適合繁(fan)殖(zhi)(zhi)溫度(du)(du)(du)(du)是(shi)20-37攝氏度(du)(du)(du)(du)，它們不(bu)喜歡40度(du)(du)(du)(du)以上的(de)(de)高(gao)溫。如(ru)果(guo)溫度(du)(du)(du)(du)差異較大，則有可能造成雜(za)菌的(de)(de)繁(fan)殖(zhi)(zhi)增加(jia)，安全(quan)性下(xia)降。

3、家用酸奶機用菌粉好還是酸奶來做種好

用(yong)(yong)菌(jun)(jun)(jun)粉或市售酸奶來做菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)均可。用(yong)(yong)菌(jun)(jun)(jun)粉時(shi)(shi)，加(jia)入的(de)是冷凍干燥的(de)菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)，它們在溫(wen)(wen)(wen)暖環境中(zhong)能夠“蘇醒(xing)”過(guo)來發揮(hui)作(zuo)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)市售酸奶時(shi)(shi)，一定要注意買(mai)最新出廠的(de)冷藏酸奶，因為隨著儲藏時(shi)(shi)間的(de)延長和儲藏溫(wen)(wen)(wen)度的(de)上(shang)升(sheng)，其(qi)中(zhong)活(huo)菌(jun)(jun)(jun)數會不斷下(xia)降，影響制作(zuo)酸奶時(shi)(shi)的(de)效果。一定要注意，那(nei)些常(chang)溫(wen)(wen)(wen)下(xia)銷(xiao)售的(de)酸奶就(jiu)不要用(yong)(yong)來做種(zhong)了(le)，因為它們不是經(jing)過(guo)殺菌(jun)(jun)(jun)無法提供活(huo)菌(jun)(jun)(jun)，就(jiu)是活(huo)菌(jun)(jun)(jun)數已經(jing)嚴重下(xia)降，不能保證(zheng)制作(zuo)酸奶的(de)安全性。

4、買菌粉買保健菌的好嗎

酸奶制作的(de)基本要求是(shi)有(you)足(zu)夠(gou)(gou)多的(de)保(bao)加利亞乳(ru)(ru)桿菌(jun)(jun)(jun)（L）和嗜熱鏈球菌(jun)(jun)(jun)（S），所(suo)以(yi)買兩種基本菌(jun)(jun)(jun)的(de)菌(jun)(jun)(jun)粉即可(ke)。其他(ta)的(de)保(bao)健菌(jun)(jun)(jun)，如(ru)嗜酸乳(ru)(ru)桿菌(jun)(jun)(jun)（A）、雙歧桿菌(jun)(jun)(jun)（B）、某(mou)些乳(ru)(ru)酪乳(ru)(ru)桿菌(jun)(jun)(jun)（C）的(de)菌(jun)(jun)(jun)株等(deng)，研究(jiu)證明它(ta)們如(ru)果能(neng)(neng)夠(gou)(gou)定植在人(ren)體大腸中的(de)話，的(de)確對(dui)健康有(you)益(yi)。不過，如(ru)果需(xu)要這些菌(jun)(jun)(jun)的(de)好處，前提是(shi)發酵后能(neng)(neng)夠(gou)(gou)有(you)足(zu)夠(gou)(gou)的(de)活菌(jun)(jun)(jun)數(shu)。

可是(shi)，這(zhe)(zhe)些菌(jun)(jun)的最適(shi)發酵條件不(bu)一定和前(qian)面說的這(zhe)(zhe)兩種(zhong)基本(ben)菌(jun)(jun)一樣。特別是(shi)雙(shuang)歧桿(gan)菌(jun)(jun)，它們(men)屬于嚴格(ge)厭氧(yang)菌(jun)(jun)，也就(jiu)是(shi)說，一見到氧(yang)氣就(jiu)會(hui)死亡。所以，一般家庭的酸奶制作(zuo)過(guo)程很難得到活的雙(shuang)歧桿(gan)菌(jun)(jun)。因(yin)此，不(bu)必對(dui)菌(jun)(jun)種(zhong)中的保(bao)健菌(jun)(jun)期(qi)待太高。

