鳳(feng)梨月餅

配料

餅皮配料：中筋面粉100克(ke)(ke)，奶粉5克(ke)(ke)，轉化糖漿(jiang)75克(ke)(ke)、枧水1克(ke)(ke)，花生(sheng)油25克(ke)(ke)。

鳳梨(li)餡配料：冬瓜(gua)（去皮去籽）900克，菠蘿（去皮）450克，細砂糖60克，麥芽(ya)糖60克。

蛋液(ye)配料：蛋黃1個(ge)、水10克。

制作過程

餡料

1、冬瓜切(qie)去皮，除去籽(zi)以(yi)后，切(qie)成小塊(kuai)。鍋里燒(shao)開(kai)水(shui)，放入(ru)冬瓜，煮15分(fen)鐘(zhong)左右(you)，直(zhi)到徹底煮熟（水(shui)要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）。

2、煮(zhu)好的冬(dong)瓜冷(leng)卻(que)后，用紗(sha)布包起(qi)來，擠掉水分（為讓冬(dong)瓜快速(su)冷(leng)卻(que)，可以過(guo)涼水）。

3、這是擠完水(shui)以后的脫水(shui)冬瓜和擠出來的冬瓜水(shui)。

4、冬(dong)瓜水丟棄不用，把(ba)脫水后的冬(dong)瓜放在案板上用刀(dao)剁成冬(dong)瓜蓉。

5、處(chu)理完冬瓜(gua)后，就開始處(chu)理菠蘿(luo)(luo)了。把菠蘿(luo)(luo)去皮后，切(qie)成盡量小的丁(ding)。將切(qie)好的菠蘿(luo)(luo)丁(ding)也用(yong)紗布包好，擠出菠蘿(luo)(luo)汁。擠完汁以后的菠蘿(luo)(luo)丁(ding)放(fang)在案板上用(yong)刀(dao)剁成蓉。

6、把(ba)菠(bo)蘿汁、細砂(sha)糖(tang)、麥芽(ya)糖(tang)放入炒鍋，大火煮開以后轉小火，不斷攪拌直到糖(tang)完全溶解。

7、把冬瓜蓉和(he)菠蘿蓉倒(dao)入鍋里。

8、一直用小(xiao)火慢慢翻炒(chao)。

9、炒著炒著鍋里的水分會慢(man)慢(man)變少，餡慢(man)慢(man)成型。

10、炒到(dao)金黃(huang)色狀態，鳳梨(li)(li)餡就(jiu)做(zuo)好啦。做(zuo)好的(de)鳳梨(li)(li)餡盛(sheng)出來放在碗里(li)，冷卻后(hou)使用。（將鳳梨(li)(li)餡在碗里(li)盡量攤平攤薄一點，可(ke)以使鳳梨(li)(li)餡更快的(de)冷卻）

餅皮

1、轉(zhuan)化糖漿(jiang)倒入(ru)碗(wan)里，加入(ru)枧水、花(hua)生油拌勻。

2、面粉過篩。

3、把(ba)面粉倒入攪(jiao)拌好的糖(tang)漿(jiang)里。

4、揉成餅皮面團(tuan)。

5、餅皮面團(tuan)靜置(zhi)醒發(fa)1-2個小時（可套保鮮(xian)袋放入冰箱冷藏）。

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成型

1、把餅皮(pi)分成(cheng)分成(cheng)19克1份，共(gong)12份

2、鳳梨餡分(fen)44克(ke)1份(fen)，也(ye)分(fen)成12份(fen)（皮(pi)和餡的比例是3:7）。

3、取一個餅皮面團，在(zai)手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘(zhan)，要在(zai)手掌上拍(pai)點面粉(fen)防粘(zhan))。

