如何辨別六大茶葉

1、紅茶：從香氣、口感判斷

紅茶主要有：工夫(fu)紅茶、小(xiao)種紅茶和紅碎茶

色：紅(hong)茶(cha)在國(guo)外被稱為(wei)“blacktea”，是因為(wei)它(ta)的干(gan)茶(cha)色澤(ze)烏黑油潤，品(pin)質優(you)良(liang)的紅(hong)茶(cha)還會帶有“金毫(hao)”。紅(hong)茶(cha)最明顯的特征就(jiu)是“紅(hong)湯紅(hong)葉”，湯色和葉底都(dou)呈(cheng)紅(hong)色，因此(ci)被稱為(wei)“紅(hong)茶(cha)”。

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形：工夫(fu)紅(hong)茶(cha)(cha)和小(xiao)種紅(hong)茶(cha)(cha)是條(tiao)(tiao)索(suo)(suo)狀的(de)(de)，小(xiao)種紅(hong)茶(cha)(cha)條(tiao)(tiao)索(suo)(suo)一(yi)般(ban)比較細小(xiao)一(yi)些，而工夫(fu)紅(hong)茶(cha)(cha)中的(de)(de)英德(de)紅(hong)茶(cha)(cha)和云(yun)南滇紅(hong)條(tiao)(tiao)索(suo)(suo)粗大一(yi)些，紅(hong)碎茶(cha)(cha)則為顆(ke)粒狀，一(yi)般(ban)用來(lai)做(zuo)速溶茶(cha)(cha)。

香(xiang)(xiang)：紅(hong)茶的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣一般比較高揚而且持久，有(you)股(gu)甜(tian)甜(tian)的(de)(de)花果香(xiang)(xiang)味。

味：紅(hong)茶(cha)(cha)最大(da)的特點就是不澀，因為紅(hong)茶(cha)(cha)是全發酵茶(cha)(cha)，苦澀的物質全部(bu)都被(bei)轉(zhuan)化掉了。喝起來口感香醇，味道(dao)甘甘甜甜的。

2、綠茶：從色澤判斷

綠(lv)(lv)茶主要(yao)有：炒青(qing)綠(lv)(lv)茶、烘青(qing)綠(lv)(lv)茶、曬(shai)青(qing)綠(lv)(lv)茶、蒸青(qing)綠(lv)(lv)茶。

色(se)：綠(lv)茶(cha)(cha)很好認，因為它(ta)的特點(dian)就(jiu)是(shi)(shi)“綠(lv)”。綠(lv)茶(cha)(cha)殺青(qing)之后就(jiu)直接干(gan)燥了(le)(le)，沒有經(jing)過(guo)萎凋和發酵，所以(yi)保留了(le)(le)最原始(shi)的綠(lv)色(se)。綠(lv)茶(cha)(cha)不(bu)僅干(gan)茶(cha)(cha)是(shi)(shi)綠(lv)色(se)的，湯色(se)和葉(xie)底也(ye)是(shi)(shi)“青(qing)湯綠(lv)葉(xie)”，可以(yi)說是(shi)(shi)從內綠(lv)到外。

形(xing)：綠(lv)茶的(de)(de)形(xing)狀(zhuang)有很多，比如(ru)龍井是扁(bian)平狀(zhuang)的(de)(de)，碧螺春是卷曲螺旋狀(zhuang)的(de)(de)，信陽毛尖是松針狀(zhuang)的(de)(de)。

香(xiang)：綠茶(cha)的(de)香(xiang)氣清香(xiang)，有著淡淡的(de)青(qing)草味，優質的(de)綠茶(cha)會有很明(ming)顯的(de)豆香(xiang)味。

味：由于綠茶未(wei)經發酵，保(bao)留了鮮(xian)葉的天然物質，因此(ci)喝(he)起來略微有些苦澀，但(dan)更(geng)多的是鮮(xian)香爽(shuang)口。

3、青茶（烏龍茶）：從香氣判斷

烏龍茶主要有：鐵觀音(yin)、鳳(feng)凰單叢(cong)、武夷(yi)巖茶。

色(se)：青茶(cha)(cha)(cha)(cha)又(you)稱烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)，從(cong)顏色(se)上來判斷一款茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)否屬于烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)有(you)(you)(you)些困(kun)難。因(yin)為它有(you)(you)(you)干(gan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)翠綠卷曲、湯(tang)色(se)淺綠明亮如綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)般的(de)(de)鐵觀音，也有(you)(you)(you)干(gan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)烏(wu)褐油潤、湯(tang)色(se)橙(cheng)紅(hong)透亮如紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)般的(de)(de)武(wu)夷巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)有(you)(you)(you)個最顯著(zhu)的(de)(de)特點(dian)，葉底(di)是(shi)“綠葉紅(hong)鑲邊”的(de)(de)。

形(xing)：烏龍(long)茶的(de)外(wai)形(xing)有卷曲如蜻蜓頭般的(de)鐵觀音，也有條索狀的(de)鳳凰單(dan)叢和武(wu)夷巖(yan)茶。

香(xiang)：六大茶類中，烏龍(long)茶的(de)香(xiang)氣是最香(xiang)的(de)，鐵觀音有蘭花香(xiang)，鳳(feng)凰單叢有各種類型的(de)花香(xiang)，而(er)武(wu)夷巖(yan)茶則(ze)有巖(yan)骨花香(xiang)。要(yao)是你聞(wen)到香(xiang)味非常明顯的(de)茶，十有八九就是烏龍(long)茶了。

