古今外宴席吃什么

古代宴席

（1）春秋戰國

魚類，鱉類(lei)為當時的(de)貴(gui)重(zhong)食(shi)材，鱉的(de)飼養和捕(bu)撈(lao)較為不易，故鱉類(lei)比魚(yu)類(lei)更為珍貴(gui)些。

（2）秦代

當時(shi)的突(tu)出特點就是(shi)盛行吃(chi)狗(gou)肉(rou)。當時(shi)還(huan)出現了專(zhuan)門(men)以屠(tu)宰狗(gou)為(wei)職業的屠(tu)夫，如戰國時(shi)期的聶政“家貧，客游以為(wei)狗(gou)屠(tu)，可以旦夕得甘毳（cui）以養親。”

（3）漢代

到了漢(han)代(dai)，人(ren)們更加(jia)重視小家(jia)禽(qin)的(de)飼養已解決肉(rou)(rou)食(shi)問題(ti)。羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)是(shi)當(dang)時名(ming)貴(gui)食(shi)材之一(yi)，“羹”字(zi)從字(zi)面上理解就(jiu)是(shi)肥美的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)意思。作為(wei)漢(han)文化的(de)發源地，徐州當(dang)地名(ming)菜“羊(yang)(yang)方藏魚(yu)”據說就(jiu)是(shi)漢(han)代(dai)宮廷菜之一(yi)。另外青魚(yu)也(ye)是(shi)漢(han)代(dai)名(ming)貴(gui)食(shi)材之一(yi)。

（4）唐宋

鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)為(wei)(wei)(wei)待(dai)客上(shang)品(pin)。這里的(de)鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)特指松江(jiang)鱸(lu)(lu)，其質細(xi)白，肥嫩個，自古以來，被視為(wei)(wei)(wei)上(shang)乘珍饈，與黃河鯉魚(yu)(yu)，長江(jiang)鰣魚(yu)(yu)，黑龍江(jiang)大馬哈(ha)魚(yu)(yu)齊名(ming)，并稱我國“四大名(ming)魚(yu)(yu)”。關于鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)最著名(ming)的(de)詩詞是范仲淹的(de)《江(jiang)上(shang)漁者(zhe)》，江(jiang)上(shang)往來人，但愛鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)美。君看(kan)一葉舟，出沒風波里。蘇(su)東坡也有妙句(ju)：“季鷹(ying)真得水中仙，直(zhi)為(wei)(wei)(wei)鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)也自賢”。

（5）元朝

因游牧民族為主，通常(chang)(chang)遵循食(shi)用奶制(zhi)品的慣(guan)例，馬奶酒，奶油，黃油和(he)各(ge)種奶制(zhi)品在其(qi)食(shi)物中地位(wei)突出(chu)，尤其(qi)是馬奶在日常(chang)(chang)生活和(he)禮(li)儀(yi)方(fang)面都極其(qi)重(zhong)要。

（6）明代

從食物中發掘滋補，食療的作用，在明代是相當普遍的風氣。有補氣，補腎，生津，理肺功效的甲魚，能活血，補血的烏雞，健脾暖胃的紅棗等等都(dou)能精耕細作成款(kuan)款(kuan)佳肴。同時，燕翅鮑參合北方(fang)名貴(gui)肉類也一起上了達官貴(gui)人的餐桌。

（7）清代

清(qing)代是滿漢合璧，偏(pian)重于京遼風味。從官府(fu)菜(cai)看，有宮保菜(cai)（丁(ding)寶幀），鴻章（李(li)鴻章）菜(cai)，梁家（梁啟超）菜(cai)，譚家（譚宗浚）菜(cai)等(deng)，以(yi)(yi)孔府(fu)菜(cai)最為知名(ming)。其(qi)取料(liao)以(yi)(yi)山東特(te)產(chan)為主，海陸珍交錯(cuo)并容。譚家菜(cai)，江家菜(cai)，厲家菜(cai)，孔府(fu)菜(cai)是晚清(qing)至(zhi)到(dao)民國時期(qi)的名(ming)貴菜(cai)代表，其(qi)原料(liao)離不(bu)開(kai)燕翅鮑海參魚唇乳豬熊掌等(deng)，美其(qi)名(ming)曰“海路八(ba)珍”。

現代宴席

中式宴席菜式

中(zhong)式(shi)筵席菜單的(de)設計模(mo)式(shi)是經過長期實(shi)踐證明(ming)、為廣大顧(gu)客所接(jie)受(shou)的(de)相對(dui)穩定(ding)的(de)筵席模(mo)式(shi)。總的(de)來說，中(zhong)餐(can)筵席的(de)模(mo)式(shi)是三段式(shi)。

第(di)一段是“序曲”。傳統的、完整的“序曲”內(nei)容(rong)很豐富(fu)、很講究。它包括以(yi)下內(nei)容(rong)：

（1）茶水。茶水又分(fen)為(wei)禮儀荼和點(dian)荼兩類。不需要收費(fei)的茶，稱為(wei)禮儀茶；需要收費(fei)的、要請顧客點(dian)用的茶，稱為(wei)點(dian)茶。

（2）手碟(die)。傳(chuan)統而完整的手碟(die)分為干(gan)果、蜜果、水果三種。現(xian)在(zai)(zai)的筵席(xi)一般就只配(pei)干(gan)果手碟(die)。講(jiang)究(jiu)的筵席(xi)往(wang)(wang)往(wang)(wang)都(dou)會(hui)在(zai)(zai)菜單(dan)上將茶(cha)水和手碟(die)的內容(rong)寫出(chu)來(lai)。

（3）開(kai)(kai)胃(wei)酒(jiu)、開(kai)(kai)胃(wei)菜。為了在正式開(kai)(kai)餐(can)前使顧客(ke)的(de)胃(wei)口(kou)大開(kai)(kai)，傳統筵席往往要配置(zhi)開(kai)(kai)胃(wei)酒(jiu)和開(kai)(kai)胃(wei)菜。一般(ban)開(kai)(kai)胃(wei)酒(jiu)是低酒(jiu)精(jing)度、略帶甜(tian)酸(suan)(suan)味(wei)的(de)酒(jiu)，如(ru)桂花蜜酒(jiu)、玫(mei)瑰蜜酒(jiu)等(deng)。開(kai)(kai)胃(wei)菜一般(ban)是酸(suan)(suan)辣味(wei)、甜(tian)酸(suan)(suan)味(wei)或成鮮味(wei)的(de)，如(ru)糖醋辣椒圈、水豆(dou)豉、榨菜等(deng)。

