1、肉類

羊肉：最適合燒烤(kao)的是羊腿(tui)肉切(qie)成小(xiao)塊(kuai)，還有(you)(you)(you)里脊、外脊、羊腰等(deng)。插在烤(kao)釬上，有(you)(you)(you)肥有(you)(you)(you)瘦更香(xiang)。

豬肉：必須烹至全熟才(cai)可食(shi)用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且(qie)稍帶些肥肉(rou)(rou)的五花肉(rou)(rou)，這(zhe)樣烤出(chu)的肉(rou)(rou)不會(hui)太干澀，里脊(ji)肉(rou)(rou)也可以。

牛肉：可選(xuan)擇牛肋排(pai)骨，鮮嫩(nen)(nen)而又韌性；牛肩肉(rou)是最利于烤(kao)熟的(de)嫩(nen)(nen)肉(rou)，牛肉(rou)不宜烤(kao)至全熟食(shi)用(yong)，會破壞肉(rou)質的(de)鮮嫩(nen)(nen)。牛胸口、牛里脊也可以，穿串時肥瘦搭配。

雞肉：任何部位都是(shi)燒(shao)烤(kao)的好材料。燒(shao)烤(kao)前若用檸檬(meng)水(shui)浸一下，再撒些淀(dian)粉，會使肉質更(geng)鮮(xian)嫩。另(ling)外(wai)還有(you)半加(jia)工的雞翅、雞柳、雞胗等(deng)也是(shi)燒(shao)烤(kao)架上(shang)的明(ming)星。

腌制肉類：午餐肉、香腸、腌肉、培根，攜帶方便，別(bie)有一(yi)番(fan)風味(wei)。

2、水產

魚類：用來燒(shao)烤(kao)的魚(yu)，通(tong)常(chang)魚(yu)刺(ci)少。如，秋刀魚(yu)、多春魚(yu)、三文魚(yu)、武昌魚(yu)、鱸魚(yu)、鯰魚(yu)、泥(ni)鰍魚(yu)等。

海鮮：魷魚、扇貝、蝦、墨魚仔、螺肉、蟹、蚶子、蠔等(deng)。

3、果蔬

蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇(gu)、土豆、青椒(jiao)、蘿卜、生菜(cai)、洋蔥、西蘭花(hua)、花(hua)菜(cai)、芋頭、山藥、大蒜、茄子、西葫蘆(lu)、韭菜(cai)、圓白菜(cai)、豆角、青椒(jiao)、菇(gu)類、黃(huang)瓜、海(hai)帶、空心菜(cai)、蓮藕、木瓜、蘆(lu)筍、南瓜、板栗(li)（要切(qie)口防“炸”）等等，可以(yi)拌點沙(sha)拉醬。

水果：香蕉、菠蘿、蘋果(guo)、鴨梨、哈密瓜、柑橘、甘蔗、榴(liu)蓮。水果(guo)串加(jia)熱(re)時要掌握好火候，使其(qi)表面略微焦(jiao)黃即可，這樣水果(guo)中才會依然保持多汁，最(zui)后，可以淋點蜂(feng)蜜或酸奶口感(gan)更好。

4、面食

面包、饅頭、包子等。

5、豆制品

豆筋、豆腐塊、腐竹、豆干(gan)等。

6、零食

燒餅(bing)、餅(bing)干、巧克(ke)力、棉花糖、堅果等。

7、調料

食鹽(yan)、孜然粉、椒(jiao)鹽(yan)、黑胡(hu)椒(jiao)粉、辣椒(jiao)粉、調和油、姜蔥蒜、五香粉、蜂蜜、甜(tian)面醬(jiang)、醬(jiang)油、海鮮調料、燒烤醬(jiang)、辣醬(jiang)、胡(hu)蘿卜醬(jiang)、番(fan)茄醬(jiang)、芝士(shi)片、芝麻等。

8、飲料

碳酸(suan)飲(yin)料、礦泉水、果(guo)汁、涼茶、啤酒、果(guo)醋等。

1、食(shi)(shi)物一上(shang)烤(kao)架，心(xin)急的(de)人(ren)總是擔心(xin)會(hui)(hui)烤(kao)焦，不停地翻來翻去(qu)。其實，這樣反而(er)延長了烤(kao)熟(shu)的(de)時(shi)(shi)間，還(huan)(huan)會(hui)(hui)破(po)壞蛋白(bai)質(zhi)，造(zao)成肉質(zhi)變硬。在(zai)翻烤(kao)食(shi)(shi)物時(shi)(shi)，食(shi)(shi)物必須受(shou)熱(re)到一定程度(du)才(cai)容易翻面(mian)。如果翻面(mian)后，部分食(shi)(shi)物粘在(zai)了網架上(shang)，說明蛋白(bai)質(zhi)還(huan)(huan)沒有完全受(shou)熱(re)，硬拉只會(hui)(hui)撕破(po)蛋白(bai)質(zhi)纖維(wei)，若是魚類便會(hui)(hui)形成脫皮現(xian)象(xiang)。

2、食(shi)物在燒烤過(guo)程(cheng)中，時間(jian)越長，水分和油脂(zhi)的流失越大(da)，口(kou)感也就越干澀。因(yin)此(ci)在燒烤過(guo)程(cheng)中應(ying)在食(shi)物上適量刷(shua)些燒烤醬，可保持食(shi)物濕潤(run)度，并增加味(wei)道，但注意不要一次(ci)刷(shua)得過(guo)多，而造成食(shi)物過(guo)咸。