燒烤工具

燒(shao)烤叉，金屬(shu)(shu)燒(shao)烤針 ，竹(zhu)制燒(shao)烤簽，大(da)塊燒(shao)烤炭(tan)（人均1.5斤(jin)可燒(shao)3小時） ，錫(xi)紙，燒(shao)烤網(wang)，小刀，木筷子（生(sheng)熟分開），燒(shao)烤掃(sao)，一(yi)次(ci)性(xing)(xing)紙碗(wan)（裝食物(wu)），金屬(shu)(shu)盆（裝調料，耐高(gao)溫），一(yi)次(ci)性(xing)(xing)紙杯，燒(shao)烤夾，一(yi)次(ci)性(xing)(xing)手(shou)套， 炭(tan)夾，大(da)盆（裝燒(shao)烤食物(wu)），生(sheng)火樹(shu)枝樹(shu)葉(xie)等，打火機，扇子或竹(zhu)筒（鼓風用）。

燒烤食材

腌制(zhi)：雞(ji)翅膀， 雞(ji)腿，豬(zhu)扒，雞(ji)扒，牛扒，羊肉(rou)串(chuan)，骨肉(rou)相連（雞(ji)肉(rou)與(yu)軟(ruan)骨），豬(zhu)排（用錫紙(zhi)包），牛排（用錫紙(zhi)包）。

非腌制：玉米 ，秋刀魚，大型(xing)貝(bei)類(lei)（如青口，帶子），浸(jin)泡過(guo)的魷魚干 ，脆皮腸(chang)，黑椒腸(chang)，香(xiang)腸(chang)，玉米腸(chang)，素雞，牛肉(rou)丸，墨魚丸（易焦），薄土豆(dou)片(pian)，番薯(shu)片(pian)，蝦(xia)， 茄(qie)子， 浸(jin)泡香(xiang)菇，青椒，墨魚仔。

燒烤配料

黑(hei)椒(jiao)粉，辣(la)椒(jiao)粉，辣(la)椒(jiao)醬(jiang)， 燒烤汁， 蜂(feng)蜜，白芝(zhi)麻 ，孜然粉，番茄汁，蒜香雞粉 ，調和(he)油（防燒烤網燒焦），蒜蓉辣(la)椒(jiao)醬(jiang)，雞蛋清(qing)。

燒烤香料

朱古(gu)力(li)頂(ding)料(liao)，月桂葉，玉(yu)桂粉(fen)(fen)，蒜頭粉(fen)(fen)，鼠尾草(cao)(cao)，蒔蘿草(cao)(cao)，生姜粉(fen)(fen)，燒烤原料(liao)，肉豆蔻(kou)粉(fen)(fen)，濃縮果汁，奶(nai)(nai)茶粉(fen)(fen)，奶(nai)(nai)精粉(fen)(fen)，迷迭香葉，迷迭香粉(fen)(fen)，芒果頂(ding)料(liao)，羅勒葉，藍(lan)莓頂(ding)料(liao)，辣(la)椒(jiao)粉(fen)(fen)，咖(ka)仁辣(la)椒(jiao)粉(fen)(fen)，咖(ka)啡頂(ding)料(liao)，姜黃(huang)粉(fen)(fen)，花椒(jiao)粉(fen)(fen)，黑(hei)胡椒(jiao)整粒，黑(hei)胡椒(jiao)碎，果木(mu)煙熏(xun)調(diao)料(liao)，果粒醬等。

燒烤搭配水果飲料

涼茶，可樂 ，雪(xue)碧，椰(ye)子(zi)汁(zhi) ，橙汁(zhi)；蘋果，柑(gan)橘或橙子(zi)（開胃），檸檬（配可樂或調味）。

水果配搭：燒烤后(hou)(hou)吃(chi)根香(xiang)蕉(jiao)（香(xiang)蕉(jiao)能在一定程(cheng)度上抑(yi)制苯并芘的(de)致癌(ai)作(zuo)用(yong)，保護胃(wei)腸）；燒烤后(hou)(hou)吃(chi)個梨（調查結果顯示，吸(xi)煙(yan)或者吃(chi)烤肉(rou)等在體內聚集的(de)強致癌(ai)物質多環(huan)芳香(xiang)烴(jing)，在吃(chi)梨后(hou)(hou)會顯著降低，特別(bie)是喝了(le)加熱過的(de)梨汁）；燒烤后(hou)(hou)吃(chi)獼猴(hou)(hou)桃（獼猴(hou)(hou)桃被譽為(wei)"維C王“，且有利(li)于(yu)抑(yi)制誘發癌(ai)癥基因的(de)突變）。

燒烤其他用具

牙(ya)簽，紙巾，凳子(zi)，桌(zhuo)子(zi)，麻(ma)將(jiang)桌(zhuo)，麻(ma)將(jiang)，撲克，水桶，洗潔精，垃圾(ji)桶，抹布，燈(deng)。

