豆(dou)(dou)腐是(shi)最常(chang)見的(de)豆(dou)(dou)制品，又稱水(shui)豆(dou)(dou)腐。主要的(de)生產過(guo)程一是(shi)制漿，即(ji)將大(da)豆(dou)(dou)制成(cheng)豆(dou)(dou)漿；二是(shi)凝固成(cheng)形，即(ji)豆(dou)(dou)漿在熱(re)與(yu)凝固劑的(de)共同(tong)作(zuo)用(yong)下凝固成(cheng)含有大(da)量水(shui)分的(de)凝膠體，即(ji)豆(dou)(dou)腐。

豆腐是我國素(su)食菜肴的(de)主要(yao)原料，在先民記憶中剛開始很難(nan)吃，經(jing)過不斷的(de)改(gai)造，逐漸受到人(ren)們的(de)歡迎(ying)，被人(ren)們譽為(wei)“植物肉”。豆(dou)腐可以(yi)常年生(sheng)產(chan)，不(bu)受季(ji)節限制，因此在蔬菜(cai)生(sheng)產(chan)淡季(ji)，可以(yi)調劑菜(cai)肴品(pin)種。

凍(dong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)是一種漢(han)族傳統豆(dou)(dou)(dou)制品。由新鮮豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)冷凍(dong)而成(cheng)，孔(kong)隙(xi)多、彈性好、營養豐富(fu)，味道也很(hen)鮮美(mei)。用凍(dong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)可(ke)以制作很(hen)多美(mei)食。將水(shui)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)冷凍(dong)，即為凍(dong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。解凍(dong)并脫水(shui)干燥(zao)的凍(dong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)又稱海綿豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，含水(shui)量不到1%，易(yi)于保存(cun)。

那么(me)，豆(dou)腐(fu)為(wei)什么(me)能打傷(shang)人(ren)(ren)呢？因為(wei)冰凍過的豆(dou)腐(fu)變(bian)得像(xiang)石頭一樣堅(jian)硬，所(suo)以一樣能傷(shang)人(ren)(ren)。