鳳梨月餅

配料

餅皮配料：中筋面粉100克，奶(nai)粉(fen)5克，轉(zhuan)化糖漿75克、枧(jian)水(shui)1克，花生(sheng)油25克。

鳳梨餡配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠蘿（去皮）450克，細砂糖(tang)60克，麥(mai)芽糖(tang)60克。

蛋(dan)液配料：蛋(dan)黃(huang)1個、水10克。

制作過程

餡料

1、冬瓜切(qie)(qie)去皮，除去籽以后，切(qie)(qie)成(cheng)小塊。鍋里燒開水，放(fang)入冬瓜，煮(zhu)(zhu)15分鐘左右，直到徹(che)底煮(zhu)(zhu)熟(shu)（水要沒過冬瓜，冬瓜煮(zhu)(zhu)到變成(cheng)透明就(jiu)表示(shi)徹(che)底熟(shu)了）。

2、煮好(hao)的冬瓜冷卻(que)后，用紗布包(bao)起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻(que)，可以(yi)過涼水）。

3、這是擠(ji)完水(shui)以(yi)后(hou)的脫水(shui)冬瓜和擠(ji)出來(lai)的冬瓜水(shui)。

4、冬瓜(gua)(gua)水(shui)(shui)丟(diu)棄(qi)不(bu)用，把(ba)脫水(shui)(shui)后的冬瓜(gua)(gua)放在案板上用刀剁成冬瓜(gua)(gua)蓉。

5、處理完(wan)冬瓜后(hou)，就開始處理菠(bo)(bo)蘿了(le)。把(ba)菠(bo)(bo)蘿去皮(pi)后(hou)，切成(cheng)盡量(liang)小(xiao)的丁。將切好的菠(bo)(bo)蘿丁也用紗布包好，擠出菠(bo)(bo)蘿汁。擠完(wan)汁以后(hou)的菠(bo)(bo)蘿丁放在案板(ban)上用刀剁(duo)成(cheng)蓉。

6、把菠蘿(luo)汁(zhi)、細(xi)砂糖(tang)、麥(mai)芽(ya)糖(tang)放入炒鍋，大火煮開以后(hou)轉小(xiao)火，不斷(duan)攪(jiao)拌(ban)直到糖(tang)完(wan)全溶解。

7、把冬瓜蓉和菠蘿(luo)蓉倒入鍋里。

8、一直用小(xiao)火慢(man)慢(man)翻炒(chao)。

9、炒(chao)著炒(chao)著鍋(guo)里的水分會慢(man)(man)慢(man)(man)變少，餡(xian)慢(man)(man)慢(man)(man)成(cheng)型。

10、炒(chao)到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗(wan)里，冷(leng)卻(que)后使(shi)(shi)用。（將鳳梨餡在碗(wan)里盡量攤平(ping)攤薄一(yi)點，可(ke)以使(shi)(shi)鳳梨餡更快的冷(leng)卻(que)）

餅皮

1、轉化糖漿倒(dao)入碗里，加入枧水(shui)、花(hua)生油(you)拌勻。

2、面粉過篩。

3、把面粉倒入(ru)攪拌好的糖(tang)漿里。

4、揉成餅皮面團(tuan)。

5、餅皮(pi)面團靜置醒發(fa)1-2個小時（可(ke)套保鮮(xian)袋放入冰箱(xiang)冷藏）。

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成型

1、把餅皮分成分成19克(ke)1份，共12份

2、鳳梨餡分44克(ke)1份(fen)，也分成(cheng)12份(fen)（皮和餡的比例是3:7）。

3、取一個餅(bing)皮面(mian)(mian)團(tuan)，在手(shou)掌上(shang)壓扁(bian)。(餅(bing)皮面(mian)(mian)團(tuan)比較粘(zhan)，要在手(shou)掌上(shang)拍點面(mian)(mian)粉防粘(zhan))。

4、把鳳梨(li)餡放(fang)在(zai)面團(tuan)中間。

5、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住(zhu)鳳梨。

6、繼續(xu)往上推，直到把鳳梨(li)完(wan)全包住。注意(yi)力度，要盡(jin)量(liang)讓餅皮厚薄(bo)均勻(yun)，不要露餡，包好以(yi)后，成(cheng)為(wei)一個圓(yuan)球。

7、月餅模(mo)具內(nei)撒(sa)上一些(xie)面粉(fen)(fen)(fen)防粘（放入面粉(fen)(fen)(fen)，晃一晃，使面粉(fen)(fen)(fen)附在(zai)模(mo)具上，再將多余的面粉(fen)(fen)(fen)倒出）。

