常見蔬菜(cai)營養(yang)成分有哪些？

1.南瓜

營養成分：含有蛋白質、維生素、碳水化合物、葫蘆堿、南瓜籽堿、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、葉酸、煙酸、維生素E、果膠、葡萄糖、甘露醇、鈣、鎂、鉀、鋅等，南瓜的營(ying)養全(quan)面，平衡(heng)合理。

食(shi)療作用(yong)：南瓜(gua)又名(ming)倭(wo)瓜(gua)、番(fan)瓜(gua)，性(xing)溫味(wei)甘，具(ju)有補中益氣、潤肺化(hua)痰(tan)、消(xiao)炎止痛、解毒(du)殺蟲的效(xiao)用(yong)。常用(yong)于治療哮喘、燒傷(shang)、燙傷(shang)、蛔(hui)蟲病等，對糖尿(niao)病、肝炎、肝硬化(hua)、腎炎、白內障、高(gao)血脂(zhi)等有特殊的食(shi)療作用(yong)。

注意事項：溫(wen)熱(re)氣(qi)滯者忌食。長期存放(fang)，表皮(pi)霉爛、瓜(gua)囊有(you)異味(wei)的老(lao)南瓜(gua)不能(neng)食用。

2.苦瓜

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營(ying)養成分：含(han)(han)有(you)蛋(dan)白質、脂肪、糖類、纖維(wei)(wei)素、胡(hu)蘿卜素、維(wei)(wei)生素B2、維(wei)(wei)生素C、苦(ku)瓜(gua)苷、鈣、鐵、磷(lin)等。其(qi)中，維(wei)(wei)生素C含(han)(han)量(liang)非常豐富。

食療作(zuo)用：苦(ku)瓜性寒味苦(ku)，具有清暑(shu)祛熱、明目(mu)(mu)解毒(du)、養血(xue)益氣等(deng)功效，對熱病煩渴、中暑(shu)、痢疾、目(mu)(mu)赤、癰腫丹(dan)毒(du)、惡瘡等(deng)有食療作(zuo)用。此外，常食還能降低血(xue)糖、增強(qiang)機體免疫(yi)力，使皮(pi)膚細(xi)嫩(nen)柔滑(hua)。注意事項：苦(ku)瓜忌(ji)多吃，因(yin)為苦(ku)瓜中草酸多，影響(xiang)鈣(gai)的吸收(shou)。

3.黃瓜

營養(yang)成分(fen)：蛋白質、碳(tan)水化(hua)合物(wu)、維生素A、維生素B、維生素C、纖維素、鈣、磷、鐵(tie)、鉀等。

食療作用：黃瓜性涼味甘，具有清熱解(jie)毒的功效(xiao)(xiao)，有助于降低(di)膽(dan)固醇(chun)，對治(zhi)療咽喉腫(zhong)痛(tong)、紅眼病等有輔(fu)助療效(xiao)(xiao)，可滋潤(run)皮膚，防治(zhi)毛孔堵塞。

注意事項(xiang)：腸胃(wei)病患者不(bu)宜過量(liang)食用。

4.絲瓜

營養成分：蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物(wu)、鈣(gai)、磷(lin)、鐵、維(wei)生素(su)B、維(wei)生素(su)C等。

食療作(zuo)(zuo)用：味甘性平(ping)、微(wei)寒(han)，無毒，有祛風(feng)濕、通經絡、清熱利咽、化痰止咳(ke)、涼血(xue)解(jie)毒等功(gong)效，能(neng)清熱利腸(chang)、生津(jin)止渴、解(jie)暑除煩；有防治壞血(xue)病、促進小兒大腦(nao)發育(yu)及保持中老(lao)年人大腦(nao)健(jian)康的作(zuo)(zuo)用。

注意事項：身體虛弱、脾(pi)胃虛寒、便溏腹瀉者不(bu)宜(yi)食用。

5.冬瓜

營養成分：蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、胡(hu)蘿卜素、碳水化(hua)合(he)物、纖(xian)維素、煙酸等。

食療作用：冬瓜性涼味甘淡，有止渴、清熱解毒、利尿排濕、消腫等功效，有助于防治腳氣病、淋病、水腫、熱毒等癥。可使面色紅(hong)潤，富有光(guang)澤，有助于防治黑斑、黃褐斑。

注(zhu)意事項：脾胃(wei)虛寒(han)者不宜過量食(shi)用。

6.蓮藕

營養(yang)成分(fen)：含(han)有豐富的(de)蛋白質、糖、纖維(wei)素(su)(su)、多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)(su)、鈣(gai)、鐵(tie)、磷等，維(wei)生(sheng)素(su)(su)C含(han)量極高。

