芒果视频下载

基本介紹

馕(nang)(nang)在(zai)新疆的(de)(de)歷史(shi)悠久，外皮(pi)為金黃色，古(gu)代稱為“胡餅(bing)(bing)”、“爐餅(bing)(bing)”。馕(nang)(nang)以面(mian)粉為主要原料，多(duo)為發酵的(de)(de)面(mian)，但不放(fang)堿而放(fang)少許鹽。馕(nang)(nang)大(da)都(dou)呈(cheng)圓形，大(da)的(de)(de)馕(nang)(nang)叫(jiao)“艾曼克”馕(nang)(nang)，中(zhong)(zhong)(zhong)間(jian)薄，邊沿(yan)略厚(hou)(hou)，中(zhong)(zhong)(zhong)央戳有許多(duo)花紋，直(zhi)徑足有40-50厘米(mi)。這種(zhong)馕(nang)(nang)大(da)的(de)(de)要1-2公斤(jin)面(mian)粉，被稱為馕(nang)(nang)中(zhong)(zhong)(zhong)之王。小的(de)(de)馕(nang)(nang)和一(yi)般的(de)(de)茶(cha)杯口那么大(da)，叫(jiao)“托喀西(xi)” 馕(nang)(nang)，厚(hou)(hou)約1厘米(mi)多(duo)，是做(zuo)工精細的(de)(de)一(yi)種(zhong)小馕(nang)(nang)，還有一(yi)種(zhong)直(zhi)徑約10厘米(mi)，厚(hou)(hou)約5-6厘米(mi)，中(zhong)(zhong)(zhong)間(jian)有一(yi)個洞的(de)(de)“格(ge)吉德”馕(nang)(nang)，這是所有馕(nang)(nang)中(zhong)(zhong)(zhong)厚(hou)(hou)的(de)(de)一(yi)種(zhong)。馕(nang)(nang)的(de)(de)花樣也(ye)很多(duo)，所用的(de)(de)原料也(ye)很豐富。

菜品特色

新疆的(de)(de)馕(nang)在全國(guo)食品中來(lai)說，要(yao)算一(yi)個(ge)獨(du)特的(de)(de)食品了。在天山(shan)南北，無(wu)論(lun)你走到哪里，都可以吃到香脆的(de)(de)馕(nang)，馕(nang)是新疆少數民族人的(de)(de)主(zhu)食。

制作方法

一(yi)般(ban)見到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)只是(shi)(shi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)基本的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)兩個品(pin)種(zhong)，其實馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)很(hen)多(duo)，《突(tu)厥(jue)(jue)語(yu)大詞(ci)(ci)典(dian)》中(zhong)提到(dao)了(le)11種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，1984年(nian)出版的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《維(wei)(wei)吾爾族(zu)食譜》則詳盡地介(jie)(jie)紹(shao)了(le)20種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作方(fang)法(fa)。雖然(ran)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)很(hen)多(duo)，但古(gu)今制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要原(yuan)料(liao)和(he)(he)基本方(fang)法(fa)是(shi)(shi)不變(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要原(yuan)料(liao)是(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)（小(xiao)麥粉(fen)或(huo)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen))、芝(zhi)麻(ma)、洋蔥、雞蛋、清(qing)油、酥油、牛奶、糖、鹽。用(yong)發酵面(mian)(mian)(mian)或(huo)死面(mian)(mian)(mian)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作。 《突(tu)厥(jue)(jue)語(yu)大詞(ci)(ci)典(dian)》中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“巧萊克馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”現(xian)(xian)在(zai)稱(cheng)(cheng)“托喀西(xi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，其大小(xiao)如一(yi)般(ban)茶杯口，厚約1厘米(mi)(mi)(mi)，是(shi)(shi)加(jia)工精細的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)圓馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。“告爾丹馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”厚，直徑10厘米(mi)(mi)(mi)多(duo)，中(zhong)間有(you)小(xiao)窩，漢族(zu)人(ren)(ren)(ren)(ren)稱(cheng)(cheng)之(zhi)為(wei)“窩窩馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。“艾曼克馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”直徑可達50厘米(mi)(mi)(mi)，成(cheng)為(wei)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)中(zhong)之(zhi)王，這(zhe)種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)每個要用(yong)1—2公(gong)斤面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，中(zhong)間薄(bo)而脆，邊(bian)沿厚而軟，中(zhong)央(yang)戳以花(hua)紋。 “埃特(te)買克”指熟得很(hen)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。這(zhe)些馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)一(yi)般(ban)都(dou)是(shi)(shi)用(yong)發酵面(mian)(mian)(mian)烤(kao)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。還有(you)一(yi)種(zhong)油馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，是(shi)(shi)用(yong)死面(mian)(mian)(mian)揉入清(qing)油或(huo)羊油，搟薄(bo)后(hou)烤(kao)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)而成(cheng)，《突(tu)厥(jue)(jue)語(yu)大詞(ci)(ci)典(dian)》稱(cheng)(cheng)之(zhi)為(wei)“琵斯(si)凱其”，現(xian)(xian)代(dai)維(wei)(wei)吾爾人(ren)(ren)(ren)(ren)稱(cheng)(cheng)之(zhi)為(wei)“喀克齊馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”和(he)(he)“比特(te)爾馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。另有(you)一(yi)種(zhong)加(jia)工更為(wei)精細的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)死面(mian)(mian)(mian)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，該馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)用(yong)一(yi)層面(mian)(mian)(mian)一(yi)層油擰在(zai)一(yi)起，搟薄(bo)后(hou)烤(kao)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，現(xian)(xian)代(dai)維(wei)(wei)吾爾人(ren)(ren)(ren)(ren)稱(cheng)(cheng)之(zhi)為(wei)“喀特(te)瑪馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，《突(tu)厥(jue)(jue)語(yu)大詞(ci)(ci)典(dian)》稱(cheng)(cheng)之(zhi)為(wei)“亞哈馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。這(zhe)種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)多(duo)用(yong)于(yu)節日喜慶(qing)時招待(dai)賓客(ke)。把(ba)肥羊肉切碎，加(jia)上(shang)油、鹽、洋蔥和(he)(he)一(yi)些佐料(liao)，然(ran)后(hou)包(bao)在(zai)發酵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)里(li)，制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)肉馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，現(xian)(xian)代(dai)維(wei)(wei)吾爾人(ren)(ren)(ren)(ren)稱(cheng)(cheng)“闊西(xi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。《突(tu)厥(jue)(jue)語(yu)大詞(ci)(ci)典(dian)》里(li)還介(jie)(jie)紹(shao)過(guo)現(xian)(xian)在(zai)一(yi)般(ban)市面(mian)(mian)(mian)不曾見到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“甜(tian)(tian)肉馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，它(ta)是(shi)(shi)“把(ba)肉煮得爛熟后(hou)，摻酥油和(he)(he)糖，再煮得變(bian)稠，然(ran)后(hou)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)烤(kao)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)食用(yong)。”在(zai)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)面(mian)(mian)(mian)抹一(yi)層冰糖水，烤(kao)熟后(hou)表(biao)面(mian)(mian)(mian)亮晶(jing)晶(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，這(zhe)種(zhong)甜(tian)(tian)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)現(xian)(xian)代(dai)維(wei)(wei)吾爾人(ren)(ren)(ren)(ren)稱(cheng)(cheng)為(wei)“酉克曼馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。

