正宗的墨西哥雞肉卷

食材：A雞肉400克(ke)(ke)，生菜4片，洋蔥(cong)丁適量(liang)，番茄丁適量(liang)，美乃滋適量(liang)。B生粉5克(ke)(ke)，低(di)筋面粉15克(ke)(ke)，水(shui)適量(liang)。C低(di)筋面粉100克(ke)(ke)，蛋1/2個，蔥(cong)油1小匙，開水(shui)150克(ke)(ke)；腌(a)料：蔥(cong)段50克(ke)(ke)，姜(jiang)片2片，玉桂粉2克(ke)(ke)，酒15毫(hao)(hao)升，鹽5毫(hao)(hao)升，胡椒粉少許(xu)，麻(ma)油少許(xu)。

做法

1、將雞(ji)肉洗凈切(qie)成(cheng)條狀，以所有(you)腌料腌約30分鐘至(zhi)入味備用。

2、將原(yuan)料B均勻調(diao)和成面(mian)糊后，與做(zuo)法1的雞肉條拌勻，使雞肉條表面(mian)均勻地裹上(shang)一(yi)層(ceng)薄面(mian)糊。

3、在鍋中(zhong)倒入(ru)1/2鍋的油量，以中(zhong)火(huo)燒熱后，將做法2的雞肉放入(ru)油鍋中(zhong)、隨即轉(zhuan)(zhuan)小火(huo)炸約2分(fen)鐘(zhong)，再轉(zhuan)(zhuan)成中(zhong)火(huo)炸約1分(fen)鐘(zhong)即可撈(lao)起瀝于油脂備用。

4、將原料(liao)C混合均勻成面糊狀(zhuang)再以網(wang)子(zi)瀝(li)過備用。

5、取一不粘鍋將(jiang)其燒熱，以(yi)餐巾紙沾油涂(tu)抹薄薄一層油后，把鍋子稍微拿高(gao)離火，再倒入1／4的做法4面糊(hu)，最后以(yi)小火煎約2分鐘即可；重復此動作(zuo)4次，即可做出四份面皮。

6、取(qu)1片面(mian)皮(pi)，依順序(xu)在(zai)面(mian)皮(pi)上放置1片生菜、洋蔥(cong)丁(ding)、番茄(qie)丁(ding)及做法3的(de)雞肉條(tiao)，再擠上適量的(de)美(mei)乃滋，卷起包好即可。

家常墨西哥雞肉卷的做法

食材：雞腿(tui)凈肉(rou)300克(ke)，生萊4片，洋(yang)蔥、番(fan)茄、胡蘿(luo)卜各70克(ke)，美(mei)乃滋適量，淀(dian)粉1茶匙(chi)、低筋面粉、水(shui)1各大匙(chi)、蛋液半個(ge)。

腌料：蔥(cong)段、姜片各(ge)(ge)30克(ke)，砂糖(tang)、鮮雞粉、胡椒(jiao)粉各(ge)(ge)少許，香(xiang)油(you)適量、鹽(yan)1茶匙，紅辣椒(jiao)1根(gen)(切段)。

煎餅皮：低筋面粉(fen)75克，蛋半個、色拉油(you)1茶匙，冷開水(shui)100克、鹽、香油(you)各適量。

做法

1、洋蔥、番茄、胡蘿卜洗凈(jing)，切條(tiao)；淀(dian)粉、低筋面(mian)粉、水(shui)及蛋液混勻成面(mian)糊；雞(ji)肉切條(tiao)用腌(a)料腌(a)約30分鐘取出，裹適(shi)量薄面(mian)糊。

2、鍋中倒入5杯油，加(jia)熱(re)至油溫達150℃，放入雞腿略(lve)炸(zha)定(ding)型(xing)、轉小火續炸(zha)約3分鐘，最(zui)后以大火再(zai)炸(zha)約30秒(miao)，至表面呈金黃(huang)色即(ji)可撈(lao)出。

3、平底鍋(guo)燒(shao)熱，涂抹一層(ceng)薄油后倒入適(shi)量混勻的(de)煎餅皮(pi)材料、小火煎約2分鐘至熟(shu)即可取出(chu)，放上洋蔥、番茄及胡蘿卜條，擠上適(shi)量美(mei)乃滋，以生菜卷起(qi)即可食用(yong)。