食療作用：蓮藕(ou)(ou)又名(ming)藕(ou)(ou)，皮白(bai)身肥，肉(rou)質(zhi)脆嫩，生藕(ou)(ou)性寒，能生津涼(liang)血(xue)；熟藕(ou)(ou)性溫，能補脾(pi)益血(xue)。蓮藕(ou)(ou)的(de)止血(xue)作用強，幾乎(hu)對(dui)體內各種出血(xue)癥(zheng)都有較好的(de)療效，常用于治(zhi)療吐血(xue)、咳血(xue)、尿血(xue)、便血(xue)、鼻(bi)鈕(niu)及子宮出血(xue)等癥(zheng)。同時(shi)，可預(yu)防糖尿病、高血(xue)壓、貧血(xue)，是養顏美容的(de)食品。

注意事項：胃病、十二指腸潰瘍病患者忌食。烹調時(shi)，不要用(yong)鐵鍋，以免蓮藕變黑。

7.萵筍

營養成(cheng)分：蛋白質(zhi)、脂肪、碳(tan)水化合物、糖類、鉀、鈣、磷(lin)、鐵、胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)C等。

食療(liao)作(zuo)(zuo)用：味微(wei)苦(ku)、性微(wei)寒(han)，有(you)清熱解毒、消腫散(san)結的(de)功效，能通經脈(mo)、利二便(bian)、消食、殺(sha)蟲，對(dui)小(xiao)便(bian)不利、乳汁不通、高血壓、心臟(zang)病、腎(shen)臟(zang)病等癥(zheng)也(ye)有(you)一定的(de)食療(liao)作(zuo)(zuo)用，同時對(dui)防(fang)治神經衰弱(ruo)、兒童佝僂病也(ye)有(you)益處。

注意事(shi)項：脾胃(wei)虛寒(han)者(zhe)不(bu)宜多(duo)食。

8.竹筍

營養(yang)成(cheng)分(fen)：蛋白質、鉀、鈣(gai)、磷、鐵、胡(hu)蘿卜素、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素C等。

食(shi)療作用(yong)：味(wei)甘(gan)性(xing)寒，有清熱化(hua)痰、消食(shi)下氣的功(gong)效(xiao)，對咳嗽(sou)、痰盛、糖尿(niao)病、水腫、便秘有一定(ding)療效(xiao)，同時(shi)還可降低(di)膽固醇、抗(kang)癌(ai)防癌(ai)以及(ji)減肥(fei)的輔助作用(yong)。注(zhu)意事項：脾虛滑腸者(zhe)不宜食(shi)用(yong)。

9.白蘿卜

營養成(cheng)分：維生(sheng)素(su)C、鈣、蛋白(bai)質、多種氨基酸、葡(pu)萄(tao)糖、脂肪、果糖、多種酶(mei)類(lei)、揮發(fa)油(you)。

食(shi)療作(zuo)用(yong)：蘿卜(bu)含有促進新陳代謝的(de)物質，有助(zhu)消(xiao)除(chu)皮下脂肪，故(gu)有減肥作(zuo)用(yong)。蘿卜(bu)中(zhong)的(de)揮發(fa)油(you)和芥子油(you)可刺激腸胃蠕動，幫助(zhu)消(xiao)化，能增強食(shi)欲。蘿卜(bu)中(zhong)除(chu)了(le)有降血壓(ya)和防(fang)治(zhi)膽石(shi)形成(cheng)的(de)作(zuo)用(yong)外，更有抗癌的(de)作(zuo)用(yong)。

注意事項：腹瀉、消化不良患者不宜多食。

10.胡蘿卜

營養成(cheng)分：含(han)有(you)豐富(fu)的類胡蘿(luo)卜(bu)素、蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物、B族(zu)維生(sheng)素、維生(sheng)素C等。

食(shi)療作用：胡(hu)蘿卜性平(ping)味甘，具有健(jian)脾化滯、潤燥明目、降壓強心、增(zeng)進食(shi)欲、抗癌等(deng)功(gong)效(xiao)，能(neng)夠維護眼睛和皮膚健(jian)康、提高肌體抗癌免疫力等(deng)，對消化不良、夜(ye)盲(mang)癥(zheng)、痢(li)疾、高血壓、糖尿(niao)病(bing)等(deng)有食(shi)療作用。

