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菜品特色

手抓(zhua)(zhua)羊肉是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維(wei)吾爾(er)等民族喜(xi)愛的傳(chuan)(chuan)統食(shi)物，手抓(zhua)(zhua)羊肉，相(xiang)傳(chuan)(chuan)有近千年(nian)的歷(li)史，原以手抓(zhua)(zhua)食(shi)用(yong)而得名。吃(chi)(chi)法有三(san)種，即熱吃(chi)(chi)（切片后上籠蒸熱蘸三(san)合油(you)）、冷吃(chi)(chi)（切片后直(zhi)接蘸精鹽）、煎(jian)(jian)吃(chi)(chi)（用(yong)平底鍋(guo)煎(jian)(jian)熱，邊煎(jian)(jian)邊吃(chi)(chi)）。

特點是(shi)肉味鮮美，不(bu)膩不(bu)膻、色香(xiang)俱全。

歷史起源

《說文》中說：“羊，祥也。”《周禮·夏(xia)官(guan)·羊人》記：“羊人掌羊牲，凡祭(ji)(ji)祀，飾(shi)羔。”羊在(zai)古(gu)時被(bei)賦予成為吉祥的象征和重要的祭(ji)(ji)祀食(shi)品(pin)。《本(ben)草綱目》中也說，羊肉是大補之(zhi)物，能比人參、黃芪。

手抓羊(yang)(yang)肉(rou)源遠(yuan)流長，是生(sheng)活在我國(guo)西(xi)北的蒙、藏、回、維等民(min)族喜愛的傳統食物。在漫長的歲(sui)月中，手抓羊(yang)(yang)肉(rou)原(yuan)本只在西(xi)北少數民(min)族聚居的高原(yuan)和(he)草原(yuan)的帳篷間被牧(mu)民(min)們(men)食用，城市(shi)里極少見，名流視之為難登大(da)雅之堂，不屑(xie)一顧(gu)。

手(shou)抓羊肉真正成為馳名全(quan)國(guo)的美味是20多年前的事。據說(shuo)，有(you)一(yi)位頗有(you)膽識的東鄉(xiang)(xiang)人率先(xian)在(zai)臨夏市一(yi)條偏(pian)僻(pi)的小巷子里(li)掛起(qi)了“東鄉(xiang)(xiang)手(shou)抓羊肉”的牌子。一(yi)時間，如萬(wan)馬奔騰，手(shou)抓羊肉的香(xiang)味四處飄溢到了周(zhou)鄰各縣，又風(feng)靡了蘭(lan)州、西寧、銀川、烏魯木齊(qi)、呼和浩特等城市。

做法

做法一

食材準備

主(zhu)料：帶(dai)骨的羊腰(yao)窩肉1000g。

調料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大(da)料1g，花(hua)椒1g，桂(gui)皮1g，小(xiao)茴(hui)香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味(wei)精(jing)1g，精(jing)鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

制作步驟

1、將(jiang)羊(yang)腰窩肉剁成二(er)寸長(chang)、五分寬的(de)塊，用(yong)水洗(xi)(xi)凈(jing)。香菜去根洗(xi)(xi)凈(jing)消毒，切成二(er)分長(chang)的(de)段。蔥，三錢切成一(yi)寸長(chang)的(de)段、二(er)錢切末(mo)；

2、把(ba)蔥末(mo)，蒜末(mo)，香菜。醬油(you)，味精(jing)，胡(hu)椒粉，芝麻(ma)油(you)，辣椒油(you)等對成調料(liao)汁(zhi)；

3、鍋內倒入清(qing)水(shui)二斤，放(fang)入羊肉在旺(wang)火(huo)上(shang)燒(shao)(shao)(shao)開(kai)后，撇去(qu)浮沫(mo)，把肉撈(lao)出(chu)洗(xi)凈。接著，再(zai)換清(qing)水(shui)三斤燒(shao)(shao)(shao)開(kai)，放(fang)入羊肉、大料(liao)、花椒、小茴香、桂皮、蔥(cong)段、姜片、紹酒和精鹽。待(dai)湯再(zai)燒(shao)(shao)(shao)開(kai)后，蓋上(shang)鍋蓋，移在微火(huo)上(shang)煮(zhu)到肉爛為止。將肉撈(lao)出(chu)，盛在盤(pan)內，蘸著調料(liao)汁吃。

做法二

食材準備

主(zhu)料 魯西南青山羊

配料 青紅椒

調料 醬油、蔥末(mo)、蒜泥、香油

制作步驟

1、青山羊肉(rou)剁成(cheng)大(da)塊下入鍋中(zhong)煮熟，裝盤；

2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放(fang)(fang)入碗中，加入醬油(you)(you)調均，再放(fang)(fang)入香(xiang)油(you)(you)；

3、上桌(zhuo)時，帶沾(zhan)汁上即可。

做法三

食材準備

主料(liao)：羊肉(瘦) 500克

配料：花椒 3克(ke)(ke)(ke)(ke) 八角 3克(ke)(ke)(ke)(ke)大蔥25克(ke)(ke)(ke)(ke) 姜 10克(ke)(ke)(ke)(ke) 醬油 25克(ke)(ke)(ke)(ke) 鹽 3克(ke)(ke)(ke)(ke) 香菜 10克(ke)(ke)(ke)(ke)辣椒粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)各(ge)適量

制作步驟

1.將肥(fei)羊(yang)肉窩切成4.3厘(li)米，寬3.3厘(li)米的長(chang)方塊。

2.將(jiang)切好的羊肉窩方塊放勺內，加水(shui)，加花(hua)椒，大料(liao)，蔥姜片，鹽，上(shang)火(huo)煮(zhu)二三(san)個(ge)小時。

3.撈出，放碗里(li)，上屜蒸10分鐘左右，取出扣(kou)在盤(pan)里(li)。

4.碗內(nei)放醬油，蔥，姜末，香菜末，辣(la)椒(jiao)末兌成汁。

5.吃時(shi)將盤里的羊腰窩肉蘸(zhan)汁。

做法四

食材準備

8-12月齡(ling)綿(mian)羯(jie)羊1只(zhi)(俗稱密齒(chi)羊,每只(zhi)凈重16-18千克)、花椒、姜(jiang)片(pian)、精(jing)鹽(yan)、三合油

制作步驟

1、綿(mian)羯(jie)羊宰過后將整只羊砍(kan)為三大(da)件(腰部(bu)之(zhi)前順長(chang)砍(kan)為兩件，腰部(bu)之(zhi)后為一件)，泡凈血水放在大(da)口煮鍋里。

2、燒開后撇(pie)去(qu)浮沫，再(zai)放入(ru)花椒、姜(jiang)片，改置微火煮4小時以上。

3、煮熟(shu)后撈出晾(liang)涼即成。整只羊都可以吃，或切片或剁塊(kuai)。