燒烤工具

燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)叉，金(jin)屬燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)針 ，竹制(zhi)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)簽，大塊燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)炭(tan)(tan)（人均1.5斤可燒(shao)(shao)3小(xiao)時） ，錫紙，燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)網，小(xiao)刀(dao)，木筷(kuai)子(zi)（生熟分(fen)開(kai)），燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)掃(sao)，一(yi)(yi)次性紙碗（裝食物(wu)），金(jin)屬盆（裝調料，耐高溫），一(yi)(yi)次性紙杯(bei)，燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)夾(jia)，一(yi)(yi)次性手套， 炭(tan)(tan)夾(jia)，大盆（裝燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)食物(wu)），生火樹枝樹葉等，打火機，扇子(zi)或竹筒（鼓風(feng)用）。

燒烤食材

腌制：雞翅膀， 雞腿，豬(zhu)扒，雞扒，牛扒，羊肉串，骨(gu)肉相連（雞肉與軟(ruan)骨(gu)），豬(zhu)排（用(yong)錫紙(zhi)包），牛排（用(yong)錫紙(zhi)包）。

非(fei)腌制：玉(yu)米(mi) ，秋刀魚(yu)，大(da)型貝類(lei)（如(ru)青(qing)(qing)口，帶子），浸泡(pao)過的魷魚(yu)干 ，脆(cui)皮(pi)腸，黑椒腸，香腸，玉(yu)米(mi)腸，素雞，牛肉丸，墨(mo)魚(yu)丸（易(yi)焦），薄土(tu)豆(dou)片，番薯片，蝦， 茄子， 浸泡(pao)香菇(gu)，青(qing)(qing)椒，墨(mo)魚(yu)仔。

燒烤配料

黑椒粉，辣椒粉，辣椒醬， 燒烤汁， 蜂蜜，白(bai)芝麻(ma) ，孜(zi)然粉，番茄(qie)汁，蒜香雞粉 ，調和油（防燒烤網燒焦），蒜蓉辣椒醬，雞蛋(dan)清(qing)。

燒烤香料

朱古(gu)力頂(ding)料，月桂葉(xie)，玉桂粉(fen)(fen)(fen)，蒜(suan)頭粉(fen)(fen)(fen)，鼠尾(wei)草(cao)，蒔蘿草(cao)，生姜(jiang)粉(fen)(fen)(fen)，燒烤原料，肉豆蔻粉(fen)(fen)(fen)，濃縮(suo)果(guo)汁，奶茶粉(fen)(fen)(fen)，奶精(jing)粉(fen)(fen)(fen)，迷迭(die)香葉(xie)，迷迭(die)香粉(fen)(fen)(fen)，芒果(guo)頂(ding)料，羅勒葉(xie)，藍莓(mei)頂(ding)料，辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，咖仁辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，咖啡頂(ding)料，姜(jiang)黃粉(fen)(fen)(fen)，花椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，黑胡椒(jiao)(jiao)整粒，黑胡椒(jiao)(jiao)碎，果(guo)木煙熏調料，果(guo)粒醬等。

燒烤搭配水果飲料

涼(liang)茶，可樂 ，雪碧，椰子(zi)汁 ，橙(cheng)汁；蘋(pin)果，柑橘或橙(cheng)子(zi)（開(kai)胃），檸檬（配可樂或調(diao)味）。

水果(guo)配搭：燒(shao)(shao)烤(kao)后(hou)吃(chi)根香蕉(jiao)（香蕉(jiao)能在一定程度(du)上抑(yi)(yi)制苯并芘的(de)致癌(ai)作(zuo)用，保護胃腸）；燒(shao)(shao)烤(kao)后(hou)吃(chi)個(ge)梨(li)（調查結果(guo)顯示，吸(xi)煙或者吃(chi)烤(kao)肉等(deng)在體(ti)內聚(ju)集的(de)強致癌(ai)物(wu)質多環芳香烴，在吃(chi)梨(li)后(hou)會顯著(zhu)降低，特別是喝(he)了加熱過(guo)的(de)梨(li)汁）；燒(shao)(shao)烤(kao)后(hou)吃(chi)獼(mi)猴桃（獼(mi)猴桃被譽為"維C王“，且有(you)利(li)于抑(yi)(yi)制誘發癌(ai)癥基因的(de)突變）。

燒烤其他用具

牙(ya)簽(qian)，紙巾，凳子，桌子，麻(ma)將桌，麻(ma)將，撲克，水(shui)桶，洗潔精(jing)，垃圾桶，抹布，燈。

肉串類

5公斤鮮肉(rou)計應(ying)加入香料的份量。

配(pei)方1：鮮(xian)疆羊肉串(chuan)料1.5包，味(wei)精（鮮(xian)度在99%，以下全(quan)用此鮮(xian)度）70—90克(ke)(ke)，精鹽36克(ke)(ke)，特鮮(xian)1號1包，姜、香(xiang)蔥（剁細）各40克(ke)(ke)，白糖7克(ke)(ke)，肉松粉25克(ke)(ke)，紅(hong)薯淀粉250克(ke)(ke)。