注意事(shi)項：炒胡(hu)蘿(luo)卜時，應放(fang)油或與肉(rou)類(lei)一起烹調，才(cai)能提高植(zhi)物細胞內類(lei)胡(hu)蘿(luo)卜素(su)的釋放(fang)，利(li)于人體吸收。

11.番茄

營(ying)養成分：含有(you)豐富的維生素(su)，以(yi)及蛋白質、脂(zhi)肪、碳(tan)水化合物、鈣、鐵、磷、膽堿、番茄素(su)等。

食療作(zuo)用(yong)：番茄又名(ming)西紅柿，性平(ping)，味甜中帶酸，具有生津(jin)止渴、清熱解(jie)毒、健胃消食、涼(liang)血平(ping)肝的(de)功效，對高血壓、夜盲(mang)癥、干眼癥、腎病(bing)患者(zhe)有食療作(zuo)用(yong)。同時，還能促進皮膚健康、預(yu)防口腔炎癥、防癌(ai)抗癌(ai)、美(mei)白(bai)抗衰老等。

注(zhu)意事項：腸胃虛弱(ruo)、胃酸過多、風濕病者不宜多食。忌吃未成熟的番(fan)茄(qie)。

12.青椒

營養成分(fen)：含有糖類、纖維素(su)、維生素(su)C、胡蘿卜素(su)、維生素(su)B、維生素(su)K、鈣、磷、鐵等。

食療作用：青(qing)椒又名柿子椒，性溫味甘，具有幫助(zhu)消(xiao)化(hua)、促進脂肪新陳代謝(xie)、養(yang)顏美(mei)容等(deng)功(gong)效，能(neng)預防動(dong)脈血(xue)管硬化(hua)、高(gao)血(xue)壓、糖尿病(bing)、雀斑、黑斑等(deng)癥狀。另外，青(qing)椒中含(han)有指甲(jia)和毛發(fa)生長(chang)所(suo)需的(de)硒元素(su)，經常食用可強化(hua)指甲(jia)、滋養(yang)發(fa)根。

注意事項：炒(chao)青椒(jiao)應(ying)猛火快炒(chao)，不(bu)僅(jin)清脆可口，而且能大(da)量保留養分。關(guan)節(jie)炎(yan)、類風濕性關(guan)節(jie)炎(yan)患者(zhe)不(bu)宜多(duo)食(shi)。

13.茄子

營養(yang)成(cheng)分：含(han)有(you)(you)蛋白(bai)質、脂肪、碳水化(hua)合物、胡蘿卜(bu)素(su)(su)、維生素(su)(su)B1、維生素(su)(su)B2、維生素(su)(su)C、煙酸、纖維素(su)(su)、鈣、磷、鐵(tie)、膽堿(jian)等，紫茄中(zhong)還(huan)含(han)有(you)(you)豐富的(de)維生素(su)(su)P。食療(liao)作(zuo)用：茄子又(you)名落蘇，性(xing)(xing)寒(han)味甘(gan)，具(ju)有(you)(you)通絡化(hua)瘀、消腫(zhong)止(zhi)痛、治療(liao)寒(han)熱(re)、祛風(feng)止(zhi)血等功效(xiao)，能增強毛細血管的(de)彈性(xing)(xing)、防止(zhi)微(wei)血管的(de)破裂出(chu)血，保(bao)持血小板正常功能，促進傷口愈合，對防治高血壓(ya)、動脈硬化(hua)、咯血、紫斑癥(zheng)及壞血癥(zheng)等有(you)(you)一定的(de)預防作(zuo)用。注意事項：慢(man)性(xing)(xing)腹瀉(xie)、消化(hua)不(bu)良者不(bu)宜(yi)多吃。

14.土豆

營養成分(fen)：蛋白質、脂肪(fang)、碳水化合物、類胡蘿卜(bu)素(su)、B族(zu)維生素(su)、維生素(su)C、鈣、磷、鐵、鉀等(deng)。

食療作用：土(tu)豆又名馬鈴薯，性(xing)平味甘，具有和胃調中、健脾益(yi)氣、消炎解毒等功效，對胃病、濕疹、便秘患者有一定(ding)療效。同時(shi)，常食用土(tu)豆還能預防(fang)心血(xue)管(guan)系(xi)統(tong)的脂(zhi)肪沉積，保持血(xue)脈血(xue)管(guan)的彈性(xing)，防(fang)止動(dong)脈粥(zhou)樣硬(ying)化(hua)等。

