【谷物和豆類】谷物和豆類有(you)哪些 什么是(shi)五谷雜糧

什么是五谷雜糧

五(wu)谷(gu)(gu)雜糧是(shi)指稻(dao)谷(gu)(gu)、麥子(zi)、大豆、玉米(mi)、薯類，而(er)習(xi)慣地將米(mi)和面粉以外的(de)糧食稱(cheng)作(zuo)雜糧，所(suo)以五(wu)谷(gu)(gu)雜糧也泛(fan)指糧食作(zuo)物。故通常認為，五(wu)谷(gu)(gu)雜糧是(shi)糧食作(zuo)物的(de)統稱(cheng)。

五谷雜糧的“五谷”之說出現于春秋、戰國時期。漢人和漢以后人的解釋主要有兩種：一種說法是稻、黍、稷、麥、菽（即大豆）；另一種說法是麻（指大麻）、黍、稷、麥、菽。這兩種說法的差別，只是一種有稻而沒有麻，另一種有麻而沒有稻。麻子雖然可以供食用，但是主要是用它的纖維來織布。谷指的是糧食，前一種說法沒有把麻包括在五谷里面，比較合理。但是從另一方面來說，當時的經濟文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而沒有稻，也有可能。《史記·天官書》“凡候歲美惡”（預測年歲豐歉）下面所說的作物，就是麥、稷、黍、菽、麻五種，屬于后一種說法。大概因為這些原因，所以漢人和漢以后的人對五谷就有兩種不同的解釋。>>谷物早餐十大品牌

五谷(gu)雜(za)糧的(de)(de)(de)雜(za)糧通(tong)常(chang)是(shi)指(zhi)水稻、小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)、玉米(mi)、大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)和薯類五大(da)作物以(yi)外的(de)(de)(de)糧豆(dou)(dou)(dou)(dou)作物。主要(yao)有(you)(you)：高粱(liang)、谷(gu)子(zi)、蕎麥(mai)(mai)(mai)（苦(ku)蕎）、燕麥(mai)(mai)(mai)（莜麥(mai)(mai)(mai)）、大(da)麥(mai)(mai)(mai)、糜子(zi)、黍子(zi)、薏(yi)仁、籽粒莧以(yi)及(ji)菜(cai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)（蕓豆(dou)(dou)(dou)(dou)）、綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)、小(xiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)（紅小(xiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、赤豆(dou)(dou)(dou)(dou)）、蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)、小(xiao)扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)（兵豆(dou)(dou)(dou)(dou)）、黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)等。其(qi)特(te)點是(shi)生長(chang)期短、種植面(mian)積(ji)少、種植地區特(te)殊、產量較低，一般都含有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)營(ying)養成分。

五谷(gu)(gu)雜糧(liang)(liang)的(de)(de)(de)說法有相當久遠(yuan)的(de)(de)(de)歷史，中(zhong)國人以五谷(gu)(gu)雜糧(liang)(liang)糧(liang)(liang)食(shi)谷(gu)(gu)物為(wei)主體的(de)(de)(de)飲食(shi)習慣已經沿襲了(le)數千年(nian)，早在(zai)兩千年(nian)前的(de)(de)(de)《黃(huang)帝(di)內(nei)經》一書中(zhong)，就提出了(le)五谷(gu)(gu)為(wei)養，五果(guo)為(wei)助，五畜為(wei)益，五菜為(wei)充。通常人們認為(wei)稻(dao)米和小麥(mai)(mai)是細糧(liang)(liang)，雜糧(liang)(liang)就是指除(chu)此以外的(de)(de)(de)其(qi)他(ta)糧(liang)(liang)食(shi)，我(wo)們現在(zai)所說的(de)(de)(de)五谷(gu)(gu)雜糧(liang)(liang)其(qi)實是個大(da)家庭，包括了(le)多種谷(gu)(gu)類和豆(dou)類食(shi)物，比如：小米、玉米、糙(cao)米、蕎麥(mai)(mai)、大(da)麥(mai)(mai)、燕麥(mai)(mai)、甘薯、黑豆(dou)、蠶(can)豆(dou)、綠豆(dou)、豌(wan)豆(dou)等等。