將上述原料(liao)放在切好(hao)的肉條中拌和(he)均勻(yun)，腌泡(pao)10分鐘(zhong)即可用(yong)竹(zhu)簽穿串待烤(kao)。

雞翅、雞尖類

雞(ji)(ji)(ji)翅、雞(ji)(ji)(ji)尖(jian)、雞(ji)(ji)(ji)腿、鴨翅等所(suo)有(you)雞(ji)(ji)(ji)、鵝、山雞(ji)(ji)(ji)、鵪鶉、乳鴿等食(shi)品。其配(pei)方如下：

5公斤(jin)食品需要加入：麻(ma)辣臭干料2包(bao)，精鹽60克(ke)(ke)，味(wei)精90克(ke)(ke)，特鮮(xian)1號1包(bao)，生姜、香蔥(cong)（剁細）名(ming)30克(ke)(ke)，松肉粉20克(ke)(ke)，白糖7克(ke)(ke)，紅薯淀粉150克(ke)(ke)。

將上述(shu)原料(liao)和5公斤食品充(chong)分拌勻，腌泡(pao)20分鐘穿成串(chuan)。如(ru)果(guo)拌合時干燥、料(liao)沾(zhan)(zhan)不上，應(ying)適當加(jia)水，讓其調料(liao)完全(quan)沾(zhan)(zhan)在肉食上面，不宜(yi)過稀。這些都是生料(liao)烤制。

雞、鴨、鵝爪類

5公斤食品(pin)洗凈后(hou)放入(ru)鍋中，加水(shui)淹沒為止，放入(ru)精(jing)鹽110克，生(sheng)姜(jiang)（拍破(po)）80克，味(wei)精(jing)100克，香蔥鮮頭(tou)50克、花椒10克，用(yong)中火煮(zhu)熟(shu)，待爪泡大伸直，用(yong)簽一穿(chuan)即破(po)時(shi)可撈出冷卻后(hou)，每串(chuan)穿(chuan)2個(ge)待烤(kao)。

魚類

各(ge)種類(lei)型(xing)的(de)魚(yu)(yu)串成半邊魚(yu)(yu)、魚(yu)(yu)串、全(quan)魚(yu)(yu)、魚(yu)(yu)尾等多個品種的(de)配方為：

5公斤鮮(xian)魚(yu)所加入的原料(liao)：十三香100克(ke)，精鹽60克(ke)，白糖90克(ke)，味精80克(ke)，特(te)鮮(xian)1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克(ke)，飄(piao)香醬60克(ke)，紅薯(shu)粉(fen)150克(ke)。

將上述原料和鮮魚充分拌勻，干(gan)濕(shi)掌握與肉串(chuan)(chuan)相同，腌(a)泡30分鐘后穿串(chuan)(chuan)待烤。

排骨類

所有動物排(pai)骨都按以下配(pei)方(fang)調制：5公斤鮮排(pai)骨，加入十三(san)香110克(ke)，五香粉(fen)20克(ke)，精(jing)鹽36克(ke)，松肉粉(fen)30粉(fen)、白(bai)糖8克(ke)、味(wei)精(jing)80克(ke)、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細(xi)）各40克(ke)，紅(hong)薯淀粉(fen)150克(ke)。

上述原(yuan)料(liao)和排(pai)骨拌均(jun)勻后(hou)腌脆20分鐘(zhong)穿串待(dai)烤。

蔬菜類

南瓜、茄子、 片、土(tu)豆、玉(yu)米棒、白菜(cai)等多個品種配(pei)方為：

紅薯淀粉(fen)500克、精(jing)鹽1500克、味精(jing)（細(xi)粉(fen)）400克，特鮮1號2包、十(shi)三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫(zi)草粉(fen)（食用香料）50克，將上述(shu)混合均勻即成香精(jing)粉(fen)裝袋備用。

烤(kao)時先將穿好的蔬(shu)菜(cai)串(chuan)平放(fang)在(zai)爐上，再用湯匙(chi)裝(zhuang)上香粉倒在(zai)蔬(shu)菜(cai)塊(kuai)上，每串(chuan)放(fang)1克左右，每邊(bian)放(fang)0.5克，在(zai)用毛刷(shua)沾油刷(shua)濕均勻烤(kao)制。放(fang)入香精的多少你可先烤(kao)3-5串(chuan)自己(ji)品嘗(chang)，根據當地人口(kou)味再增減香粉量。