肉串類

5公斤鮮(xian)肉計應加入香料的份量。

配方1：鮮(xian)疆羊肉串(chuan)料(liao)1.5包，味精（鮮(xian)度在(zai)99%，以下全用(yong)此鮮(xian)度）70—90克(ke)，精鹽36克(ke)，特鮮(xian)1號(hao)1包，姜、香蔥（剁細）各40克(ke)，白糖7克(ke)，肉松粉(fen)25克(ke)，紅薯(shu)淀粉(fen)250克(ke)。

將(jiang)上(shang)述原料放在(zai)切好的肉條中拌(ban)和均勻，腌泡(pao)10分鐘即(ji)可(ke)用竹簽(qian)穿串待烤(kao)。

雞翅、雞尖類

雞翅(chi)、雞尖、雞腿、鴨(ya)翅(chi)等所(suo)有(you)雞、鵝、山雞、鵪鶉(chun)、乳(ru)鴿等食品。其配方如(ru)下：

5公斤(jin)食品(pin)需要加入：麻(ma)辣(la)臭干料(liao)2包(bao)，精鹽60克(ke)，味精90克(ke)，特鮮1號1包(bao)，生姜、香蔥（剁細）名30克(ke)，松肉粉20克(ke)，白糖7克(ke)，紅薯(shu)淀粉150克(ke)。

將(jiang)上述原(yuan)料(liao)(liao)和5公斤食(shi)品充(chong)分(fen)拌勻，腌泡(pao)20分(fen)鐘穿成串。如果拌合時干(gan)燥、料(liao)(liao)沾不上，應(ying)適當加水，讓其(qi)調料(liao)(liao)完全沾在肉食(shi)上面，不宜過稀。這些(xie)都是生料(liao)(liao)烤制。

雞、鴨、鵝爪類

5公斤食品洗凈后放入鍋中(zhong)，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜（拍破）80克，味精100克，香蔥鮮頭(tou)50克、花椒10克，用中(zhong)火煮熟，待爪泡大(da)伸直，用簽一穿即破時可撈出冷(leng)卻(que)后，每串穿2個(ge)待烤。

魚類

各種(zhong)類(lei)型(xing)的魚(yu)串成半(ban)邊魚(yu)、魚(yu)串、全魚(yu)、魚(yu)尾等多個(ge)品種(zhong)的配方(fang)為：

5公(gong)斤鮮(xian)魚所加入的原(yuan)料：十三香100克(ke)，精鹽60克(ke)，白糖90克(ke)，味精80克(ke)，特鮮(xian)1號1包，生姜、香蔥（剁細(xi)）各40克(ke)，飄香醬60克(ke)，紅薯粉(fen)150克(ke)。

將上(shang)述原料和鮮魚充分(fen)拌(ban)勻(yun)，干濕掌握與肉串相同(tong)，腌泡30分(fen)鐘(zhong)后穿串待烤。

排骨類

所(suo)有動物排骨都按以(yi)下配方調制(zhi)：5公斤鮮(xian)排骨，加入十三香110克(ke)，五香粉(fen)20克(ke)，精(jing)鹽(yan)36克(ke)，松(song)肉粉(fen)30粉(fen)、白糖8克(ke)、味精(jing)80克(ke)、特鮮(xian)1號1包，生姜、香蔥（剁(duo)細）各40克(ke)，紅薯淀粉(fen)150克(ke)。

上述(shu)原(yuan)料和(he)排骨拌均勻(yun)后腌(a)脆20分鐘穿(chuan)串待烤。

蔬菜類

南瓜、茄子、 片、土豆(dou)、玉(yu)米(mi)棒、白菜等多個品(pin)種配方為：

紅(hong)薯(shu)淀(dian)粉500克(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽1500克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精(jing)（細粉）400克(ke)(ke)(ke)，特鮮1號2包、十三香(xiang)420克(ke)(ke)(ke)、白糖30克(ke)(ke)(ke)、芝麻150克(ke)(ke)(ke)。紫草(cao)粉（食用香(xiang)料）50克(ke)(ke)(ke)，將上述混合均勻即(ji)成香(xiang)精(jing)粉裝袋備(bei)用。

烤(kao)時先將穿好的蔬菜(cai)串平放(fang)在(zai)爐上(shang)(shang)，再(zai)用(yong)湯匙裝上(shang)(shang)香粉倒在(zai)蔬菜(cai)塊上(shang)(shang)，每(mei)串放(fang)1克左右，每(mei)邊放(fang)0.5克，在(zai)用(yong)毛刷(shua)沾油刷(shua)濕均勻烤(kao)制(zhi)。放(fang)入香精的多少(shao)你可先烤(kao)3-5串自己品(pin)嘗，根據(ju)當地人(ren)口味再(zai)增減香粉量。