巴氏消毒奶

采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷藏，較為流行(xing)。最(zui)大程度的(de)保留牛(niu)奶(nai)(nai)中營養成分。保質期較短的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)多為巴氏消(xiao)毒(du)法消(xiao)毒(du)的(de)“均質”牛(niu)奶(nai)(nai)，用(yong)這(zhe)種方(fang)法消(xiao)毒(du)可(ke)以使牛(niu)奶(nai)(nai)中的(de)營養成分獲(huo)得較為理想的(de)保存，是(shi)當(dang)今世界上最(zui)先進的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)消(xiao)毒(du)方(fang)法之(zhi)一。

常溫奶

采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6個－12個(ge)月，無須冷藏(zang)。但營養物質會受很大損失(shi)。

還原奶

奶(nai)粉不得用于巴(ba)氏消(xiao)毒(du)奶(nai)，但常溫奶(nai)、酸(suan)奶(nai)及(ji)其他(ta)乳(ru)制品可用，但必須標(biao)明原(yuan)料為“復原(yuan)乳(ru)”或(huo)“水和奶(nai)粉”。

生鮮牛奶

在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下(xia)保存(cun)24小時～36小時。這(zhe)種(zhong)牛奶(nai)無需(xu)加(jia)熱，不僅營養豐富，而(er)且保留(liu)了牛奶(nai)中(zhong)的一些(xie)微量(liang)生理(li)活性成分，對兒童的生長(chang)很有好(hao)處。

無抗奶

這(zhe)個(ge)名(ming)詞(ci)已經被大部分(fen)人所認識(shi)，但它不(bu)會出(chu)現在牛奶(nai)的(de)外包裝上，因為它是(shi)牛奶(nai)出(chu)廠(chang)的(de)指標(biao)之一(yi)，一(yi)般(ban)知名(ming)廠(chang)家出(chu)廠(chang)的(de)牛奶(nai)都(dou)應該達到這(zhe)個(ge)標(biao)準。

無抗奶是(shi)指(zhi)用不含抗(kang)(kang)生(sheng)素的(de)原料(liao)生(sheng)產(chan)出來(lai)的(de)牛奶(nai)(nai)。“抗(kang)(kang)”是(shi)指(zhi)用來(lai)治(zhi)療病牛所用的(de)各類抗(kang)(kang)生(sheng)素，常見的(de)有青(qing)霉(mei)素、鏈霉(mei)素等。奶(nai)(nai)牛在每年換季時易(yi)患乳(ru)腺炎(yan)，并且采用機(ji)械榨乳(ru)也比(bi)人工(gong)擠奶(nai)(nai)使乳(ru)牛更易(yi)患乳(ru)腺炎(yan)，向牛乳(ru)房部(bu)位直接(jie)注射抗(kang)(kang)生(sheng)素，奶(nai)(nai)牛能盡快(kuai)恢(hui)復健康。經過抗(kang)(kang)生(sheng)素治(zhi)療的(de)奶(nai)(nai)牛，在一定時間內產(chan)生(sheng)的(de)牛奶(nai)(nai)會殘存著少量抗(kang)(kang)生(sheng)素，這(zhe)種奶(nai)(nai)不能作為(wei)食用奶(nai)(nai)原料(liao)進行加工(gong)生(sheng)產(chan)。

滅菌牛奶

不少生產廠家為了滿足上班族的需要，生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天(tian)或更長時(shi)間，有些(xie)滅菌牛奶的保(bao)質(zhi)期達6個月(yue)以上。滅菌奶一(yi)(yi)般味道(dao)比較濃厚，但是(shi)營養(yang)物質有(you)一(yi)(yi)定損失，B族維(wei)生素有(you)20%～30%的損(sun)失(shi)。

水牛奶

水牛(niu)奶(nai)產量(liang)雖然較低，但奶(nai)中(zhong)所含蛋白質、氨基酸，乳脂、維生(sheng)素、微量(liang)元素等均高(gao)(gao)于黑白花牛(niu)奶(nai)。水牛(niu)奶(nai)質十分優良，可稱(cheng)得上是(shi)奶(nai)中(zhong)極品(pin)，最(zui)適宜兒童生(sheng)長發育和(he)抗衰老的(de)鋅(xin)、鐵、鈣含量(liang)特別(bie)高(gao)(gao)，氨基酸、維生(sheng)素含量(liang)非常豐富，是(shi)老幼皆宜的(de)營養食品(pin)。

牛奶食譜大全

1、牛奶蘋果燕麥粥

材料：燕麥(mai)片（即(ji)食或者快煮熟的(de)）3大勺、純(chun)牛奶200ml、小(xiao)半個蘋(pin)果(guo)

