配料
餅皮配料：中筋面粉100克(ke)，奶粉5克(ke)，轉化糖漿75克(ke)、枧水1克(ke)，花生油25克(ke)。
鳳梨餡配料：冬瓜（去(qu)皮去(qu)籽）900克(ke)(ke)，菠蘿(luo)（去(qu)皮）450克(ke)(ke)，細砂糖60克(ke)(ke)，麥芽糖60克(ke)(ke)。
蛋(dan)液配(pei)料：蛋(dan)黃1個、水10克(ke)。
制作過程
餡料
1、冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)切(qie)去皮(pi)，除去籽以后，切(qie)成(cheng)小塊。鍋(guo)里燒開水(shui)，放入冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)，煮15分(fen)鐘左(zuo)右，直(zhi)到徹底煮熟(shu)（水(shui)要沒過冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)，冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)煮到變成(cheng)透(tou)明就表示徹底熟(shu)了）。
2、煮好的冬(dong)瓜(gua)冷卻(que)后，用紗布包起(qi)來，擠(ji)掉水(shui)分（為讓冬(dong)瓜(gua)快速(su)冷卻(que)，可以過涼水(shui)）。
3、這是擠完(wan)水(shui)以后的(de)脫水(shui)冬(dong)瓜(gua)和擠出來(lai)的(de)冬(dong)瓜(gua)水(shui)。
4、冬瓜水(shui)丟棄不(bu)用，把脫水(shui)后的(de)冬瓜放在案板上用刀剁(duo)成冬瓜蓉(rong)。
5、處理完冬瓜后(hou)，就開始處理菠(bo)蘿了。把菠(bo)蘿去皮后(hou)，切成(cheng)盡量小的丁。將切好的菠(bo)蘿丁也用紗布包(bao)好，擠(ji)(ji)出菠(bo)蘿汁。擠(ji)(ji)完汁以(yi)后(hou)的菠(bo)蘿丁放在案板上(shang)用刀剁(duo)成(cheng)蓉。
6、把菠蘿汁、細砂糖(tang)、麥芽糖(tang)放入炒(chao)鍋，大(da)火煮開(kai)以后(hou)轉小火，不斷攪拌直到糖(tang)完全溶解。
7、把(ba)冬(dong)瓜蓉(rong)和(he)菠蘿蓉(rong)倒入鍋里。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒著(zhu)炒著(zhu)鍋里(li)的水分會(hui)慢(man)慢(man)變少(shao)，餡(xian)慢(man)慢(man)成型。
10、炒到金(jin)黃色狀態，鳳(feng)(feng)梨(li)餡(xian)就做好啦。做好的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)餡(xian)盛出來放(fang)在碗里，冷卻(que)后使(shi)用。（將鳳(feng)(feng)梨(li)餡(xian)在碗里盡(jin)量攤平攤薄一點，可以(yi)使(shi)鳳(feng)(feng)梨(li)餡(xian)更(geng)快的(de)冷卻(que)）
餅皮
1、轉化(hua)糖漿倒(dao)入碗(wan)里，加入枧水、花生(sheng)油拌勻(yun)。
2、面粉過篩。
3、把面粉倒入攪拌好(hao)的糖漿里。
4、揉成餅皮面團。
5、餅皮面(mian)團靜置醒(xing)發1-2個(ge)小時（可套保鮮袋放入冰箱冷藏）。
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成型
1、把餅皮分成(cheng)分成(cheng)19克(ke)1份，共12份
2、鳳梨餡分(fen)44克1份(fen)，也分(fen)成(cheng)12份(fen)（皮(pi)和餡的比(bi)例是(shi)3:7）。
3、取一個(ge)餅皮(pi)面(mian)團，在手(shou)掌(zhang)上(shang)壓扁。(餅皮(pi)面(mian)團比(bi)較粘，要在手(shou)掌(zhang)上(shang)拍(pai)點面(mian)粉(fen)防粘)。
4、把鳳梨(li)餡放在面團中間。
5、用兩只手(shou)把餅皮慢(man)慢(man)往上推，包裹住鳳(feng)梨。
6、繼續往(wang)上推，直到(dao)把鳳(feng)梨(li)完全包住。注意力度，要盡(jin)量(liang)讓餅皮厚薄(bo)均勻，不要露餡，包好以(yi)后，成為一個(ge)圓球。
7、月餅模具內撒上(shang)一些面(mian)粉防粘(zhan)（放入面(mian)粉，晃一晃，使面(mian)粉附(fu)在模具上(shang)，再將多余的面(mian)粉倒出）。
