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菜品歷史

新疆大盤(pan)雞起源(yuan)，說(shuo)法多種，真(zhen)實的來源(yuan)已不(bu)易考究。較為權威的說(shuo)法為：

二十世紀八十年代(dai)，新疆維吾爾(er)自治區沙灣縣(xian)農民李(li)某(mou)在路邊(bian)開(kai)了一家“滿朋閣”飯店，擅(shan)長烹制辣(la)子(zi)(zi)雞(ji)(ji)塊(kuai)。一次，一個建(jian)筑公司(si)的職工來吃辣(la)子(zi)(zi)雞(ji)(ji)塊(kuai)，雖然(ran)覺得(de)味道好，但總感(gan)覺量太少(shao)，看到(dao)李(li)某(mou)拿了只(zhi)整雞(ji)(ji)從(cong)后堂(tang)出(chu)來，就要他(ta)把整只(zhi)雞(ji)(ji)都(dou)給他(ta)們炒上。可是，炒好后的雞(ji)(ji)塊(kuai)卻沒有那么(me)大(da)的盤(pan)子(zi)(zi)裝，李(li)某(mou)就用(yong)盛(sheng)(sheng)拌面的盤(pan)子(zi)(zi)盛(sheng)(sheng)上了，吃完后這群客人大(da)呼過癮(yin)，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大(da)盤(pan)裝盛(sheng)(sheng)的雞(ji)(ji)。

據說，起(qi)先店家把菜譜寫在一(yi)塊小黑板(ban)上，叫“辣子炒雞”，后來(lai)越來(lai)越多(duo)的飯(fan)店開始推出這(zhe)種(zhong)用大盤(pan)(pan)子裝雞塊的做(zuo)法(fa)，大盤(pan)(pan)雞的名聲(sheng)也就傳開了(le)。一(yi)時間，沙灣(wan)縣城國(guo)道兩側，涌(yong)現(xian)出了(le)許多(duo)“大盤(pan)(pan)雞”餐(can)館(guan)。

1992年(nian)，沙灣杏花村大(da)盤雞(ji)店的老板張某首先注冊了“大(da)盤雞(ji)”這(zhe)個品牌，一道鄉土(tu)菜，開(kai)始(shi)了自己的品牌之(zhi)路。

經(jing)(jing)過20多年(nian)的發展演(yan)變(bian)，在新(xin)疆，不僅可以吃(chi)(chi)到大(da)盤雞(ji)(ji)經(jing)(jing)典款(kuan)“土豆(dou)雞(ji)(ji)”，還可以吃(chi)(chi)到大(da)盤雞(ji)(ji)豪華版、升(sheng)級版“香菇(gu)雞(ji)(ji)、咸菜雞(ji)(ji)、豇豆(dou)雞(ji)(ji)、花(hua)卷雞(ji)(ji)、海帶雞(ji)(ji)、油炸(zha)馕(nang)雞(ji)(ji)、凍豆(dou)腐大(da)盤雞(ji)(ji)、雞(ji)(ji)血(xue)餅大(da)盤雞(ji)(ji)”等，香噴(pen)噴(pen)的大(da)盤雞(ji)(ji)再配上(shang)具有新(xin)疆特色(se)的馕(nang)、皮帶面，絕對是一(yi)道美味。

菜品制作

做法一

食材

雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)2個，土豆(dou)2個，雞(ji)(ji)(ji)翅3個，青椒一(yi)(yi)個，紅椒1個，洋蔥半(ban)個，姜一(yi)(yi)塊，蒜幾個，食用油20毫(hao)升，豆(dou)瓣醬2勺，冰糖15克(ke)，鹽(yan)1克(ke)，雞(ji)(ji)(ji)精1個，生(sheng)抽10毫(hao)升，八角(jiao)兩個，花椒5克(ke)，香(xiang)葉(xie)2片，干辣椒5克(ke)，啤酒一(yi)(yi)罐。

步驟

1.將雞腿(tui)和雞翅(chi)剁成(cheng)塊(kuai)、土豆去皮切(qie)塊(kuai)、青(qing)椒(jiao)掰(bai)成(cheng)塊(kuai)、洋(yang)蔥切(qie)塊(kuai)、紅椒(jiao)掰(bai)成(cheng)塊(kuai)、姜切(qie)片(pian)(pian)、蒜切(qie)片(pian)(pian)、干紅辣椒(jiao)剪成(cheng)段備用。

