巴氏消毒奶

采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷藏(zang)，較(jiao)(jiao)為流行。最大程(cheng)度的(de)(de)(de)保留牛(niu)奶中(zhong)(zhong)營養(yang)成分(fen)。保質(zhi)期較(jiao)(jiao)短的(de)(de)(de)牛(niu)奶多為巴氏消毒(du)法消毒(du)的(de)(de)(de)“均質(zhi)”牛(niu)奶，用這種方法消毒(du)可以(yi)使牛(niu)奶中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)營養(yang)成分(fen)獲得(de)較(jiao)(jiao)為理想的(de)(de)(de)保存，是(shi)當今世界上最先進(jin)的(de)(de)(de)牛(niu)奶消毒(du)方法之一。

常溫奶

采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6個－12個月(yue)，無須(xu)冷藏。但營養(yang)物質會受很大損失。

還原奶

奶粉不得(de)用于(yu)巴氏消(xiao)毒奶，但(dan)常(chang)溫奶、酸奶及其他乳(ru)制品(pin)可用，但(dan)必須標明原料為(wei)“復原乳(ru)”或“水(shui)和奶粉”。

生鮮牛奶

在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下保存24小(xiao)時～36小時。這種(zhong)牛奶無需加熱(re)，不僅營(ying)養豐富，而且(qie)保(bao)留了牛奶中的一些微量(liang)生理活(huo)性成分，對兒童的生長(chang)很有好處。

無抗奶

這個名詞(ci)已經被(bei)大(da)部(bu)分人所認識，但它不會出現在(zai)牛(niu)奶(nai)的(de)外(wai)包裝上，因為它是(shi)牛(niu)奶(nai)出廠(chang)的(de)指標之一，一般知名廠(chang)家出廠(chang)的(de)牛(niu)奶(nai)都應(ying)該達到這個標準。

無抗奶是指用(yong)(yong)不(bu)含抗(kang)(kang)生(sheng)(sheng)素(su)的原料(liao)生(sheng)(sheng)產(chan)出來(lai)(lai)的牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)。“抗(kang)(kang)”是指用(yong)(yong)來(lai)(lai)治(zhi)療病牛(niu)(niu)(niu)所用(yong)(yong)的各類抗(kang)(kang)生(sheng)(sheng)素(su)，常見的有青霉素(su)、鏈霉素(su)等。奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)(niu)在(zai)每(mei)年換季時易(yi)患(huan)(huan)乳(ru)腺炎(yan)，并且采用(yong)(yong)機械(xie)榨乳(ru)也比(bi)人工擠奶(nai)(nai)使乳(ru)牛(niu)(niu)(niu)更易(yi)患(huan)(huan)乳(ru)腺炎(yan)，向牛(niu)(niu)(niu)乳(ru)房部(bu)位直接(jie)注射抗(kang)(kang)生(sheng)(sheng)素(su)，奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)(niu)能(neng)盡快(kuai)恢復健(jian)康。經(jing)過抗(kang)(kang)生(sheng)(sheng)素(su)治(zhi)療的奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)(niu)，在(zai)一定時間內產(chan)生(sheng)(sheng)的牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)會殘存著少量抗(kang)(kang)生(sheng)(sheng)素(su)，這種奶(nai)(nai)不(bu)能(neng)作為(wei)食(shi)用(yong)(yong)奶(nai)(nai)原料(liao)進(jin)行(xing)加工生(sheng)(sheng)產(chan)。

滅菌牛奶

不少生產廠家為了滿足上班族的需要，生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長時間(jian)，有些滅(mie)菌牛奶的保質期達(da)6個月以(yi)上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養物(wu)質(zhi)有一定損失，B族(zu)維生素有(you)20%～30%的損失。

水牛奶

水(shui)牛奶產量雖然較低，但(dan)奶中所含(han)蛋白(bai)質、氨(an)基(ji)酸(suan)，乳脂、維生素、微量元素等均高(gao)于黑(hei)白(bai)花(hua)牛奶。水(shui)牛奶質十分優良，可稱得上是(shi)奶中極品，最適宜兒童生長發育和抗(kang)衰老(lao)的鋅、鐵、鈣(gai)含(han)量特別高(gao)，氨(an)基(ji)酸(suan)、維生素含(han)量非(fei)常豐(feng)富，是(shi)老(lao)幼皆宜的營養食品。

