蔬菜蛋白(bai)質(zhi)含量排行榜

NO.1蠶豆：蛋白質含量28.2g/百克

蠶豆為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。

NO.2豌豆：蛋白質含量24g/百克

豌豆(dou)全株綠(lv)色(se)，光滑(hua)無(wu)毛，被(bei)粉霜。葉(xie)(xie)具小(xiao)葉(xie)(xie)4-6片，托葉(xie)(xie)比小(xiao)葉(xie)(xie)大，葉(xie)(xie)狀，心形(xing)，下緣具細牙齒(chi)。小(xiao)葉(xie)(xie)卵圓(yuan)形(xing)；花(hua)(hua)于葉(xie)(xie)腋單(dan)生或數朵(duo)排列(lie)為(wei)總狀花(hua)(hua)序；花(hua)(hua)萼鐘狀，深(shen)5裂，裂片披針形(xing)；花(hua)(hua)冠顏色(se)多樣，隨品(pin)種而異，但多為(wei)白(bai)色(se)和紫色(se)，雄蕊(9+1)兩體(ti)。子房無(wu)毛，花(hua)(hua)柱扁，內面(mian)有(you)髯(ran)毛。莢果腫脹，長橢圓(yuan)形(xing)，頂端斜(xie)急尖(jian)，背部近(jin)于伸直，內側有(you)堅(jian)硬紙質的(de)內皮(pi)；種子2-10顆，圓(yuan)形(xing)，青綠(lv)色(se)，有(you)皺紋或無(wu)，干后變為(wei)黃色(se)。

NO.3大蒜：蛋白質含量4.4g/百克

大(da)蒜又叫蒜頭(tou)(tou)、大(da)蒜頭(tou)(tou)、胡(hu)蒜、葫、獨(du)蒜、獨(du)頭(tou)(tou)蒜，是蒜類植物的統稱。半年(nian)生草(cao)本(ben)植物，百合(he)科蔥屬，以(yi)鱗莖(jing)入藥。春、夏采(cai)收，扎把，懸(xuan)掛通(tong)風處，陰(yin)干(gan)備(bei)用。農諺說“種蒜不出九(jiu)（月），出九(jiu)長(chang)獨(du)頭(tou)(tou)”，6月葉枯時采(cai)挖，除去(qu)泥沙，通(tong)風晾干(gan)或(huo)烘烤至外皮干(gan)燥。

NO.4黃花菜：蛋白質含量2.9g/百克

黃(huang)花菜又名(ming)金針菜、檸檬萱草，忘憂草，屬百合(he)目，百合(he)科多(duo)年生草本植物，根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不(bu)一，花梗(geng)較短，花多(duo)朵，花被(bei)淡黃(huang)色(se)、橘紅色(se)、黑(hei)紫色(se)；蒴(shuo)果(guo)鈍三棱(leng)狀橢圓(yuan)形，花果(guo)期5-9月。

黃花菜性味甘涼(liang)，有(you)止血(xue)、消(xiao)炎、清(qing)熱、利(li)濕、消(xiao)食、明目、安神等功效，對吐(tu)血(xue)、大便帶血(xue)、小(xiao)便不通、失眠、乳汁不下等有(you)療效，可(ke)作為病后(hou)或產后(hou)的調(diao)補品。

NO.5莧菜：蛋白質含量2.5g/百克

莧菜(cai)(cai)(cai)(cai)又(you)名(ming)雁來紅、老(lao)少年、老(lao)來少、三色(se)莧，，莧科、莧屬(shu)一年生草本，莖(jing)粗壯，綠色(se)或(huo)紅色(se)，常分枝，幼時有毛(mao)(mao)或(huo)無毛(mao)(mao)。莧菜(cai)(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)身軟滑而菜(cai)(cai)(cai)(cai)味(wei)濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效(xiao)。亦稱為(wei)“鳧葵(kui)”、“蟹(xie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”、“荇菜(cai)(cai)(cai)(cai)”、“莕(xing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”。有些地方又(you)名(ming)“紅蘑虎”、云香菜(cai)(cai)(cai)(cai)、云天菜(cai)(cai)(cai)(cai)、玉(yu)米(mi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、寒菜(cai)(cai)(cai)(cai)、人青等，湖北、安(an)徽廣德等地稱為(wei)漢菜(cai)(cai)(cai)(cai)。