（4）頭(tou)(tou)湯(tang)。完整的中式筵(yan)席一(yi)般應該有三(san)道湯(tang)，即頭(tou)(tou)湯(tang)、二湯(tang)、尾湯(tang)。頭(tou)(tou)湯(tang)一(yi)般采用(yong)銀耳羹、粟米(mi)羹、滋補鮮(xian)湯(tang)或者粥品。

（5）酒(jiu)水(shui)(shui)、涼(liang)菜。酒(jiu)水(shui)(shui)涼(liang)菜是(shi)序(xu)曲(qu)中的(de)重要內容。俗話說，“無酒(jiu)不(bu)成筵”，“酒(jiu)宴不(bu)分家”。一般來說，越是(shi)高檔的(de)筵席，酒(jiu)水(shui)(shui)的(de)配(pei)(pei)置(zhi)越高檔，涼(liang)菜配(pei)(pei)置(zhi)的(de)道(dao)數越多。講究的(de)菜單在配(pei)(pei)置(zhi)酒(jiu)水(shui)(shui)的(de)時候，除了(le)要將酒(jiu)水(shui)(shui)的(de)品牌寫出(chu)來以外，還(huan)要注明是(shi)燙杯還(huan)是(shi)冰鎮。

第二段是(shi)“主(zhu)題曲”。所(suo)謂“主(zhu)題曲”是(shi)指筵席的(de)大(da)菜、熱(re)菜。

（1）第一道(dao)菜(cai)被稱(cheng)(cheng)為“頭菜(cai)”。它是為整個筵(yan)(yan)席(xi)(xi)(xi)定調、定規格(ge)的菜(cai)。如果(guo)頭菜(cai)是金牌鮑魚，那(nei)么(me)這(zhe)(zhe)個筵(yan)(yan)席(xi)(xi)(xi)就稱(cheng)(cheng)為鮑魚席(xi)(xi)(xi)；如果(guo)頭菜(cai)是一品魚翅(chi)(chi)，這(zhe)(zhe)個筵(yan)(yan)席(xi)(xi)(xi)就稱(cheng)(cheng)為魚翅(chi)(chi)席(xi)(xi)(xi)；如果(guo)頭菜(cai)是蔥燒海(hai)參(can)，這(zhe)(zhe)個筵(yan)(yan)席(xi)(xi)(xi)就叫海(hai)參(can)席(xi)(xi)(xi)。

（2）第(di)二道是烤(kao)(炸)菜(cai)。按傳統習(xi)慣，第(di)二道菜(cai)一般是燒烤(kao)的或者煎炸的菜(cai)品。如北京烤(kao)鴨、烤(kao)乳豬、燒鵝仔或者煎炸仔排等(deng)。

（3）第三道(dao)是(shi)二湯(tang)(tang)菜(cai)。這道(dao)菜(cai)一般采(cai)用清湯(tang)(tang)、酸湯(tang)(tang)或者(zhe)酸辣湯(tang)(tang)，有醒酒的作用。一般隨湯(tang)(tang)也跟一道(dao)酥炸點心。

（4）第四道是(shi)可以靈活(huo)安排的菜，一(yi)般是(shi)魚類(lei)菜品。

（5）第(di)五道(dao)是可以靈活安排(pai)的菜，雞、鴨(ya)、兔(tu)、牛肉、豬肉類均可。

（6）第六道(dao)菜(cai)也是可以靈活安(an)排的菜(cai)。

（7）第七道菜一般(ban)要安(an)排素菜，筍、菇(gu)、茵(yin)、時(shi)鮮蔬菜均可。

（8）第(di)八道菜一般是甜(tian)菜。羹(geng)泥、烙品、酥(su)點均可。因為(wei)喝酒、品菜已到尾(wei)聲，顧客要換口味(wei)才舒服。

（9）第九道(dao)菜是(shi)座湯(tang)(tang)，也稱尾(wei)湯(tang)(tang)。傳統的(de)座湯(tang)(tang)往(wang)往(wang)是(shi)全雞(ji)、全鴨、牛尾(wei)湯(tang)(tang)等濃(nong)湯(tang)(tang)或高湯(tang)(tang)，意味著全席有一個精彩(cai)的(de)結尾(wei)。

第三段是“尾聲”。

（1）這(zhe)時(shi)可上一(yi)些主食，如面條、米飯(fan)。講究的筵席(xi)一(yi)般會隨飯(fan)配菜(cai)四道，兩(liang)葷兩(liang)素。

（2）米飯、面(mian)條等主食(shi)用(yong)完以后，一般要上(shang)時令水果。既(ji)能讓顧客清口，也(ye)表示整(zheng)個筵席結束(shu)。

西式式宴席菜式

（1）頭盤

西餐(can)宴席的第(di)一(yi)道菜被(bei)稱(cheng)為(wei)頭盤，也就是我(wo)們所說的開(kai)(kai)胃菜。開(kai)(kai)頭盤主要用(yong)作開(kai)(kai)胃，味(wei)道主要是酸或咸(xian)，常用(yong)的開(kai)(kai)胃菜有魚子醬、焗(ju)蝸(gua)牛、鵝(e)肝醬等當地特色(se)風(feng)味(wei)食物(wu)。

（2）湯

西餐(can)宴席與(yu)中(zhong)(zhong)餐(can)最(zui)(zui)大的不同就是(shi)第二道菜(cai)上湯，主(zhu)要(yao)是(shi)海(hai)鮮湯、各(ge)類奶油(you)湯、蔬菜(cai)湯等(deng)。西餐(can)中(zhong)(zhong)的湯最(zui)(zui)特(te)別之處當屬冷湯，冷湯的種類較(jiao)少，有西班牙番(fan)茄(qie)冷湯、黃(huang)瓜金(jin)槍(qiang)魚(yu)冷湯等(deng)。

（3）蔬菜

蔬(shu)(shu)菜(cai)一般放在主(zhu)菜(cai)后，在西方稱為沙拉，主(zhu)要是生菜(cai)、西紅柿等蔬(shu)(shu)菜(cai)。