五谷雜糧有哪些？

五谷雜糧之蕓豆(dou)，俗稱二(er)季(ji)豆(dou)或(huo)四季(ji)豆(dou)，豆(dou)科科菜豆(dou)屬(shu)。蕓豆(dou)適宜在溫帶和(he)熱帶高海拔(ba)地區種植，比較耐冷喜光(guang)屬(shu)異花授(shou)粉菜豆(dou)、短日照作物(wu)。蕓豆(dou)營養豐(feng)富，每百克蕓豆(dou)含蛋白(bai)質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物(wu)5.9克，菜豆(dou)6.9克、鈣76毫克及豐(feng)富的B族(zu)維生素，鮮(xian)豆(dou)還含豐(feng)富的維生素C。

五谷雜糧之綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)，又名青小豆(dou)(dou)，因(yin)其顏色青綠(lv)(lv)(lv)而得名，為豆(dou)(dou)科草本植物綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)的成熟種子，在中國已有兩千余(yu)年(nian)的栽(zai)培。綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)的藥(yao)理作(zuo)用(yong)為降(jiang)血脂、降(jiang)膽固醇、抗過(guo)敏、抗菌、抗腫瘤(liu)、增強(qiang)食欲、保肝(gan)護腎。是(shi)中國人民(min)的傳統豆(dou)(dou)類食物。綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)蛋(dan)白質(zhi)的含量幾乎是(shi)粳(jing)米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳(jing)米多。

五(wu)谷(gu)雜糧之(zhi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)豆(dou)(dou)，別名紅小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)豆(dou)(dou)，赤(chi)(chi)豆(dou)(dou)，赤(chi)(chi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)豆(dou)(dou)，五(wu)色豆(dou)(dou)，米豆(dou)(dou)，飯豆(dou)(dou)。中國小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)豆(dou)(dou)主要分(fen)布在華(hua)北(bei)(bei)、東北(bei)(bei)和黃河及長江中下游地區，以(yi)河南(nan)、河北(bei)(bei)、北(bei)(bei)京、天津、山東、山西、陜西及東北(bei)(bei)三省(sheng)種(zhong)植面(mian)(mian)積較大，其次(ci)是安徽、湖北(bei)(bei)、江蘇和臺灣等(deng)省(sheng)；其余省(sheng)、市、區種(zhong)植面(mian)(mian)積較小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)或零(ling)星(xing)種(zhong)植。

五谷雜糧之(zhi)蠶豆(dou)(dou)，又稱(cheng)胡豆(dou)(dou)、佛豆(dou)(dou)、胡豆(dou)(dou)、川豆(dou)(dou)、倭豆(dou)(dou)、羅漢豆(dou)(dou)。一(yi)年(nian)生(sheng)或二年(nian)生(sheng)草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用(yong)作物。蠶豆(dou)(dou)在中(zhong)國(guo)各地(di)都有種植，是重要的糧、菜、肥兼用(yong)型作物。主(zhu)要用(yong)于(yu)稻、麥田(tian)套種和中(zhong)耕作物行間間種，摘青(qing)嫩莢(jia)果(guo)做蔬菜或收子食用(yong)，莖桿翻壓作綠肥。

五谷(gu)雜糧(liang)之小(xiao)扁(bian)(bian)豆(dou)，屬一(yi)年(nian)生(sheng)或越(yue)年(nian)生(sheng)草本(ben)。又名濱豆(dou)、雞眼豆(dou)。一(yi)種(zhong)糧(liang)食(shi)和綠肥兼用作(zuo)物。起源于亞洲西南部(bu)和地(di)中(zhong)(zhong)海東部(bu)地(di)區。小(xiao)扁(bian)(bian)豆(dou)是長日(ri)照作(zuo)物，也(ye)(ye)有中(zhong)(zhong)性的(de)。小(xiao)扁(bian)(bian)豆(dou)是長日(ri)照作(zuo)物，也(ye)(ye)有中(zhong)(zhong)性的(de)。喜溫(wen)暖干燥氣候。耐旱性強(qiang)而不耐濕。

