火鍋小料配方怎么調？

1、麻醬小料

麻醬(jiang)汁500克(先用(yong)高湯(tang)將麻醬(jiang)化開(kai)，攪成稍稠的麻汁醬(jiang))，生(sheng)抽王100克，辣(la)椒(jiao)油50克，花(hua)(hua)椒(jiao)油10克，豆(dou)腐乳汁75克，雞粉30克，花(hua)(hua)生(sheng)醬(jiang)50克，味精、各20克，精鹽15克。

上(shang)述原(yuan)料混合攪勻即可。

2、蒜泥小料

蒜泥300克(ke)(ke)(ke)，雞精5克(ke)(ke)(ke)，精鹽8克(ke)(ke)(ke)，雞粉3克(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)75克(ke)(ke)(ke)，高湯(tang)100克(ke)(ke)(ke)。上(shang)述原料混合攪勻(yun)即可(ke)。

3、海鮮汁小料

高湯1.2千克(ke)，味(wei)精200克(ke)，雞(ji)精85克(ke)，冰糖、海鮮醬油各(ge)(ge)180克(ke)，生(sheng)抽400克(ke)，果仁蓉200克(ke)，海鮮醬460克(ke)，棗(zao)花蜜汁50克(ke)，姜(jiang)汁30克(ke)，蒜蓉、蔥蓉各(ge)(ge)50克(ke)。

混合放入鍋中(zhong)燒開小火(huo)熬10分鐘即可(ke)。

4、鮮椒小料

鍋上(shang)火，加色拉油350克、辣椒油50克。

燒至四成熱時(shi)，放鮮(xian)紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。

炒香(xiang)時間約(yue)15分鐘，再加海鮮醬50克(ke)炒勻(yun)，接(jie)著加入高湯200克(ke)、白糖50克(ke)、味精30克(ke)、精鹽(yan)20克(ke)。

炒勻且原料(liao)相溶(rong)后(hou)即可出(chu)鍋。

5、辣味素菜醬料

配(pei)制(zhi)：芝麻醬(jiang)(jiang)(或(huo)花生醬(jiang)(jiang))+紅油辣醬(jiang)(jiang)+生抽王+糖(tang)+醋+味精+蔥姜末+麻油。

適合(he)：多種主料如粉絲、豆(dou)腐、素菜等。

6、蠔油料

配制(zhi)：蒜泥(ni)+蠔油+料酒+糖+味精+胡(hu)椒粉。

適合：不吃辣的人，宜(yi)配蘸羊肉(rou)、牛肉(rou)、活蝦、蛤蜊(li)、河(he)蚌等(deng)活鮮主料(liao)。

7、紅油蒜泥料

配制(zhi)：紅油辣醬+糖(tang)+生抽王+醋+味精+蒜泥。

適合：此種(zhong)調料辣中帶(dai)香，適合多(duo)種(zhong)人的(de)口味，宜配魚、腰、肫、雞(ji)片、粉絲、白菜(cai)、菠菜(cai)、豆腐等主料。

8、怪味料

配制：紅(hong)油辣醬+蔥(cong)姜末(mo)+糖+醋(cu)+醬油+花(hua)椒粉+味精(jing)等(deng)。

適合(he)：此種(zhong)調料以(yi)辣為(wei)主，兼有(you)多種(zhong)口味(wei)，適合(he)配各(ge)種(zhong)葷(hun)素(su)菜(cai)等主料都可。

9、乳腐汁料

配制：乳腐+糖+味(wei)精+白酒+鹽。

適(shi)合：此種(zhong)調料(liao)適(shi)配魚、蝦之(zhi)類的主料(liao)為佳。

10、麻醬料

配制：芝麻醬(jiang)(或花生(sheng)醬(jiang))+糖(tang)+鹽+生(sheng)抽王+胡椒粉+味精+蔥(cong)+香菜+麻油。

適(shi)合(he)：配蛤蜊(li)、魚片、腰片和各種河(he)鮮。

11、姜汁料

配制：姜(jiang)+醋+糖+生抽王+鹽+味精。

適合：此種(zhong)調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺等(deng)。