8、把包(bao)好的面(mian)團(tuan)放入(ru)模(mo)具，用模(mo)具將面(mian)團(tuan)壓成(cheng)月餅形狀。

9、噴上一些(xie)水，然后放入預熱(re)好(hao)的烤箱，烤5分鐘。

10、待花紋定型后，取出來刷(shua)一層蛋液（只刷(shua)表面，側面不刷(shua)）。

11、再放入烤(kao)(kao)箱，烤(kao)(kao)15分鐘左右，直到表面金黃。

菠(bo)蘿(luo)水果月(yue)餅

配料

餡料(liao)配料(liao)：菠蘿(luo)250g，熟糯米粉100g，白糖50g，轉化糖漿20g，花生(sheng)油10g。

餅皮(pi)配料：面(mian)粉250g，菠蘿餡料120g，堿水10g，色拉油(you)75g，轉化(hua)糖(tang)漿250g。

蛋液配(pei)料：蛋黃1個、水10克。

制(zhi)作過程(cheng)

餡料

1、選用(yong)新鮮菠蘿，去皮，切成小顆粒。

2、放入烤箱中，上下(xia)火調整250度左右(you)（根據每個烤箱不同選(xuan)擇(ze)）烤40分鐘左右(you)。中間需要翻一下(xia)。

3、加入熟糯米粉(fen)，白糖，糖漿和(he)花生油(you)攪(jiao)拌均勻。

4、攥成(cheng)小(xiao)團備用即(ji)可。

成型

1、糖漿(jiang)，油和枧水充(chong)分攪(jiao)拌(ban)均勻后加入面(mian)粉和成皮面(mian)。餳20分鐘后，分割成15克(ke)(ke)一個的(de)小劑(ji)子(zi)。（選(xuan)用(yong)35克(ke)(ke)的(de)模具）。

2、菠(bo)蘿餡(xian)料分割成(cheng)20克的小圓球。（菠(bo)蘿餡(xian)料制作的配料可以根據(ju)實際使(shi)用餡(xian)料的分量按(an)比例(li)減少）

3、包制餡料。

4、用皮面(mian)包裹住餡料，慢(man)慢(man)往(wang)上推。

5、劑(ji)口朝(chao)下放在案板(ban)上(shang)，扣上(shang)模具。

6、放入烤箱上火180，底(di)火200度(du)，烘(hong)(hong)烤3分鐘后刷蛋液，再繼(ji)續(xu)烘(hong)(hong)烤15分鐘即可(ke)。

哈密瓜(gua)水果月(yue)餅

配料

餡(xian)料配料：哈密瓜1000g，砂糖（餡(xian)）100g，冬瓜（餡(xian)）1000g，檸檬汁15ml。

餅(bing)皮配料(liao)：面粉130g，轉化糖漿80g，堿水1g。

蛋液配料：蛋黃1個。

制作過程

餡料

1、先做月餅餡，把(ba)哈密瓜盡(jin)量切小塊，用(yong)紗布裹去(qu)多(duo)余的(de)水分留(liu)用(yong)。冬(dong)瓜同樣切小塊，煮熟去(qu)多(duo)余的(de)水分，渣留(liu)用(yong)。

2、榨(zha)干水分的哈(ha)密(mi)瓜(gua)(gua)和(he)冬瓜(gua)(gua)加糖(tang)和(he)哈(ha)密(mi)瓜(gua)(gua)汁一起煮。

3、水分漸漸減(jian)少時要不間斷(duan)的翻炒，避免糊底，等差不多干水時加(jia)入檸檬汁即(ji)可(ke)。

成型

1、把皮的材料全部加在(zai)一起，拿勺子拌勻，靜置一小時，在(zai)把它按15g一個分(fen)好

2、餅皮靜置的時候(hou)，把餡(xian)按35g一個分好(hao)。

3、包的(de)時候要(yao)注意方法，用(yong)封虎口法包好。

4、放進(jin)月餅模(mo)，壓好，拿走月餅模(mo)，成(cheng)型。

5、烤(kao)箱(xiang)(xiang)180度預熱5分鐘，放入烤(kao)箱(xiang)(xiang)。

6、烤5到7分鐘后(hou)拿出放涼，上面刷(shua)一(yi)層(ceng)蛋液，在(zai)150度烤20分鐘就(jiu)好了。

奇異果水果月餅

配料

奇異(yi)果2顆，冰糖250g，葡萄糖100g，冰皮粉(fen)5g，小麥淀粉(fen)100g，水150g，色拉油(you)50g，牛奶100ml。

制作過(guo)程

1、奇異果切塊，與葡萄糖(tang)攪拌(ban)均勻，冷(leng)藏，做成月(yue)餅餡。

2、冰皮粉和小(xiao)麥(mai)淀粉混合過篩加牛奶攪拌，做成粉團。

3、攪拌(ban)好(hao)的稀面糊靜(jing)置30分(fen)鐘(zhong)(zhong)，然后入蒸(zheng)鍋，大火蒸(zheng)15-20分(fen)鐘(zhong)(zhong)即(ji)可蒸(zheng)熟。

4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷(leng)卻(que)，切(qie)塊，并搟成面皮。