（4）咖啡和茶

飲料在西餐最(zui)后一(yi)道上，一(yi)般是(shi)咖(ka)啡或(huo)者茶，咖(ka)啡都會搭配糖或(huo)者奶油。

婚宴吃什么好

（1）用大紅乳豬(zhu)拼盤作為婚禮的(de)第一道(dao)菜(cai)，寓(yu)意是鴻運當頭。

（2）用魚香(xiang)龍蝦作為婚禮的第二(er)道菜肴，寓(yu)意是(shi)蜜意情濃(nong)。

（3）用彩(cai)椒炒花枝仁作為婚禮(li)的(de)第三(san)道菜肴，寓意(yi)是(shi)金枝玉葉(xie)。

（4）用雪蛤燴魚翅作為(wei)婚禮的第四道菜肴(yao)，寓(yu)意(yi)是大展(zhan)宏圖。

（5）用蠔(hao)皇(huang)扒鮑貝作為婚禮的第(di)五(wu)道(dao)菜肴(yao)，寓意(yi)是金玉滿船(chuan)。

（6）用(yong)豉油膽(dan)蒸(zheng)老虎斑作(zuo)為婚禮的第六道菜肴(yao)，寓意是年(nian)年(nian)有余(yu)。

（7）用大漠(mo)風沙雞作為婚禮的(de)第七(qi)道菜(cai)肴，寓意是喜氣洋(yang)洋(yang)。

（8）用花菇扒時蔬作(zuo)為婚禮的第八道菜肴，寓(yu)意是花好月(yue)圓。

（9）用粵式(shi)香炒飯作為婚禮的第九道菜肴，寓意是幸福美滿。

（10）用蓮子百合(he)紅豆沙作為婚(hun)禮(li)的(de)第十道(dao)菜肴，寓意是百年好合(he)。

（11）用時令生果盤作(zuo)為婚禮的(de)第十一道菜(cai)肴，寓意是萬紫千紅(hong)。

（12）用棗圓(yuan)仁子羹作為婚(hun)禮的第十二道菜肴，寓意是(shi)早生貴子。

（13）用蘆蒿香(xiang)干作為婚(hun)禮的第(di)十三道菜肴(yao)，寓意(yi)是如意(yi)吉祥。

（14）用(yong)上湯時蔬作為婚禮(li)的第十四道菜肴，寓意是良辰美景。

生日宴吃什么好

（1）白灼蝦

食材準(zhun)備：基圍蝦500克(ke)、紅辣椒絲25克(ke)、生抽50克(ke)、芝麻(ma)油5克(ke)、精鹽5克(ke)、姜塊(kuai)(kuai)10塊(kuai)(kuai)、蔥條10克(ke)、花生油5克(ke)

制(zhi)作步驟：將鮮(xian)蝦洗凈，辣椒絲放(fang)在味碟上。用(yong)旺火(huo)熱油(you)，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油(you)、蔥絲、姜末、鹽拌勻。用(yong)旺火(huo)把清(qing)水(shui)燒開，下入鮮(xian)蝦淖至熟撈起，控去水(shui)分上盤便可，跟味碟上桌(zhuo)。

（2）豆豉(chi)蒸(zheng)鱸魚

食材(cai)準備(bei)：鱸魚、豆豉(chi)、紅(hong)椒(jiao)、蔥、姜、食鹽、生抽、料酒、香(xiang)油

制作步(bu)驟：將(jiang)魚(yu)頭、魚(yu)尾切下(xia)，去掉(diao)魚(yu)的內(nei)臟，清(qing)洗(xi)干。在(zai)魚(yu)身子(zi)的背部用刀切成約(yue)1cm左(zuo)右寬的塊，切連刀，在(zai)魚(yu)肚子(zi)處(chu)不要切斷。撒上適量的鹽、蔥(cong)、姜、料酒(jiu)、生抽腌制15分鐘。魚(yu)頭魚(yu)尾魚(yu)身都碼(ma)在(zai)盤子(zi)里，撒一(yi)豆豉上蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)8分鐘，關火(huo)后再虛(xu)蒸(zheng)(zheng)5分鐘，魚(yu)蒸(zheng)(zheng)好出鍋(guo)，將(jiang)小蔥(cong)、紅甜(tian)椒撒在(zai)魚(yu)上面，最后熱油(you)淋上即可。

（3）雞肉燉蘑菇

食材準(zhun)備：雞(ji)腿、榛蘑(mo)、油、蔥(cong)姜、花椒大料粉(fen)、老(lao)抽、鹽、味精。

制作步驟：雞(ji)肉洗(xi)(xi)凈切塊，榛蘑涼(liang)水(shui)如果煮開后(hou)撈出，用涼(liang)水(shui)沖洗(xi)(xi)干凈備用。雞(ji)肉焯(zhuo)水(shui)后(hou)用涼(liang)水(shui)沖洗(xi)(xi)裝盤。鍋里放(fang)(fang)油放(fang)(fang)入蔥姜絲炒香，放(fang)(fang)入雞(ji)塊翻(fan)炒，倒入老抽和花椒(jiao)大(da)料粉后(hou)放(fang)(fang)入涼(liang)水(shui)用大(da)火燒(shao)開。鍋開后(hou)把榛蘑放(fang)(fang)進(jin)去調中小火慢燉(dun)半小時后(hou)加(jia)鹽(yan)和味精，蔥花即可。

（4）紅燒牛肉

食材(cai)準備：牛腩、姜(jiang)1塊、八角2顆、草(cao)果1顆、糖1勺(shao)(shao)、楊梅酒(jiu)2勺(shao)(shao)、蔥(cong)白適量、花(hua)椒適量

制作步驟：牛(niu)(niu)腩切(qie)方塊，和花椒一起放(fang)入(ru)(ru)大碗(wan)中(zhong)(zhong)，用(yong)清(qing)(qing)水浸泡(pao)20分(fen)鐘左(zuo)右，泡(pao)出血水后，將(jiang)血水倒掉，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)瀝一下(xia)。如果(guo)血水較多，中(zhong)(zhong)途可(ke)換一次水，焯水。將(jiang)2片生姜切(qie)碎，和牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)下(xia)入(ru)(ru)清(qing)(qing)水鍋中(zhong)(zhong)，煮開后繼(ji)續煮五六(liu)分(fen)鐘，將(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)撈(lao)起沖水并瀝干備用(yong)。鍋洗凈(jing)，加(jia)兩勺(shao)(shao)油，下(xia)入(ru)(ru)瀝干的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)、姜片、蔥白，中(zhong)(zhong)火翻(fan)(fan)炒(chao)，邊(bian)(bian)炒(chao)邊(bian)(bian)淋(lin)入(ru)(ru)2勺(shao)(shao)楊梅酒，加(jia)入(ru)(ru)1勺(shao)(shao)老抽(chou)，1勺(shao)(shao)生抽(chou)，1勺(shao)(shao)糖，翻(fan)(fan)炒(chao)均勻。將(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)炒(chao)至上色均勻，加(jia)水沒過牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，加(jia)入(ru)(ru)八角盒(he)草果(guo)，煮開后轉(zhuan)入(ru)(ru)砂鍋煲中(zhong)(zhong)，加(jia)蓋，轉(zhuan)小(xiao)火燉2小(xiao)時以上，至牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)軟(ruan)爛，轉(zhuan)大火收(shou)汁。這時候可(ke)以嘗嘗咸淡，加(jia)適量鹽調味即可(ke)。

