一、牛奶的分類大全

1、低脂奶

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按(an)照乳(ru)脂(zhi)(zhi)肪含(han)(han)量(liang)的(de)不同，牛奶(nai)可以分(fen)為(wei)(wei)全(quan)脂(zhi)(zhi)奶(nai)（脂(zhi)(zhi)肪含(han)(han)量(liang)為(wei)(wei)3.5%-4.5%）、半脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶(nai)（1.0%-3.5%）和脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶(nai)（一般低(di)于0.04%）。以每(mei)次(ci)飲用250mL全(quan)脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)計算，其(qi)中的(de)脂(zhi)(zhi)肪大約會為(wei)(wei)了(le)我們(men)帶來(lai)80kcal左(zuo)右的(de)熱(re)量(liang)（大概步行十幾分(fen)鐘(zhong)就(jiu)能消耗掉），占每(mei)個人每(mei)天所需(xu)脂(zhi)(zhi)肪的(de)10%以上。如果再(zai)加上下(xia)午茶時間150mL酸奶(nai)的(de)話，這些熱(re)量(liang)對于一個力圖保持完美(mei)身材的(de)人來(lai)說可就(jiu)不容小(xiao)覷嘍！因此，低(di)脂(zhi)(zhi)奶(nai)或脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶(nai)往(wang)往(wang)為(wei)(wei)姑娘們(men)所偏(pian)愛(ai)。

不過，牛奶中(zhong)對風味影響最大的(de)(de)成(cheng)分(fen)也是脂(zhi)肪。作為組(zu)成(cheng)和結構最復雜的(de)(de)脂(zhi)類物(wu)質，乳脂(zhi)肪懷(huai)揣(chuai)著400多(duo)種脂(zhi)肪酸的(de)(de)豐富內涵(han)，賦予了(le)牛奶(nai)濃(nong)郁(yu)獨(du)特的(de)(de)香氣和飽滿醇厚的(de)(de)口感。因此，脫去乳脂(zhi)肪的(de)(de)牛奶(nai)味道(dao)會比(bi)較寡淡，即(ji)便添加了(le)一部分(fen)食用香精，也絕對比(bi)不上全脂(zhi)奶(nai)的(de)(de)在嗅(xiu)覺和味覺上的(de)(de)豐盛(sheng)體驗(yan)。

不(bu)(bu)過，在除掉脂肪的同時，牛奶中(zhong)的脂溶(rong)性(xing)維(wei)(wei)生素也不(bu)(bu)得不(bu)(bu)陪葬，維(wei)(wei)生素D首當其沖。這也許就是“瘦身(shen)”的代價吧。

2、低乳糖奶

敢不敢咚(dong)咚(dong)咚(dong)一口氣喝下一整杯牛奶？肚子開始咕嚕咕嚕鬧情(qing)緒了嗎？嘿(hei)(hei)嘿(hei)(hei)，別擔心，你不是一個人！

大(da)多數亞(ya)洲成年人或(huo)多或(huo)少都有(you)些乳糖不耐。事實上從(cong)斷奶開(kai)始(shi)，我(wo)們合成乳糖酶的能(neng)力就已經開(kai)始(shi)退化了(le)，對乳糖的分解(jie)能(neng)力也隨之降低。滯留在腸道中的乳糖被細菌分解(jie)，產生大(da)量氣體，從(cong)而造(zao)成各種尷(gan)尬局(ju)面，甚(shen)至讓你頻頻奔(ben)向衛生間(jian)。

幸(xing)運的(de)(de)是(shi)(shi)，乳糖(tang)酶合成能(neng)力的(de)(de)退化并非完全不可逆轉，循序漸(jian)進的(de)(de)“鍛煉”還(huan)是(shi)(shi)會帶(dai)來進步(bu)的(de)(de)。除了我們(men)熟(shu)悉的(de)(de)酸奶(nai)，乳糖(tang)不耐(nai)癥患(huan)者還(huan)可以(yi)從低(di)乳糖(tang)奶(nai)開始，重拾你身(shen)體的(de)(de)“牛(niu)奶(nai)記憶”。

盡管不(bu)同品(pin)牌的(de)低乳(ru)糖(tang)奶(nai)叫法各異，但(dan)原(yuan)理(li)上都是采用(yong)乳(ru)糖(tang)水(shui)解技術，在工(gong)廠提前(qian)幫你“消(xiao)化”了大(da)部(bu)分難(nan)纏的(de)乳(ru)糖(tang)分子(zi)，既沒(mei)有(you)營養(yang)損失，又(you)不(bu)會鬧肚子(zi)，讓(rang)你沒(mei)有(you)理(li)由拒絕牛奶(nai)。配合(he)飲用(yong)量的(de)增加，用(yong)不(bu)了多久，你的(de)乳(ru)糖(tang)酶合(he)成(cheng)體(ti)系(xi)就可以(yi)恢復一部(bu)分的(de)勞動(dong)能力啦！