馕,是新疆各兄弟(di)民族(zu)喜愛(ai)的主(zhu)要面食之一，已有(you)兩千多(duo)(duo)年的歷史(shi)。馕的品種很多(duo)(duo)。據考(kao)證，“馕”字源(yuan)于波斯語，流(liu)行(xing)在阿拉(la)伯半島、土(tu)耳其、中亞細亞各國。

馕(nang)坑呈圓(yuan)形，以(yi)土燒制(zhi)而成。添加(jia)(jia)羊(yang)油的(de)即為(wei)油馕(nang)；用羊(yang)肉(rou)(rou)丁、孜然粉，胡椒粉，洋(yang)蔥沫等(deng)佐料(liao)拌餡(xian)烤(kao)制(zhi)的(de)乃(nai)為(wei)肉(rou)(rou)馕(nang)。將芝麻與(yu)葡萄汁(zhi)拌和(he)(he)烤(kao)制(zhi)的(de)叫芝麻馕(nang)，等(deng)等(deng)；皆因和(he)(he)面和(he)(he)添加(jia)(jia)劑成分、面餅形狀、烤(kao)制(zhi)方法等(deng)各不相同(tong)，馕(nang)的(de)名稱也就相應而別。傳說當年唐僧取經穿(chuan)越沙漠(mo)戈(ge)壁(bi)時，身邊帶的(de)食品(pin)便是馕(nang)，是馕(nang)幫助他走完充滿(man)艱(jian)辛(xin)的(de)旅途。通過這個美好的(de)傳說。烤(kao)馕(nang)是吐魯番維吾爾(er)族(zu)主要的(de)面食品(pin)。“可以(yi)一(yi)日(ri)無(wu)菜(cai)，但決(jue)不可以(yi)一(yi)日(ri)無(wu)馕(nang)。”足以(yi)證(zheng)明(ming)馕(nang)在(zai)維吾爾(er)族(zu)人民生(sheng)活中的(de)重(zhong)要地(di)位。

馕含水分少，久儲不壞，便于攜帶，適宜于新疆干燥的氣候；加之(zhi)烤(kao)(kao)馕制作精細，用料講究(jiu)，吃起來香酥可口，富有營養，各(ge)族人民喜愛烤(kao)(kao)馕就不足為怪了(le)。

據說馕(nang)已有2000多年的歷史，考(kao)古學者曾在古墓(mu)出土過(guo)古代的馕(nang)。