2.鍋中加適(shi)量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備(bei)用。

3.鍋中(zhong)倒入食用油(you)，油(you)熱后放(fang)(fang)(fang)入八角、花(hua)椒(jiao)、干辣椒(jiao)、香葉、蒜、姜煸炒(chao)出香味(wei)。將(jiang)郫縣豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)放(fang)(fang)(fang)入鍋中(zhong)，煸炒(chao)出紅油(you)。將(jiang)雞塊放(fang)(fang)(fang)入鍋中(zhong)煸炒(chao)勻均。放(fang)(fang)(fang)入冰糖(tang)、生抽煸炒(chao)至上色(se)。將(jiang)啤酒和一碗水倒入鍋中(zhong)。大(da)火燒開后轉小火燉(dun)15分鐘(zhong)(zhong)。將(jiang)土豆(dou)(dou)放(fang)(fang)(fang)入鍋中(zhong)燉(dun)15分鐘(zhong)(zhong)。

4.在燉土豆的時候，將(jiang)提前(qian)買好的烤馕放入烤箱上下火(huo)200度烤5分(fen)鐘，然后取(qu)出(chu)切成八塊，擺在盤中備用(yong)。

5.將青椒、紅椒、洋(yang)蔥放入(ru)鍋中煸炒勻(yun)均，并開始大火(huo)收(shou)汁。

6.放一小勺鹽調味，然后再放入一小勺雞精(jing)翻炒勻(yun)均。最后將大(da)盤雞盛(sheng)在烤馕上就(jiu)可以上桌了。

做法二

食材

三黃雞、大土豆、青椒(jiao)(jiao)、紅椒(jiao)(jiao)、蔥(cong)、姜、郫縣豆瓣(ban)醬、干辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、八角、桂(gui)皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。

步驟

1. 雞清理干(gan)凈后斬成小塊，用(yong)開水(shui)焯燙一(yi)下(xia)去除血水(shui)和臟東西；干(gan)辣椒(jiao)切段，蔥姜切片(pian)。

2.鍋里(li)放兩大勺油，油溫熱后(hou)放入(ru)花椒，小(xiao)火炸出(chu)香(xiang)味后(hou)撈出(chu)。

3.放1大勺(shao)糖(tang)進(jin)去，快速攪拌使(shi)糖(tang)融化(hua)；當糖(tang)慢慢成(cheng)焦黃色后，將雞塊(kuai)倒(dao)入迅(xun)速翻炒。

4.加入豆瓣醬、干辣椒(jiao)和蔥姜(jiang)翻炒，并加入1小勺(shao)的醬油(you)翻炒均勻(yun)。

5.往鍋(guo)里倒入(ru)啤酒(jiu)沒過雞(ji)肉(rou)，啤酒(jiu)揮發快要多倒一些(xie)。

6.加(jia)入兩個八角(jiao)和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘(zhong)。其間要開鍋(guo)看下，鍋(guo)如(ru)果要燒干了(le)就再加(jia)點啤(pi)酒(jiu)。

7.土豆去皮(pi)切塊(kuai)(kuai)，雞(ji)肉燉(dun)至八成(cheng)熟，加入(ru)適量鹽調味，將土豆塊(kuai)(kuai)倒入(ru)鍋中(zhong)翻炒均勻(yun)。

8.繼續燉15分鐘左右(you)，等(deng)土豆也(ye)燉熟了(le)，加入(ru)切塊(kuai)的青紅椒翻(fan)炒均勻即可出鍋。

做法三

食材

鮮雞一只（最好(hao)是活殺），土豆四個，蘑菇、青辣(la)椒、紅辣(la)椒各四個，蔥姜(jiang)蒜若(ruo)干(gan)，花椒、朝天椒各一把，和(he)面一團。