（5）魚香肉片

食材(cai)準備：瘦豬肉400克(ke)，凈青菜50克(ke)，木耳3克(ke)，混合油75克(ke)，醬(jiang)油20克(ke)，白(bai)糖、料酒(jiu)、蔥、泡辣椒各(ge)13克(ke)，醋2克(ke)，蒜姜各(ge)8克(ke)，味(wei)精3克(ke)，鹽5克(ke)，濕淀粉13克(ke)，湯適量(liang)。

制作(zuo)步驟：肉切成薄片(pian)(寬(kuan)2.5厘(li)注、長3.5厘(li)米)青(qing)(qing)菜(cai)帶葉切成3厘(li)米長的段，莖切片(pian)。木(mu)耳(er)用水發透洗凈，蔥、姜、蒜切成末，將泡辣(la)椒(jiao)剁碎。將肉片(pian)用少量醬油(you)、料(liao)酒(jiu)、鹽拌(ban)勻加濕(shi)淀(dian)(dian)粉漿好再拌(ban)些(xie)油(you)。用食鹽、醬油(you)、料(liao)酒(jiu)、味精、糖蒜、蔥、姜、醋、濕(shi)淀(dian)(dian)粉、湯(tang)對(dui)成汁。把炒(chao)(chao)(chao)勺燒熱注油(you)，油(you)熱后下肉片(pian)，邊下邊用手勺推動，使(shi)肉片(pian)散開，再投入(ru)辣(la)椒(jiao)，炒(chao)(chao)(chao)出味以(yi)后下木(mu)耳(er)，青(qing)(qing)菜(cai)翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)幾(ji)下，然(ran)后倒上對(dui)好的汁，汁開后翻(fan)幾(ji)下即成。

（6）雞蛋豆腐羹

食(shi)材準備：豆腐300克(ke)、空心菜50克(ke)、雞蛋3個、蔥姜汁、鹽(yan)、味(wei)精、香油。

制(zhi)作步驟：將(jiang)豆腐洗凈后壓成(cheng)泥，放入碗(wan)中，打入雞(ji)蛋攪散;空心菜(cai)洗凈切碎(sui)末。在打散的雞(ji)蛋豆腐上加入適(shi)量水、菜(cai)末、蔥姜汁、鹽、味(wei)精攪勻。將(jiang)盛豆腐蛋液的碗(wan)放入蒸鍋，用(yong)中小火蒸熟取出，淋入香油(you)即可。

（7）涼拌木耳

食材準備：木耳、胡蘿卜(bu)、香(xiang)菜、雞精、白糖、紅辣椒(jiao)、蔥(cong)姜蒜，植(zhi)物油，生(sheng)抽，鹽，香(xiang)醋。

制作步(bu)驟：黑木(mu)(mu)耳(er)用冷(leng)水(shui)泡發后(hou)，剪去根蒂，撕成小(xiao)朵。鍋(guo)中放(fang)清水(shui)燒開后(hou)，入(ru)黑木(mu)(mu)耳(er)氽燙3分鐘(zhong)撈出，用冷(leng)開水(shui)洗去表面(mian)粘液。胡蘿卜(bu)去皮切成牛(niu)眼(yan)片，入(ru)沸(fei)水(shui)氽燙1分鐘(zhong)撈出。蔥姜(jiang)蒜(suan)切末放(fang)小(xiao)碗里(li)，植(zhi)物油燒熱后(hou)澆在(zai)上面(mian)烹出香味(wei)。按照自己口味(wei)加入(ru)適量生抽、鹽、香醋、糖調(diao)勻成味(wei)汁(zhi)。黑木(mu)(mu)耳(er)和(he)胡蘿卜(bu)一起放(fang)入(ru)碗里(li)，將味(wei)汁(zhi)倒(dao)入(ru)，撒上香菜末和(he)紅椒(jiao)圈拌勻即(ji)可。

滿月宴吃什么好

冷菜

（1）木耳拌雞(ji)絲(si)：爽口清(qing)涼

（2）荔(li)枝肉：鮮艷靚麗

（3）麻婆(po)豆(dou)腐：麻辣嫩鮮

（4）涼拌剁椒木耳：色(se)味俱全

（5）水煮毛豆(dou)：綠色清香(xiang)

（6）江南(nan)口(kou)水(shui)雞：鮮嫩可口(kou)

（7）香辣牛(niu)肉：味香滋潤

（8）芥末黑(hei)白雙(shuang)耳(er)：細膩清(qing)爽

（9）香椿皮蛋豆腐：多色(se)營(ying)養

（10）涼(liang)拌(ban)金(jin)針(zhen)菇(gu)：鮮美味正

（11）紅油肚絲：口(kou)感甚佳

（12）松花雞(ji)卷(juan)：特色美(mei)味

（13）涼(liang)拌五香(xiang)牛肉：口感不(bu)俗

（14）鹽水大(da)蝦：鮮美誘(you)人

（15）麻辣(la)雞(ji)絲：口味香濃

（16）拌三絲：多姿多彩(cai)

熱菜

（1）清燉蟹粉(fen)獅子頭：肥嫩鮮香

（2）雞湯煮干絲：營養(yang)味美

（3）宮爆雞丁(ding)：香脆欲(yu)滴

（4）干燒魚翅：名(ming)貴醇美

（5）西湖醋魚：別具特色(se)

（6）鴨包(bao)魚：特色(se)佳品

（7）筍干(gan)燉排骨：香味撲鼻(bi)

（8）燒乳豬：酥香(xiang)飄逸

（9）紅燒沙光魚(yu)：鮮嫩味爽

（10）冬瓜盅(zhong)：清香柔軟

（11）干菜燜(men)肉：營養滋潤

（12）龍井蝦仁：雅麗獨特

（13）錦繡魚絲：美(mei)觀滑潤(run)