4、把鳳梨餡放在面團中間。

5、用兩只手(shou)把餅(bing)皮(pi)慢慢往上推，包裹住(zhu)鳳梨。

6、繼續往(wang)上(shang)推，直到把鳳(feng)梨(li)完全包住。注意力度(du)，要盡(jin)量讓(rang)餅(bing)皮厚薄均(jun)勻，不要露餡，包好以后，成為(wei)一個圓球。

7、月餅模(mo)具(ju)內撒上(shang)一些面粉防粘(zhan)（放入(ru)面粉，晃一晃，使面粉附(fu)在模(mo)具(ju)上(shang)，再將多余的面粉倒出）。

8、把(ba)包好的面團放(fang)入(ru)模(mo)具，用(yong)模(mo)具將(jiang)面團壓成月餅形狀。

9、噴上一些水，然(ran)后放入預熱好的烤(kao)箱，烤(kao)5分(fen)鐘。

10、待花(hua)紋(wen)定型(xing)后(hou)，取出來刷(shua)一層蛋液(ye)（只刷(shua)表(biao)面，側面不刷(shua)）。

11、再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。

菠(bo)蘿水果月餅

配料(liao)

餡料配料：菠蘿250g，熟糯米粉100g，白糖50g，轉化(hua)糖漿20g，花生油10g。

餅皮配料：面粉250g，菠蘿餡(xian)料120g，堿水10g，色拉油75g，轉化糖漿250g。

蛋液配料(liao)：蛋黃(huang)1個、水10克。

制(zhi)作(zuo)過程

餡料

1、選用新(xin)鮮(xian)菠蘿(luo)，去皮，切成小(xiao)顆粒。

2、放入烤(kao)箱(xiang)中(zhong)，上(shang)下(xia)火調(diao)整250度左右(you)（根據每個烤(kao)箱(xiang)不同選(xuan)擇）烤(kao)40分鐘左右(you)。中(zhong)間需要翻(fan)一下(xia)。

3、加入熟(shu)糯米粉，白(bai)糖(tang)，糖(tang)漿和花生油(you)攪拌(ban)均(jun)勻。

4、攥成小團備用即可。

成型

1、糖漿，油和(he)枧水(shui)充分攪拌均勻后加入面(mian)粉和(he)成皮面(mian)。餳20分鐘后，分割成15克一個(ge)的小劑子(zi)。（選用35克的模具(ju)）。

2、菠(bo)蘿餡料分割(ge)成20克的小圓球(qiu)。（菠(bo)蘿餡料制作(zuo)的配料可以根據實際(ji)使用餡料的分量(liang)按比例減少(shao)）

3、包制餡料。

4、用皮(pi)面包裹住餡(xian)料，慢(man)慢(man)往(wang)上推(tui)。

5、劑口(kou)朝下放在案板上(shang)(shang)，扣上(shang)(shang)模具。

6、放入(ru)烤(kao)(kao)(kao)箱上火(huo)(huo)180，底火(huo)(huo)200度(du)，烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)3分鐘后刷(shua)蛋(dan)液(ye)，再(zai)繼續(xu)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)15分鐘即可。

哈密(mi)瓜水(shui)果月(yue)餅(bing)

配料

餡(xian)料(liao)配(pei)料(liao)：哈(ha)密瓜1000g，砂糖(tang)（餡(xian)）100g，冬瓜（餡(xian)）1000g，檸檬汁(zhi)15ml。

餅皮配料：面(mian)粉130g，轉化糖(tang)漿80g，堿水1g。

蛋液配料：蛋黃1個。

制作過程

餡料

1、先做月餅餡，把哈密瓜(gua)盡量切小塊(kuai)，用紗布(bu)裹去多余(yu)的水分(fen)留(liu)用。冬瓜(gua)同樣切小塊(kuai)，煮熟去多余(yu)的水分(fen)，渣(zha)留(liu)用。