注意事(shi)項(xiang)：發芽、霉(mei)爛(lan)的(de)土豆不(bu)應食用，會使人嘔吐、腹瀉，甚至抽搐、昏迷。

15.西蘭花

營養(yang)成分：蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合物、礦(kuang)物質、類胡蘿卜(bu)素(su)(su)(su)、維生素(su)(su)(su)C、維生素(su)(su)(su)B1、維生素(su)(su)(su)B2和多種微量(liang)元素(su)(su)(su)。

食療作(zuo)用：西(xi)(xi)蘭花(hua)又名綠(lv)菜花(hua)、青菜花(hua)，色(se)澤鮮綠(lv)，味(wei)道(dao)鮮美。西(xi)(xi)蘭花(hua)性(xing)平味(wei)甘，具(ju)有(you)補腎健(jian)腦、防癌的作(zuo)用，是一(yi)種保健(jian)蔬菜。

注意(yi)事項：西餐中多制(zhi)成(cheng)沙拉生食，中餐則(ze)以(yi)熟食為主。

16.菜花

營(ying)養成分：富含(han)(han)蛋白(bai)質、脂肪(fang)、糖(tang)類(lei)及較(jiao)多的胡蘿(luo)卜(bu)素(su)、維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A、維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B、維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C、維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)K和較(jiao)豐富的鈣(gai)、磷、鐵(tie)等(deng)，維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C含(han)(han)量極(ji)多。

食療(liao)作用：菜花又名花菜，學名花椰菜，質地細(xi)嫩，味甘鮮美。菜花性平(ping)味甘，具有清熱解毒、爽喉開音、潤肺止咳(ke)的功效(xiao)，食后容易消化(hua)，被視為菜中珍(zhen)品(pin)。常食可防病(bing)治(zhi)病(bing)，是治(zhi)療(liao)肝(gan)炎、咳(ke)嗽、肺結核的良藥，還具有抗癌(ai)作用，能減少(shao)胃(wei)癌(ai)、直腸癌(ai)、乳腺癌(ai)、肺癌(ai)、上呼(hu)吸道腫瘤的發病(bing)率。

注(zhu)意事項：菜花(hua)上常有殘留的農(nong)(nong)藥，還(huan)容易生蟲(chong)。所以(yi)，在(zai)(zai)食用前，應將菜花(hua)放在(zai)(zai)鹽水里浸(jin)泡幾分鐘，不(bu)僅能驅走菜蟲(chong)，還(huan)可去(qu)除殘留農(nong)(nong)藥。另(ling)外，在(zai)(zai)品嘗時應多嚼，更利于營(ying)養的吸收。

17.菠菜

營養成(cheng)分：蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合(he)物、纖維素(su)(su)、類胡蘿卜素(su)(su)、維生(sheng)素(su)(su)B1、維生(sheng)素(su)(su)B2、維生(sheng)素(su)(su)C、維生(sheng)素(su)(su)E、煙酸、磷(lin)、鐵等。

食(shi)療作用：菠菜性涼味甘，具有(you)利(li)五臟、活血脈、通腸(chang)胃、開胸膈、滋陰補血的(de)功(gong)效，對腸(chang)胃失調、便秘(mi)、便血、貧(pin)血、高血壓(ya)等有(you)食(shi)療作用，同時(shi)常吃(chi)菠菜對預防口腔炎癥、皮炎等也有(you)一定(ding)療效。

注意事項：脾胃虛弱、腹瀉(xie)患者(zhe)忌食。另外，低血(xue)鈣(gai)、骨質疏松及正(zheng)在補鈣(gai)者(zhe)不宜食用菠菜。

18.香菜

營養成分：類胡蘿卜素(su)、微生物C、鈣、鐵等。

食(shi)療作用(yong)：香菜又名芫荽，性溫味(wei)辛，有(you)發汗透(tou)疹、消食(shi)下(xia)氣的(de)功效，具有(you)健脾開(kai)胃、增進(jin)食(shi)欲、解毒(du)祛風、促進(jin)血(xue)液循環(huan)等作用(yong)。

注意事項：陰虛病人、皮膚(fu)瘙癢者(zhe)忌食。

19.香菇

營養(yang)成分(fen)：香菇是高蛋白(bai)、低脂(zhi)肪的(de)保(bao)健食(shi)品(pin)，含有(you)多糖、糖種酶、多種氨(an)基酸及多種維(wei)生素。