牛奶食譜大全

1、牛奶蘋果燕麥粥

材料：燕麥片(pian)（即(ji)食或(huo)者(zhe)快煮(zhu)熟的）3大勺、純牛奶200ml、小半(ban)個(ge)蘋果

用純牛奶沖調燕(yan)麥(mai)片，濃稀隨意(yi)，看個人(ren)口味(wei)。

將(jiang)蘋果(guo)切成小片或丁，加(jia)到牛奶燕麥中，喜(xi)歡甜一點的可以多加(jia)點

將(jiang)整碗(wan)的牛奶(nai)燕麥蘋果放到微(wei)波爐中，高火煮三分鐘即(ji)可。

2、牛奶花生粥

材料：糯米100克、花生(sheng)50克、牛奶100ML、葡萄干適(shi)量。[HaoChi123.com]

糯米浸泡1小時后，加水煮成粥(zhou)，約(yue)20分鐘(zhong)。

花生事先浸泡2小(xiao)時后(hou)，倒入攪拌機，加(jia)一些水打成花生(sheng)糊，將花生糊倒(dao)入煮好的糯米粥中。

倒入牛奶，攪拌均勻，再煮開即可，最后撒入洗凈的葡萄干。無(wu)需放糖，便有淡淡的甜(tian)香。

3、奶香南瓜羹

材料：大(da)米(mi)（黑米(mi)、糙米(mi)之類的(de)雜糧）一碗、南(nan)瓜牛(niu)奶一盒

大米(mi)洗(xi)凈，提(ti)前一晚(wan)用清水浸泡；南瓜洗(xi)凈切塊備用。

將南瓜(gua)塊和浸泡好的大米(mi)倒(dao)入豆(dou)漿機，加水到刻度(du)線，選擇“米(mi)糊(hu)”功能，等待完成。

完成之后，根據(ju)個人(ren)口味，趁熱(re)加入少許牛奶即可。

4、蘋果蛋餅

材料：蘋果1個、鮮奶(nai)500毫升、雞蛋(dan)1個、食用油適量(liang)

蘋果(guo)去皮去核，切成片，放入水中浸(jin)泡(pao)，雞蛋打散后加入鮮(xian)奶攪拌均勻。

燒熱平底鍋，加入油，將蛋(dan)液倒(dao)入鍋中小火煎。

將蘋果片鋪在蛋餅上，底部熟后再翻轉煎至蛋液凝固(gu)即可出鍋。

5、牛奶燉蛋

材料：雞蛋1個、牛奶3/4杯(bei)、糖少(shao)許（吃咸的就放鹽）

一(yi)個雞蛋，加糖（或鹽）打散。

加入牛奶，打均勻，可以用漏網過一(yi)下(xia)篩。

撇去表面的泡沫，蓋上保鮮膜，放進蒸籠。小火燉10－15分鐘，燉蛋的中心(xin)凝結了(le)就完成了(le)。

6、牛奶海鮮湯

材料：花蛤3兩、胡蘿卜(bu)半根、洋蔥四分之一個、牛(niu)奶適量、少許鹽、少許胡椒粉、黃油。

花蛤在淡鹽水浸泡10分鐘吐沙，洗凈(jing)備用。

洋蔥和胡蘿卜切小粒，取(qu)牛奶(nai)及(ji)黃油適量備用。

取一鍋，添加適量清水，放入花蛤，中火燒，待花蛤(ha)兩片殼張開(kai)即(ji)刻撈出(chu)瀝(li)干(gan)水。

鍋中加入少量黃油，小火融化，倒入洋(yang)(yang)蔥和胡(hu)蘿卜粒翻炒，炒出洋(yang)(yang)蔥的辣氣(qi)。

添水和牛奶1：1，加(jia)入花(hua)蛤。

小火煮2分鐘(zhong)后，撒點(dian)點(dian)胡椒(jiao)粉(fen)盛出。

7、牛奶鯽魚湯

材料：鯽魚(yu)一條、牛奶、色(se)拉油、蔥、姜(jiang)、鹽(yan)。

起(qi)油(you)(you)鍋(guo)，大火將鯽魚放入并微微油(you)(you)煎表面(mian)后(hou)在(zai)湯鍋(guo)中倒(dao)入半鍋(guo)水(shui)燒開，千萬不(bu)可將鯽魚煎得過熟影響(xiang)味道(dao)。

將鯽魚放入鍋中(zhong)大火燒煮(zhu)，隨著水開后，換小火微燉慢煮(zhu)，并加入姜塊。

待魚(yu)湯飄出濃(nong)香(xiang)并(bing)看到湯色(se)已泛乳白如牛奶一(yi)般，倒入些許無糖(tang)牛奶，如果湯色(se)還呈(cheng)透明，那就說明還需(xu)要(yao)再煮一(yi)會。

出(chu)鍋前撒上(shang)蔥花，并(bing)加適量鹽。

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