1、問：怎樣選購燕麥？

答：燕(yan)(yan)(yan)麥(mai)是(shi)一種糧(liang)食(shi)作物，它(ta)的食(shi)用價(jia)值非常豐富。選購中是(shi)選購燕(yan)(yan)(yan)麥(mai)籽粒還(huan)是(shi)燕(yan)(yan)(yan)麥(mai)片，因(yin)燕(yan)(yan)(yan)麥(mai)籽粒去掉(diao)了麩(fu)皮之后(hou)做燕(yan)(yan)(yan)麥(mai)片，其營(ying)養大打折扣(kou)，從營(ying)養角度來看(kan)，燕(yan)(yan)(yan)麥(mai)籽粒營(ying)養保存完整。選購燕(yan)(yan)(yan)麥(mai)籽粒時，以淺土褐色、外觀完整且(qie)能散發清(qing)淡氣味(wei)的燕(yan)(yan)(yan)麥(mai)籽粒為佳。

2、問：怎樣選購小米？

答(da)：第一(yi)看色澤(ze)：新(xin)鮮小米(mi)(mi)(mi)(mi)色澤(ze)均勻(yun)，呈金黃(huang)(huang)(huang)(huang)色，富有光澤(ze)；染色后的(de)小米(mi)(mi)(mi)(mi)色澤(ze)深黃(huang)(huang)(huang)(huang)，缺(que)乏(fa)光澤(ze)，看上去(qu)粒(li)粒(li)色澤(ze)一(yi)樣(yang)。第二聞(wen)氣(qi)味(wei)：新(xin)鮮小米(mi)(mi)(mi)(mi)無異味(wei)，有一(yi)股(gu)小米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)天然米(mi)(mi)(mi)(mi)香(xiang)味(wei)；染色后的(de)小米(mi)(mi)(mi)(mi)聞(wen)之(zhi)有染色素(su)的(de)氣(qi)味(wei)，如姜(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)(huang)(huang)素(su)就是姜(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)(huang)(huang)氣(qi)味(wei)。第三手搓：把(ba)幾(ji)粒(li)小米(mi)(mi)(mi)(mi)放在手心，蘸點水搓幾(ji)下，染色小米(mi)(mi)(mi)(mi)顏(yan)色就會由黃(huang)(huang)(huang)(huang)變暗，手心會染上黃(huang)(huang)(huang)(huang)色。第四水洗：新(xin)鮮小米(mi)(mi)(mi)(mi)用溫水清(qing)(qing)洗時水色不黃(huang)(huang)(huang)(huang)；染色后的(de)小米(mi)(mi)(mi)(mi)用溫水清(qing)(qing)洗時，水色顯黃(huang)(huang)(huang)(huang)。

3、問：怎(zen)樣選購(gou)玉米？

答：第(di)一(yi)看外觀(guan)：良質(zhi)(zhi)玉(yu)米(mi)(mi)顆粒(li)飽(bao)滿，均勻(yun)一(yi)致，質(zhi)(zhi)地緊密、無(wu)雜(za)質(zhi)(zhi)。次(ci)質(zhi)(zhi)玉(yu)米(mi)(mi)顆粒(li)飽(bao)滿度差，有(you)破損粒(li)、生(sheng)芽粒(li)、蟲蝕粒(li)、未熟粒(li)，有(you)雜(za)質(zhi)(zhi)等。第(di)二(er)觀(guan)色(se)(se)(se)澤：各種(zhong)良質(zhi)(zhi)玉(yu)米(mi)(mi)色(se)(se)(se)澤鮮艷，有(you)光(guang)澤。次(ci)質(zhi)(zhi)玉(yu)米(mi)(mi)顏(yan)色(se)(se)(se)發(fa)暗，無(wu)光(guang)澤。有(you)的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)灰(hui)暗，胚部有(you)黃(huang)色(se)(se)(se)或(huo)綠色(se)(se)(se)、黑色(se)(se)(se)菌絲。第(di)三嗅(xiu)氣味：良質(zhi)(zhi)玉(yu)米(mi)(mi)具有(you)玉(yu)米(mi)(mi)固有(you)的(de)氣味，無(wu)任(ren)何其(qi)它(ta)異(yi)(yi)味。次(ci)質(zhi)(zhi)或(huo)劣質(zhi)(zhi)玉(yu)米(mi)(mi)有(you)異(yi)(yi)味，有(you)霉(mei)味或(huo)腐敗變(bian)質(zhi)(zhi)的(de)味道。玉(yu)米(mi)(mi)發(fa)霉(mei)不能食用。玉(yu)米(mi)(mi)發(fa)霉(mei)后(hou)就(jiu)會產(chan)生(sheng)黃(huang)曲霉(mei)毒素，它(ta)是一(yi)種(zhong)致癌物(wu)質(zhi)(zhi)。