五谷雜(za)糧之豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，別(bie)名(ming)麥(mai)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、寒(han)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、麥(mai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、雪豆(dou)(dou)(dou)(dou)、畢豆(dou)(dou)(dou)(dou)、麻累、國豆(dou)(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)（吳語）等。軟莢豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)別(bie)名(ming)荷(he)蘭豆(dou)(dou)(dou)(dou)。豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)上海(hai)附近地區(qu)(qu)稱“小寒(han)豆(dou)(dou)(dou)(dou)”豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)屬(shu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)科(ke)植物，起源亞(ya)(ya)洲西部、地中海(hai)地區(qu)(qu)和埃寒(han)俄比(bi)亞(ya)(ya)、小亞(ya)(ya)細(xi)亞(ya)(ya)西部，因其(qi)適(shi)應(ying)性很強，在全世(shi)界的(de)地理分布(bu)很廣。

五谷雜糧之(zhi)黑豆(dou)(dou)，豆(dou)(dou)科植物大豆(dou)(dou)黑色(se)種(zhong)子(zi)。又名烏豆(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)，味(wei)甘性平。黑豆(dou)(dou)具有高蛋白(bai)、低熱量的(de)特(te)性。表(biao)面黑色(se)或灰黑色(se)，光(guang)滑或有鄒紋，具光(guang)澤，一側(ce)有淡黃(huang)白(bai)色(se)長(chang)橢圓(yuan)形(xing)種(zhong)臍。黑豆(dou)(dou)中微量元素如(ru)鋅、銅(tong)、鎂、鉬、硒(xi)、氟等(deng)的(de)含量都很(hen)高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等(deng)非(fei)常重要(yao)。

五谷雜糧之高(gao)粱(liang)，禾本科，高(gao)粱(liang)屬。一年生草本。稈(gan)實心，中(zhong)心有髓。分蘗或分枝。葉片似玉米，厚而窄(zhai)，被蠟粉，平滑，中(zhong)脈呈白色。綜合利用高(gao)粱(liang)的籽粒、穗(sui)(sui)蕘(花序)、穗(sui)(sui)頸(jing)、莖稈(gan)，是中(zhong)國高(gao)粱(liang)栽培高(gao)粱(liang)制品的傳統習慣(guan)。高(gao)粱(liang)籽粒加工(gong)后(hou)即成為(wei)高(gao)粱(liang)米，在(zai)我國、朝鮮、原蘇聯、印度及非洲等地皆為(wei)食糧。

五谷雜糧之谷子，即粟(su)。大地上生長(chang)的(de)(de)(de)農(nong)作物多種多樣，但統稱為“五谷”，可(ke)見谷在農(nong)業中的(de)(de)(de)地位之重。谷子碾出的(de)(de)(de)小米，養育(yu)了古老(lao)的(de)(de)(de)中華(hua)民族。在中國，谷的(de)(de)(de)栽培已(yi)有7000年悠久歷史。但美中不(bu)足的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，谷一(yi)直是(shi)(shi)一(yi)種好吃的(de)(de)(de)低產(chan)作物，畝產(chan)不(bu)過百十來斤。

五谷雜糧之蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)，蓼科蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)屬的(de)(de)植(zhi)物，普通(tong)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)和同屬的(de)(de)苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)、金蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)都(dou)可(ke)以作為糧食(shi)(shi)(shi)，但(dan)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)和其他(ta)糧食(shi)(shi)(shi)作物不同，不屬于禾本科，是(shi)一(yi)種雙子葉植(zhi)物。蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)是(shi)從(cong)野生(sheng)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)演化出來(lai)的(de)(de)，但(dan)野生(sheng)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)是(shi)一(yi)種藤本植(zhi)物，蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)是(shi)直立莖的(de)(de)。蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)種子是(shi)三(san)角形，被一(yi)個硬殼包括，去殼后磨面(mian)食(shi)(shi)(shi)用。