5、用酸奶做酸奶加多少量才合適呢

一般來(lai)說，作(zuo)為(wei)菌(jun)種(zhong)的(de)市售(shou)酸(suan)奶(nai)(nai)加入(ru)量(liang)在10%左右(you)比較(jiao)合適(shi)。比如說，發酵500克牛奶(nai)(nai)，用50克（小杯酸(suan)奶(nai)(nai)半杯）就可(ke)以了。這(zhe)樣的(de)量(liang)，是(shi)為(wei)了讓乳酸(suan)菌(jun)一開始就建(jian)立絕對的(de)數量(liang)優勢，能(neng)有(you)足夠(gou)的(de)能(neng)力壓(ya)制各種(zhong)其他雜(za)菌(jun)，即(ji)便是(shi)經驗不足的(de)人，也(ye)能(neng)保證酸(suan)奶(nai)(nai)制作(zuo)成功。在工業生(sheng)產中，因(yin)為(wei)操作(zuo)比較(jiao)規范(fan)，菌(jun)的(de)活力比較(jiao)強(qiang)，菌(jun)種(zhong)使用量(liang)占(zhan)待發酵牛奶(nai)(nai)的(de)1-2%就可(ke)以了。

6、做好的酸奶可以用來做種發酵嗎

如(ru)(ru)果用(yong)購(gou)買來(lai)的(de)菌種自己做(zuo)(zuo)酸奶(nai)，可以再用(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)菌種發(fa)酵兩三次(ci)(ci)，如(ru)(ru)果用(yong)市場上的(de)酸奶(nai)做(zuo)(zuo)種，最多可以再用(yong)一(yi)兩次(ci)(ci)。想增加(jia)使(shi)用(yong)次(ci)(ci)數、降低(di)制作(zuo)成(cheng)本(ben)，前提是做(zuo)(zuo)酸奶(nai)的(de)操作(zuo)足夠(gou)規范，同(tong)時還要保(bao)證用(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)種的(de)自制酸奶(nai)質量足夠(gou)高。

在用(yong)上一次的酸奶做菌(jun)種的時候(hou)需要(yao)注意，酸奶的味道(dao)(dao)必(bi)須純正，而且要(yao)足夠新鮮。味道(dao)(dao)純正表明沒有(you)(you)污染太(tai)多其他雜菌(jun)，發(fa)酵(jiao)適(shi)度、及(ji)時冷藏(zang)、沒有(you)(you)久(jiu)存的酸奶中(zhong)菌(jun)的活(huo)力也(ye)還比(bi)較(jiao)高。如(ru)果發(fa)酵(jiao)過久(jiu)，或者做好后沒有(you)(you)及(ji)時冷藏(zang)、或者冷藏(zang)時間太(tai)久(jiu)，則(ze)酸奶中(zhong)的活(huo)乳酸菌(jun)數量(liang)就會下降。假如(ru)發(fa)覺酸奶的味道(dao)(dao)有(you)(you)了酒味，或者有(you)(you)類輕(qing)微的霉(mei)味，那就說明已經污染了大量(liang)雜菌(jun)，堅(jian)決不(bu)能再用(yong)了。

7、做酸奶時牛奶需要提前加熱嗎

做(zuo)(zuo)酸奶(nai)之(zhi)前，假如不是(shi)用(yong)剛從滅(mie)菌利(li)樂包里(li)倒出來的(de)(de)奶(nai)，最好把原料(liao)奶(nai)加熱一(yi)下(xia)，加熱到60-80度(du)，不沸(fei)騰但是(shi)可以殺滅(mie)大部(bu)分細(xi)菌，然(ran)后(hou)再降到40多度(du)（手摸著略有點(dian)燙(tang)，但不覺得燙(tang)得難受），然(ran)后(hou)再接(jie)種。做(zuo)(zuo)酸奶(nai)的(de)(de)盒(he)子和加菌種的(de)(de)勺子等也要用(yong)沸(fei)水燙(tang)一(yi)下(xia)，或者在(zai)做(zuo)(zuo)酸奶(nai)的(de)(de)杯(bei)子、盒(he)子里(li)放一(yi)勺水，在(zai)微波爐(lu)里(li)轉(zhuan)一(yi)下(xia)，用(yong)熱蒸汽殺掉(diao)上面沾染(ran)的(de)(de)微生物(wu)，盡量(liang)減少(shao)雜菌的(de)(de)污染(ran)機會。