4、問：怎樣選購黑豆？

答：黑(hei)豆(dou)具有“豆(dou)中之(zhi)王”之(zhi)稱，選購黑(hei)豆(dou)應(ying)選擇豆(dou)粒均勻(yun)、飽滿(man)、堅(jian)硬、無(wu)蛀蟲，色(se)(se)澤不發暗(an)。第一看外觀：真(zhen)(zhen)黑(hei)豆(dou)中間胚芽處有小(xiao)白(bai)(bai)點，如果是(shi)經過染色(se)(se)的，小(xiao)白(bai)(bai)點也會變色(se)(se)。第二看豆(dou)衣：黑(hei)豆(dou)的豆(dou)衣很薄，染色(se)(se)的黑(hei)豆(dou)顏(yan)色(se)(se)會滲透內皮，剝(bo)開豆(dou)衣如果是(shi)白(bai)(bai)色(se)(se)的就(jiu)是(shi)真(zhen)(zhen)黑(hei)豆(dou)。第三擦表皮：真(zhen)(zhen)黑(hei)豆(dou)用(yong)力(li)在白(bai)(bai)紙上擦，不會掉(diao)色(se)(se)。也可以將黑(hei)豆(dou)放在手心揉搓(cuo)，看其是(shi)否掉(diao)色(se)(se)。

5、問(wen)：怎樣選購紅(hong)豆（紅(hong)小(xiao)豆）？

答：選購紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)時(shi)，紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)有沒(mei)有生蟲一眼就(jiu)可以(yi)看出，如(ru)果(guo)生蟲了，會有很多蟲屎(shi)等小(xiao)顆(ke)粒；再看色(se)澤(ze)，如(ru)果(guo)是去年或(huo)前年等不新(xin)鮮(xian)的(de)，它的(de)紅(hong)(hong)(hong)色(se)不鮮(xian)艷，很干澀或(huo)像物(wu)品退(tui)色(se)的(de)樣子(zi)。挑(tiao)選紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)時(shi)，可以(yi)選擇那(nei)些顆(ke)粒飽滿、勻(yun)稱、色(se)澤(ze)自然紅(hong)(hong)(hong)潤、顆(ke)粒大小(xiao)均(jun)勻(yun)的(de)紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)。將(jiang)紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)浸(jin)沒(mei)在淡鹽(yan)水里，完全浸(jin)沒(mei)水中的(de)就(jiu)是好紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)，浮在水面的(de)是不好的(de)紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)。

6、問：怎(zen)樣(yang)選(xuan)購(gou)綠豆？

答：選購綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)時(shi)主要注(zhu)意(yi)三點：一是辨(bian)別(bie)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)是否(fou)新(xin)鮮，挑(tiao)選綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)時(shi)候一定要注(zhu)意(yi)挑(tiao)選無霉爛(lan)、新(xin)鮮的(de)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)，老綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)顏色(se)會(hui)發黃。二是辨(bian)別(bie)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)是否(fou)被污(wu)染，看綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)有(you)否(fou)其他的(de)異味(wei)。三是要注(zhu)意(yi)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)的(de)大(da)小(xiao)勻稱，無雜質和蟲眼的(de)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)為優質綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)，劣質的(de)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)容(rong)易(yi)受潮生霉，可以用手伸(shen)進綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)的(de)袋里(li)看手是否(fou)感受到潮濕，水份高的(de)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)容(rong)易(yi)變質最好不(bu)要購買。有(you)光澤的(de)叫明綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)，食(shi)用較(jiao)好，無光澤的(de)叫毛綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)，用于加(jia)工豆(dou)(dou)芽。