2、榨干水分的哈(ha)密(mi)(mi)瓜和冬(dong)瓜加糖和哈(ha)密(mi)(mi)瓜汁(zhi)一起煮。

3、水分(fen)漸漸減少時要不(bu)間(jian)斷的(de)翻炒，避免糊(hu)底，等(deng)差不(bu)多干(gan)水時加入檸檬汁即可。

成型

1、把皮的材料(liao)全部加在一(yi)起，拿勺子拌(ban)勻，靜(jing)置一(yi)小(xiao)時，在把它(ta)按(an)15g一(yi)個(ge)分好

2、餅皮靜置的時候，把(ba)餡按35g一個分好。

3、包(bao)的(de)時(shi)候(hou)要注意(yi)方(fang)法，用封虎口法包(bao)好(hao)。

4、放進月(yue)餅(bing)模，壓好，拿走月(yue)餅(bing)模，成型。

5、烤(kao)箱180度預熱(re)5分(fen)鐘(zhong)，放入烤(kao)箱。

6、烤5到(dao)7分(fen)鐘(zhong)后拿出(chu)放(fang)涼，上面刷一層蛋液，在150度烤20分(fen)鐘(zhong)就好(hao)了(le)。

奇異果(guo)水果(guo)月餅(bing)

配料(liao)

奇異(yi)果2顆，冰糖(tang)250g，葡萄糖(tang)100g，冰皮粉(fen)5g，小麥淀粉(fen)100g，水(shui)150g，色(se)拉油50g，牛(niu)奶(nai)100ml。

制作過程

1、奇異果切塊，與(yu)葡萄糖攪拌(ban)均勻，冷藏，做(zuo)成(cheng)月餅餡。

2、冰(bing)皮粉和(he)小(xiao)麥淀粉混合過篩加牛奶攪拌(ban)，做成粉團。

3、攪(jiao)拌好的(de)稀面糊靜(jing)置30分(fen)鐘(zhong)，然后入蒸(zheng)鍋，大火蒸(zheng)15-20分(fen)鐘(zhong)即可(ke)蒸(zheng)熟。

4、蒸(zheng)熟的(de)面糊(hu)，用筷子使勁(jing)的(de)攪拌(ban)至順滑(hua)。然后等待其冷卻，切塊，并搟(xian)成(cheng)面皮(pi)。

5、將餡(xian)料(liao)包入皮中，包好后放入月餅模子壓出(chu)花紋。

6、模(mo)子用之前請再撒(sa)些冰皮粉防(fang)黏。

7、制作(zuo)好(hao)后，無需烘烤，冷藏(zang)10分鐘即可食用。

水蜜桃(tao)水果月餅

配料

餡料配料：冬(dong)瓜 1500g；桃肉1000kg；糖漿(jiang) 100g；糖適量；澄粉適量。

餅皮(pi)配料(liao)：面(mian)粉(fen)800克，糖(tang)漿700克， 色拉油250克，鹽5克 ，堿水11克。

蛋(dan)液(ye)配料：三個蛋(dan)黃一個全蛋(dan)，打(da)成蛋(dan)液(ye)即可。

制(zhi)作過程

餡料

1、冬瓜去皮去籽，切成(cheng)(cheng)片，放水沒過冬瓜，開過煮成(cheng)(cheng)透明狀。

2、撈出濾干(gan)水分，用料理機打成漿。

3、用(yong)紗布擠(ji)干水(shui)分。

4、桃肉切塊(kuai)，料理(li)機(ji)達成漿，和冬瓜泥，糖漿一起放(fang)鍋(guo)里中火翻炒。

5、炒到快干的(de)時候(hou)嘗嘗味道，適量加糖。

6、炒(chao)干，水果餡(xian)比較黏手。

7、涼了以后，如果太潮，可以放微(wei)波爐里加熱1分鐘，取出攪(jiao)拌。

8、或者加少量澄粉(fen)，拌勻。微波(bo)爐里轉2分鐘。

9、保鮮袋裝起(qi)來，放冰箱(xiang)里一晚上，變得比較不黏(nian)手了(le)，備用。

餅皮

1、把糖漿倒入盆中(zhong)，加(jia)(jia)入色拉(la)油，加(jia)(jia)入鹽，加(jia)(jia)入枧水(shui)，攪(jiao)拌均勻。