步驟

1.把花椒(jiao)炸透(tou)。倒入雞(ji)，蔥(cong)姜蒜(suan)，朝(chao)天椒(jiao)。翻炒幾分(fen)鐘，倒醬油和(he)水。

2.加(jia)砂(sha)糖，鹽，料酒。加(jia)入蘑菇，開始燜15分鐘。

3.倒入土豆(dou)，繼續小火煮到土豆(dou)熟(shu)為止。

4.倒入青辣(la)椒紅(hong)辣(la)椒。起上色作用，辣(la)味主(zhu)要靠朝天椒了。

5.略微翻炒后(hou)，可(ke)以出鍋了。裝盤吧。

做法四

食材

三(san)黃雞(ji)1只、土豆4個、干辣(la)椒(jiao)10根、青椒(jiao)1只、生姜1塊、大蒜適(shi)量、蔥適(shi)量、花椒(jiao)適(shi)量、八角適(shi)量、桂皮適(shi)量、老抽2湯匙、糖一(yi)湯匙、鹽(yan)一(yi)茶匙、雞(ji)精少(shao)許(xu)。

步驟

1.三黃雞洗(xi)凈剁成(cheng)3至4cm直徑塊備(bei)用；土豆去皮切成(cheng)筷子頭厚的片(pian)，用清水洗(xi)干凈備(bei)用。

2.干辣椒(jiao)10根，洗凈切段；青(qing)椒(jiao)洗凈切成滾刀塊；生姜1塊切片(pian)，大蒜4至(zhi)5瓣拍爛，蔥(cong)切段備用，花椒(jiao)一把(ba)、八角3顆(ke)、桂皮一塊。

3.油下鍋(guo)加熱（多加點油），將花椒下鍋(guo)，炸(zha)出香(xiang)味，撈出。

4.白(bai)沙糖下鍋，慢(man)慢(man)攪(jiao)動，直到燒化呈焦黃(huang)色(se)泡(pao)沫飄浮到油面。

5.倒入雞塊翻(fan)(fan)炒，上色，燒到雞塊都呈金黃色后，將生(sheng)姜、蒜、干(gan)辣(la)椒(jiao)等(deng)調料(liao)下鍋與雞一起翻(fan)(fan)炒。

6.將土豆倒入鍋中(zhong)，與雞肉炒勻同燒(shao)。先大火(huo)燒(shao)6至7分鐘，然后小(xiao)火(huo)燉。

7.待土豆燒軟，下(xia)蔥、青辣椒(jiao)和紅辣椒(jiao)，翻(fan)炒(chao)均勻后，即可(ke)出鍋。

做法五

食材

大盤雞的材料(liao)：整雞一只，干辣椒(jiao)(jiao)(朝天椒(jiao)(jiao)、線辣椒(jiao)(jiao))半碗(wan)，蔥(cong)白2根(gen)(gen)的量(liang)，生(sheng)姜(jiang)1塊(kuai)，大蒜2頭，白糖2勺(shao)，花椒(jiao)(jiao)半勺(shao)，大料(liao)2個(ge)(ge)，草(cao)果2個(ge)(ge)，桂皮半根(gen)(gen)，香葉1片，清水適量(liang)，鹽(yan)少許(xu)，花椒(jiao)(jiao)面半勺(shao)，辣椒(jiao)(jiao)油(you)1勺(shao)，土豆2個(ge)(ge)，青紅(hong)椒(jiao)(jiao)各(ge)1個(ge)(ge)。

皮(pi)帶(dai)面(mian)的(de)材料：150克(ke)中筋面(mian)粉(fen)，1克(ke)鹽，88-90克(ke)冷水(shui)或常(chang)溫水(shui)。

步驟

1.將(jiang)干辣椒放在溫(wen)水里泡15分鐘，取出。處理(li)整(zheng)雞(ji)，切成3厘米左右的塊(kuai)兒，控水。

2.將蔥白(bai)切(qie)成4、5厘(li)米(mi)長(chang)的大段，生(sheng)姜去(qu)皮后切(qie)成大片(pian)，大蒜掰瓣后去(qu)皮。

3.鍋(guo)里倒入食(shi)用油，溫熱后(hou)(hou)倒入白(bai)糖，轉小(xiao)火，熬至白(bai)糖由大泡變成(cheng)小(xiao)泡后(hou)(hou)關火。