7、問：怎樣(yang)選(xuan)購(gou)蠶豆？

答：蠶(can)(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)品種繁多，因顆粒(li)大小、顏(yan)色(se)(se)(se)不同，主要(yao)分(fen)為(wei)(wei)糧(liang)用(yong)(yong)蠶(can)(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)和菜用(yong)(yong)蠶(can)(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)兩大類。作為(wei)(wei)蔬菜鮮食，宜選(xuan)(xuan)(xuan)大粒(li)種、白(bai)綠(lv)色(se)(se)(se)為(wei)(wei)好。選(xuan)(xuan)(xuan)購時還要(yao)注(zhu)意選(xuan)(xuan)(xuan)綠(lv)色(se)(se)(se)的(de)嫩豆(dou)(dou)(dou)莢(jia)、表(biao)(biao)面有白(bai)色(se)(se)(se)短(duan)茸毛，每莢(jia)有種子2-3粒(li)；剝開(kai)豆(dou)(dou)(dou)莢(jia)，嫩豆(dou)(dou)(dou)粒(li)肥大、色(se)(se)(se)澤為(wei)(wei)淺綠(lv)色(se)(se)(se)為(wei)(wei)佳，若豆(dou)(dou)(dou)莢(jia)已變黑色(se)(se)(se)，則(ze)表(biao)(biao)示該豆(dou)(dou)(dou)已老熟(shu)，只適宜剝出豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)燒菜或煮(zhu)湯食用(yong)(yong)。干蠶(can)(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)一般選(xuan)(xuan)(xuan)擇大小勻稱、飽滿(man)、潔凈、無缺損與(yu)無蟲蛀的(de)蠶(can)(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)。干蠶(can)(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)儲藏(zang)一段時間后顏(yan)色(se)(se)(se)就會慢慢變深，要(yao)防止(zhi)蠶(can)(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)變色(se)(se)(se)，只要(yao)將蠶(can)(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)放在低溫（攝氏5度(du)以下）干燥(zao)避光(guang)的(de)環境中，再將盛蠶(can)(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)的(de)容器封口(kou)加蓋，這(zhe)樣可以延緩蠶(can)(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)的(de)變色(se)(se)(se)速度(du)。

8、問：怎(zen)樣選購大豆？

答：第(di)(di)一色(se)澤(ze)：因大(da)(da)豆(dou)品種多，應當具(ju)有(you)該品種固(gu)有(you)的色(se)澤(ze)，如黃豆(dou)為黃色(se)，黑豆(dou)為黑色(se)等，若(ruo)(ruo)鮮艷(yan)有(you)光澤(ze)的是好(hao)大(da)(da)豆(dou)，若(ruo)(ruo)色(se)澤(ze)暗淡無(wu)(wu)光澤(ze)為劣質大(da)(da)豆(dou)。第(di)(di)二(er)質地：顆粒(li)飽滿且整(zheng)齊均勻、無(wu)(wu)破瓣、無(wu)(wu)缺損、無(wu)(wu)蟲害、無(wu)(wu)掛絲的為好(hao)大(da)(da)豆(dou)。如顆粒(li)瘦癟(bie)、不完整(zheng)、大(da)(da)小不一、有(you)破瓣、有(you)蟲蛀霉變的為劣質大(da)(da)豆(dou)。第(di)(di)三(san)濕(shi)度(du)：牙咬豆(dou)粒(li)，發音清脆或(huo)碎粒(li)，說明大(da)(da)豆(dou)干燥(zao)，若(ruo)(ruo)發音不清脆說明大(da)(da)豆(dou)潮(chao)濕(shi)。第(di)(di)四香味(wei)：優質大(da)(da)豆(dou)具(ju)有(you)正常(chang)的香味(wei)和口味(wei)，有(you)酸味(wei)或(huo)霉味(wei)的質量較(jiao)差。

9、問：怎樣選購薏米？

答：薏(yi)米(mi)(mi)(mi)屬禾科植(zhi)物，又(you)名薏(yi)仁(ren)、五谷米(mi)(mi)(mi)、藥玉(yu)米(mi)(mi)(mi)、菩(pu)提(ti)珠等。薏(yi)米(mi)(mi)(mi)有(you)兩種(zhong)：一種(zhong)為(wei)川谷，殼堅(jian)硬(ying)而(er)厚，俗稱(cheng)菩(pu)提(ti)子；一種(zhong)為(wei)薏(yi)米(mi)(mi)(mi)，殼較薄而(er)仁(ren)糯，可供食(shi)用，此(ci)二者(zhe)性能大致相近，而(er)以后(hou)者(zhe)為(wei)佳(jia)(jia)。薏(yi)米(mi)(mi)(mi)是我國古老的(de)食(shi)藥皆(jie)佳(jia)(jia)的(de)糧種(zhong)之一，被譽為(wei)“世界禾本科植(zhi)物之王(wang)”，薏(yi)米(mi)(mi)(mi)在(zai)藥店和(he)(he)超市都能買到(dao)，在(zai)超市里一般會賣那種(zhong)“真空包裝”小(xiao)袋，選(xuan)(xuan)購(gou)(gou)時一定要看保(bao)(bao)質(zhi)期，如果選(xuan)(xuan)購(gou)(gou)散裝薏(yi)米(mi)(mi)(mi)，可挑選(xuan)(xuan)表面(mian)光滑、黃(huang)白色(se)、斷面(mian)富(fu)粉性，外觀要粒(li)大完整，質(zhi)地結實堅(jian)硬(ying)，米(mi)(mi)(mi)粒(li)均勻，無(wu)異味(wei)、潮(chao)味(wei)和(he)(he)蟲(chong)蛀(zhu)并帶有(you)清新氣息(xi)者(zhe)最宜，一次不要多買。薏(yi)米(mi)(mi)(mi)容易遭蟲(chong)蛀(zhu)，因此(ci)保(bao)(bao)存時可將薏(yi)米(mi)(mi)(mi)放入密封罐中，置于(yu)通風陰涼干(gan)燥處，或(huo)者(zhe)可直接進冰箱冷(leng)藏。