五谷(gu)雜(za)糧(liang)之燕麥(mai)(mai)，又名雀麥(mai)(mai)、野麥(mai)(mai)。燕麥(mai)(mai)一般(ban)分(fen)為(wei)帶(dai)稃型和裸(luo)(luo)粒(li)型兩(liang)大(da)類。世界各國(guo)(guo)栽(zai)培(pei)的燕麥(mai)(mai)以帶(dai)稃型的為(wei)主，常(chang)稱為(wei)皮燕麥(mai)(mai)。我(wo)國(guo)(guo)栽(zai)培(pei)的燕麥(mai)(mai)以裸(luo)(luo)粒(li)型的為(wei)主，常(chang)稱裸(luo)(luo)燕麥(mai)(mai)。裸(luo)(luo)燕麥(mai)(mai)的別(bie)名頗多，在我(wo)國(guo)(guo)華北(bei)地(di)區稱為(wei)莜(you)(you)麥(mai)(mai)；西(xi)北(bei)地(di)區稱為(wei)玉麥(mai)(mai)；西(xi)南地(di)區稱為(wei)燕麥(mai)(mai)，有時(shi)也(ye)稱莜(you)(you)麥(mai)(mai)；東北(bei)地(di)區稱為(wei)鈴(ling)鐺麥(mai)(mai)。

五谷雜糧(liang)之大麥(mai)(mai)，具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、鈣、磷含量中(zhong)等(deng)，含少(shao)量B族維生(sheng)素。因為(wei)大麥(mai)(mai)含谷蛋白(bai)（一種有彈性(xing)的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)）量少(shao)，所以不能(neng)做(zuo)多孔面包，可做(zuo)不發酵食(shi)物，在北(bei)非及亞洲部分地(di)區尤喜(xi)用大麥(mai)(mai)粉做(zuo)麥(mai)(mai)片粥，大麥(mai)(mai)是這些地(di)區的主要食(shi)物之一。

五谷雜糧(liang)之(zhi)薏(yi)(yi)(yi)仁(ren)又(you)名薏(yi)(yi)(yi)苡(yi)(yi)仁(ren)、苡(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)、苡(yi)(yi)仁(ren)，土玉(yu)米(mi)(mi)(mi)，薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)、起實、薏(yi)(yi)(yi)珠子(zi)、草珠珠、回(hui)(hui)回(hui)(hui)米(mi)(mi)(mi)、米(mi)(mi)(mi)仁(ren)、六谷子(zi)。薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)是(shi)(shi)補身藥用(yong)佳品(pin)。據(ju)醫(yi)藥部門(men)化驗分析，薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)含蛋白質16.2%，脂肪4.6%，糖類(lei)79.2%。冬天(tian)用(yong)薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)燉豬腳、排骨和雞，是(shi)(shi)一種滋補食品(pin)。夏(xia)天(tian)用(yong)薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)煮粥作冷飲冰薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)，是(shi)(shi)很好的消暑清補劑。薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)的種仁(ren)和根又(you)能入藥治(zhi)病(bing)。

五谷雜糧之糜(mi)子(zi)屬(shu)(shu)禾本科黍(shu)屬(shu)(shu)，又稱(cheng)(cheng)黍(shu)、稷(ji)、禾祭和糜(mi)。糜(mi)子(zi)生(sheng)育期短，耐旱(han)、耐瘠薄，是干旱(han)半干旱(han)地區的(de)主(zhu)要糧食(shi)作物，也是中國主(zhu)要制米(mi)作物之一。糜(mi)子(zi)有軟(ruan)(ruan)糜(mi)子(zi)與硬糜(mi)子(zi)之分。軟(ruan)(ruan)糜(mi)子(zi)又叫黍(shu)子(zi)，軟(ruan)(ruan)糜(mi)子(zi)碾(nian)下(xia)的(de)米(mi)稱(cheng)(cheng)軟(ruan)(ruan)米(mi)，著名(ming)的(de)陜北米(mi)酒(jiu)即(ji)用此(ci)米(mi)做(zuo)成。軟(ruan)(ruan)米(mi)壓成面即(ji)可做(zuo)糕，可做(zuo)炸糕、棗糕。硬糜(mi)子(zi)碾(nian)成米(mi)，稱(cheng)(cheng)之為黃米(mi)。