（14）生日面：飽含祝福

節日宴吃什么好

（1）泰式羅勒雞(ji)翅(chi)

材(cai)料(liao)：雞翅、新鮮羅(luo)勒(le)葉、大蒜、蔥白(bai)、紅辣(la)椒、魚露、老抽(chou)，白(bai)糖。

做法：大蒜(suan)和蔥(cong)白切碎、紅辣椒切成(cheng)圈，羅(luo)勒(le)葉洗(xi)凈。雞翅洗(xi)凈瀝干水(shui)分，剁成(cheng)小塊。鍋(guo)燒熱，倒油(you)，油(you)熱下蒜(suan)末(mo)蔥(cong)末(mo)爆香。倒入(ru)雞翅，不斷翻(fan)炒(chao)至表皮(pi)收(shou)緊變色。倒入(ru)紅辣椒圈炒(chao)出(chu)味，加入(ru)一匙老抽、一匙半魚露、半匙白糖。放(fang)入(ru)羅(luo)勒(le)葉，蓋上鍋(guo)蓋燜三四分鐘。開蓋收(shou)濃湯汁即可(ke)。

（2）香辣蝦

材料(liao)：明蝦、萵筍、香菇、花椒(jiao)、麻椒(jiao)、干辣椒(jiao)、蔥段、蒜粒、姜絲、郫縣豆瓣醬(jiang)、白(bai)糖(tang)。

做法(fa)：蝦(xia)(xia)(xia)洗(xi)凈剪(jian)去須，去蝦(xia)(xia)(xia)腸(chang)(chang)。教個去蝦(xia)(xia)(xia)腸(chang)(chang)的(de)(de)方(fang)法(fa)：一根牙簽，從(cong)蝦(xia)(xia)(xia)頭(tou)往(wang)尾巴數，第二節(jie)(jie)和第三節(jie)(jie)的(de)(de)間隙中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間，插(cha)入(ru)(ru)(ru)，挑出(chu)(chu)蝦(xia)(xia)(xia)腸(chang)(chang)，可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)手輔助把(ba)(ba)蝦(xia)(xia)(xia)腸(chang)(chang)拉出(chu)(chu)。如果不小(xiao)(xiao)心(xin)弄斷了，可(ke)(ke)以(yi)往(wang)下幾(ji)節(jie)(jie)間隙處插(cha)入(ru)(ru)(ru)再挑出(chu)(chu)剩(sheng)下的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)腸(chang)(chang)。蝦(xia)(xia)(xia)全部處理好(hao)，萵(wo)筍(sun)（一小(xiao)(xiao)段）去皮切小(xiao)(xiao)丁(ding)(ding)(ding)，香(xiang)菇(gu)(gu)洗(xi)凈切丁(ding)(ding)(ding)，把(ba)(ba)姜(jiang)切絲(si)、蒜剝(bo)好(hao)、蔥切段。鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)放(fang)油燒熱，倒入(ru)(ru)(ru)蝦(xia)(xia)(xia)，炒(chao)炸至(zhi)蝦(xia)(xia)(xia)殼變脆，撈出(chu)(chu)備(bei)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)余油煸(bian)香(xiang)花椒(jiao)(jiao)粒(li)和麻椒(jiao)(jiao)粒(li)，香(xiang)味(wei)飄(piao)出(chu)(chu)后(hou)(hou)，撈出(chu)(chu)花椒(jiao)(jiao)粒(li)和麻椒(jiao)(jiao)粒(li)扔掉。用(yong)(yong)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)余油煸(bian)炒(chao)蔥段姜(jiang)絲(si)蒜粒(li)和干辣椒(jiao)(jiao)段，炒(chao)出(chu)(chu)香(xiang)味(wei)兒。放(fang)入(ru)(ru)(ru)一大勺郫縣(xian)豆瓣醬，炒(chao)出(chu)(chu)香(xiang)味(wei)，倒入(ru)(ru)(ru)半碗水(shui)，放(fang)點白糖(tang)，調節(jie)(jie)下郫縣(xian)豆瓣醬中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)咸味(wei)。鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)煮(zhu)開后(hou)(hou)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)切好(hao)的(de)(de)萵(wo)筍(sun)丁(ding)(ding)(ding)和香(xiang)菇(gu)(gu)丁(ding)(ding)(ding)，倒入(ru)(ru)(ru)炒(chao)好(hao)的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)一起煮(zhu)，蓋上蓋子燜煮(zhu)幾(ji)分鐘，至(zhi)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)濃稠(chou)，收到湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)半干的(de)(de)時(shi)候，即可(ke)(ke)關火出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)。把(ba)(ba)蝦(xia)(xia)(xia)排(pai)列成一圈(quan)在(zai)盤中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，當中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)盛入(ru)(ru)(ru)萵(wo)筍(sun)丁(ding)(ding)(ding)和香(xiang)菇(gu)(gu)丁(ding)(ding)(ding)，澆上湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)，撒上香(xiang)菜葉(xie)即可(ke)(ke)。

（3）黑椒(jiao)汁洋蔥炒豬肝

材(cai)料：洋(yang)蔥、豬肝、黑(hei)椒(jiao)汁。

做法：盆中放清水(shui)(shui)，倒入(ru)一(yi)(yi)些白(bai)醋，把(ba)豬(zhu)肝(gan)整塊放入(ru)白(bai)醋水(shui)(shui)中，浸泡半個小時(shi)。豬(zhu)肝(gan)在白(bai)醋水(shui)(shui)中浸泡好后，撈出(chu)，切成大約0。5cm的(de)厚片，用(yong)(yong)流(liu)動的(de)水(shui)(shui)不斷沖洗(xi)至無血水(shui)(shui)滲出(chu)，瀝干。豬(zhu)肝(gan)用(yong)(yong)一(yi)(yi)點老抽、料酒、白(bai)胡椒粉、鹽抓勻，再放干淀(dian)粉和(he)姜絲抓勻腌(a)制十分鐘。洋(yang)蔥剝(bo)去表(biao)面老皮，和(he)菜刀一(yi)(yi)起(qi)在水(shui)(shui)里泡一(yi)(yi)會兒。嘴巴中含(han)一(yi)(yi)口水(shui)(shui)，把(ba)泡好的(de)洋(yang)蔥切成好，熱鍋(guo)(guo)溫油(you)，倒入(ru)腌(a)制好的(de)豬(zhu)肝(gan)片，大火(huo)滑炒(chao)至豬(zhu)肝(gan)表(biao)面變色立即盛出(chu)。鍋(guo)(guo)子洗(xi)干凈，燒(shao)熱倒入(ru)一(yi)(yi)點油(you)，倒入(ru)洋(yang)蔥翻炒(chao)一(yi)(yi)分鐘左右至軟。加入(ru)一(yi)(yi)大勺黑椒汁，翻炒(chao)均勻。倒入(ru)剛才滑炒(chao)好的(de)豬(zhu)肝(gan)，翻炒(chao)均勻即可出(chu)鍋(guo)(guo)。

