新(xin)疆菜(cai)(cai)(cai)既(ji)具清真(zhen)菜(cai)(cai)(cai)特(te)性，又具有(you)中國西(xi)北菜(cai)(cai)(cai)系味重香濃的(de)烹飪特(te)點。主(zhu)要有(you)蔬菜(cai)(cai)(cai)、瓜(gua)果(guo)、魚、肉(rou)、蛋等(deng)，蔬菜(cai)(cai)(cai)在(zai)調味上與(yu)其他菜(cai)(cai)(cai)系一樣，差異主(zhu)要是在(zai)用(yong)肉(rou)、蛋方面，有(you)著(zhu)獨特(te)的(de)習慣和講究。新(xin)疆菜(cai)(cai)(cai)以清真(zhen)菜(cai)(cai)(cai)系為主(zhu)，大(da)多(duo)吃(chi)牛羊(yang)(yang)肉(rou)，多(duo)采用(yong)爆、烤(kao)、涮、燒、醬、扒、蒸的(de)制(zhi)作(zuo)方法，著(zhu)名的(de)佳肴(yao)有(you)烤(kao)全羊(yang)(yang)、大(da)盤雞、馕包(bao)肉(rou)、手(shou)抓羊(yang)(yang)肉(rou)等(deng)，口味偏咸辣。

新疆美(mei)食眾多，小吃(chi)的種類(lei)繁多。單單以羊(yang)(yang)為原料的風味小吃(chi)就數(shu)不勝數(shu)，米(mi)腸子(zi)與面(mian)肺子(zi)便(bian)是其中的代表(biao)。此(ci)外還有以“烤(kao)(kao)(kao)”為主的美(mei)食小吃(chi)也是新疆小吃(chi)一(yi)大主打系列，如烤(kao)(kao)(kao)全(quan)羊(yang)(yang)、烤(kao)(kao)(kao)馕、烤(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)肉串、烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)蛋(dan)、烤(kao)(kao)(kao)包子(zi)、烤(kao)(kao)(kao)南瓜等(deng)等(deng)，像少(shao)數(shu)民族的烤(kao)(kao)(kao)包子(zi)、拉面(mian)、油(you)馓子(zi)、油(you)塔子(zi) 、薄皮包子(zi)、奶茶等(deng)也是新疆小吃(chi)的一(yi)大特色。

說到新(xin)疆的美(mei)食特產(chan)，新(xin)疆的瓜果(guo)不(bu)得不(bu)提(ti)。眾所周知，新(xin)疆是(shi)(shi)最(zui)有(you)名的瓜果(guo)之鄉(xiang)。它是(shi)(shi)我國重要的果(guo)樹(shu)起源中(zhong)心，蘋果(guo)、核桃等多(duo)種果(guo)樹(shu)原產(chan)此地。千百(bai)年來，維吾爾人民培育了許(xu)多(duo)優良(liang)的葡萄品種，其中(zhong)無核葡萄最(zui)有(you)名。現在，新(xin)疆培育了蘋果(guo)、梨、石榴、核桃、無花(hua)(hua)果(guo)、葡萄、杏、紅花(hua)(hua)、甜瓜、葫(hu)蘆等水果(guo)，都是(shi)(shi)送人佳禮。