3、營養強化奶

在(zai)(zai)日常飲食中，牛奶是(shi)最好(hao)的(de)(de)(de)鈣質(zhi)來源之(zhi)一，無論是(shi)游離鈣（約(yue)占(zhan)總數(shu)(shu)的(de)(de)(de)1/3）還(huan)是(shi)酪蛋白酸鈣-磷(lin)酸鈣復(fu)合體（約(yue)占(zhan)2/3），都非常適合人體消(xiao)化吸收，吸收率可(ke)以高(gao)達32%。而高(gao)鈣奶則起(qi)到(dao)了錦上添花的(de)(de)(de)作(zuo)用——雖然(ran)添加進去的(de)(de)(de)鈣質(zhi)成分(fen)由于結(jie)構不同(tong)在(zai)(zai)“質(zhi)量(liang)”上要遜于乳(ru)鈣，不過35%左(zuo)右的(de)(de)(de)“數(shu)(shu)量(liang)”優勢還(huan)是(shi)顯而易見的(de)(de)(de)。

同時，許多(duo)牛(niu)奶廠(chang)商還(huan)在(zai)高(gao)(gao)鈣(gai)奶中(zhong)還(huan)添(tian)加(jia)了(le)維(wei)生素D，起到了(le)促進鈣(gai)質吸收、調節血鈣(gai)平衡的作用，可謂相得益彰。對(dui)于正值青(qing)春期的少年(nian)、準(zhun)媽媽和乳母，以及鈣(gai)質流(liu)失加(jia)劇的中(zhong)老年(nian)人(ren)，高(gao)(gao)鈣(gai)奶都是不錯的選擇(ze)。

除了老生常談的鈣和VD，牛奶中的營養強化劑還有其他許多類型。例如：多種維生素和礦物質，為人體正常生理活動所必需，適合代謝旺盛的青少年；乳鐵蛋白，具有一定的抗菌、抗病毒活性，適合抵抗力較弱的小朋友；DHA、EPA等多(duo)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，是(shi)視網膜和神經系統(tong)的(de)重(zhong)要組成部分，兒童、老年(nian)人以(yi)及(ji)腦力(li)勞動者(zhe)都可以(yi)適當補充。

另外由于現代都(dou)市(shi)人的(de)(de)“方便”需要，可(ke)溶性膳食(shi)纖維(wei)也(ye)被(bei)(bei)越來(lai)越多(duo)地被(bei)(bei)添加到牛奶當中(zhong)，它可(ke)以幫助(zhu)腸道功能(neng)欠佳的(de)(de)朋友增強(qiang)腸道蠕動，預防和改善便秘問題。

4、調味奶

各種口(kou)味的牛奶(nai)盡管不會增加多少“營養”，但(dan)可以使選擇更(geng)為豐富。

對(dui)于大多數飲(yin)(yin)用者來說，牛奶(nai)還是在早餐中(zhong)(zhong)最為常見，于是符(fu)合(he)大家飲(yin)(yin)食習慣(guan)的(de)五谷雜糧(liang)紛(fen)紛(fen)進(jin)軍“乳壇”。此外，為了迎合(he)中(zhong)(zhong)國人的(de)口(kou)味(wei)(wei)，國產牛奶(nai)品(pin)牌還有紅棗、蜂(feng)蜜、核桃、花生等諸(zhu)多口(kou)味(wei)(wei)的(de)調味(wei)(wei)奶(nai)供大家選擇。雖然不(bu)能(neng)指(zhi)望這些成分具有什么(me)神奇(qi)功效，不(bu)過時常換(huan)換(huan)口(kou)味(wei)(wei)、哄(hong)自己好好吃早飯(fan)還是非常具有現實意(yi)義的(de)。

順便提醒一句，所(suo)有(you)添加到牛奶當中的(de)非乳成分或多(duo)或少都會影(ying)響乳濁液體系的(de)平(ping)衡，因此配(pei)料表中會“附(fu)贈”一些穩定劑(ji)(ji)、乳化劑(ji)(ji)等成分。不過，不用擔(dan)心。食品添加劑(ji)(ji)并(bing)不可(ke)怕，只要按照(zhao)標(biao)準(zhun)正常使用，不會對人體造(zao)成不良影(ying)響。

二、全脂牛奶和脫脂牛奶的區別

全(quan)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)和脫脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)的區(qu)別在于(yu)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量上。全(quan)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)含(han)有大(da)約3%到3.5%的脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)，普通(tong)牛(niu)奶(nai)(nai)經過(guo)脫脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)處理后，可以生產(chan)出低脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)，含(han)有1.5%到1.8%的脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)，含(han)有不到0.5%的脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)的就是脫脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)。

什么是脫脂牛奶

脫脂(zhi)牛奶是(shi)指所(suo)含脂(zhi)肪在1%以下的牛奶，這(zhe)種牛奶的產生滿(man)足了現代人(ren)追求“高蛋白，低脂(zhi)肪”的營養(yang)需求。