味：烏(wu)龍茶屬于(yu)半(ban)發酵茶，滋味入(ru)口稍(shao)澀，但很(hen)快能感覺(jue)到口腔(qiang)有(you)回甘生津。喝起來有(you)很(hen)醇很(hen)厚重的感覺(jue)，而且口腔(qiang)內滿是香氣，舌頭會不斷分泌唾液。

4、白茶：從外形、香氣判斷

白茶主要有：白毫銀針(zhen)、白牡丹、貢眉、壽眉。

色(se)：白(bai)毫銀(yin)針全(quan)是芽頭(tou)，色(se)澤銀(yin)白(bai)如(ru)雪，而白(bai)牡丹、貢眉(mei)和壽(shou)眉(mei)則(ze)是依次增(zeng)加了較多葉片的(de)白(bai)茶，色(se)澤翠綠(lv)中帶有銀(yin)白(bai)的(de)芽頭(tou)。湯色(se)有橙黃明亮(liang)或淺(qian)杏黃色(se)，葉底為(wei)綠(lv)色(se)。

形：除了(le)白毫銀針是松(song)針狀的芽頭外，白牡丹、貢眉(mei)(mei)和壽眉(mei)(mei)常(chang)見的形態都是壓成餅狀。

香(xiang)：白茶(cha)有(you)濃郁的(de)毫(hao)香(xiang)，香(xiang)氣清(qing)鮮而且純(chun)正。白茶(cha)的(de)香(xiang)氣有(you)綠(lv)茶(cha)的(de)清(qing)新，也有(you)紅(hong)茶(cha)的(de)甜香(xiang)，但更多的(de)還是白茶(cha)本(ben)身的(de)毫(hao)香(xiang)。

味(wei)(wei)：白茶不(bu)殺青、不(bu)揉捻、不(bu)發酵(jiao)，保留(liu)了(le)茶最原始(shi)的滋(zi)味(wei)(wei)。喝起來味(wei)(wei)道非常鮮(xian)美、甘爽(shuang)、清甜，口感(gan)比較清淡。

5、黃茶：從色澤判斷

黃茶(cha)主要有：黃芽茶(cha)、黃小茶(cha)和(he)黃大(da)茶(cha)。

色：黃(huang)茶(cha)的制(zhi)法其實和(he)綠茶(cha)差不多，不過(guo)它多了(le)一道工序“悶黃(huang)”，所以(yi)黃(huang)茶(cha)看起來黃(huang)黃(huang)的。黃(huang)茶(cha)的特點是“黃(huang)湯黃(huang)葉(xie)”，湯色和(he)葉(xie)底(di)都是黃(huang)色的。

形(xing)：黃芽茶(cha)(cha)(cha)和白毫(hao)銀針一(yi)(yi)樣都是(shi)松(song)針狀的(de)，黃小茶(cha)(cha)(cha)主要是(shi)用一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉制成的(de)，干茶(cha)(cha)(cha)比(bi)較嫩，而黃大茶(cha)(cha)(cha)是(shi)用三四葉制成的(de)，干茶(cha)(cha)(cha)比(bi)較粗(cu)老。

香(xiang)：黃茶聞起來(lai)和綠(lv)茶很像，有(you)豆香(xiang)，香(xiang)氣沒綠(lv)茶那(nei)么清新，但也有(you)股淡(dan)淡(dan)的青草香(xiang)。

味(wei)(wei)：由于黃茶(cha)(cha)比綠茶(cha)(cha)多了一(yi)道悶黃的工(gong)藝(yi)，有(you)輕微發酵(jiao)。黃茶(cha)(cha)喝起(qi)來味(wei)(wei)道鮮爽(shuang)，跟綠茶(cha)(cha)很像，但又比綠茶(cha)(cha)更柔和一(yi)些，有(you)回甘生津。

6、黑茶：從外形、色澤判斷

黑茶主要有(you)：湖(hu)南安化(hua)黑茶、湖(hu)北(bei)老青茶、云南普洱茶、廣西梧州六堡(bao)茶、四川藏茶。

色：黑茶就跟它的名(ming)字一樣，長得黑乎乎的，而(er)且硬邦邦的。黑茶(cha)(cha)的葉底是黑褐色(se)的，但(dan)是湯色(se)可不是黑色(se)，而(er)是橙紅(hong)明亮的，陳茶(cha)(cha)色(se)澤(ze)如琥珀一般。

形(xing)：黑茶(cha)主(zhu)要以緊(jin)壓茶(cha)為主(zhu)，有磚塊狀(zhuang)、沱狀(zhuang)（有個窩窩）、餅(bing)狀(zhuang)、瓜狀(zhuang)等(deng)等(deng)不同的(de)形(xing)狀(zhuang)。當(dang)然(ran)也有散茶(cha)，比較常(chang)見的(de)還(huan)是緊(jin)壓茶(cha)。

香：黑茶帶有甜酒香或松煙香，存放已久的陳年黑茶則有陳香。

味：黑茶(cha)屬(shu)于后發酵(jiao)茶(cha)，滋味醇和，不(bu)會苦澀(se)，喝起來(lai)很潤滑，有回(hui)甘，口感(gan)很濃厚(hou)。