4.倒入全部的雞塊兒，重新開小火，將(jiang)其炒上糖色后(hou)關火，備用(yong)。

5.另起一鍋留底油，油熱后轉小火，下入(ru)干辣椒略炒(chao)，再加入(ru)蔥段、姜片和(he)大蒜煸炒(chao)。

6.繼續加入(ru)(ru)花(hua)椒、大料(liao)、草果、桂皮、香(xiang)(xiang)葉炒出香(xiang)(xiang)氣，倒入(ru)(ru)溫水(沒過雞(ji)塊(kuai)即可)和炒完糖色的雞(ji)塊(kuai)兒(er)，大火燒(shao)開后轉(zhuan)中小(xiao)火燉。

7.待(dai)湯汁剩余一(yi)半時，倒入切好的土豆，喜歡(huan)吃辣的話可以再加一(yi)勺(shao)辣椒油。

8.加入花椒面和青紅(hong)椒塊兒，1分鐘后關火，大盤雞就燉(dun)好了(le)。

9.皮帶面(mian)的制(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)。中(zhong)筋(jin)面(mian)粉加鹽和水，和成(cheng)光滑的面(mian)團(tuan)，餳20分鐘。

10.在(zai)案板(ban)上抹薄薄地一(yi)層油。將(jiang)面團(tuan)均等地分(fen)成6個劑(ji)子。

11.將劑(ji)子均勻(yun)地搓成10厘米左右的(de)長(chang)條。

12.兩手(shou)從兩邊輕輕地將長條再拉(la)長4、5厘米，然后用手(shou)按(an)扁。

13.兩(liang)(liang)手分(fen)別捏(nie)住扁條的兩(liang)(liang)端，均勻用力地將其(qi)慢慢向兩(liang)(liang)端拉開。皮(pi)帶面就做好了(le)。

14.煮鍋里倒入足量(liang)的(de)水，水開后下入面條煮約8分鐘即熟。

15.面條煮好后氽(tun)過(guo)涼水。

16.可(ke)以趁熱倒入大盤雞的湯里，也可(ke)以點(dian)少許熟油防粘，擺在碗里和大盤雞一起端上桌。

做法六

食材

三(san)黃雞或者雞腿、土豆、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草(cao)果、醬油、芝麻油、大蔥、姜、大蒜(suan)、鹽、油、水(shui)

步驟

1.將(jiang)三(san)黃(huang)雞或雞腿洗(xi)凈(jing)用廚房紙吸干表面的水(shui)分，去掉頭、爪和(he)屁股，剁(duo)成(cheng)3cm左(zuo)右的小塊。土豆切成(cheng)3厘米左(zuo)右的滾刀塊，放在水(shui)中浸泡掉淀粉成(cheng)分，青辣椒洗(xi)凈(jing)改(gai)刀備用。

2.鍋子燒熱，加(jia)入(ru)2湯勺油，并加(jia)入(ru)郫縣(xian)豆(dou)瓣(ban)醬小火炒(chao)出(chu)紅油后(hou)加(jia)入(ru)大蒜、姜片、干(gan)紅辣椒、八角，花椒等調味(wei)料(liao)翻炒(chao)出(chu)香味(wei)后(hou)加(jia)入(ru)雞肉繼續(xu)翻炒(chao)，直至雞肉表面(mian)變干(gan)。

3.雞肉(rou)表面變干后(hou)加入少許醬油翻炒2分鐘(zhong)，然后(hou)加入清水，水量摸過雞肉(rou)1厘米即可，蓋上蓋子中火燒15分鐘(zhong)。

4.加(jia)入土(tu)豆(dou)然后繼續燒10分鐘，直(zhi)到湯汁約為原來的3分之(zhi)一(yi)即可(ke)。出鍋(guo)前根據自己口味(wei)加(jia)入少許鹽巴，滴入少許芝麻油(you)，并加(jia)入青辣椒(jiao)，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子燜30秒即可(ke)。

做法七

食材

整(zheng)雞一只（約2公斤(jin)左右，最好是土雞），土豆(dou)三四個(ge)，青椒(jiao)五六個(ge)，紅色朝天椒(jiao)一把，生姜一整(zheng)塊，大(da)蒜4至5瓣，豆(dou)瓣及白砂(sha)糖各2至3湯匙，大(da)蔥、花(hua)椒(jiao)、味精(jing)、鹽適量(liang)(liang)，啤酒1瓶(ping)，皮帶面適量(liang)(liang)。