8、把包好(hao)的面團放入模(mo)具，用模(mo)具將(jiang)面團壓成月餅形狀。
9、噴上一些水(shui)，然后放(fang)入預熱(re)好的(de)烤箱，烤5分(fen)鐘。
10、待花紋定(ding)型(xing)后，取出來刷(shua)(shua)一層蛋液(ye)（只刷(shua)(shua)表(biao)面(mian)，側(ce)面(mian)不刷(shua)(shua)）。
11、再放入(ru)烤(kao)(kao)箱，烤(kao)(kao)15分(fen)鐘左右，直(zhi)到表面金(jin)黃(huang)。
餡料(liao)配(pei)料(liao)：菠蘿250g，熟糯(nuo)米粉(fen)100g，白(bai)糖(tang)50g，轉化(hua)糖(tang)漿(jiang)20g，花生(sheng)油10g。
餅皮配(pei)料：面粉250g，菠(bo)蘿餡料120g，堿水(shui)10g，色拉油75g，轉化(hua)糖(tang)漿250g。
蛋(dan)液配(pei)料(liao)：蛋(dan)黃1個(ge)、水10克(ke)。
餡料
1、選用新鮮(xian)菠蘿，去皮，切成小顆粒。
2、放(fang)入(ru)烤箱中，上下火調整250度(du)左右(you)（根據每個烤箱不同(tong)選擇）烤40分鐘左右(you)。中間(jian)需要翻一下。
3、加(jia)入熟(shu)糯米粉，白糖，糖漿和花生油攪拌均(jun)勻(yun)。
4、攥(zuan)成小團備用(yong)即可(ke)。
成型
1、糖(tang)漿，油和枧水(shui)充分攪拌均勻后(hou)加(jia)入面(mian)粉和成皮面(mian)。餳20分鐘后(hou)，分割成15克一個的(de)小劑子。（選用35克的(de)模具(ju)）。
2、菠蘿(luo)餡料分割(ge)成(cheng)20克的小圓(yuan)球。（菠蘿(luo)餡料制作的配料可以根據實際使用餡料的分量按比例減少）
3、包制餡料。
4、用(yong)皮面包(bao)裹(guo)住餡料，慢慢往上(shang)推。
5、劑口朝下放在案板上，扣上模具。
6、放入(ru)烤箱上火(huo)180，底火(huo)200度，烘烤3分鐘后(hou)刷蛋液，再繼續烘烤15分鐘即可。
餡(xian)料(liao)配料(liao)：哈(ha)密瓜1000g，砂糖（餡(xian)）100g，冬瓜（餡(xian)）1000g，檸檬汁15ml。
餅皮配(pei)料：面粉130g，轉化(hua)糖漿80g，堿水(shui)1g。
蛋(dan)液配料：蛋(dan)黃1個。
餡料
1、先做月餅餡，把(ba)哈(ha)密瓜(gua)盡(jin)量切(qie)小(xiao)塊，用紗布裹去多(duo)余(yu)(yu)的水分(fen)留用。冬(dong)瓜(gua)同樣切(qie)小(xiao)塊，煮熟去多(duo)余(yu)(yu)的水分(fen)，渣留用。
2、榨干水分的哈密(mi)瓜和(he)冬(dong)瓜加糖和(he)哈密(mi)瓜汁一起煮。
3、水(shui)分漸漸減少時(shi)要不間(jian)斷的翻炒(chao)，避免(mian)糊底，等差不多干水(shui)時(shi)加入檸檬汁即可。
成型
1、把(ba)皮(pi)的材料全部加在(zai)一起，拿(na)勺子拌勻，靜置一小時，在(zai)把(ba)它按15g一個(ge)分好
2、餅皮靜置的(de)時(shi)候，把餡按(an)35g一個(ge)分好。
3、包(bao)的時候要注意方法，用(yong)封虎口法包(bao)好(hao)。
4、放進月(yue)餅(bing)(bing)模(mo)，壓好，拿走月(yue)餅(bing)(bing)模(mo)，成型。
5、烤(kao)箱180度預熱5分鐘(zhong)，放入烤(kao)箱。
6、烤(kao)5到7分鐘后拿出放涼，上面(mian)刷(shua)一層蛋液，在150度烤(kao)20分鐘就好了(le)。
奇異(yi)果2顆(ke)，冰糖(tang)250g，葡萄糖(tang)100g，冰皮(pi)粉5g，小麥淀粉100g，水150g，色拉油50g，牛(niu)奶100ml。
1、奇異果切塊，與葡萄糖攪(jiao)拌均勻(yun)，冷藏，做成(cheng)月餅餡(xian)。
2、冰皮粉和小麥(mai)淀粉混合過篩加牛奶攪拌，做(zuo)成粉團(tuan)。
3、攪拌好的稀面糊靜置30分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后入蒸(zheng)鍋(guo)，大火蒸(zheng)15-20分(fen)鐘(zhong)即可蒸(zheng)熟(shu)。
4、蒸熟的(de)面糊，用(yong)筷子使(shi)勁(jing)的(de)攪拌至順滑。然后等待其(qi)冷卻，切塊，并搟(xian)成面皮。
5、將餡料(liao)包(bao)入(ru)皮中，包(bao)好(hao)后放入(ru)月餅模子壓出花紋(wen)。
