【蟹八件用法】蟹八件是什么 蟹八件怎么用

大閘蟹怎么吃？蟹八件是什么？蟹八件怎么用？清代袁枚這個老吃貨在《隨園食單·器具須知》中曾曰“美食不如美器”，的確，螃蟹雖鮮美甘腴，精美的蟹具更值得賞玩，且用得優雅和恰到好處，更能襯托出品蟹這一雅事。吃蟹的工具，明代已經發展完備，俗稱“蟹八件”，以蘇州為盛，甚至到了清朝末年，已經成了蘇州人家嫁女的嫁妝之一。當然吃蟹的工具遠不止8件，有更(geng)奢者(zhe)甚至到(dao)了(le)64件。

富貴人家(jia)的“蟹(xie)八(ba)件”極(ji)為(wei)(wei)(wei)講究，或以純銀(yin)打造，或鑲金帶玉，“蟹(xie)八(ba)件”已成為(wei)(wei)(wei)古(gu)代精致(zhi)生活的象征。有(you)詩(shi)為(wei)(wei)(wei)證：“錘(chui)敲蟹(xie)殼(ke)唱八(ba)件，金鋸剖螯舉觴(shang)鮮。吟(yin)詩(shi)賞(shang)菊(ju)人未醉，舞(wu)鉤(gou)玩鑷樂似仙(xian)。”前人已經從各種角度總結(jie)了(le)吃(chi)蟹(xie)的經驗，一只蟹(xie)上來(lai)，要先吃(chi)蟹(xie)腳，再(zai)吃(chi)蟹(xie)螯，最后才吃(chi)蟹(xie)殼(ke)里(li)面包著的蟹(xie)黃(huang)和(he)蟹(xie)肉，這種吃(chi)法主要是(shi)為(wei)(wei)(wei)了(le)保溫(wen)，螃(pang)蟹(xie)一冷腥氣，先趁熱把(ba)腳爪吃(chi)掉，身體有(you)殼(ke)的保護，還(huan)不會就涼。

最常見的“蟹八件”包括蟹錘、蟹勺、蟹盤、蟹碗、蟹鉗、蟹桌、蟹針和蟹針架，其中蟹鉗可能是二合一產品，設計上融合了蟹剪的構造在里邊，一具兩用;蟹針也是，一頭為小叉子形狀，另一頭為扁平小勺子形狀。“蟹八件”的基本功能，是讓人把大閘蟹吃得干干凈凈，連蟹爪中的一點肉屑都不會剩下。吃一只大閘蟹的標準時間是兩小時，而吃完了還能把蟹殼拼回去還原成一只神似的螃蟹繼續趴在面前的白瓷碟上，那才叫做“境界”。下面就來看看吃蟹達人如何優雅地用“蟹八件”把螃蟹的情趣吃出來，吃個盡興。

一、蟹八件詳解

武林中有七劍下天山的傳說，只要七劍一起出現在江湖，那就天下無敵了。同樣，在吃蟹的餐桌上，也有“八件下天山”的說法，只要湊齊了蟹八件，再難對付的螃蟹，也都一一拆解，吃個精光!吃(chi)蟹之前首(shou)先來(lai)看看吃(chi)蟹的(de)神兵利器(qi)——蟹八件。

1、蟹盆

可以用來盛放(fang)(fang)蟹(xie)蓋(gai)，也(ye)可以創(chuang)新改良，利用其容器的模樣，放(fang)(fang)入(ru)與蟹(xie)搭配的蘸汁。

2、剪刀

大閘蟹(xie)多毛(mao)，剪刀的功(gong)效就是剪下蟹(xie)腿、蟹(xie)螯上的棕色長毛(mao)。

3、蟹針

剔(ti)除不可(ke)食(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)白(bai)色蟹鰓和(he)蓋上連(lian)骨(gu)的(de)蟹胃，這(zhe)些都(dou)不能(neng)食(shi)(shi)用(yong)(yong)。同時，還能(neng)用(yong)(yong)其(qi)方便地剔(ti)出蟹身上的(de)肉(rou)(rou)和(he)鉤出蟹腿里的(de)肉(rou)(rou)，以(yi)便食(shi)(shi)用(yong)(yong)。

4、長柄勺

作用(yong)自然不(bu)言而(er)喻，啟開蟹后，大塊的蟹黃或膏可(ke)以用(yong)勺(shao)子一口(kou)口(kou)送入嘴里(li)，那(nei)滋味，滿(man)足至極(ji)。

5、腰圓錘

錘子形態的東西自(zi)然(ran)用(yong)于敲打(da)，拿起一只蟹(xie)，在(zai)蟹(xie)背邊緣(yuan)輕輕敲打(da)，將蟹(xie)殼松掉，有利于掀開蟹(xie)蓋。如今的豪放派們，用(yong)手指便可掀開，所(suo)以大多餐廳(ting)已見不到這件工具了。

6、長柄斧

用長柄(bing)斧掀開背(bei)殼和肚臍，再加上用錘子擊打(da)了多遍，很(hen)容易開啟。

7、蟹鉗

開啟蟹(xie)螯(ao)(ao)的最佳利(li)器，堅(jian)硬的蟹(xie)螯(ao)(ao)放在鉗子(zi)中，輕(qing)輕(qing)用力，殼子(zi)便碎開，再用簽子(zi)剔(ti)出(chu)蟹(xie)螯(ao)(ao)中的肉。

8、剔凳

像(xiang)是小砧(zhen)板一樣的金色小凳子，可以將蟹(xie)放置其上，然后方便地用其他工具取出蟹(xie)螯或蟹(xie)身里(li)的肉。

第1步

用蟹剪(jian)從(cong)后到前將蟹腿剪(jian)下。注意應避開(kai)關節(jie)部(bu)分，而(er)從(cong)關節(jie)稍微靠前一(yi)點的地方下剪(jian)。

第2步

用蟹針將腿肉頂出，放在蟹碗里，點姜醋食之。

第3步

對付兩只大螯。用蟹(xie)(xie)錘將放在蟹(xie)(xie)桌上(shang)的(de)(de)蟹(xie)(xie)螯輕輕敲松，剝(bo)開蟹(xie)(xie)殼(ke)用蟹(xie)(xie)針挑(tiao)出其中的(de)(de)蟹(xie)(xie)肉。如果想著最(zui)后能把蟹(xie)(xie)完(wan)整地拼回(hui)原形(xing)，用蟹(xie)(xie)剪(jian)從(cong)內側將其剪(jian)開，挑(tiao)出蟹(xie)(xie)肉即可(ke)。

第4步

用蟹錘對準蟹殼四周側面(mian)輕(qing)輕(qing)敲打，將殼敲松。

第5步

以蟹(xie)針挑(tiao)開已(yi)經敲松的蟹(xie)殼。經過敲打(da)之(zhi)后蟹(xie)肉、蟹(xie)膠完全與(yu)蟹(xie)殼脫離，很容易操作。

第6步

用蟹針上(shang)帶(dai)小叉(cha)子的一(yi)端(duan)將白色(se)的蟹膠集中(zhong)起(qi)來，放(fang)到蟹碗(wan)里(li)，就可以吃(chi)了。

這樣，一只大閘蟹就吃的干干凈凈啦，吃完不要忘了把蟹殼拼成一只完整的蟹哦!