食療(liao)作用：香菇性(xing)平味甘，具有補(bu)氣養血、健脾消(xiao)食、益腎和胃、祛風活血、化痰(tan)、抗癌、防衰老等功效，對貧血、肝(gan)炎、腫瘤(liu)、佝僂病(bing)、麻疹(zhen)及食欲(yu)不振等有一定的食療(liao)作用。

注(zhu)意事(shi)項：香(xiang)菇忌冷(leng)水浸泡。

20.莧菜

營養成分：含(han)有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維(wei)素(su)(su)、類胡(hu)蘿卜素(su)(su)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C、葉(xie)酸、鈣、磷、鐵等。

食(shi)療作用：莧菜性(xing)寒滑(hua)，具有(you)(you)清(qing)熱解毒，收斂(lian)止(zhi)血的功效(xiao)，對腸炎、便秘、甲狀腺(xian)腫(zhong)大等有(you)(you)治療功效(xiao)。

注(zhu)意事項(xiang)：莧(xian)菜漢草(cao)(cao)酸(suan)較多，煮時最好先用(yong)沸水(shui)焯(zhuo)過，這樣草(cao)(cao)酸(suan)可(ke)溶于水(shui)，能去掉澀味(wei)。脾虛、便溏者(zhe)忌食。

21.芥菜

營(ying)養成(cheng)分：蛋白質、鈣、鐵(tie)、胡(hu)蘿(luo)卜素、煙(yan)酸(suan)、賴(lai)氨酸(suan)。

食療作用：芥菜(cai)是肉(rou)質(zhi)草本植物，有利(li)尿(niao)、降壓、加強腸(chang)道蠕動(dong)的作用。芥菜(cai)味酸、性寒(han)(han)、有清(qing)熱(re)解毒、散血消(xiao)腫(zhong)之效，不但(dan)能抑制大腸(chang)桿菌(jun)、傷寒(han)(han)桿菌(jun)、痢疾(ji)桿菌(jun)，更有助預防痢疾(ji)、腸(chang)炎(yan)、菌(jun)痢、牙肉(rou)腫(zhong)痛、血淋、帶(dai)下、毒瘡等疾(ji)病。

注(zhu)意事項(xiang)：芥菜性寒，避免(mian)過量進食。

22.生菜

營(ying)養成(cheng)分：富含多(duo)種微生物(wu)、蛋白質、有機酸(suan)、鈣、鐵(tie)、磷、萵苣素、甘露(lu)醇等(deng)。

食療作用：生菜性涼(liang)味(wei)甘(gan)，質地柔嫩，含有(you)甘(gan)露醇等(deng)有(you)效成分，具有(you)促進血液循環、清(qing)熱利(li)尿、健胃生津、止(zhi)渴除煩(fan)、通(tong)經脈、利(li)五臟等(deng)功效。

注(zhu)意(yi)事項：適(shi)宜短期存放在1-2度(du)的(de)低溫及90%-95%的(de)相對濕(shi)度(du)環境中(zhong)，并遠離蘋果、香蕉、梨等食物(wu)。

23.圓白菜

營養成分：類胡蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)K、煙酸、鈣、鉀、果膠(jiao)、植物(wu)纖維等。

食療作用：圓白菜(cai)又名卷心(xin)菜(cai)、包(bao)菜(cai)，性(xing)平(ping)味甘，具有寬胸除煩(fan)，補(bu)腎強(qiang)骨、健腦(nao)填髓、止(zhi)痛(tong)生肌、解酒(jiu)消食的功效(xiao)，能促進血液(ye)循(xun)環(huan)，增(zeng)進食欲，對慢性(xing)膽囊炎、慢性(xing)潰瘍病、腎虛腰痛(tong)、胃病等(deng)有一定的食療效(xiao)果。

注意(yi)事項：腹(fu)腔和胸腔外科手(shou)術后，肝(gan)病(bing)患者、胃(wei)酸(suan)過多者忌食。

24.白菜

營養成分：膳食纖(xian)維、B族維生(sheng)素、維生(sheng)素C、鈣、鐵(tie)、鉀(jia)、胡蘿卜素。

食療作用：白菜性帶寒涼，對防治(zhi)(zhi)感冒和發(fa)熱(re)咳(ke)嗽有(you)(you)功效，白菜的(de)(de)(de)膳食纖維能(neng)刺激(ji)腸(chang)(chang)胃的(de)(de)(de)蠕動，有(you)(you)助將留在(zai)腸(chang)(chang)胃的(de)(de)(de)食物殘渣排出，還能(neng)清除(chu)體(ti)內的(de)(de)(de)毒素(su)。常吃更有(you)(you)助于治(zhi)(zhi)療頭痛(tong)(tong)、眼痛(tong)(tong)、腹部脹痛(tong)(tong)等。