8、用不同牛奶做酸奶為什么凝固速度和口感不一樣

如果是用(yong)(yong)同樣的菌種(zhong)來制(zhi)作酸(suan)奶，菌種(zhong)的用(yong)(yong)量(liang)也一樣，那么(me)酸(suan)奶的凝固情況，取決于(yu)乳(ru)酸(suan)菌的生長速度和牛奶中蛋白(bai)質的含量(liang)和質量(liang)。

同樣在剛(gang)剛(gang)凝凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)的(de)(de)狀態下進行比較(jiao)(jiao)，牛奶的(de)(de)蛋(dan)白質含量(liang)(liang)較(jiao)(jiao)高、分子量(liang)(liang)較(jiao)(jiao)大(da)的(de)(de)時(shi)候，制(zhi)作出(chu)來的(de)(de)酸(suan)奶凝凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)比較(jiao)(jiao)“結實(shi)”，稠度(du)大(da)；反之，牛奶蛋(dan)白質含量(liang)(liang)過(guo)低，或者分子量(liang)(liang)較(jiao)(jiao)小，凝凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)狀況(kuang)就(jiu)會比較(jiao)(jiao)脆(cui)弱，甚至無法凝凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)。牛奶蛋(dan)白質的(de)(de)分子量(liang)(liang)本(ben)來非(fei)常大(da)，如果分子量(liang)(liang)變(bian)小，通(tong)常是因為(wei)原料奶中(zhong)微(wei)生物(wu)含量(liang)(liang)過(guo)多，那(nei)么(me)微(wei)生物(wu)分泌(mi)的(de)(de)蛋(dan)白酶也(ye)會太多，蛋(dan)白酶就(jiu)像剪刀一(yi)樣，會把蛋(dan)白質的(de)(de)大(da)分子切碎。如果牛奶中(zhong)含有(you)過(guo)多的(de)(de)抗生素(su)，乳(ru)酸(suan)菌難以快速繁(fan)殖，那(nei)么(me)酸(suan)奶凝凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)的(de)(de)速度(du)也(ye)會比較(jiao)(jiao)緩慢，甚至難以凝凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)。

所以(yi)，某(mou)種意義上來說(shuo)，一(yi)種牛奶（不考慮添(tian)加增稠劑的情況）做成酸奶的速度又(you)快，稠度又(you)好，說(shuo)明它的品質(zhi)令人滿意。

9、可以用奶粉來自制酸奶嗎

奶粉(fen)加(jia)上水(shui)，就是(shi)復原(yuan)乳，可以用來(lai)做酸(suan)(suan)奶。前提(ti)是(shi)加(jia)水(shui)的(de)(de)量合適，大概一份無糖純(chun)奶粉(fen)要加(jia)7份水(shui)，像普(pu)通(tong)牛(niu)奶那樣加(jia)入菌種就可以發酵成功。只要用的(de)(de)是(shi)優質的(de)(de)奶粉(fen)，成品(pin)(pin)酸(suan)(suan)奶的(de)(de)質量并(bing)不遜色于普(pu)通(tong)新鮮牛(niu)奶做的(de)(de)產品(pin)(pin)。

需(xu)要注(zhu)意的是，甜(tian)味奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)中含(han)有(you)大量的白(bai)糖(tang)，稀釋了蛋白(bai)質的含(han)量，所以需(xu)要少加一些水，讓蛋白(bai)質含(han)量達(da)到純牛奶(nai)的水平，才能做出酸奶(nai)凝凍(dong)。一般來說1份甜(tian)奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)加4-5倍(bei)水就行(xing)了，具體比(bi)例可以看產品的蛋白(bai)質含(han)量來定(ding)。比(bi)如(ru)說，奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)的蛋白(bai)質含(han)量是18%，那么1份奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)加上5倍(bei)水之(zhi)后(hou)，蛋白(bai)質含(han)量就是3%，正(zheng)好和普(pu)通牛奶(nai)一樣。