10、問：怎樣選購豌(wan)豆？

答：豌(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)有(you)三類(lei)，一(yi)(yi)類(lei)是粒(li)(li)用(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)，莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)不宜食用(yong)(yong)；另一(yi)(yi)類(lei)是莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)用(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)；還有(you)一(yi)(yi)類(lei)是粒(li)(li)莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)兼用(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)。粒(li)(li)用(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)有(you)白(bai)莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)和(he)青莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)兩(liang)個(ge)品種，青莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)豌(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)顏色好，鮮(xian)味足(zu)，粳性(xing)；白(bai)莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)豌(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)鮮(xian)味淡，糯性(xing)。莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)用(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)又叫荷(he)蘭豆(dou)(dou)(dou)，一(yi)(yi)般有(you)寬莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)和(he)狹莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)兩(liang)個(ge)類(lei)型(xing)(xing)，寬莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)種莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)色淡綠，味淡，鮮(xian)味差(cha)；狹莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)種莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)色較深些，味濃。莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)粒(li)(li)兼用(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)與莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)用(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)同屬于軟莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)豌(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)，咔(ka)嚓(ca)豆(dou)(dou)(dou)屬這一(yi)(yi)類(lei)型(xing)(xing)。莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)肉肥厚(hou)，味甜脆，吃口好。在選購時要(yao)注意：莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)果(guo)扁(bian)(bian)圓(yuan)形表示(shi)正(zheng)值最佳商品成熟度，莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)果(guo)正(zheng)圓(yuan)形表示(shi)已過老，筋(jin)（背線）凹(ao)陷也表示(shi)過老。手(shou)握(wo)一(yi)(yi)把時咔(ka)嚓(ca)作響，表示(shi)新(xin)鮮(xian)程度高。豌(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)上市的早(zao)期要(yao)買飽滿的，后期要(yao)買扁(bian)(bian)嫩的。

11、問：怎樣選購蕓豆？

答：蕓豆是(shi)一種難得的(de)高鉀、高鎂、低(di)鈉(na)食(shi)(shi)(shi)品，其(qi)藥用價(jia)值很高。選購蕓豆時(shi)以外觀(guan)完整(zheng)、表(biao)皮平滑無蟲痕蟲蛀(zhu)、顆粒飽滿、大小均勻堅實，豆表(biao)面富有光(guang)澤(ze)為佳。蕓豆皮老多(duo)皺紋，變黃或(huo)呈乳白色(se)，多(duo)筋者老，不(bu)易煮爛。蕓豆不(bu)宜生食(shi)(shi)(shi)，其(qi)豆籽粒中(zhong)含有一種只(zhi)能在(zai)高溫下才能破壞的(de)毒蛋白，一定要將蕓豆煮透(tou)煮熟才能食(shi)(shi)(shi)用，否則容(rong)易引起中(zhong)毒。

12、問(wen)：怎樣(yang)選(xuan)購紅(hong)薯？

答：紅(hong)薯(shu)的選購必須注意幾點：優(you)先(xian)挑選紡錘形狀的紅(hong)薯(shu)；表面看要光滑沒有(you)破損；聞起(qi)來(lai)沒有(you)霉味，發霉的紅(hong)薯(shu)含銅毒素不(bu)能食用；不(bu)要買表皮呈黑(hei)色(se)(se)或有(you)褐(he)色(se)(se)斑點的紅(hong)薯(shu)；發霉、表皮黑(hei)色(se)(se)和發芽(ya)的紅(hong)薯(shu)雖不(bu)像馬鈴薯(shu)有(you)毒，但(dan)吃起(qi)來(lai)口感較(jiao)差，并帶有(you)藥腥味。