注意事項：煮(zhu)食時宜加(jia)老生姜，便可防寒氣，與(yu)肉類同煮(zhu)也可把寒性減弱。

25.油菜

營(ying)養(yang)成分：油菜營(ying)養(yang)豐富，味美爽口，含(han)有蛋白質、脂肪、碳水化合(he)物、纖維(wei)素(su)(su)、類胡蘿(luo)卜素(su)(su)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C、煙酸、鈣(gai)、磷、鐵等。

食(shi)療作(zuo)用(yong)(yong)：油菜性平(ping)味(wei)甘，具有清熱解毒、散血消(xiao)腫的功效，對(dui)腹痛泄瀉(xie)、肺(fei)熱咳嗽(sou)、癰瘡(chuang)腫毒、口腔(qiang)潰瘍、牙齦(yin)出血等有一定食(shi)療作(zuo)用(yong)(yong)。

注意事項：消(xiao)化不良，麻(ma)疹初(chu)愈者不宜食用(yong)。

26.芹菜

營(ying)養(yang)成分：芹(qin)菜(cai)葉(xie)與芹(qin)莖的營(ying)養(yang)成分各有不同，芹(qin)菜(cai)葉(xie)中的多(duo)種維生(sheng)素(su)、鐵(tie)、鉀等含量要比芹(qin)菜(cai)莖豐富。

食療作用(yong)：芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)性微寒、性甘苦，具有(you)清熱止咳、降(jiang)壓降(jiang)脂、平(ping)肝涼(liang)血、健胃利尿(niao)、消炎調經(jing)等(deng)作用(yong)，經(jing)常(chang)食用(yong)芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)可(ke)對(dui)防結(jie)核(he)、除煩熱、下淤(yu)血等(deng)有(you)輔助療效。芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)可(ke)分為水芹(qin)(qin)(qin)、旱芹(qin)(qin)(qin)兩種(zhong)，功(gong)能(neng)相近。

注(zhu)意事項：血虛患者不宜食

27.茭白

營養(yang)成分：蛋(dan)白質、脂肪、糖(tang)類、鈣、酸(suan)、鐵、維生素C等。

食(shi)療作(zuo)用(yong)：味甘(gan)性涼(liang)、無(wu)毒，有(you)清(qing)熱生津、利(li)尿除(chu)濕、通利(li)大便的功效。能(neng)去(qu)熱除(chu)煩(fan)、消(xiao)暑止渴、利(li)大小便、止熱痢，有(you)降血壓、催乳、清(qing)濕熱、解(jie)酒毒的食(shi)療作(zuo)用(yong)。同(tong)時，還有(you)調腸胃、解(jie)煩(fan)熱的作(zuo)用(yong)。

注意事項：脾弱腹(fu)瀉者(zhe)不宜(yi)食用(yong)。

28.茼蒿

營養(yang)成分(fen)：蛋白質、鈣、脂(zhi)肪、膳食纖維(wei)、水碳素(su)、無機鹽、維(wei)生素(su)A。

食療作(zuo)用：茼蒿(hao)(hao)營(ying)養(yang)豐富，有行氣(qi)理氣(qi)、寧(ning)靜頭(tou)腦之效；也有暖胃作(zuo)用，適合腸胃有寒氣(qi)者食用。由于茼蒿(hao)(hao)富含維生素A，多吃有助抵抗(kang)呼吸系統的感染(ran)、防止視力(li)衰退，以及(ji)促進皮(pi)膚、頭(tou)發、牙齒及(ji)牙床的健康生長(chang)。

注(zhu)意(yi)事項：茼(tong)(tong)蒿味道(dao)獨特，并非人人可(ke)以(yi)接受(shou)，腸胃敏感(gan)者吃(chi)茼(tong)(tong)蒿可(ke)能(neng)會感(gan)到胸膈郁悶(men)。

29.蘆筍

營養(yang)成分：蛋白質、碳水化合物(wu)、多種(zhong)維生素(su)、各(ge)種(zhong)氨(an)基酸和硒(xi)、鉬、鎂、錳等微量(liang)元素(su)，還含有大量(liang)以天門(men)冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物(wu)質和天門(men)冬氨(an)酸。