NO.6韭菜：蛋白質含量2.4g/百克

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韭菜(cai)別名：豐本、草鐘乳、起陽草、懶人(ren)菜(cai)、長生(sheng)韭、壯陽草、扁菜(cai)等；屬百(bai)合科(ke)多(duo)年(nian)生(sheng)草本植物，具特殊強烈氣味，根莖(jing)橫臥，鱗莖(jing)狹圓錐形，簇生(sheng)；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維(wei)質(zhi)；葉基生(sheng)，條(tiao)形，扁平；傘形花序(xu)，頂(ding)生(sheng)。

NO.7芋頭：蛋白質含量2.2g/百克

芋(yu)頭又稱(cheng)芋(yu)、芋(yu)艿(nai)，天南星(xing)科植(zhi)物的(de)地下(xia)球(qiu)莖(jing)，形(xing)(xing)狀(zhuang)、肉(rou)質(zhi)因品種而異(yi)，通(tong)常(chang)食用(yong)的(de)為小芋(yu)頭。多年生塊(kuai)莖(jing)植(zhi)物，常(chang)作一(yi)年生作物栽(zai)培。葉(xie)片(pian)盾形(xing)(xing)，葉(xie)柄長而肥大(da)(da)，綠色或(huo)紫紅色；植(zhi)株(zhu)基部形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)短縮莖(jing)，逐(zhu)漸累積養分肥大(da)(da)成(cheng)(cheng)肉(rou)質(zhi)球(qiu)莖(jing)，稱(cheng)為“芋(yu)頭”或(huo)“母(mu)(mu)芋(yu)”，球(qiu)形(xing)(xing)、卵形(xing)(xing)、橢圓形(xing)(xing)或(huo)塊(kuai)狀(zhuang)等(deng)。母(mu)(mu)芋(yu)每節都有(you)一(yi)個(ge)腦芽(ya)，但以中(zhong)下(xia)部節位(wei)的(de)腋(ye)芽(ya)活(huo)動力最強，發生第一(yi)次分蘗，形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)小的(de)球(qiu)莖(jing)稱(cheng)為“子芋(yu)”，再從子芋(yu)發生“孫(sun)(sun)芋(yu)”，在適宜條件下(xia)，可形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)曾孫(sun)(sun)或(huo)玄孫(sun)(sun)芋(yu)等(deng)。

NO.8紅蘿卜：蛋白質含量2g/百克

紅(hong)(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)是(shi)為“十字花科蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)屬(shu)”，又(you)名“大紅(hong)(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)”、“胭(yan)脂蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)”“東(dong)(dong)北紅(hong)(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)”，一、二年生草本(ben)，根肉(rou)質，球形(xing)、根皮紅(hong)(hong)色(se)、根肉(rou)白色(se)。原產于我國，各地均有栽培(pei)，東(dong)(dong)北是(shi)我國大紅(hong)(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)主要產區，因氣候(hou)及品種(zhong)等(deng)因素形(xing)成(cheng)了其極高的營養價值和藥(yao)用價值。紅(hong)(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)性微溫(wen)，入(ru)肺、胃二經，具有清(qing)熱、解毒、利(li)濕(shi)、散(san)瘀、健胃消食(shi)、化痰止咳、順氣、利(li)便、生津(jin)止渴(ke)、補中(zhong)、安五(wu)臟等(deng)功能。蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)種(zhong)類繁多，生吃以辣味(wei)少者為好。

NO.9菠菜：蛋白質含量2g/百克

菠菜(cai)又名(ming)波斯(si)菜(cai)、赤(chi)根(gen)菜(cai)、鸚鵡菜(cai)等，屬藜科菠菜(cai)屬，一年生草本植(zhi)物(wu)。植(zhi)物(wu)高(gao)可達1米，根(gen)圓錐狀，帶(dai)紅色，較少(shao)為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣(yuan)或有(you)(you)少(shao)數牙齒狀裂片(pian)。菠菜(cai)的種類很(hen)多，按種子形態(tai)可分為有(you)(you)刺種與無刺種兩個變(bian)種。

NO.10馬鈴薯：蛋白質含量1.9g/百克

馬鈴薯(shu)屬茄(qie)科(ke)多年生草本(ben)植(zhi)物(wu)，塊莖可供食用(yong)，是(shi)全(quan)球第四(si)大(da)重要的糧食作(zuo)物(wu)，僅次于小(xiao)麥(mai)、稻谷和玉米。馬鈴薯(shu)又稱地蛋(dan)、土豆(dou)、洋山芋(yu)等，茄(qie)科(ke)植(zhi)物(wu)的塊莖。與小(xiao)麥(mai)、稻谷、玉米、高粱并成(cheng)為世界五大(da)作(zuo)物(wu)。