（4）避風塘海蝦

材料(liao)：海蝦，蔥，姜，蒜(suan)，面包糠，白酒，老抽，花椒，五香粉，鹽，糖，淀粉。

做法：海(hai)蝦(xia)洗干凈瀝(li)干水分，放在大(da)碗(wan)里，加(jia)入拍(pai)散的(de)大(da)蒜，一(yi)(yi)勺(shao)(shao)老抽，幾粒(li)(li)花椒，少(shao)許五香(xiang)粉和白糖，一(yi)(yi)勺(shao)(shao)鹽(yan)，一(yi)(yi)小瓶蓋高(gao)度白酒，蔥(cong)，姜拌(ban)勻(yun)，腌制半小時入味。帶海(hai)蝦(xia)入味后(hou)(hou)，將姜，蔥(cong)挑出，每只蝦(xia)都拍(pai)上干淀粉，輕抖(dou)去除表(biao)面(mian)多(duo)余淀粉，花椒粒(li)(li)也會跟著掉下(xia)來。起個稍大(da)點的(de)油鍋(guo)，把蝦(xia)炸到金黃色撈出，用廚房紙(zhi)巾吸去多(duo)余油份(fen)。鍋(guo)內留少(shao)量油，小火加(jia)熱(re)后(hou)(hou)，下(xia)蒜末炒(chao)(chao)至香(xiang)味散出，待(dai)顏色開始變黃后(hou)(hou)，加(jia)入面(mian)包糠(kang)一(yi)(yi)起炒(chao)(chao)香(xiang)。大(da)蒜香(xiang)味全(quan)部散出后(hou)(hou)，倒入炸好的(de)海(hai)蝦(xia)，一(yi)(yi)起拌(ban)勻(yun)，加(jia)一(yi)(yi)勺(shao)(shao)糖，一(yi)(yi)勺(shao)(shao)鹽(yan)，適量雞精調味，讓(rang)面(mian)包糠(kang)均(jun)勻(yun)滾在海(hai)蝦(xia)上即(ji)可。

升學宴吃什么好

（1）滿城盡帶黃金甲——帆船椒(jiao)鹽基圍蝦(xia)

（2）百(bai)花盛開錦繡紅——蘭花香芋紅薯(shu)丸(wan)

（3）野煙千迭石在(zai)水——野兔石蛙火鍋

（4）魚(yu)唱一聲人過橋——水(shui)煮財魚(yu)

（5）莫笑(xiao)農家臘酒渾——雜(za)果米酒羹

（6）豐年留(liu)客足雞(ji)豚——紅(hong)燒脆皮雞(ji)

（7）千層碧(bi)水走黃(huang)龍——香菇燒甲(jia)魚

（8）一徑蒼松(song)迎白雪(xue)——松(song)花魚糕

（9）半畝方(fang)塘一鑒開——芝麻牛柳

（10）天光云影共徘徊——老南(nan)瓜綠豆排骨湯(tang)

（11）金榜(bang)題(ti)名六(liu)朝拜——精(jing)美(mei)六(liu)彩碟

（12）錦繡前程百花艷——家鄉鹵水拼(pin)

（13）寒窗苦讀十年(nian)書——豆(dou)豉肉片炒苦瓜

（14）獨占鰲頭喜氣(qi)揚(yang)——清蒸鱸(lu)魚(yu)

（15）秋(qiu)天(tian)一鵠(hu)先(xian)生骨——排骨雞子火鍋

（16）春(chun)水群鷗野老(lao)心——花果(guo)檳榔鴨

（17）萬壑(he)煙云留(liu)檻(jian)外(wai)——云豆牛腩煲

（18）狀元及第國棟梁——土豆燒甲魚【詳細】

喬遷宴吃什么好

（1）紅皮赤壯慶(qing)入伙——京(jing)蔥姜片(pian)炒燒(shao)肉

（2）丹鳳朝陽賀喬遷——豉油皇金(jin)鳳凰雞

（3）萬紫千紅迎夏日——五彩蔬果炒臘(la)味

（4）東海(hai)瑞(rui)龜(gui)(gui)獻吉祥——老火茯(fu)苓煲龜(gui)(gui)湯

（5）老(lao)少健步齊奮進——甜酸(suan)老(lao)姜炆豬(zhu)肘(zhou)

（6）豪(hao)情蜜(mi)意滿(man)家園——蜜(mi)汁金蠔伴(ban)鳳梨

（7）紅牛(niu)猛進(jin)盛(sheng)綠(lv)(lv)意——碧綠(lv)(lv)菜軟(ruan)炒牛(niu)肉

（8）金(jin)沙游龍鬧珠水——美極豉油基圍蝦

（9）五花金竹潤長年——美味竹筍炆花腩【詳細】

謝師宴吃什么好

（1）身通六藝孔夫子-----美味(wei)六涼碟(die)

（2）桃李天下育英才(cai)-----櫻桃才(cai)魚(yu)片(pian)

（3）一絲不茍為人(ren)師-----青椒鱔絲

（4）百花(hua)爭艷錦繡圖(tu)-----五(wu)彩大(da)拼(pin)盤

（5）舞臺方寸懸明鏡-----荊州魚糕

（6）優孟(meng)衣冠啟發人-----金(jin)盞紅(hong)薯丸(wan)

（7）春蠶到(dao)死(si)絲方(fang)盡(jin)-----白灼(zhuo)銀牙基圍蝦

（8）蠟燭成灰淚(lei)始(shi)干(gan)-----圣女果(guo)燒牛腩

（9）知(zhi)恩圖報鴉反(fan)哺(bu)-----鵪(an)鶉蛋(dan)燒甲魚

（10）紅豆此物最相思-----紅豆肉片粉絲湯【詳細】

少數民族酒席吃什么好

壯族宴席

壯族(zu)是個好客(ke)(ke)的民族(zu)，過去(qu)到(dao)壯族(zu)村寨任何一家(jia)作客(ke)(ke)的客(ke)(ke)人都被(bei)認為是全(quan)寨的客(ke)(ke)人，往往幾家(jia)輪(lun)流請吃(chi)(chi)飯(fan)，有時一餐飯(fan)吃(chi)(chi)五、六家(jia)。不管遠親(qin)近鄰來家(jia)做(zuo)客(ke)(ke)，都要以禮相(xiang)迎(ying)，熱情(qing)接(jie)待。