步驟

1.整雞洗干凈(jing)，并剁(duo)成同樣大小的塊(kuai)狀。把(ba)土(tu)豆去皮并切(qie)成滾刀塊(kuai)，不要太薄，用清(qing)水沖掉土(tu)豆的淀(dian)粉。青(qing)椒切(qie)成大小差不多的斜(xie)塊(kuai)。生姜切(qie)成片狀。大蒜瓣(ban)拍爛。大蔥切(qie)成段狀。

2..把油(you)倒入鍋中，等油(you)熱后(hou)將(jiang)花椒下鍋，炸出香(xiang)味后(hou)撈出。將(jiang)白(bai)砂糖下鍋并慢慢攪動，到白(bai)砂糖燒化(hua)出現焦黃色。

3.將雞(ji)塊倒(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)內，并(bing)大(da)火翻炒(chao)片(pian)刻。將生姜、朝天椒下(xia)鍋(guo)(guo)(guo)與雞(ji)一(yi)起翻炒(chao)，直(zhi)到鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)沒有水(shui)分，雞(ji)塊被油炸得出現(xian)金黃(huang)色。加入(ru)豆(dou)瓣，再(zai)加入(ru)適當的(de)食(shi)鹽，快速翻炒(chao)幾下(xia)，將豆(dou)瓣與鹽翻勻。倒(dao)入(ru)啤酒在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)，并(bing)燒開。

4.將土豆倒(dao)入(ru)鍋中，并與(yu)雞塊拌勻，先(xian)用大(da)火(huo)燉(dun)(dun)六七分鐘，然(ran)后(hou)用小火(huo)燉(dun)(dun)十幾分鐘。等土豆燉(dun)(dun)軟時(shi)，下蔥并翻勻（注意不要燒干啤(pi)酒，但啤(pi)酒也不能太多，鍋中有點湯即可）。

5.大(da)約1分(fen)鐘后(hou)，放入味(wei)精和大(da)蒜，拌勻后(hou)就(jiu)可以出鍋。

做法八

食材

三黃(huang)雞1只(zhi)，土(tu)豆2個，尖椒2個，啤酒(jiu)2聽，番茄醬3湯(tang)匙(chi)，姜(jiang)1塊，干(gan)辣(la)椒10根，花椒30粒，八角3顆，桂皮(pi)一(yi)塊，老(lao)抽(chou)2湯(tang)匙(chi)，糖1湯(tang)匙(chi)，鹽1茶匙(chi)。

步驟

1.三黃雞(ji)剁成(cheng)(cheng)4厘(li)米左右大小的(de)塊(kuai)。鍋中倒入(ru)清(qing)水大火煮開(kai)后，放入(ru)雞(ji)塊(kuai)焯(zhuo)燙3分鐘撈出(chu)，用清(qing)水沖凈(jing)雞(ji)塊(kuai)表面的(de)浮沫，瀝干備用。姜去(qu)皮(pi)切(qie)片，尖椒去(qu)蒂去(qu)籽(zi)切(qie)成(cheng)(cheng)大塊(kuai)。

2.鍋中(zhong)倒(dao)(dao)入油大火(huo)加(jia)熱(re)，待(dai)油7成(cheng)熱(re)時，倒(dao)(dao)入姜片、花椒、八(ba)角、桂皮和(he)干辣椒，煸(bian)炒(chao)出(chu)辣味后，倒(dao)(dao)入雞塊(kuai)炒(chao)2分鐘，倒(dao)(dao)入啤酒沒過雞塊(kuai)的表面。

3.倒入老抽，煮開(kai)后，再次撇去浮(fu)沫，加入番(fan)茄醬、白糖，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子調成小火，燜(men)制20分鐘。

4.將土豆去皮切成4厘米左右(you)的大塊，放入(ru)鍋中，蓋上蓋子，繼續用小火燜10分鐘(zhong)。

5.調入鹽炒勻后，改成大(da)火(huo)，放入尖椒塊(kuai)兒，翻(fan)炒1分鐘即可出鍋。

菜品特色

新疆大盤(pan)雞(ji)，通常是先(xian)炒后燉。做好后，皮焦肉爛的鮮(xian)美(mei)雞(ji)塊夾雜著青椒、紅椒鮮(xian)亮的色彩(cai)，混(hun)合在湯汁中(zhong)(zhong)的土豆(dou)淀粉吸收(shou)了(le)油(you)膩，用筷(kuai)子(zi)夾起寬且薄的面片在湯汁中(zhong)(zhong)攪拌幾下(xia)，立刻(ke)被稠(chou)密的湯汁包圍(wei)，放(fang)到嘴里麻辣鮮(xian)香，諸般滋味涌(yong)上舌尖。

