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基本介紹

所謂“九(jiu)碗三(san)行”，是指宴(yan)席上的(de)菜全(quan)部用(yong)九(jiu)只(zhi)大(da)(da)小一(yi)樣的(de)碗來(lai)盛(sheng)，并要把九(jiu)只(zhi)碗擺成每邊三(san)碗的(de)正方形(xing)，這樣從(cong)各方向(xiang)看都成三(san)行。九(jiu)碗三(san)行宴(yan)相(xiang)傳最早起源(yuan)于明朝(chao)開國年(nian)間，著(zhu)名回族大(da)(da)將常玉(yu)春在(zai)一(yi)次勝戰之后，在(zai)軍(jun)中支起九(jiu)口大(da)(da)鍋做好飯菜，全(quan)軍(jun)將士圍著(zhu)大(da)(da)鍋穿行品嘗以(yi)此犒賞(shang)，后來(lai)這種(zhong)吃(chi)法以(yi)九(jiu)碗的(de)形(xing)式搬上回族宴(yan)席，在(zai)新(xin)疆九(jiu)碗三(san)行宴(yan)源(yuan)于光緒末(mo)年(nian)，流傳至今。

“九碗三行宴(yan)”在(zai)新(xin)疆起源于(yu)清代光緒末年，是回族群眾在(zai)宗教(jiao)節日、婚(hun)喪(sang)嫁娶(qu)活動中的(de)傳(chuan)統宴(yan)席。宴(yan)席以牛、羊(yang)、雞、魚(yu)為主料，傳(chuan)統特(te)色菜品有(you)丸子、燜(men)子、卷簾子、夾沙、黃(huang)燜(men)肉等，以蒸和燉的(de)方式烹飪(ren)。

菜品特色

被(bei)授(shou)予基尼斯紀錄的(de)特制九(jiu)碗(wan)(wan)三行(xing)宴主(zhu)(zhu)宴由9個(ge)直(zhi)徑約(yue)72厘(li)米(mi)的(de)瓷(ci)碗(wan)(wan)組成(cheng)，每個(ge)瓷(ci)碗(wan)(wan)中分(fen)別盛放了黃燜肉、丸子、甜飯等(deng)菜品(pin)，擺(bai)放主(zhu)(zhu)宴的(de)仗盤(pan)長寬(kuan)皆(jie)為3米(mi)。除(chu)主(zhu)(zhu)宴外，大(da)仗盤(pan)周圍還(huan)擺(bai)放了27類不同風(feng)味的(de)九(jiu)碗(wan)(wan)三行(xing)宴（如上圖），共(gong)81個(ge)中碗(wan)(wan)、81個(ge)小碗(wan)(wan)、81個(ge)袖(xiu)珍碗(wan)(wan)，整桌(zhuo)共(gong)含252種菜品(pin)。

制(zhi)作方介紹，九碗(wan)(wan)(wan)三(san)行宴所用瓷(ci)碗(wan)(wan)(wan)都是景德鎮優質瓷(ci)器，主宴的(de)每(mei)個(ge)大碗(wan)(wan)(wan)中盛放(fang)的(de)菜品(pin)約重60公斤，這(zhe)個(ge)申報(bao)基尼斯紀(ji)錄的(de)九碗(wan)(wan)(wan)三(san)行宴的(de)成本為(wei)十幾萬元(yuan)，光菜品(pin)就制(zhi)作了半(ban)個(ge)月(yue)。