對于(yu)(yu)現代人(ren)(ren)來說，人(ren)(ren)們并不僅靠牛(niu)奶來供應能量，往(wang)(wang)往(wang)(wang)偏重于(yu)(yu)牛(niu)奶所含(han)(han)的優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)，所以(yi)(yi)更希(xi)望(wang)低脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶中脂(zhi)(zhi)肪更少，成為脫脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶。脫脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶所含(han)(han)脂(zhi)(zhi)肪在1%以(yi)(yi)下。除了(le)工(gong)業上生產(chan)外，家(jia)庭(ting)中可(ke)用上靜置過(guo)夜(ye)或煮沸去奶皮(pi)的方式，連續(xu)3次(ci)，使脂(zhi)(zhi)肪減至最少量。

注意(yi)：脫脂牛奶并不適合(he)嬰兒飲用。相(xiang)反(fan)，往往在其中加(jia)入(ru)鈣(gai)劑(ji)后成為(wei)脫脂高鈣(gai)牛奶，適合(he)中老年人服用。

脫脂牛奶的好處

1、防癌

據英國一份研究指(zhi)出：牛(niu)奶中含有維(wei)生素A、C、鈣等具有抗(kang)癌(ai)作用，而其中所含的(de)脂(zhi)肪則具有致癌(ai)作用。常喝脫脂(zhi)牛(niu)奶者可降低患(huan)口腔、結腸、膀胱、肺、乳腺、宮頸癌(ai)的(de)危險性，從而預防癌(ai)癥的(de)發生；而常喝全(quan)脂(zhi)牛(niu)奶者則增加患(huan)上述(shu)癌(ai)癥的(de)危險性。

2、保持健康體重

《美國臨床營養學雜志》刊登以色列一項(xiang)最新(xin)研(yan)究發(fa)現(xian)，常喝牛(niu)奶能保持健康體(ti)重(zhong)，每(mei)天喝1杯牛(niu)奶，減肥效果更佳。但正因為脫脂牛(niu)奶的含脂量(liang)低，青少年喝低脂牛(niu)奶可能更隨意，反(fan)而(er)攝入(ru)更多的熱量(liang)，造成肥胖。

3、輔助降壓

低鹽(yan)、低脂(zhi)(zhi)飲(yin)食(shi)有助(zhu)于血(xue)壓(ya)控制(zhi)，高血(xue)壓(ya)患者喝脫脂(zhi)(zhi)牛奶，對(dui)降低血(xue)壓(ya)能(neng)起到一定的(de)輔助(zhu)作(zuo)用。因(yin)為(wei)攝入含鈣較多的(de)食(shi)物，有助(zhu)于維持血(xue)壓(ya)穩定，但同時不能(neng)攝入太(tai)多脂(zhi)(zhi)肪，因(yin)此脫脂(zhi)(zhi)牛奶是個不錯的(de)選擇。

什么是全脂牛奶

全(quan)脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)(nai)是(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量(liang)是(shi)3.0%以(yi)(yi)上的(de)液(ye)體奶(nai)(nai)品種，半脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量(liang)大約是(shi)1.5%，全(quan)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量(liang)低到0.5%。國外有一種“濃厚奶(nai)(nai)”，脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量(liang)可高達4.0%以(yi)(yi)上。那(nei)

其實，牛(niu)奶(nai)中(zhong)含有多種維生(sheng)(sheng)素(su)，其中(zhong)脂(zhi)溶性維生(sheng)(sheng)素(su)A、D、E、K都藏在牛(niu)奶(nai)的(de)脂(zhi)肪(fang)當中(zhong)。如果把(ba)牛(niu)奶(nai)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)除去，這些(xie)維生(sheng)(sheng)素(su)也就跟著失去，對孩子的(de)生(sheng)(sheng)長發(fa)育(yu)不(bu)利(li)。所以，許多國家都規定必須在脫脂(zhi)牛(niu)奶(nai)中(zhong)額外(wai)添加(jia)維生(sheng)(sheng)素(su)A、D。

全脂奶的好處

牛奶中含有多種維生素，其(qi)中(zhong)“脂溶性(xing)維生(sheng)素(su)”，包括維生(sheng)素(su)A、D、E、K，都藏(zang)在牛奶的脂肪當(dang)中(zhong)。

如果把牛(niu)奶中(zhong)(zhong)的脂肪除去，這些(xie)維生素(su)(su)也就跟著失(shi)去，對(dui)寶(bao)寶(bao)的生長(chang)發育顯然是不利(li)的。所以，在許(xu)多(duo)國家中(zhong)(zhong)，都(dou)規(gui)定必須(xu)在脫脂牛(niu)奶中(zhong)(zhong)額(e)外添(tian)加維生素(su)(su)A、D。

此外，牛奶(nai)之所以有特殊的(de)香(xiang)氣，也全靠脂肪中的(de)揮(hui)發性成分。寶寶們(men)多半(ban)對奶(nai)中的(de)風味(wei)非常敏感，沒(mei)有了脂肪，香(xiang)味(wei)就會不足，牛奶(nai)喝起(qi)來(lai)很沒(mei)有味(wei)道，寶寶不會喜歡。如果一定要控制(zhi)脂肪，那么專(zhuan)家推薦選擇(ze)半(ban)脫脂奶(nai)。