平時即(ji)有相互做客(ke)的(de)習慣，比如一家殺豬，必(bi)定請(qing)全村(cun)各戶每家來一人，共吃一餐。招待客(ke)人的(de)餐桌上務(wu)必(bi)備酒(jiu)，方顯隆重(zhong)。敬酒(jiu)的(de)習俗為“喝交杯”，其實(shi)并不(bu)用杯，而是用白(bai)瓷(ci)湯匙。兩(liang)人從酒(jiu)碗中各舀一匙，相互交飲，眼(yan)睛真誠地望(wang)著對方。婚喪嫁娶、蓋(gai)房(fang)造屋，以及小孩滿月、周歲(sui)等(deng)紅白(bai)喜事，都(dou)要置席痛飲。

壯族宴(yan)席(xi)一般要有扣肉、米粉肉、清煮白肉塊、豬(zhu)肝、白斬(zhan)雞、烤乳豬(zhu)、豆(dou)(dou)腐(fu)圓(yuan)、油炸(zha)蓉(用油豆(dou)(dou)腐(fu)加工而成)、筍(sun)片、魚(yu)生等8或10道菜。實行(xing)男女(nv)分(fen)席(xi)，但一般不排座次(ci)，不論輩(bei)分(fen)大(da)小，均可同桌。

回族宴席

“九碗三行”是回族人的正宗宴(yan)席，參加(jia)這種宴(yan)席叫“吃(chi)席”。回族舉辦婚(hun)喪嫁(jia)娶的活動(dong)，都要搞“九碗三行”來(lai)招待客人的親朋(peng)好友。

“九(jiu)碗(wan)三行”是(shi)(shi)指宴(yan)(yan)席上(shang)(shang)的(de)(de)菜(cai)，全部用(yong)(yong)九(jiu)只大(da)小一(yi)樣的(de)(de)碗(wan)來盛，并要(yao)(yao)把九(jiu)只碗(wan)菜(cai)擺成(cheng)每邊三碗(wan)的(de)(de)正方(fang)形，這樣無論從(cong)南北(bei)或(huo)東西(xi)方(fang)向看，都成(cheng)三行，故(gu)名“九(jiu)碗(wan)三行”。這種宴(yan)(yan)席不僅擺法有(you)講究(jiu)，而且上(shang)(shang)菜(cai)時，也(ye)(ye)有(you)名堂。一(yi)般(ban)先(xian)上(shang)(shang)四個角的(de)(de)肉菜(cai)，稱(cheng)之為“角肉”，然后(hou)再上(shang)(shang)四個邊的(de)(de)菜(cai)，其中(zhong)對面的(de)(de)兩碗(wan)菜(cai)，名稱(cheng)要(yao)(yao)對稱(cheng)，謂“門(men)子(zi)(zi)”。“門(men)子(zi)(zi)”菜(cai)就(jiu)是(shi)(shi)菜(cai)名要(yao)(yao)一(yi)樣，但花(hua)(hua)樣和原(yuan)料可以有(you)區(qu)別(bie)(bie)。比如(ru)東面是(shi)(shi)“丸(wan)子(zi)(zi)”，那么西(xi)邊的(de)(de)菜(cai)也(ye)(ye)必須是(shi)(shi)“丸(wan)子(zi)(zi)”。但一(yi)邊的(de)(de)丸(wan)子(zi)(zi)可以用(yong)(yong)牛(niu)肉，另(ling)(ling)一(yi)邊的(de)(de)丸(wan)子(zi)(zi)可以用(yong)(yong)羊(yang)肉，另(ling)(ling)外(wai)也(ye)(ye)可分別(bie)(bie)放(fang)(fang)些雞蛋、木(mu)耳之類(lei)的(de)(de)東西(xi)，以示區(qu)別(bie)(bie)。這樣要(yao)(yao)求的(de)(de)目的(de)(de)，是(shi)(shi)增加菜(cai)的(de)(de)花(hua)(hua)色和品種，以顯豐盛。最后(hou)上(shang)(shang)中(zhong)間的(de)(de)那碗(wan)菜(cai)，一(yi)般(ban)放(fang)(fang)涼菜(cai)，講究(jiu)的(de)(de)中(zhong)間放(fang)(fang)火鍋。

“九碗三行”的菜(cai)(cai)。都不用過油炸(zha)，其烹飪(ren)術全部用蒸、煮、拌。菜(cai)(cai)的原料(liao)主要是(shi)牛、羊、雞肉以及(ji)白(bai)菜(cai)(cai)、豆腐、粉條、辣子、木(mu)耳、黃花、雞蛋(dan)、蔥(cong)花和其他蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)。有(you)時也(ye)根據四季上市蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)的不同，所做的菜(cai)(cai)的內容也(ye)有(you)所變化(hua)。

這種席(xi)的(de)(de)主飯有花卷、饃(mo)饃(mo)、米飯和(he)油(you)香(辦(ban)喜(xi)事時(shi)不(bu)可(ke)用油(you)香)。客人入席(xi)后，先要上(shang)(shang)(shang)小麻花、油(you)果、方塊糖之類(lei)的(de)(de)點心和(he)糖果，并(bing)要請客人喝茶，稍吃些后，立(li)即上(shang)(shang)(shang)“九碗三行”的(de)(de)菜。九碗菜是同時(shi)準(zhun)備(bei)好的(de)(de)，上(shang)(shang)(shang)菜速度很快(kuai)，一兩分鐘內即可(ke)上(shang)(shang)(shang)齊，使(shi)客人對每道菜都能吃上(shang)(shang)(shang)熱的(de)(de)。由(you)于(yu)九碗菜都不(bu)過油(you)，選(xuan)料精細，所(suo)以吃起(qi)來不(bu)膩人，且爽口，別有一番風味(wei)。