6、模子用之前(qian)請再撒(sa)些冰皮粉(fen)防黏。
7、制作好后，無(wu)需烘烤，冷藏10分鐘即(ji)可食用(yong)。
餡料配料：冬瓜 1500g；桃肉1000kg；糖漿 100g；糖適量；澄(cheng)粉適量。
餅皮(pi)配(pei)料：面粉800克(ke)(ke)(ke)，糖漿700克(ke)(ke)(ke)， 色拉油(you)250克(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke) ，堿水11克(ke)(ke)(ke)。
蛋(dan)液配料：三個(ge)蛋(dan)黃一個(ge)全蛋(dan)，打(da)成蛋(dan)液即(ji)可。
餡料
1、冬瓜去皮去籽，切成片，放水沒過(guo)冬瓜，開過(guo)煮成透明狀。
2、撈出(chu)濾干水分，用料理機打成漿。
3、用紗(sha)布擠干水分。
4、桃肉切(qie)塊，料(liao)理(li)機達成(cheng)漿，和(he)冬瓜泥，糖漿一(yi)起放鍋(guo)里(li)中火翻炒(chao)。
5、炒到快干(gan)的時候嘗嘗味道，適量(liang)加糖。
6、炒干，水果餡比較黏手。
7、涼了以(yi)后，如果(guo)太潮，可以(yi)放微(wei)波爐里加熱1分鐘，取出攪拌。
8、或者加少量澄粉，拌勻。微波爐里(li)轉2分鐘。
9、保鮮袋裝起來(lai)，放冰箱(xiang)里一(yi)晚上，變得比較不黏(nian)手了(le)，備(bei)用。
餅皮
1、把糖漿倒入盆中(zhong)，加(jia)入色拉油，加(jia)入鹽，加(jia)入枧水，攪拌(ban)均勻。
2、加(jia)入面粉，攪拌均勻(yun)。
3、攪(jiao)拌好的月餅皮，蓋上保鮮膜醒至10分(fen)鐘稍后(hou)待用。
成型
1、把水蜜桃陷分割85克左右。醒至好(hao)的餅皮，分割40克左右。
2、用餅皮包入水蜜桃(tao)餡，旋(xuan)轉至收口處(chu)捏嚴即可。
3、包好陷的月餅，放(fang)入(ru)模中，押(ya)平即可，最(zui)后(hou)扣(kou)入(ru)盤中。
4、第一(yi)遍(bian)烘(hong)(hong)烤(kao)上火，180度下(xia)火160度，烘(hong)(hong)烤(kao)時(shi)(shi)間(jian)(jian)大概(gai)15分鐘，不同(tong)的烤(kao)箱烘(hong)(hong)烤(kao)的時(shi)(shi)間(jian)(jian)不一(yi)樣，根據(ju)個人(ren)的烤(kao)箱定制(zhi)烘(hong)(hong)烤(kao)時(shi)(shi)間(jian)(jian)。
5、烘烤成(cheng)淡(dan)淡(dan)的黃色，放(fang)置(zhi)冷卻2分(fen)鐘。
6、把雞蛋液(ye)準備好，用(yong)刷(shua)(shua)子刷(shua)(shua)上少許的(de)蛋液(ye)。
7、刷好蛋液的月餅，放入烤(kao)(kao)箱再次烘(hong)烤(kao)(kao)，上火180度，下火160度，烘(hong)烤(kao)(kao)大(da)概(gai)8分鐘。完成。
1、水果餡制作(zuo)的(de)(de)(de)關(guan)鍵，在于要炒到合適的(de)(de)(de)程(cheng)度(du)。炒過頭(tou)了(le)，餡容易糊(hu)，水果的(de)(de)(de)纖維被(bei)破壞，口感甜膩；炒的(de)(de)(de)不夠，則太(tai)過濕潤，更加(jia)難包餡了(le)。
2、用到將哈(ha)(ha)密瓜(gua)和冬瓜(gua)切(qie)成蓉，可以(yi)最大限度的避免破壞果肉/瓜(gua)肉纖維(wei)，這樣做(zuo)出來的餡帶有纖維(wei)口(kou)感(gan)，才(cai)會好(hao)吃。也可以(yi)用食品料(liao)理機直接將哈(ha)(ha)密瓜(gua)及冬瓜(gua)打成蓉，但(dan)這樣的口(kou)感(gan)會沒那么(me)好(hao)哦。
3、水果餡手感又(you)粘(zhan)又(you)軟，包起來比(bi)較困難，需要(yao)一定的技(ji)巧。如(ru)果是新手，可以嘗試皮和(he)餡4:6的比(bi)例，會比(bi)較容易一些。
4、廣式月餅烤(kao)好(hao)以(yi)(yi)后，皮較干硬，保存(cun)2-3天后，皮才會變得油潤亮澤口(kou)感柔軟，這個過程稱為“回油”。所以(yi)(yi)，做好(hao)的月餅不(bu)要馬上吃，等回油后再吃口(kou)感才好(hao)哈。
5、自制(zhi)的水(shui)果月餅含水(shui)分較多，只能(neng)保存7到10天左右。
美心
利口福
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