這道菜，口感(gan)獨特、味(wei)(wei)道新穎(ying)，既(ji)有西(xi)北(bei)人喜歡(huan)的粗(cu)獷豪氣(qi)的辣味(wei)(wei)兒，又(you)融合了(le)老四川人為這瘋狂的舌(she)尖上(shang)的麻味(wei)(wei)兒。

食用須知

價值功效

雞肉

雞(ji)肉(rou)富含(han)蛋白質(zhi)、脂肪、鈣、磷(lin)、鐵、鎂(mei)、鉀、鈉、維(wei)生(sheng)素(su)A、B1、B2、C、E和(he)煙酸(suan)等成分而脂肪含(han)量較少。蛋白質(zhi)的(de)含(han)量比例(li)較高，種類多，而且消化(hua)率高，很容易(yi)被人(ren)(ren)體吸收利用，有(you)增強(qiang)體力(li)、強(qiang)壯身(shen)體的(de)作用。另外，含(han)有(you)對人(ren)(ren)體生(sheng)發育有(you)重要作用的(de)磷(lin)脂類，是中國人(ren)(ren)膳食(shi)結構中脂肪和(he)磷(lin)脂的(de)重要來(lai)源之一(yi)。中醫認(ren)為，雞(ji)肉(rou)有(you)溫中益氣、補虛填(tian)精、健脾胃、活血脈、強(qiang)筋(jin)骨(gu)的(de)功效。

土豆

土豆也稱為馬(ma)鈴薯，塊(kuai)莖(jing)中蛋白質(zhi)營養(yang)價(jia)值高，容(rong)易消化(hua)、吸收。塊(kuai)莖(jing)富含多(duo)種維生素(su)，特別是維生素(su)C可防止壞血(xue)病(bing)，刺激造血(xue)機(ji)能等。塊(kuai)莖(jing)富含礦物(wu)質(zhi)，塊(kuai)莖(jing)中的無機(ji)鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉(na)、鋅，錳等，屬于堿(jian)性食(shi)品，能夠中和酸(suan)性食(shi)品的酸(suan)度，保持人體內酸(suan)堿(jian)平衡。塊(kuai)莖(jing)富含膳食(shi)纖維等。

大(da)(da)蔥(cong)含有(you)(you)揮發油(you)(you)，油(you)(you)中主要成(cheng)分為蒜素，又含有(you)(you)二烯內基硫醚、草酸鈣。此外，還含有(you)(you)脂腸、胡蘿(luo)卜素、維生素B和C、煙酸、鈣、鎂、鐵等(deng)成(cheng)分。中醫認(ren)為，大(da)(da)蔥(cong)能夠(gou)用于預防風寒感冒、惡寒發熱、頭(tou)痛鼻塞、陰寒腹痛、痢(li)疾泄瀉、蟲積內阻、乳汁不通、二便不利等(deng)病癥。

辣椒

辣椒(jiao)含有豐富(fu)的維生素C，可以(yi)控制心臟(zang)病(bing)及(ji)冠(guan)狀動(dong)脈(mo)硬化，降低膽固醇，從而(er)預(yu)防膽結(jie)石；此外(wai)，還含有抗氧(yang)化物(wu)質，可預(yu)防癌癥及(ji)其(qi)他慢(man)性疾病(bing)；同時，辣椒(jiao)還可以(yi)使呼吸道暢通，用以(yi)治療(liao)咳嗽、感冒。辣椒(jiao)對口腔及(ji)胃腸(chang)有刺激作(zuo)用，能(neng)增(zeng)強腸(chang)胃蠕(ru)動(dong)，促進消化液分泌，改(gai)善食欲，并能(neng)抑制腸(chang)內異(yi)常發酵。