一(yi)般嬰兒配方(fang)奶(nai)(nai)粉的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質含量(liang)(liang)(liang)較(jiao)普通(tong)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)低，乳糖含量(liang)(liang)(liang)卻要高得多(duo)，如果按普通(tong)奶(nai)(nai)粉那(nei)樣來(lai)加水(shui)(shui)，是無法做(zuo)(zuo)出合格酸奶(nai)(nai)的(de)。所(suo)以，加水(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)要降低到給嬰兒食用時的(de)三分之一(yi)為好。由于乳糖含量(liang)(liang)(liang)非常高，所(suo)以做(zuo)(zuo)出來(lai)的(de)酸奶(nai)(nai)會比(bi)較(jiao)酸一(yi)些。而一(yi)歲以上較(jiao)大寶寶的(de)奶(nai)(nai)粉的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質含量(liang)(liang)(liang)已經接近(jin)普通(tong)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)，因而可以用來(lai)做(zuo)(zuo)酸奶(nai)(nai)，略減少一(yi)點加水(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)就可以。

10、想做低脂酸奶怎么做

低(di)(di)脂(zhi)酸奶很(hen)好做(zuo)，只需(xu)要用(yong)脫脂(zhi)奶粉(fen)或低(di)(di)脂(zhi)牛(niu)奶做(zuo)為原料(liao)(liao)，正常加入菌(jun)種發酵就可以(yi)了。乳酸菌(jun)們很(hen)適應低(di)(di)脂(zhi)肪(fang)的(de)生活。如果(guo)想(xiang)加入其他不飽和脂(zhi)肪(fang)也沒問題，比如在做(zuo)酸奶的(de)時候在低(di)(di)脂(zhi)奶原料(liao)(liao)中加入杏仁油、橄欖油、亞麻籽油等攪(jiao)勻，然后都可以(yi)正常發酵。

11、做酸奶可以不加糖嗎

理論上說(shuo)，做酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)完(wan)全(quan)用不著加(jia)(jia)糖(tang)(tang)。只是這樣(yang)做出來的酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)味道很尖銳，多(duo)(duo)數人(ren)(ren)(ren)感覺難以接受。一般(ban)來說(shuo)，只要酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)凝固就算是發(fa)酵完(wan)成。很多(duo)(duo)人(ren)(ren)(ren)把酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)放在(zai)那里發(fa)酵十幾個(ge)小時，因(yin)(yin)為發(fa)酵時間(jian)過長，產酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的數量(liang)(liang)過度(du)，酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)味會更濃。加(jia)(jia)糖(tang)(tang)可(ke)以平衡糖(tang)(tang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)比，令口(kou)(kou)味酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)甜(tian)適(shi)口(kou)(kou)。但因(yin)(yin)為加(jia)(jia)糖(tang)(tang)會降低酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的健康(kang)價(jia)值，并增加(jia)(jia)熱量(liang)(liang)值，所以通常推薦(jian)盡(jin)量(liang)(liang)少(shao)加(jia)(jia)糖(tang)(tang)，讓酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)味不那么難受，能夠下口(kou)(kou)，就可(ke)以了。市(shi)面上的酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)通常加(jia)(jia)糖(tang)(tang)比例在(zai)7-10%之間(jian)，而家(jia)制酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的加(jia)(jia)糖(tang)(tang)量(liang)(liang)可(ke)以低到(dao)3-4%，就能讓人(ren)(ren)(ren)吃下去(qu)。甚(shen)至(zhi)有少(shao)數人(ren)(ren)(ren)能承(cheng)受完(wan)全(quan)不加(jia)(jia)糖(tang)(tang)的酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)，很多(duo)(duo)國家(jia)也有這樣(yang)的酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)產品銷售。

酸奶制(zhi)作過程中，乳(ru)酸菌們并不(bu)會分解蔗糖，它們只會分解乳(ru)糖。所以，先在原料奶中加入白(bai)糖再(zai)發酵(jiao)，做好之后的甜味并不(bu)會減(jian)少。

