楊(yang)(yang)(yang)梅(mei)(mei)酒(jiu)是由楊(yang)(yang)(yang)梅(mei)(mei)、白酒(jiu)和(he)(he)冰糖一定比例制(zhi)(zhi)作而成的(de)(de)。味(wei)(wei)香(xiang)甜，含(han)葡萄糖、果糖、檸檬酸(suan)、蘋果酸(suan)及(ji)多種維生素(su)。早在元朝末期，古人就知(zhi)道配制(zhi)(zhi)楊(yang)(yang)(yang)梅(mei)(mei)酒(jiu)，據《本草(cao)綱(gang)目》記(ji)載楊(yang)(yang)(yang)梅(mei)(mei)具有(you)“生津、止渴、調五(wu)臟、滌腸胃、除煩憤惡氣”實為(wei)(wei)老少皆(jie)宜的(de)(de)佳品(pin)。楊(yang)(yang)(yang)梅(mei)(mei)酒(jiu)其口感獨特，香(xiang)味(wei)(wei)濃郁，口味(wei)(wei)香(xiang)醇(chun)。以預防中暑(shu)和(he)(he)解除輕(qing)度暑(shu)熱為(wei)(wei)主，不(bu)適于(yu)暑(shu)犯心營、肝風內(nei)動，等癥。楊(yang)(yang)(yang)梅(mei)(mei)酒(jiu)可以平(ping)衡(heng)(heng)酸(suan)堿(jian)、和(he)(he)諧(xie)養生。楊(yang)(yang)(yang)梅(mei)(mei)果酒(jiu)經(jing)人體代(dai)謝分解最(zui)終產物中的(de)(de)鉀、鈣、鎂、鈉等陽離子(zi)含(han)量(liang)較高為(wei)(wei)強堿(jian)性(xing)食品(pin)，能有(you)效平(ping)衡(heng)(heng)如肉類食品(pin)和(he)(he)米飯、面包等主食內(nei)含(han)有(you)的(de)(de)氮、氯(lv)、硫、磷等酸(suan)性(xing)物質，達到酸(suan)堿(jian)平(ping)衡(heng)(heng)，益(yi)于(yu)抑制(zhi)(zhi)人體內(nei)癌細胞的(de)(de)生長(chang)和(he)(he)發展，提高健康體質。下面就來(lai)看(kan)看(kan)楊(yang)(yang)(yang)梅(mei)(mei)酒(jiu)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作方(fang)法吧！

制作步驟：

1.新(xin)鮮楊(yang)梅摘去葉(xie)和梗，清水沖洗一遍(bian)。

2.將楊梅倒入涼開水中(zhong)，水量要沒(mei)過(guo)楊梅。

3.加(jia)入一(yi)大勺食(shi)鹽(yan)，稍(shao)稍(shao)攪拌(ban)使其(qi)溶(rong)化(hua)，慢(man)慢(man)的(de)可以看到楊(yang)梅中有小(xiao)白蟲爬出。

4.浸泡20分鐘，取出楊梅，再次用涼白開沖洗(xi)一(yi)下楊梅。

5.廚(chu)房用紙(zhi)輕輕吸干(gan)楊梅(mei)表面的(de)水份，然(ran)后平鋪在有助于通(tong)氣的(de)容器上，放置通(tong)風處徹底(di)晾干(gan)。

6.準(zhun)備干凈無(wu)水無(wu)油的可密封廣口玻璃瓶一個，將晾干的楊(yang)梅倒入(ru)瓶中，再放入(ru)冰糖。

7.最后倒入白酒，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子，放置陰(yin)涼通風處。每隔兩(liang)天晃動一下容器，泡制20天以上(shang)，即可飲(yin)用。

小貼士：

1.清洗之前楊梅千萬別放冰箱，否則蟲子凍死了，小白蟲就(jiu)泡不出(chu)來了。

2.倒入時，采用楊梅和冰糖一(yi)層層交疊的方(fang)式，即一(yi)層楊梅，一(yi)層冰糖，放(fang)入瓶中(zhong)，最后再倒入所有的酒。

3.楊梅、白酒(jiu)和冰糖沒(mei)有固定的比(bi)例，但白酒(jiu)一定要沒(mei)過(guo)楊梅1-2CM為好(hao)。

4.楊梅酒(jiu)開封(feng)后，要迅速分離果(guo)肉和酒(jiu)。喝時倒上(shang)一小杯，可加入冰塊，清爽甘甜(tian)。

5.個頭大、顏色(se)呈深紅色(se)、手(shou)感干爽的(de)(de)，就是又熟又好的(de)(de)甜(tian)楊(yang)梅。如果喜歡酸一些口感的(de)(de)楊(yang)梅酒(jiu)就要選擇鮮(xian)紅色(se)的(de)(de)楊(yang)梅，因為鮮(xian)紅色(se)的(de)(de)楊(yang)梅其實沒熟透，味道還是有些酸的(de)(de)。

6.最(zui)好(hao)選(xuan)用(yong)45度(du)以(yi)上(shang)，清(qing)香型(xing)純糧釀造(zao)的白(bai)酒(jiu)。如果不喜歡高度(du)數的白(bai)酒(jiu)，也可(ke)選(xuan)用(yong)度(du)數稍低(di)(di)的白(bai)酒(jiu)，但最(zui)好(hao)不要(yao)低(di)(di)于35度(du)。

7.容(rong)器(qi)要(yao)選用可以密封的(de)廣口玻璃器(qi)皿，要(yao)求干凈無水無油，最好事(shi)先進(jin)行高(gao)溫(wen)或是倒入高(gao)度數的(de)白酒涮一(yi)下(xia)進(jin)行消毒。