2、加(jia)入面粉，攪拌均勻。

3、攪拌好(hao)的月(yue)餅皮(pi)，蓋上保(bao)鮮膜(mo)醒至10分鐘稍后待用。

成型

1、把(ba)水蜜桃陷(xian)分(fen)(fen)割85克左(zuo)右(you)。醒(xing)至好的餅皮，分(fen)(fen)割40克左(zuo)右(you)。

2、用餅皮包入水(shui)蜜桃(tao)餡，旋轉(zhuan)至收(shou)口處捏嚴(yan)即可。

3、包好陷的(de)月(yue)餅，放入(ru)模中，押平即可，最后扣入(ru)盤中。

4、第一(yi)遍(bian)烘烤(kao)(kao)(kao)上火(huo)，180度下火(huo)160度，烘烤(kao)(kao)(kao)時間大概15分鐘，不同的烤(kao)(kao)(kao)箱烘烤(kao)(kao)(kao)的時間不一(yi)樣(yang)，根據個人的烤(kao)(kao)(kao)箱定(ding)制烘烤(kao)(kao)(kao)時間。

5、烘烤成淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)黃色，放置冷(leng)卻(que)2分鐘。

6、把(ba)雞蛋液準備好，用刷子刷上少(shao)許的蛋液。

7、刷(shua)好蛋液的月餅，放入烤箱再次烘(hong)烤，上火(huo)180度(du)，下火(huo)160度(du)，烘(hong)烤大(da)概8分(fen)鐘(zhong)。完成(cheng)。

水(shui)果月餅(bing)制作小貼士(shi)

1、水(shui)果餡(xian)(xian)制作(zuo)的(de)關鍵，在于要炒到合適(shi)的(de)程度。炒過(guo)頭了，餡(xian)(xian)容(rong)易(yi)糊，水(shui)果的(de)纖(xian)維被破壞，口感甜(tian)膩(ni)；炒的(de)不夠(gou)，則太(tai)過(guo)濕潤，更加難包(bao)餡(xian)(xian)了。

2、用(yong)到將(jiang)哈密(mi)瓜(gua)(gua)和(he)冬(dong)(dong)瓜(gua)(gua)切成蓉，可以最大限(xian)度的避免破壞果肉/瓜(gua)(gua)肉纖(xian)(xian)維(wei)，這(zhe)樣(yang)做出(chu)來的餡帶有纖(xian)(xian)維(wei)口感，才會好吃。也可以用(yong)食(shi)品料理機(ji)直(zhi)接將(jiang)哈密(mi)瓜(gua)(gua)及(ji)冬(dong)(dong)瓜(gua)(gua)打成蓉，但這(zhe)樣(yang)的口感會沒(mei)那么(me)好哦。

3、水果餡手(shou)感(gan)又粘(zhan)又軟，包起來比(bi)較困(kun)難，需要一(yi)定的(de)(de)技巧。如果是新手(shou)，可以嘗試皮和餡4:6的(de)(de)比(bi)例(li)，會(hui)比(bi)較容易一(yi)些(xie)。

4、廣式月餅烤好(hao)以(yi)(yi)后(hou)，皮(pi)較干(gan)硬，保存(cun)2-3天后(hou)，皮(pi)才會變(bian)得油(you)潤亮澤(ze)口感柔軟，這(zhe)個過程(cheng)稱(cheng)為(wei)“回(hui)油(you)”。所以(yi)(yi)，做好(hao)的月餅不要(yao)馬上吃，等回(hui)油(you)后(hou)再吃口感才好(hao)哈。

5、自(zi)制的(de)水(shui)果(guo)月餅含水(shui)分較多，只能保(bao)存7到10天左右。