注意事項

事實上，大(da)量實驗(yan)也告訴我們：“食(shi)(shi)(shi)物(wu)相克(ke)”并沒有(you)科學證據(ju)。從上世紀三(san)十年代開始，我國(guo)的(de)(de)科學家就對“食(shi)(shi)(shi)物(wu)相克(ke)”的(de)(de)說(shuo)法進行(xing)了驗(yan)證性研(yan)究，結果都是不存在。1935年，我國(guo)生(sheng)物(wu)化學家鄭集曾經搜集了184對“相克(ke)”食(shi)(shi)(shi)物(wu)，從中(zhong)(zhong)選出最常(chang)見的(de)(de)14組進行(xing)檢驗(yan)，包括大(da)蔥與(yu)(yu)(yu)(yu)蜂蜜、紅薯(shu)與(yu)(yu)(yu)(yu)香蕉、綠豆與(yu)(yu)(yu)(yu)狗肉(rou)、松花蛋與(yu)(yu)(yu)(yu)糖、花生(sheng)與(yu)(yu)(yu)(yu)黃瓜、青豆與(yu)(yu)(yu)(yu)飴糖、螃(pang)(pang)蟹(xie)與(yu)(yu)(yu)(yu)柿(shi)子、螃(pang)(pang)蟹(xie)與(yu)(yu)(yu)(yu)石榴(liu)、螃(pang)(pang)蟹(xie)與(yu)(yu)(yu)(yu)荊芥、螃(pang)(pang)蟹(xie)與(yu)(yu)(yu)(yu)五加皮酒、鯽魚(yu)與(yu)(yu)(yu)(yu)甘草、鯽魚(yu)與(yu)(yu)(yu)(yu)荊芥、牛肉(rou)與(yu)(yu)(yu)(yu)粟米、鱉與(yu)(yu)(yu)(yu)馬齒莧，分(fen)別(bie)采用大(da)白鼠、猴(hou)子和狗進行(xing)試(shi)驗(yan)，其(qi)中(zhong)(zhong)有(you)7對食(shi)(shi)(shi)物(wu)由鄭教(jiao)授本人及另一位研(yan)究者做人體實驗(yan)。通過家常(chang)制(zhi)作后(hou)試(shi)食(shi)(shi)(shi)兩天后(hou)，觀(guan)察試(shi)食(shi)(shi)(shi)者的(de)(de)表情、行(xing)為、體溫、大(da)便次數及外(wai)觀(guan)有(you)無差異，沒有(you)發現任何一組食(shi)(shi)(shi)物(wu)出現相克(ke)

歷史文化

典故一

傳說，清(qing)朝左宗棠在新疆打了勝仗，用當地土雞和辣椒做成(cheng)美(mei)食(shi)犒勞三軍，這便是(shi)大盤雞的前身(shen)。

典故二

據(ju)說(shuo)，大盤雞(ji)是(shi)長途司(si)(si)機(ji)吃出來的開(kai)(kai)(kai)胃美食。舊時從烏魯(lu)木(mu)齊到(dao)(dao)伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須要經過(guo)沙灣，而因路況不好，從烏魯(lu)木(mu)齊到(dao)(dao)沙灣開(kai)(kai)(kai)車需要半天時間，司(si)(si)機(ji)們(men)大多已是(shi)饑腸轆(lu)轆(lu)。于是(shi)，沙灣縣城內路兩邊就有了不少專為(wei)過(guo)往(wang)司(si)(si)機(ji)開(kai)(kai)(kai)的小飯館，其中一(yi)位四川(chuan)師傅用(yong)能刺激開(kai)(kai)(kai)胃的干辣椒和青辣椒與雞(ji)肉同炒，再配上土豆(dou)、寬面等，深受大家歡迎，后來這道菜慢慢演變成了大盤雞(ji)。

典故三

傳(chuan)說(shuo)，在(zai)(zai)解放前期，一(yi)(yi)位四川籍烹飪高(gao)手(shou)張(zhang)氏為了躲(duo)避戰亂而(er)來到新疆沙灣縣生活，經營著面食(shi)的(de)小飯館(guan)，后來一(yi)(yi)位客(ke)人在(zai)(zai)點菜的(de)時候隨口說(shuo)的(de)幾句話(hua)提醒了張(zhang)師傅，“炒面太干，來盤兒辣子雞，放些湯(tang)和面拌(ban)在(zai)(zai)一(yi)(yi)起。”后來這道(dao)菜成了遠近聞名(ming)(ming)、大江南北的(de)名(ming)(ming)菜。