為了(le)使酸奶有適口甜(tian)味，同時又不(bu)會吃進去太多白糖，一個解決(jue)方(fang)案是直(zhi)接加切碎的水(shui)果(guo)干。因為水(shui)果(guo)干雖然(ran)含糖高達60-80%，但它們同時含有大量的鉀、鐵、膳食(shi)纖維和抗(kang)氧化物質等健康成分，在健康角度上說，比(bi)用白糖增添(tian)甜(tian)味要(yao)合(he)算(suan)很多。

12、為什么自己做的酸奶放兩天就出黃水

酸奶發(fa)酵(jiao)過度的(de)(de)時(shi)候，凝凍(dong)(dong)會(hui)發(fa)生收縮(suo)，容易出現(xian)黃(huang)色(se)的(de)(de)水(shui)。在儲藏過程中，也(ye)會(hui)出現(xian)凝凍(dong)(dong)不(bu)(bu)斷收縮(suo)變形，黃(huang)色(se)的(de)(de)水(shui)不(bu)(bu)斷滲(shen)出的(de)(de)情況。這(zhe)種黃(huang)色(se)的(de)(de)水(shui)就(jiu)是所謂的(de)(de)“乳(ru)(ru)清(qing)”，運動(dong)員用來增肌的(de)(de)乳(ru)(ru)清(qing)蛋白粉和(he)配制(zhi)嬰兒奶粉用的(de)(de)乳(ru)(ru)清(qing)粉，就(jiu)是從(cong)乳(ru)(ru)清(qing)里面提取出來的(de)(de)。它無(wu)毒(du)無(wu)害，除了(le)含有容易吸收的(de)(de)蛋白質，還富(fu)含鈣(gai)和(he)維生素B2。實際上，黃(huang)色(se)就(jiu)是因(yin)為富(fu)含維生素B2的(de)(de)緣故。所以，一定不(bu)(bu)要把這(zhe)些(xie)黃(huang)色(se)的(de)(de)水(shui)扔(reng)掉。

13、自制酸奶做好之后要怎么保存

自(zi)制酸奶最好(hao)及(ji)時(shi)放在冰(bing)箱中冷藏(zang)，如果一次吃(chi)不完，每(mei)次用干凈勺(shao)子舀(yao)出來(lai)一部(bu)分吃(chi)，余(yu)下(xia)的(de)仍然放在冰(bing)箱當中為好(hao)。建議保(bao)存時(shi)間不超過3天。隨著保(bao)存時(shi)間的(de)延長，凝(ning)凍會(hui)不斷收(shou)縮，析出乳(ru)清，口感會(hui)慢(man)慢(man)變差。

其實，酸奶發酵(jiao)過(guo)程中，凝(ning)固(gu)是(shi)有過(guo)程的(de)。剛剛凝(ning)固(gu)的(de)時候，酸(suan)奶(nai)的(de)質(zhi)地(di)(di)最為細(xi)膩，表面極為平整，用勺(shao)子舀(yao)起來吃時，質(zhi)地(di)(di)比(bi)較粘稠(chou)。如果在(zai)凝(ning)固(gu)之后繼(ji)續保(bao)溫(wen)發酵(jiao)，就(jiu)會發現酸(suan)奶(nai)的(de)表面出水，或(huo)者有小的(de)凹陷，質(zhi)地(di)(di)也變得不那(nei)么細(xi)膩，酸(suan)味(wei)過(guo)濃(nong)，活菌總數也會逐漸下(xia)降。所以，做(zuo)酸(suan)奶(nai)的(de)時候要(yao)注意多打開(kai)觀察幾(ji)次，只要(yao)凝(ning)固(gu)了就(jiu)要(yao)及(ji)時取出來放入冰箱冷藏(zang)。冷藏(zang)一夜會讓酸(suan)奶(nai)的(de)香味(wei)變濃(nong)，這是(shi)因(yin)為微生(sheng)物雖然在(zai)低溫(wen)下(xia)停止產酸(suan)，卻會產生(sheng)香氣物質(zhi)，讓酸(suan)奶(nai)比(bi)剛做(zuo)好的(de)時候更加美味(wei)。