食(shi)療作用：蘆(lu)筍(sun)可食(shi)用部分為(wei)嫩芽(ya)。蘆(lu)筍(sun)性寒味甘，具有(you)(you)健(jian)脾益氣、滋陰潤燥、生津解渴的作用，對各種癌(ai)癥有(you)(you)預防(fang)和治療功效(xiao)，尤其對膀胱癌(ai)、肺癌(ai)、皮膚癌(ai)患者(zhe)有(you)(you)特殊食(shi)療效(xiao)果。蘆(lu)筍(sun)風味鮮香，纖維柔軟可口，能增進食(shi)欲、幫(bang)助消化，經(jing)常食(shi)用對心臟病(bing)、高血壓(ya)、心率(lv)過速、疲(pi)勞(lao)癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病(bing)癥有(you)(you)一定的療效(xiao)。

注意事項：蘆筍不宜生吃，也不宜存(cun)放1周以上才(cai)吃。

30.大蒜

營養(yang)成分(fen)：蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合(he)物(wu)、鈣、磷、鐵、維生素(su)、膳(shan)食纖維。

食療(liao)作(zuo)用：大蒜(suan)(suan)所含的揮發油(you)是硫化(hua)(hua)物的混合體，有(you)(you)(you)特異的氣味，其中所含的二(er)硫化(hua)(hua)合物和蒜(suan)(suan)辣素(su)，有(you)(you)(you)殺菌作(zuo)用，能(neng)抑制細菌滋生(sheng)并能(neng)驅蟲，有(you)(you)(you)助防(fang)治流行性(xing)感冒、傷寒、霍亂(luan)、痢疾及寄生(sheng)蟲病。大蒜(suan)(suan)所含的葫油(you)，有(you)(you)(you)消毒(du)作(zuo)用，能(neng)調整(zheng)腸道，消除腸內的腐物，故有(you)(you)(you)預防(fang)腸癌的作(zuo)用。

注(zhu)意事(shi)項：由于大蒜辛溫，上火或身(shen)患炎癥者(zhe)不宜(yi)食用，有眼病、近視者(zhe)不宜(yi)多食

31.蔥

營(ying)養成分：膳(shan)食纖維(wei)、鈣、淀粉(fen)質、果糖(tang)、葡萄糖(tang)、蔗糖(tang)、多種低聚糖(tang)。

食療(liao)作用：蔥味辛，性(xing)溫，有(you)消腫、解毒、發汗、驅風(feng)等功效(xiao)，能促(cu)進消化，增進食欲、止嘔吐以及治(zhi)療(liao)胃部脹滿和胸膈不適。同(tong)時也可振(zhen)奮神經，有(you)助(zhu)促(cu)進汗腺(xian)排(pai)汗的功能，防治(zhi)傷風(feng)感冒。

注意事項：有眼(yan)病(bing)、近(jin)視者不宜多食。

32.姜

營養成分：淀粉、姜(jiang)油蛅、水茴香(xiang)蛅、樟腦(nao)蛅等。

食療(liao)(liao)作用：姜性微溫味(wei)辛，有(you)止嘔解毒、發(fa)汗祛風(feng)、促進血液循環等(deng)功效，有(you)助于治(zhi)療(liao)(liao)頭痛、咳嗽、外感風(feng)寒、胃寒、嘔吐等(deng)疾病(bing)，可(ke)使(shi)人面(mian)色紅潤。

注(zhu)意事(shi)項(xiang)：內熱者不宜常吃。

33.辣椒

營養成分：維(wei)生素(su)C、脂肪、辣(la)椒堿、辣(la)椒紅素(su)。

食(shi)療(liao)作(zuo)(zuo)用：辣(la)椒性熱味辛，有健(jian)胃、增(zeng)進食(shi)欲的(de)作(zuo)(zuo)用。有助于(yu)治療(liao)風濕痛(tong)、肌(ji)肉痛(tong)、消化(hua)不良、脫發等癥狀，可(ke)改善消化(hua)不良，促進新(xin)陳代(dai)謝。

注意事項：胃潰瘍(yang)、十(shi)二指腸(chang)潰瘍(yang)、急性(xing)胃炎患者不宜多吃。

34..豌豆

營養(yang)成分：豌(wan)豆營養(yang)豐富，含(han)有蛋(dan)白(bai)質、脂肪，以及碳水化合物，粗纖維、胡蘿卜素(su)、維生素(su)B1、維生素(su)B2、鈣、磷、鈉、鐵等。