用純牛奶沖調燕麥片，濃稀隨意(yi)，看個(ge)人(ren)口味。

將蘋果切成小片(pian)或(huo)丁，加(jia)到牛(niu)奶燕麥中，喜歡甜一點的(de)可以多(duo)加(jia)點

將整碗的牛奶燕(yan)麥(mai)蘋果放(fang)到微波(bo)爐中，高火(huo)煮三分鐘即可。

2、牛奶花生粥

材料：糯米100克、花生(sheng)50克、牛奶100ML、葡(pu)萄干適量(liang)。[HaoChi123.com]

糯米浸泡1小時后，加(jia)水煮成(cheng)粥，約20分鐘。

花生事先浸泡2小時后，倒入攪拌機，加一(yi)些水打(da)成(cheng)花(hua)生糊，將花(hua)生糊(hu)倒入煮好的糯米粥中。

倒入牛奶，攪拌均勻，再煮開即可，最后撒入洗凈的葡萄干。無需放(fang)糖，便有淡(dan)淡(dan)的(de)甜香。

3、奶香南瓜羹

材料：大米（黑米、糙米之(zhi)類的雜糧）一(yi)(yi)碗、南瓜牛奶一(yi)(yi)盒

大米(mi)洗(xi)凈(jing)，提前(qian)一(yi)晚用(yong)清(qing)水(shui)浸泡；南瓜洗(xi)凈(jing)切塊備用(yong)。

將南(nan)瓜塊和浸(jin)泡好的大(da)米倒入豆漿機，加水到(dao)刻度線(xian)，選擇“米糊”功能，等待完成。

完(wan)成(cheng)之后，根據個人(ren)口味，趁熱(re)加入少許牛(niu)奶即(ji)可(ke)。

4、蘋果蛋餅

材料：蘋果1個、鮮奶(nai)500毫(hao)升、雞蛋(dan)1個、食(shi)用油適量

蘋果去皮去核，切成片，放入(ru)水中浸泡，雞蛋打散后加入(ru)鮮奶攪拌均勻。

燒熱平底鍋，加入油，將蛋液倒入(ru)鍋中小火煎。

將蘋果片鋪在蛋餅上，底部(bu)熟后再翻轉煎至蛋液凝固(gu)即可(ke)出(chu)鍋。

5、牛奶燉蛋

材料：雞蛋1個、牛奶3/4杯、糖少許(xu)（吃咸的就放鹽）

一(yi)個(ge)雞蛋(dan)，加糖（或鹽）打散(san)。

加入牛奶(nai)，打均勻，可以用(yong)漏網過一下篩。

撇去表面的泡沫，蓋上保鮮膜，放進蒸籠。小火燉10－15分鐘(zhong)，燉蛋的中(zhong)心凝結了就完成了。

6、牛奶海鮮湯

材料：花蛤3兩(liang)、胡蘿卜半根、洋蔥四分之(zhi)一(yi)個(ge)、牛奶適量、少許(xu)鹽、少許胡椒粉、黃油。

花蛤在淡鹽水浸泡10分(fen)鐘吐(tu)沙，洗凈備用。

洋蔥和胡蘿卜切小粒，取牛奶及黃油適量備用。

取一鍋，添加適量清水，放入花蛤，中火燒，待花(hua)蛤兩片殼張(zhang)開即刻撈出瀝(li)干水。

鍋中加入少量黃油，小火融化，倒入洋(yang)蔥(cong)和胡(hu)蘿(luo)卜粒翻(fan)炒，炒出洋(yang)蔥(cong)的(de)辣氣。

添水和牛奶1：1，加入花蛤。

小火煮2分(fen)鐘后，撒點點胡椒粉盛出(chu)。

7、牛奶鯽魚湯

材料：鯽魚一(yi)條、牛奶、色拉(la)油、蔥、姜、鹽。

起(qi)油鍋，大(da)火將鯽魚放入并微微油煎表面后在湯鍋中倒入半鍋水燒開，千萬不可將鯽魚煎得過(guo)熟(shu)影響味道。

將鯽魚放入(ru)鍋(guo)中(zhong)大火燒煮，隨著水開后，換小火微燉慢煮，并加入(ru)姜塊。

待魚湯飄出(chu)濃香(xiang)并看到湯色(se)已泛乳白如牛奶一(yi)(yi)般(ban)，倒入些許(xu)無糖(tang)牛奶，如果湯色(se)還呈透明，那就說明還需要(yao)再煮一(yi)(yi)會。

出鍋前(qian)撒上(shang)蔥花，并(bing)加(jia)適量鹽。

牛奶知識課堂>>