5、將餡(xian)料包入皮中，包好后放入月餅模子(zi)壓出花紋(wen)。

6、模子用之(zhi)前(qian)請再撒些冰(bing)皮粉(fen)防(fang)黏(nian)。

7、制作好后，無需(xu)烘烤(kao)，冷藏10分鐘即可食用。

水蜜桃水果月餅

配料

餡(xian)料配(pei)料：冬瓜 1500g；桃肉1000kg；糖漿 100g；糖適量；澄粉(fen)適量。

餅皮(pi)配料：面粉800克，糖漿700克， 色拉油250克，鹽(yan)5克 ，堿(jian)水(shui)11克。

蛋液配料(liao)：三個蛋黃(huang)一個全蛋，打成蛋液即可(ke)。

制作過(guo)程

餡料

1、冬瓜(gua)去皮去籽，切成片，放(fang)水沒過(guo)冬瓜(gua)，開(kai)過(guo)煮成透(tou)明狀。

2、撈(lao)出濾干水分(fen)，用料理機打成(cheng)漿。

3、用紗布擠干(gan)水分。

4、桃肉切塊，料理(li)機達成漿(jiang)(jiang)，和冬瓜泥，糖(tang)漿(jiang)(jiang)一起放鍋里中火翻炒(chao)。

5、炒到快干的時(shi)候嘗嘗味(wei)道，適量(liang)加(jia)糖。

6、炒干，水(shui)果餡(xian)比(bi)較黏(nian)手。

7、涼了以(yi)后，如果太潮(chao)，可以(yi)放微(wei)波(bo)爐里加熱1分鐘(zhong)，取出攪(jiao)拌。

8、或者加少量澄粉，拌勻。微波爐里轉2分鐘(zhong)。

9、保鮮袋裝(zhuang)起來，放冰(bing)箱里一晚上，變得比較不(bu)黏手了(le)，備用(yong)。

餅皮

1、把(ba)糖漿倒(dao)入(ru)(ru)盆中(zhong)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)色拉油，加(jia)(jia)入(ru)(ru)鹽(yan)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)枧水，攪(jiao)拌均勻。

2、加入面粉，攪拌均勻(yun)。

3、攪(jiao)拌好(hao)的月餅皮，蓋上保鮮膜醒(xing)至(zhi)10分鐘稍(shao)后待用(yong)。

成型

1、把水蜜桃陷分(fen)割(ge)85克左右(you)。醒至(zhi)好的餅皮，分(fen)割(ge)40克左右(you)。

2、用餅皮包入水蜜桃餡，旋轉至(zhi)收口處捏嚴即可。

3、包(bao)好陷的月餅(bing)，放(fang)入模中(zhong)，押平即可，最(zui)后(hou)扣入盤中(zhong)。

4、第一遍烘烤(kao)(kao)上(shang)火(huo)(huo)，180度下火(huo)(huo)160度，烘烤(kao)(kao)時(shi)間大概15分鐘，不(bu)同的(de)烤(kao)(kao)箱烘烤(kao)(kao)的(de)時(shi)間不(bu)一樣，根據個(ge)人的(de)烤(kao)(kao)箱定制(zhi)烘烤(kao)(kao)時(shi)間。

5、烘烤成淡淡的黃(huang)色，放置冷卻2分鐘(zhong)。

6、把雞(ji)蛋液準備好(hao)，用刷子刷上(shang)少許的蛋液。

7、刷好蛋(dan)液的月餅，放入烤(kao)(kao)箱(xiang)再次烘(hong)烤(kao)(kao)，上火180度，下火160度，烘(hong)烤(kao)(kao)大(da)概8分鐘。完成(cheng)。

水果(guo)月餅制作(zuo)小(xiao)貼士

1、水(shui)果餡(xian)制作的關鍵，在于(yu)要炒(chao)到合適(shi)的程度。炒(chao)過頭了(le)，餡(xian)容(rong)易糊，水(shui)果的纖維被(bei)破(po)壞(huai)，口感甜膩；炒(chao)的不夠(gou)，則太過濕(shi)潤，更加(jia)難包餡(xian)了(le)。

2、用到將哈密瓜和冬瓜切成蓉(rong)，可(ke)以(yi)最(zui)大限(xian)度(du)的避免破壞果肉/瓜肉纖(xian)維，這樣做出來的餡帶有(you)纖(xian)維口感，才會(hui)好吃(chi)。也可(ke)以(yi)用食(shi)品(pin)料(liao)理機直(zhi)接將哈密瓜及(ji)冬瓜打成蓉(rong)，但這樣的口感會(hui)沒(mei)那么好哦。

3、水果(guo)餡手感又粘又軟，包起來比較(jiao)(jiao)困難，需(xu)要(yao)一定(ding)的技(ji)巧。如果(guo)是新(xin)手，可以嘗(chang)試皮(pi)和餡4:6的比例，會(hui)比較(jiao)(jiao)容易一些。

4、廣式(shi)月餅烤好(hao)以后，皮(pi)較干硬，保(bao)存2-3天后，皮(pi)才會(hui)變得油潤亮澤口感柔(rou)軟(ruan)，這個過程稱(cheng)為(wei)“回油”。所以，做好(hao)的月餅不要馬上吃，等回油后再(zai)吃口感才好(hao)哈(ha)。

5、自制的水果月餅含水分(fen)較(jiao)多，只能保存7到10天左右。