正宗的墨西哥雞肉卷

食材：A雞肉400克(ke)，生菜4片(pian)(pian)，洋蔥(cong)(cong)丁適(shi)量(liang)，番茄丁適(shi)量(liang)，美乃滋適(shi)量(liang)。B生粉(fen)(fen)5克(ke)，低筋(jin)面粉(fen)(fen)15克(ke)，水適(shi)量(liang)。C低筋(jin)面粉(fen)(fen)100克(ke)，蛋1/2個(ge)，蔥(cong)(cong)油1小匙，開水150克(ke)；腌料(liao)：蔥(cong)(cong)段(duan)50克(ke)，姜片(pian)(pian)2片(pian)(pian)，玉桂粉(fen)(fen)2克(ke)，酒(jiu)15毫升(sheng)(sheng)，鹽5毫升(sheng)(sheng)，胡椒粉(fen)(fen)少(shao)許，麻(ma)油少(shao)許。

做法

1、將雞肉(rou)洗(xi)凈切成條狀，以所有腌(a)料腌(a)約30分(fen)鐘至入味備用。

2、將(jiang)原料B均勻(yun)調和成面糊(hu)后(hou)，與做法1的雞(ji)肉(rou)條拌勻(yun)，使雞(ji)肉(rou)條表面均勻(yun)地裹上一層薄面糊(hu)。

3、在鍋(guo)中倒(dao)入1/2鍋(guo)的(de)油(you)量，以中火(huo)燒熱后，將做法(fa)2的(de)雞肉放入油(you)鍋(guo)中、隨即轉(zhuan)小火(huo)炸(zha)約2分鐘，再轉(zhuan)成中火(huo)炸(zha)約1分鐘即可撈(lao)起(qi)瀝于油(you)脂備用。

4、將原料C混(hun)合(he)均勻成(cheng)面(mian)糊狀再(zai)以網子瀝(li)過備用。

5、取(qu)一不粘鍋將(jiang)其燒熱，以(yi)餐巾(jin)紙沾油涂抹薄薄一層(ceng)油后(hou)，把鍋子(zi)稍微拿(na)高(gao)離火，再倒入1／4的做法4面(mian)糊，最(zui)后(hou)以(yi)小火煎約2分鐘即可；重復此動作4次，即可做出四份面(mian)皮。

6、取1片面皮(pi)，依順序在面皮(pi)上(shang)(shang)放置1片生菜(cai)、洋蔥丁、番茄丁及做法3的雞(ji)肉條，再(zai)擠上(shang)(shang)適量的美乃滋，卷起包好即可。

家常墨西哥雞肉卷的做法

食(shi)材：雞腿凈肉300克，生萊4片，洋蔥、番茄、胡蘿(luo)卜各(ge)70克，美乃滋適量，淀粉1茶匙、低(di)筋面(mian)粉、水1各(ge)大匙、蛋(dan)液半個。

腌料：蔥段、姜片各(ge)30克，砂(sha)糖、鮮(xian)雞粉、胡椒粉各(ge)少許，香(xiang)油適量、鹽1茶匙，紅辣椒1根(切段)。

煎餅(bing)皮：低筋(jin)面粉(fen)75克，蛋半(ban)個、色拉油1茶匙，冷開水100克、鹽(yan)、香油各適量(liang)。

做法

1、洋蔥、番茄、胡蘿卜洗凈，切條；淀粉(fen)、低筋面粉(fen)、水及蛋液(ye)混勻(yun)成面糊(hu)；雞肉切條用腌料腌約30分鐘取出，裹適(shi)量(liang)薄(bo)面糊(hu)。

2、鍋中倒入5杯油(you)，加(jia)熱至(zhi)油(you)溫(wen)達150℃，放(fang)入雞腿略炸定(ding)型(xing)、轉(zhuan)小火(huo)續炸約3分(fen)鐘，最后以大火(huo)再炸約30秒(miao)，至(zhi)表面呈金黃色即可撈出。

3、平底鍋(guo)燒熱，涂抹一層(ceng)薄油后倒入適(shi)(shi)量混勻的煎餅皮(pi)材料、小火煎約2分鐘至(zhi)熟即可取出，放上洋蔥、番茄及胡蘿卜(bu)條，擠上適(shi)(shi)量美(mei)乃滋，以生菜卷起即可食(shi)用。