蒙古族宴席

蒙古(gu)人(ren)的(de)(de)(de)(de)食譜(pu)傳統上依季(ji)節變換，夏秋季(ji)以奶食為(wei)主(zhu)，冬春季(ji)以肉(rou)食為(wei)主(zhu)。每(mei)年(nian)到農歷10月中下旬，當(dang)牲(sheng)畜膘情好而且北方(fang)氣候適(shi)合凍藏肉(rou)類(lei)的(de)(de)(de)(de)時候，牧人(ren)們開始屠宰殺牲(sheng)畜準備(bei)冬儲肉(rou)。這(zhe)是一年(nian)當(dang)中重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)一次食物儲備(bei)，因此牧人(ren)們十分重(zhong)視，他們要(yao)精心(xin)挑(tiao)選好牲(sheng)畜后(hou)集(ji)中宰殺。除了現(xian)吃的(de)(de)(de)(de)以外，其他的(de)(de)(de)(de)肉(rou)剔骨(gu)并裝在(zai)牛(niu)羊的(de)(de)(de)(de)瘤(liu)肚(du)里凍儲。為(wei)了一些(xie)(xie)節慶活動(dong)和送禮(li)，還(huan)要(yao)保留一些(xie)(xie)不剔骨(gu)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)，如“哈卜斯嘎”（整羊、整牛(niu)肉(rou)）整羊背、整胸骨(gu)等(deng)。把灌(guan)血(xue)腸及心(xin)肝肺等(deng)裝在(zai)牛(niu)羊的(de)(de)(de)(de)肚(du)子里凍儲的(de)(de)(de)(de)叫作“寨達斯”（即“凍肚(du)兒”），以備(bei)冬春調節食用。

維吾爾族宴席

烤(kao)全(quan)羊(yang)(yang)：選用羯(jie)羊(yang)(yang)或兩歲以內(nei)的(de)(de)肥羔羊(yang)(yang)為主(zhu)要原料(liao)，宰殺(sha)后(hou)剝皮，去其內(nei)臟(zang)及蹄，用一(yi)根釘有大鐵(tie)釘的(de)(de)持(chi)制(zhi)(zhi)木棍貫穿羊(yang)(yang)身，然后(hou)用精白面、鹽水、雞蛋(dan)、姜黃，胡椒粉、孜(zi)然粉等配(pei)料(liao)調(diao)制(zhi)(zhi)成的(de)(de)汁均(jun)勻(yun)地抹在(zai)羊(yang)(yang)全(quan)身、放在(zai)特制(zhi)(zhi)的(de)(de)馕坑中，蓋(gai)口燜烤(kao)約一(yi)小時左右(you)即孰，色澤黃亮、皮脆肉嫩(nen)，將烤(kao)好(hao)的(de)(de)羊(yang)(yang)頭(tou)扎(zha)上(shang)紅綢子，羊(yang)(yang)嘴里街(jie)上(shang)香菜(cai)，置于整羊(yang)(yang)之上(shang)，放入木盆端上(shang)宴席，色、香、味懼全(quan)的(de)(de)“烤(kao)全(quan)羊(yang)(yang)”是維吾爾族招待(dai)貴賓的(de)(de)佳肴(yao)。

烤(kao)羊肉串：將(jiang)上(shang)好鮮羊肉切成大(da)小(xiao)均勻的薄(bo)片(pian)、拌以蔥頭沫、黑(hei)胡椒(jiao)、腌制約(yue)半小(xiao)時、穿在鐵簽上(shang)。放在特制的烤(kao)爐上(shang)烤(kao)、并上(shang)下(xia)翻動。

快熟時，再往羊肉(rou)上串(chuan)敷以(yi)適量的辣椒面、孜(zi)然粉、精鹽、其(qi)味咸辣、孜(zi)然香(xiang)味撲鼻；其(qi)色呈焦黃、油(you)亮(liang)、烤羊肉(rou)串(chuan)時忌用明(ming)火，一般以(yi)優(you)質無煙煤做燃料，烤肉(rou)時，點燃炭(tan)火，稍后待煙盡(jin)火旺(wang)時，再將(jiang)羊肉(rou)串(chuan)架在烤爐的槽上烘烤。

抓飯(fan)(fan)：抓飯(fan)(fan)是維吾爾(er)族招(zhao)待(dai)客(ke)人的美(mei)味(wei)(wei)食品。它(ta)用大米、羊(yang)肉、清油、洋蔥、胡蘿卜蒸煮(zhu)而成，白里透(tou)黃，油亮噴香、硬軟適度，戚甜(tian)味(wei)(wei)美(mei)。

常見少數民族飲食禁忌

蒙(meng)古(gu)族：在飲食(shi)上(shang)，蒙(meng)古(gu)族忌食(shi)蝦、蟹、魚、海味等。

藏(zang)族：藏(zang)族人忌食魚、蝦、騾、馬、驢、狗肉等(deng)。

苗族：苗族人(ren)不(bu)喜歡吃羊肉，忌(ji)諱吃狗(gou)肉，禁止殺(sha)狗(gou)、打狗(gou)。

朝(chao)鮮族：朝(chao)鮮族不(bu)喜歡吃鴨子、羊肉、肥豬肉。

滿族：滿族忌(ji)諱吃狗肉。

回族：回族人忌食豬肉(rou)、狗肉(rou)、馬肉(rou)、驢(lv)肉(rou)和(he)騾(luo)肉(rou)，不(bu)吃未經(jing)信仰伊斯蘭教者宰(zai)殺的和(he)自死的畜禽(qin)肉(rou)，不(bu)吃動物的血等。

苗族：在(zai)苗族人家做客，切記不能去(qu)夾雞(ji)(ji)頭吃。客人一(yi)般也不能夾雞(ji)(ji)肝、雞(ji)(ji)雜和雞(ji)(ji)腿，雞(ji)(ji)膽(dan)、雞(ji)(ji)雜要(yao)敬(jing)老年婦(fu)女，雞(ji)(ji)腿則是留給小孩的(de)。

怒族：兒童要禁食(shi)熊(xiong)、虎、豺肉(rou)，禁食(shi)雞爪、雞血，婦女在40歲前不吃心肺。

烏孜別克族(zu)：不食豬、驢、騾、狗肉。

塔吉克族(zu)：禁食豬(zhu)、馬、驢、熊、狼、狐、狗、貓、兔和(he)旱獺等動物的肉(rou)，以(yi)及一切動物的血。

塔(ta)塔(ta)爾(er)族(zu)：塔(ta)塔(ta)爾(er)族(zu)最忌諱豬(zhu)，不吃豬(zhu)肉。禁(jin)食驢、狗、騾肉和自死牲畜以及(ji)兇禽猛獸，禁(jin)食一(yi)切動物的(de)血（包括羊血在內）。

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