火鍋小料配方怎么調？

1、麻醬小料

麻醬(jiang)(jiang)汁500克(ke)(先用(yong)高湯(tang)將麻醬(jiang)(jiang)化(hua)開(kai)，攪成稍稠的麻汁醬(jiang)(jiang))，生(sheng)抽王100克(ke)，辣(la)椒油(you)50克(ke)，花椒油(you)10克(ke)，豆腐乳汁75克(ke)，雞粉30克(ke)，花生(sheng)醬(jiang)(jiang)50克(ke)，味精、各(ge)20克(ke)，精鹽(yan)15克(ke)。

上(shang)述原料混(hun)合(he)攪勻即可。

2、蒜泥小料

蒜泥(ni)300克(ke)，雞精(jing)5克(ke)，精(jing)鹽8克(ke)，雞粉3克(ke)，芝麻油75克(ke)，高湯100克(ke)。上述原(yuan)料混合攪勻即(ji)可。

3、海鮮汁小料

高湯1.2千克(ke)，味(wei)精200克(ke)，雞精85克(ke)，冰糖、海(hai)鮮(xian)醬油各180克(ke)，生抽400克(ke)，果(guo)仁蓉200克(ke)，海(hai)鮮(xian)醬460克(ke)，棗花蜜(mi)汁50克(ke)，姜汁30克(ke)，蒜(suan)蓉、蔥蓉各50克(ke)。

混(hun)合放入鍋(guo)中燒開小(xiao)火(huo)熬10分鐘即可。

4、鮮椒小料

鍋(guo)上火，加色拉油350克、辣椒油50克。

燒至四成熱時，放鮮紅椒蓉(rong)500克、蒜泥100克、蔥蓉(rong)75克。

炒香時間(jian)約(yue)15分鐘，再加(jia)海鮮醬50克炒勻，接著(zhu)加(jia)入高(gao)湯(tang)200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。

炒勻且原(yuan)料(liao)相(xiang)溶后即可(ke)出鍋。

5、辣味素菜醬料

配制：芝麻(ma)(ma)醬(或花(hua)生醬)+紅(hong)油辣醬+生抽王+糖+醋(cu)+味精+蔥姜末+麻(ma)(ma)油。

適(shi)合：多種主料如(ru)粉絲、豆腐、素菜等。

6、蠔油料

配制：蒜泥+蠔油+料酒+糖+味精+胡椒粉。

適合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河(he)蚌等活鮮主料(liao)。

7、紅油蒜泥料

配制(zhi)：紅油辣醬(jiang)+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥(ni)。

適合：此種(zhong)調(diao)料(liao)辣中(zhong)帶香，適合多種(zhong)人(ren)的口(kou)味，宜配魚、腰、肫、雞片(pian)、粉絲(si)、白菜(cai)、菠菜(cai)、豆腐等主料(liao)。

8、怪味料

配制：紅油(you)辣醬(jiang)(jiang)+蔥姜(jiang)末+糖+醋+醬(jiang)(jiang)油(you)+花椒粉+味精等。

適(shi)合(he)(he)：此種(zhong)(zhong)調(diao)料(liao)以辣為主，兼有多種(zhong)(zhong)口味，適(shi)合(he)(he)配各種(zhong)(zhong)葷素菜(cai)等主料(liao)都可(ke)。

9、乳腐汁料

配制：乳腐(fu)+糖(tang)+味精+白酒+鹽。

適合：此種調(diao)料適配(pei)魚、蝦之(zhi)類的主(zhu)料為佳。

10、麻醬料

配制：芝麻(ma)醬(或(huo)花(hua)生醬)+糖+鹽+生抽王+胡椒粉+味精+蔥+香菜+麻(ma)油(you)。

適合(he)：配蛤(ha)蜊、魚片、腰片和各種(zhong)河鮮。

11、姜汁料

配制：姜+醋(cu)+糖+生(sheng)抽王+鹽+味(wei)精(jing)。

適合(he)(he)：此種調料適合(he)(he)配魚、蝦、蟶子(zi)、海螺(luo)等。