食療作用(yong)(yong)(yong)：豌豆性平味甘，具(ju)有(you)和中(zhong)益(yi)氣、利小便、解瘡毒、通乳消脹等功效，對(dui)糖尿病(bing)、心臟病(bing)、產(chan)后少乳、癰腫(zhong)患者有(you)食療作用(yong)(yong)(yong)。同時，常食豌豆具(ju)有(you)防癌、抗癌的(de)作用(yong)(yong)(yong)。

注意事(shi)項(xiang)：消化不良、脾(pi)胃虛弱者(zhe)不宜多(duo)食

35.扁豆

營養成分：蛋白質、脂(zhi)肪，以及碳水化合物，維生素(su)B1、維生素(su)B2、煙酸、纖維素(su)、灰分、鈣、磷、鐵(tie)等。

食療作用(yong)：扁(bian)豆性溫味(wei)甘，具有健脾(pi)和(he)中、祛濕止渴(ke)的功用(yong)，是人(ren)們喜(xi)食的蔬菜之一。經常(chang)食用(yong)扁(bian)豆對脾(pi)虛泄(xie)瀉、食欲不振(zhen)、消化(hua)不良(liang)、急(ji)性腸胃炎、中暑等(deng)有食療作用(yong)，還(huan)能(neng)降低膽固醇，提(ti)高人(ren)體免疫力防止細胞癌變，改善視力等(deng)。

注意事項：扁豆含有毒扁豆堿(jian)，在高溫(wen)情(qing)況下才能破壞其毒性。故食(shi)用時，宜多煮一段時間。此外，食(shi)用扁豆會引起氣(qi)滯(zhi)腹(fu)脹，故腹(fu)脹者不宜食(shi)用。

36.眉豆

營養成分：蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵、膳食(shi)纖維(wei)、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2。

食療作用(yong)：眉豆又名(ming)扁(bian)豆，補腎健胃、強壯筋骨、活血驅風、益氣理中、利濕解毒，有止暑消渴、調和五(wu)臟、生精髓(sui)、消除腳氣、治(zhi)療痢疾等功效。注意(yi)事(shi)項(xiang)：痛風患者不宜食用(yong)。

37.木耳

營(ying)養成分：含有蛋白質、脂肪(fang)、碳(tan)水化(hua)合(he)物、多(duo)種(zhong)氨(an)基酸、多(duo)種(zhong)維生素、磷、硫、鐵、鈣、鉀(jia)、鈉等。

食療作用：木耳(er)又名(ming)黑木耳(er)，性平(ping)味(wei)甘，具有滋(zi)陰潤肺、益氣養胃、活血(xue)通(tong)絡、補腦強心、降(jiang)低膽固醇(chun)等功(gong)效，對久病體(ti)弱、貧血(xue)、痔瘡、高血(xue)壓(ya)、便秘、血(xue)管硬化(hua)等有一定的食療效果。

注(zhu)意(yi)事(shi)項：不宜食用新鮮(xian)黑木耳(er)，應將(jiang)鮮(xian)木耳(er)曬干后再烹調。

38.玉米

營養成(cheng)分：蛋白質、脂肪，以及碳水化合物、多種維生素、多種微量元素。

食療作用(yong)(yong)：玉米又稱玉蜀藜、苞(bao)谷，性平味(wei)甘，具有利(li)尿、降(jiang)(jiang)壓、降(jiang)(jiang)脂、降(jiang)(jiang)糖、止血(xue)(xue)、利(li)膽等作用(yong)(yong)，對(dui)稅種、小便不通(tong)、膀胱結石、肝(gan)炎、黃疸、高(gao)血(xue)(xue)壓等有療效。玉米油(you)有降(jiang)(jiang)血(xue)(xue)脂作用(yong)(yong)，對(dui)動脈硬化、冠心病、心肌梗塞及血(xue)(xue)循(xun)環障礙有一定(ding)的防(fang)治作用(yong)(yong)。

注意事項：在制作玉米面(mian)粥時(shi)，可(ke)先將玉米面(mian)用水調濕，再放入鍋中，同時(shi)攪勻，以免形(xing)成面(mian)疙瘩。

39.芋頭

營養成分：蛋白質、脂肪、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、維生(sheng)素C、鈣、磷、鐵(tie)、碳(tan)水化合物(wu)、胡(hu)蘿卜素、皂素。

食療作用：芋(yu)頭性平(ping)味甘(gan)辛，有(you)寬腸胃、區煩熱、補(bu)氣(qi)益腎(shen)等功效，有(you)助于防治久痢便血、口干(gan)等癥狀。可使皮膚(fu)白嫩，富有(you)彈性。

注意事項：味酸(suan)過多、腸胃炎患者不宜多吃。